【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★2

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/16(金) 09:15:10.05

メーカー毎の違いや、それぞれの良さを語りましょう。
※前スレ
【銅ステンレスアルミ】多層鍋について
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1541618704/

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/28(火) 19:44:31.52

デバイヤーのフレンチコレクション

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/28(火) 20:17:56.57

デメイエレコニカルソテーパン24cm

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/28(火) 23:04:02.20

>>442
リクエストはコニカル（円錐形）とあるが、カーブド（紡錘形）でもいいの？
コニカルでステンレス全面多層だとall-cladくらいかな
カーブドなら他の2人のアドバイスに加えてMauvielのM‘Cockやall-clad

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/29(水) 00:30:18.20

皆さん本当に詳しいね。
何している人たち？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/29(水) 01:02:18.60

デメとかオールクラッドとかモービルとかの鍋
ブログでもユーザあまり見かけない気がする
このスレだと詳しい人結構いるけど、

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/29(水) 18:15:50.93

４、５年前デメイエレのコニカルソテーパンは99ドルで投げ売りされてたのをたまたま買っただけです

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/29(水) 18:50:28.66

同じ頃にプロラインのフライパン24買ったな
99.9ドルで日本までの送料が15.9ドルだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/30(木) 19:56:11.17

フィスラーの圧力鍋買ったんだがHPで書かれてる材質のプレミアムスチールって何だろ
届いた中にあった材質表示は鍋も底部分もクロム18%としか書かれてないってことは18-0なんだろうか
18-10を期待してたのでけっこうショック
単なる鍋として使うことも想定してたからほんとショック
買ったからには使い倒すけど微妙に鉄臭かったりするの嫌だから奮発してフィスラーにしたんだが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/30(木) 20:22:05.26

底面には18-10の表示があるんだけど本体底面だけじゃなく側面も磁石つくんだよね
底面のみ多層のはずだからくっつかないでほしかった
蓋はくっつかないので18-8ではあるんだろうな
蓋についての材質表示は特になかったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/31(金) 01:51:23.42

ビタクラフトとかでもそうだけど、ホームページで明示のない部分は原則430位に思っておいた方が無難かもね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 17:49:03.27

チェレ（料理）

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 17:49:23.45

チェレ（料理）の時代

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 17:49:35.23

チェレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 17:49:48.86

チェレの時代

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 17:50:03.30

ちゃんこ鍋

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 17:50:19.31

ちゃんこ鍋の時代

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 17:50:36.43

ちゃんこ料理

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 17:50:52.04

ちゃんこ料理の時代

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 19:13:40.23

この前からガスからＩＨに変わったのですが、

パスタの茹で時間が記載時間より長く
茹でないといけなくなってしまいました。

ザルに入れて茹でてるのですが、
調べたところ、底面だけの熱なので
対流しないと、ちゃんと熱が伝わらないのかな？と思われまして、

対流する両手鍋で安めでお勧めなど
ありましたら、教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 19:41:49.98

IHは自然に対流しないので、
・トングやヘラで鍋をかき混ぜる
・フライパンのような浅鍋でパスタを横向きに入れて茹でる
がおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/03(月) 10:19:29.15

>>461
茹で時間というと、
沸騰したお湯にパスタを入れてからの時間ということでしょうかね？

パスタを入れることで温度が下がって、ガスより火力が弱いIHで加熱すると再沸騰までに時間がかかって、
実質的に温度が低い状態が長いから茹で時間が長いという話でしょうか？

まず、元のガスの火力が何kwなのかわかりますか？

今のIHの火力が何kwなのかわかりますか？

その差が大きいと鍋を変えても効果が無いです。

ガスとIHの火力がほぼ変わらないなら、鍋の素材がIHに向いていない素材なのでしょう。
一番いいのは、軟鉄、18-0ステンレス（SUS430）などの素材が、
非磁性のステンレスと組み合わされて何層かの構造になっているものがいいと思います。

