ラーメンを自作する Part.6

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/15(火) 03:02:57.07

張り切っていきましょう
※前スレ
ラーメンを自作する Part.5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1590301056/
ラーメンを自作する Part.4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1579082913/

※関連スレ
中華麺を自作する３
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509182867/
【自作ラーメン】家二郎【手作りレシピ】2杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1588361875/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/25(金) 14:02:18.79

ほしゅー

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/15(火) 16:07:54.51

[ RiCE(ライス) No.21 ラーメン特集]は結構自作の参考にもなって面白かったな

**カトリン** · 2022/03/19(土) 02:14:49.41

やっぱりメンマはのっけないとラーメンじゃ無いおね♪キャモン

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/19(土) 11:44:17.13

納得のいくメンマ＝シナチクを載せるとなると、ちょっと考えちゃうな
乾物からシナチク自作するのは結構手間がかかるんだよね

どさんこラーメンなんかが流行った頃だったかな、
テキトーな処理をする業者から仕入れたらしい安くて臭いシナチクを出す店が主流になって
それで同世代にはシナチク嫌いな子が多かったね
オキシフル臭いとかも言われてたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/19(土) 15:19:33.94

発酵食品だしね＞メンマ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/19(土) 15:19:50.90

発酵食品だしね＞メンマ

**カトリン** · 2022/03/19(土) 18:16:18.67

どさんこラーメンと言えばコーンとバタートッピングちてたのよ
中学生の時だけど…キャモン♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/19(土) 19:16:14.61

メンマの変わりにタケノコ乗っけるのを見るとなんだかなあと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/19(土) 19:42:30.78

シナチクと呼ばれていた頃のあの美味しさって何だったんだろうかって思う
何も中国から輸入されていなかった時代にあれだけは大量に輸入されていたという
こんな美味しいんだから日本でも作ればいいのにと言ったけど
聞いた人にはその答えはなかった

**カトリン** · 2022/03/19(土) 20:08:09.71

味噌ラーメンにはやっぱりもやしかな
しかも炒めたの大量に
ニンニク入れて

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/19(土) 20:32:39.80

味噌ラーメンには酒粕が必須と思っていたけど
酒粕がなくても牛乳を少し入れても結構いい味になるなあと感じるなあ最近

**カトリン** · 2022/03/19(土) 20:39:00.32

野菜を食べる的な感じで味噌ラーメンにニラなんかを足して

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/19(土) 20:58:39.05

>>10
昔から輸入だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/19(土) 21:31:13.72

>>14
どこに日本で作ってると書いてあるんだ

**カトリン** · 2022/03/20(日) 03:08:39.22

塩ラーメン作る時はガラをスーパーでかって50円
出汁作ってから安い麺を茹でて

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/20(日) 11:29:06.89

乾物から作る甘辛いシナチクはうまいんだけど
昔ながらのやり方だから結構手間と時間がかかるらしいね

今、450円で買ったヒネ鶏１羽を炊いているところ
これを3人前の支那ソバのスープに使って、手羽やモモ肉はチキンカレーにする予定

**カトリン** · 2022/03/20(日) 11:37:15.05

450円は安いおね♪キャモン
ガラは下処理が面倒くさくてゆ…
カトリンは長ネギで臭みとるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/21(月) 11:17:55.88

つーか、鶏ガラがスーパーの一個売りで割高で売っている感じもするんだよね
それだったらハナマサのヒネ鶏の丸鶏一羽498＋税のほうがお得なんじゃないかと

**カトリン** · 2022/03/21(月) 11:24:07.82

そんなにお安く買えるのかゆ
いい♪キャモン

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/26(土) 01:15:19.57

ヒネ鶏は鶏油大量に採れるのが好き

**カトリン** · 2022/03/27(日) 01:03:03.29

醤油ダレにはすりおろし生姜とすりおろしニンニク入れて
トッピングは白髪ネギよ醤油ラーメンは

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 11:10:19.90

ニンニクはウッカリ使っていると段々量が増えそうだなぁｗ

**カトリン** · 2022/03/29(火) 11:59:03.96

ニンニクは美味しいしスタミナつくけど胃もたれすゆのよさ♪キャモン

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 00:54:31.51

最も美味しいと思う醤油ダレのレシピ晒してくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 01:05:23.73

>>25
どこ棲み？

最初は少量で子供の頃から慣れ親しんだ醤油(無添加)をベースにして3種類以上の醤油をブレンドして造るといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 11:40:17.35

>>26
私はそういうベスト決めや順位付けは全然できそうにないな
自分の味覚には全く自信持てないから（苦笑）

このところ、千葉県の醤油（野田の窪田・富津の宮醤油・香取の下総醤油）に三河の味醂をあわせてます
丸鶏＋魚介のスープで手打ちの多加水太麺のラーメンでね

**カトリン** · 2022/04/07(木) 11:49:05.36

富津の磯ラーメンは美味しかったのよ
空手の合宿の時食べたんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 11:52:06.65

