乳化で脂も溶け込むから、必ずしも脂はいつも上に浮いてる訳でもないし
たんぱく質でもあるかもしれない
もしくはその複合？
だから解らんって言ってる
一度そのスープを冷蔵してみたらどうなってるかちょっと解るかも？