全体がアルミで底に磁性のある金属が張り付いている鍋は安いですが、
焦がしたり、洗ったりするときや、アルカリや酸の強いものとかと相性が悪いので、安くても私は買いません。
表面がステンレスの多層鍋の方がお薦めです。高いですが。

新品は高くて買えないのであれば、メルカリやヤフオクで品質や程度のいいものを買えばいいと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/03(月) 15:00:07.98

食事

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/03(月) 15:00:28.72

食事の時代

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/03(月) 15:00:38.46

飲食

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/03(月) 15:00:49.76

飲食の時代

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/03(月) 15:14:54.89

料理

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/03(月) 15:15:09.07

料理の時代

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/04(火) 09:55:42.65

>>463
レスありがとうございますm(_ _)m

ちょっと調べてみて
ジオプロダクトの鍋にしてみました。

情報ありがとうですm(_ _)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/04(火) 22:05:51.67

>>461,462
キミ達を責めるわけではないがこういう間違いが本当に多いので訂正します。

IHコンロの様に鍋の底面にしか熱源がない場合自然に対流が発生します。
電子レンジの様に全体が一様に加熱される場合は、対流が起こりにくいのですが
この場合突沸が発生しやすくなります。過加熱に気をつけましょう。

大事な事なのでもう一度言います。
IHは自然に対流が発生します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/04(火) 22:10:45.40

>>463
キミも間違っているので訂正します。

IHで加熱効率が良いのは磁性のある薄い金属です。

多層鍋は茹でる調理には向いていません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/05(水) 02:25:45.44

アルミをはさむのは熱が横に広がるようにするためだから
水という媒体をたっぷり使う「茹でる」という調理では必要ないってことなのかな？

具体的にそれに該当するような鍋っていうとどんなのだろうか
パール金属とか、もっと名もなきメーカーが出してるような、安いステンレスの両手鍋がいいってことかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/05(水) 03:29:49.00

妄言相手にしなや。
薄い鉄鍋より底に鉄板貼った銅鍋の方が熱特性は優れとるし。
多層を選ぶののは熱特性を妥協して扱いやすさを優先してるわけだし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/06(木) 12:12:37.56

どう考えても火が直接当たっている部分から底面全般への熱伝導が悪い鍋より底面全般に熱が伝わる方が水に対する加熱面積が圧倒的に大きいので水が温まるのも早い。
IHもコイルが入っている付近が加熱されて底面に伝わるのだろう。
純チタンフライパンがキャンプ用品になっているのは面熱源だから横方向の熱伝導があまり問題にならないから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/06(木) 12:46:11.76

チタンがキャンプ用品として使われるのは軽くて丈夫だから
熱伝導率が低い（悪い）といっても同じ金属なんだから土鍋よりも熱の通りは良い
フライパンで焼くなら熱ムラも気になるけど、鍋で水を温めるならそれほど気にする必要はない
ただガスだと炎の間接加熱で鍋全体が温まりやすいので熱伝導率の差が見えにくいのに対し、IHは底面の直接加熱なので鍋側面の熱伝導率の差が出やすいのは事実

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/06(木) 14:17:55.60

>>472
確かに常温の水を加熱する時はそうだけど、
元々の質問は「パスタの茹で時間が増えた」というものだから、
既に大量の水が沸騰していて、そこにパスタを入れる調理の場合は
できるだけ温度の下がりにくい熱容量の大きい鍋の方が向いていると思います。
よって保温力の高い多層鍋なのです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/07(金) 02:13:07.25

>>477
パスタは90度程度を維持できていれば表記通りの時間で茹であがるので
IHにして茹で時間が長くなったというのなら

IHに向いてない鍋を使用しているため加熱が不十分
または
ヒーターに欠陥がある

という事が原因として考えられます。
多層か単層かの問題ではありません。

おっしゃる通り熱容量の大きい厚みのある鍋(多層鍋)は沸騰するまでの時間は長くかかりますが
一度沸騰した後は小さな火力で沸騰を維持する事ができます。

パスタの茹で時間という観点から考えると、問題は前述の通りであり
沸騰後に十分な温度が維持できていれば、多層か単層か、
つまり鍋の熱容量はパスタの茹で時間には影響はありません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/07(金) 07:32:44.24