>>27
醤油の種類や乾物の多寡で味が変わるし同じような材料で作っても時期によって微妙にかえしの味は変わっちゃうよね
いつも同じ味を求める商売には無添加無化調だと厳しいってことを身をもって知ったのが5年前かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 14:13:51.09

そういえば千葉で有名なのが「竹岡(式)ラーメン」ですね
食べたことはないですがシンプルな味で美味しいと言える舌を持てることが一番幸せなのかもしれませんな

**カトリン** · 2022/04/07(木) 14:45:20.50

アリランラーメンかなキャモン
カトリンは蘇我にいたから茂原辺りは詳しいのよ
薬味がネギなんゆ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 19:25:14.43

竹岡式は好いですね
宮醤油あるし、都一の乾麺も近所で売っているんだけど
ただ、たっぷりバラ肉のチャーシューを作ると我が家ではギルティー判定を下されてしまいます

アリランラーメンというと秘境ラーメンのイメージがあるなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 20:35:31.77

ガ…ガウラーメン…

**カトリン** · 2022/04/07(木) 20:43:19.62

アリランラーメンは確かに秘境さね
何しろタクシーでしか行けないんだから
今はあるのか知らないけど…

順一 · 2022/04/07(木) 23:26:51.81

本日、煮干しラーメンを初めて作った
美味しくできたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/08(金) 19:22:33.04

家系はスープを炊く時に寸胴を３つくらいに分けて、寸胴から寸胴に移し変えてスープ作ってるけど、あれはどういう理屈？
1つの寸胴では作れないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/08(金) 22:08:34.95

>>36
普通のラーメン屋でも一番だしと二番だしがあるので寸胴は2本必要で
更に煮出そうとすると3本目の寸胴も必要になる
もしくは本当にあっさりとした一番出汁を引いてという考え方にもなるとやはり3本
一番だしと二番だしを合わせて提供するための出来上がりの寸胴ということになると
やはり3本目も必要というのは当たり前にもなるし
後は実際に繁盛してしまうと容量不足を補うために3本どころか4本5本と並ぶ店もあるわけだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 07:21:04.34

>>36
家系でも直系の作り方は、ガラを１番→２番→(３番)と移動させていく
一方で、スープは(３番)→２番→１番と徐々に移動させていく

理由としては、直系はガラについている肉の味を出したいらしい。ので、客に提供する1番に入れるガラは、肉の味が出切った時点で役割が終了する。でも、いわゆる豚骨(鳥)スープを作るためにはまだまだ時間が必要なので、2番(3番)に移動させてじっくりと炊く。十分に炊かれた２番スープは１番の寸胴に移り、ガラについた肉の味がついた段階で客に提供。
じっくり炊いたスープをもとに、肉の味をつけていくのがいわゆる家系の作り方らしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 08:20:02.21

なるほど。
肉の部分とガラの部分では出方も時間も違うから、複数の寸胴に移しかえながら作ってるのね。
移し変えるタイミングは作る人の経験やカンで違ってくるから、完成するスープの濃度も微妙に違うってことね。
杉田家の社長が「ウチのスープの作り方は正直効率が悪いし手間もかかる」って言ってたのはそう言うことなのか。
スープを炊きながら提供するシステムだとそうなるか。

**カトリン** · 2022/04/09(土) 13:06:30.98

みんな詳しいのね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/10(日) 10:38:28.01

容量不足を補うというよりは、大繁盛している店の長時間の営業時間中のスープの濃度を保つために多数の寸胴でローテーションしてるんじゃなかったかな

家でつくるのに、「濃いめ」「薄め」注文に対応するのは無理目だなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 00:25:13.88

濃い薄いって濃度のことじゃねーべ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 08:00:31.52

濃いめ薄めって塩分濃度の事だと思ってたけど違うの？
単純にカエシの量を調整してるだけかと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 09:17:14.91

そうだよ。味の濃い薄いって意味

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 16:49:01.61

ええっと、カエシの量を増してるっていうのは二郎の「カラメ」の話だよね

家系などの店の「濃いめ」「薄め」は
（仕込みの段階順で）味の濃さの違っている複数の寸胴のスープから各ドンブリへ入れる配合の加減
そういうことだったよね？（近場の店ではそうだけど総本山吉村家までは観察してないので自信無くなってますｗ）

某店に早い時間に行ったら、まだ「濃いめ」では出せませんとあやまらたこともあったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 17:10:15.04

