ソトーズはいわゆるテーパーパン
ソトワールは浅型片手鍋
ちなみに外輪（そとわ）鍋って言う名称はソトワールから来てる

自分はソトワールの16cmと22cmを使ってる
16cmはソース作りや人参のグラッセなんかの少量の煮込み、
付け合わせとしてワインやビネガー、マスタードなんかで軽く炒めるような料理に使う
22cmは鶏のビネガー煮込みや赤ワイン煮込みとかジャーマンポテトとかに使う
軽い煮込みや酢を使う炒め物、魚の煮つけやアクアパッツァなんかにも色々使えて汎用性が高い