492も妄言だけどパスタ茹でるのに鍋自体の熱容量なんて大して影響ないよ。水の比熱が大きいくて支配的。
熱特性は銅鍋、アルミ鍋が優れてるけど、耐腐食性の点で多層鍋は使い勝手がいい。ヒートショックに弱いのが難点だけど。
でもパスタ茹でる程度ならどれでも大差ないと思うw
IHならばなおのこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/07(金) 08:52:56.52

私の意見は>>478と同様で適切に加熱されてない（湯音が90℃前後に維持されてない）と感じました
ただ普通は卓上IH（100V）でもパスタの沸騰を維持できないほど弱くはないので、鍋の底が変形してる等できちんと加熱されて可能性があるのではないかな
もしくは湯の量がものすごく少なくてパスタをいれて一気に冷めてしまったとか？

質問者は既にジオ・プロダクトを購入するとあるので、そちらで改善されたかどうかを報告してもらえたらありがたいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/08(土) 21:19:49.44

ザルに入れて茹でてるのが
影響とかあるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/09(日) 01:58:38.44

単層の鍋、21-0 18-0ステンレスは、
薄いものほど、底に変形防止の加工がしてあり、
IHに密着してない部分が多い。
発熱の効率が悪い。
むしろ、三層の鍋の方が早く湯が沸く。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/09(日) 12:35:55.31

>>482
三層の鍋というのは、底面三層（底貼りディスク）タイプのことかな？
もしそうなら、外側のステンレスは単層の鍋より薄くて変形しやすいので、まともなメーカーなら変形防止の対策をしている
ステンレスは熱伝導率悪い＆熱膨張係数高いので、特にIHで局所加熱するとは変形相性がよくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/10(月) 02:21:36.05

>>482
層が多くなると板の厚みが増すためお湯が沸くのに要する時間は長くなります
薄い板の単層の場合底面に凹凸がつけられる場合が多いですが
一般的に板の厚みに比例する加熱効率の低下よりはは影響は大きくありません
あなたの単層鍋がIHコンロで多層鍋よりお湯が沸く時間が長いのだとしたら
単層鍋の鍋が歪んでしまっている可能性が高いです
>>483
底面多層鍋の底面の加工はメーカー独自の研究による調理のしやすさを意図するものであり
変形防止が目的ではありません
そもそも材料メーカーから多層の板を買って鍋の形状に加工する全面多層鍋は
底面のみに特殊加工を施すことができません
そのため底面が加工された全面多層鍋は存在しませんが
全面多層鍋の底面が変形しにくいから底面加工されていないのではありません

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/11(火) 01:23:15.58

知識に自信のある人同士だからプライドにかけて譲らないよね。
でもそんなに難しい問題じゃなくて、パスタを投下する時点でお湯が沸騰しているんだったら少々のパスタを入れて生じる温度低下なんて誤差みたいなもの。
何かがおかしいのであまり議論する価値もないかと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/11(火) 01:30:23.33

ふるさと納税でジオもらえるんだね
買ってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/11(火) 16:09:30.52

生麺なら茹で方大事だし鍋の向き不向きあるけど
吸水速度が遅いパスタは押し込んで入りさえすれば鍋なんか適当で良いでしょ
なんか変な思い込みか勘違いしてる気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/11(火) 16:24:01.65

バカは道具の個性を見抜いて使いこなすということを知らないからな
つまり何事にもセンスのない連中だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/11(火) 19:53:46.76

具体的な内容を書かずに上から目線で馬鹿だチ◯ンだという輩こそ最も馬鹿だと思う。
中身書かないハッタリで何したいんだろうね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/11(火) 20:23:33.24

まともな料理経験があれば鍋の素材、厚さ、構造、火力から大体何分で鍋の中がどういう状況になるかなんて感覚で解るだろ
経験不足の頭でっかちが適当なことをウダウダ言って何になるんだ？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/11(火) 20:41:50.61

>>490
肝心な食材の情報が一切ないやんw
おまえは何を料理しとるんやwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/12(水) 13:24:20.97

鍋の話しなくなったの？このスレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/12(水) 20:27:57.98

↑ナニこいつ気持ち悪い
何か別の内容のスレが見えてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/13(木) 00:10:17.91

デメイエレのアポロとアトランティス或いはプロラインの違いがよくわからん
フライパンは底部に違いがあるのかわからんがそれ以外の鍋とかが形以外の違いが本当にわからん
トリプルインダックとかいうのもアトランティスだけじゃなくアポロにも採用されてるっぽいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/13(木) 03:32:14.05

>>494
アポロとアトランティスの底面多層鍋だと一番の違いは銅のディスクの有無じゃないかな
あとアトランティスの方が端まで底面がきてて熱分布？に違いがあるとか
コニカルの方はアポロ持ってないから分かんないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/13(木) 09:24:22.75

>>494
Demeyere Atlantis vs Industry vs Apollo Full Comparison
www.youtube.com/watch?v=mAcSNWX2c2k

全部見るのが嫌なら9:30あたりの構造の違いあたりをどうぞ
感心したのは同じ24cm5.2Lの両手鍋の重量差が重さで0.5Kg、比率で1.25倍もあること

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/14(金) 07:43:19.17

情報ありがとう！
じっくり見たすぎて少しずつ観てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/14(金) 19:43:53.70

ほんまカタログスペックが好きやなあキミら

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/14(金) 20:56:32.32

日本製はまったく話題に出ないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/15(土) 00:02:13.10

手に入りやすいし日本語でしっかり材質表示等読み込めるし
敢えて話題にしなくても十分情報を得られるからじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/15(土) 09:54:55.68

ジオ以外にあったっけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/15(土) 10:41:41.99

>>501
このスレだとウルシヤマとか良く出てくる
それ以外にも2層＋フッ素樹脂コートや鉄コアの全面3層なんかはTKGいろんなメーカーで扱ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/15(土) 10:46:21.99

俺は江部松派だ
いろいろ買ったが一度も失敗だったものはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/15(土) 18:04:56.56

日本だとあとは仔犬印（本間製作所）とかフジノスがクラッド3層かな。
マイヤーもマイヤージャパンのマキシマムは日本でしか発売されていない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/16(日) 00:41:15.37

キプロスターや遠藤商事も全面多層と底面多層のフライパンを出している。
アイリスオーヤマも以前は出してたけど、廃盤かな。
鍋ならあらゆるメーカーが出してるのでお好みで。
ニトリとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/16(日) 07:58:11.34

キプロスターはもう出していない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/16(日) 07:58:37.11

全面多層は出していないってことね、キプロスター

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/16(日) 11:12:57.32

指摘は「話題に出ない」だから、製造してるかじゃないね
テンプレにある日本製はジオだけだし、それ以外に話題に出るのは安いということでキプロスターくらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/16(日) 12:54:34.37

キプロスターの全面多層ってこないだでたやつ？
あれもう販売終わっちゃったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/16(日) 13:28:37.80

アマゾンで販売中だけど在庫限りってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/16(日) 16:42:18.78

日本製じゃないかもだけど、Electric show daily necessitiesというメーカーのがコスパ良さげ。
重量が各サイズ同一という謎表記だけど、28cmで5000円を切るのは18／10表記では破格。
キプロスターはEXFPシリーズだけど、出たばかりでなくなったという情報の方が怪しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/16(日) 17:40:06.27

それメーカーじゃなくてアマゾンマケプレの業者の名前だろ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/16(日) 17:52:41.87

ロイヤルクイーン、買おうかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/16(日) 23:57:55.89

https://youtube.com/watch?v=FIP57_IIa28
この動画の野菜を茹でてる片手鍋ってどこのかわかる？
色々調べてるけど出てこないんだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/17(月) 01:39:09.01

ハンドルの形状からして仔犬印のプロデンジっぽいがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/17(月) 07:27:53.12

ロイヤルクイーンは3年くらい前に製造中止。
全面多層と底面多層のハイブリッドは本当に貴重な存在。
私も使ってみたいとは思っているけど、これ以上は置き場がない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/17(月) 11:30:08.15

>>514-515
プロデンジで間違いないと思う
https://www.youtube.com/watch?v=tKw5usReJYY
こちらで赤ワインベースのキャラメリゼしている箇所でハンドル取り付け部分がよく見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/17(月) 15:43:52.50

フランス製にも似たようなのたくさんあるから断定は出来ない
シットラムも似たようなハンドルだし、こっちの方が可能性高いかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/17(月) 19:14:49.63

>>518
ロイヤルクイーン、メルカリで買おうと思ってます。
でも取っ手が壊れたり、付属品をなくしたりしたら、
それっきりなんですかねえ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/17(月) 20:30:46.02

付属はどうだかしらんけど取っ手は公式でまだ販売してくれてたはず
ネットショップで
たまに品切れてるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/17(月) 21:07:56.47

入手はできるけどハンドルだけでメルカリの中古鍋の値段するね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/17(月) 22:06:00.93

もっと安いステンレスフライパン見つけた。
HEEPDD5osy74aetm-12
という型番で30ｃｍで4400円。
304ステンレスということだし、重さも十分で物量的にも高価な商品と遜色ない感じ。
Amazonの商品説明が正しければだが。
30ｃｍを買えば鉄の中華鍋が捨てられてスペースができるかもと思ったり。
でも、やっぱり中華鍋の深さには変えられない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/17(月) 23:02:38.73

なんで日本て鍋のレベル低いんだろう
アメリカが羨ましい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/18(火) 08:26:33.92

しかもデザインが悪いんだ、また
借りに性能がよくても大事にしようという気になれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/18(火) 09:12:51.99

>>522
こっちだと2751円の28ポイント
B09XXK66BL
中華製で中国から直送される感じだね

>511と同じで取り扱い店が違う奴、他にも多数の取り扱い店・価格がある
いかにものノックオフ品でIHならすぐ変形クルクルしそうだけどガスならありかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/18(火) 09:55:44.60

>>518
少なくともシットラムではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/18(火) 10:08:49.26

ハンドル穴の形状からプロデンジじゃないこともすぐ分かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/18(火) 10:12:20.53

あれ、>>514と>>517は別の鍋やん

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/18(火) 13:30:41.72

両方見たが銅鍋はモビエルのカパーイノックスしかわからない
業務用だろうがリベットレスでノンドリップエッジだから使い勝手はよさそうだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/19(水) 07:25:13.83

自分もシットラムのイノックスのような気がしたけどな
もうYouTubeのコメントで聞いたら良いんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/19(水) 09:30:05.12

>>514
19分あたりを見るとシットラムと仔犬両方あると思う
しかしシットラムたっけぇな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/19(水) 09:31:01.08

>>525
うゎ、安っすいねぇ。
ここまでやすいと買って試してみたくなるけど、鍋はだが立ちすぎてるのが好みじゃないんだよね。
フライパンは絶対に振りたいので。
その点では写真で見る限りキプロスターが好み。
ビタクラフトプロも使ってるけど、立ちすぎていて、振れないわけじゃないけどストレスを感じる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/19(水) 15:15:59.26

ロイヤルクイーンの側面の刻印の　U.S.A　の近くに、s とか t とかあるようなのですが、どういう意味か教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/19(水) 16:45:43.10

キプロスター、20、24，28と三種類の口径があったけど、Amazonで28がなくなっている。
誰かが書いてたみたいに廃版になって20ｃｍ、24ｃｍだけ流通在庫があるのかも。
一つ買うとしたら28ｃｍだと思っていたのでショックでかい。
あの鍋肌の勾配は振るのに理想的だった。
デメのジョン・ポーソンの28ｃｍ持ってるんだけど鬼熱容量で中火でシズルテストOKに６分くらい掛かるんだよね。
使用頻度激下がりだったので普通の熱容量のが欲しくなってた。

閑話休題、ステンレス多層中華鍋が欲しくてデメイエレの7万円くらいするのを数年指くわえてみていたけど、Amazonで32ｃｍ、５層、304で4699円という破格の商品を見つけた。
Amazonで2023/3/10に取扱開始なのでほやほやな感じ。
なんだか、最近、Amazonで見かけるステンレス多層フライパンが増えているような。
ただ、評価は1が一つ。
原因は「焦げ付き防止パン」とか書いてあることなんじゃないかと思う。
ウソはいけません。
ノンコーティングをノンスティックと書いてるタイトルをよく見かけるけどダメだろ。
ごく一部の人しか使いこなせないんだから。
ノンコーティングとノンスティックの区別がつかない人が書いてるとか？
まさかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/19(水) 22:03:20.89

>>534
ウチのフライパン28cmはWMFのグルメプラスとMatfer/Bourgeattの銅＋ステンレスパン
ガスの中火で適温までWMFで3分、Bourgeatで2.5分
環境とかもあるのだろうが、適温6分はちょっとかかりすぎな気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/19(水) 23:19:39.52

>>535
WMFのグルメプラス

って底面多層ですよね。
底面多層フライパンもツヴィリングを持っていますが、底が厚いので熱容量が大きく見えて予熱に時間がかかるかと思いきや、側面に熱があまり伝わらないのでかなり短い時間で予熱が終わるんですよね。
全面多層は熱源から側面まで距離があるので熱が伝わる時間もかかるんですよ。
ただ、ジョン・ポーソン28ｃｍは鬼熱容量なので、具材を入れても温度低下が小さくて思っていたより火が入ります。
いままでの感覚は具材を入れたときの温度低下を含めたものだったんだなと思い知らされて、一から経験を積む感じ。
ビタクラフトのヘキサプライメタルのフライパンは中火で3分くらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/22(土) 01:20:30.48

令和最新版のゴミ鍋話をわざわざ書き込むアレな人が一人いるね
ノーブランドの鍋買うレベルの人がここを覗くと思ってるんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/22(土) 14:26:28.31

アレな人でごめん。藁

ビタ3、ツヴィ2、デメ1、wmf1持ってるけど、フランス人シェフのPBの格安フライパンがなかなか良くて、値段と品質は比例しないなと思ってるので。
もっともハズレ掴む確率は違うかも。
ビタの高いのとかは細かい面取りの仕上げがさすがとは思ってるけど本質的なことではないので。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/25(火) 12:09:33.77

>>534
24もなくなった。
キプロスター、楽天で3つも店を持っているけどexfpで検索しても出てこない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 18:15:05.99

>>539
24なくなりましたね。
もともとキプロスターって合羽橋で売ってる業務用。
予熱をしっかりしないとくっつきやすいのに強火が禁忌のステンレスは回転の速い業務用には適さない気がする。
高級フレンチとかならそこまで回転速いことはないだろうけど町中華とかはね。
本場のフレンチでもほとんどがテフロンで鉄ですらほとんど見ないとシェフがＹｏｕｔｕｂｅでいってたけど、
個人的に見てる範囲では町中華は鉄多いイメージ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 19:56:46.97

>>540
フライパンに絞った話題なのかな?
業務用でステンレス鍋は（もちろんアルミ鍋も）昔から普通に使われてるよ

ステンレスのフライパンは熱源にIHが増えてきたのが大きい
フレンチは基本はアルミパン（フライパンよりソテーパン）が普通だったけど、今どきは書いてるようにフッ素樹脂加工パンが主流かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 22:24:01.26

>>541
趣旨が曖昧でごめん。フライパンをイメージしてた。
鍋はステンレスも普通にありますよね。

【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★2

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