皆さん認識が違うようですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 17:26:49.27

>>45
少なくとも吉村家、杉田家、王道家は味(カエシ)の濃い薄い

**カトリン** · 2022/04/11(月) 17:54:20.75

デフォルトでほうれん草入ってゆけどトッピングでほうれん草追加しちゃうゆ
普通敬遠しがちなほうれん草を入れるセンスがすごいすちよ♪キャモン

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 18:48:38.73

wを使う奴は信用できないってばっちゃが言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 18:48:56.36

♪も

**カトリン** · 2022/04/11(月) 18:59:59.31

家系のスープに浸した海苔をご飯に包んで食べると美味しいのよ♪キャモン

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 20:57:11.63

家と名前のつくラーメン屋は胡散臭いと思う

それがただ単に言いたかった

**カトリン** · 2022/04/11(月) 21:01:55.64

ほうかゆ…
煮干し系のは個人的にはあまりすちじゃ無いけど家系はカトリン割とリスペクトよ♪キャモン
支那そばもいいけどガラの下処理とかカトリンには出来ないや…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 11:53:38.88

>>50
触るな、触られるの待ってるんだから
絶対に触るな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 14:58:25.94

家系の濃いめ薄めはスープの濃度なのかカエシの量なのかどっちなんだ
本家吉村家系統と町田商店系統では認識が違うのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 04:06:00.43

スープの濃度なんか一杯ごと変えられるわけないじゃん
タレの量だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 09:16:50.18

かえしの仕込みで失敗しちゃったよ
鍋からちょっと目を離した隙に200cc近くの量が吹き零れて残りが500cc以下になってしまったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 10:28:48.01

昔に出版された、店に直接取材した本（旭屋出版か柴田書店）を見たら、
吉村家（新杉田と書いてあったからどうやら創業当初の店舗だね）は、寸胴A（鶏ガラ・鶏油と炊き込んだ豚ガラ）と寸胴B（新しく入れた豚ガラを炊いている）の２本システムという説明だったよ。
で、ドンブリへ２本の寸胴からスープを按配で注ぐ方式だった。
油多めや少な目の加減は、寸胴Aの上層の鶏油部分を掬って入れる手加減。
味濃いめにはカエシ増して塩辛くするだけじゃなく寸胴Aの濃いスープを増して味濃いめにする加減もできる。

>>38　が現代の正統な吉村家の作り方なんだけれども、
その前の時代に原始家系の作り方があって、そして依然として原始の作り方をやっている家系ラーメンも存在するということじゃないかな。
もちろん、常に寸胴のスープの味をベストな同じ状態に維持できるんだから現代の作り方の方が優秀なんでしょうけどね。

町田商店系統？？
FC店といえば工場で完成したスープを店に運んでるんでしょう。
いわゆる本店だけ仕込み方が本格的だったりする場合もあるかもしれないけど、現場の店員さんたちはマニュアル通りに単純化された仕事をするようになっているんだよな。
町田商店系統ラーメンを家で真似るには、豚ガラを圧力鍋で白湯スープにすればいいんだっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 10:48:59.08

>>57
カエシ作りは意外に手が掛かるね
昔、銀座の勇という有名店に行ったら（話が長くてマニアというか変態っぽいことでも有名だった）店主に捕まってしまい、
カエシ作りの大変さを延々と聞かされたことがありますｗ

ひょっとして、電磁調理器だと（温度調整機能があるから）楽が出来るかな？
まあ、持っていないんですが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 19:25:41.15

「これぞ家系」、直系店第1号店の杉田家に突撃！～横浜の家系ラーメン全店制覇への道～
https://hamarepo.com/story.php?page_no=2&;story_id=4732

杉田家の社長が「圧力鍋を使ってもおいしくできるんだけど」って言ってるから、本当は圧力鍋使いたいんだろうな。うちの作り方は効率が悪いかもしれないと認めてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/14(木) 09:17:32.32

>>58
よくわかんねーな
寸胴Aのスープが営業用のスープじゃないの？それが普通状態なのにスープの濃度をどうやって上げるのよ？
わざわざ煮詰めたスープを用意してるわけじゃないのにスープの濃度を濃く出来ないだろ
やっぱ家系の味濃いめはカエシの量だけだと思うぞ

**カトリン** · 2022/04/14(木) 09:26:26.63

ガラッ！
カトリンはメンマとナルトの入った昔ながらの醤油ラーメンすちよ♪チャモン

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/14(木) 09:33:58.84

>>59
私はIH調理器具で失敗しました
目を離す時は火力を最小にしないと駄目ですね
まあ使い方次第だとは思いますが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/14(木) 14:35:05.13

とんこつスープが上手にできたらカエシなどは要らず
普通に市販の昆布醤油でもタレにするだけで抜群に美味しい
まずはやってみなければ始まらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/14(木) 14:41:16.97

>>64
まあ市販のめんつゆに顆粒の鶏だしだけでもそれなりに食べられるわよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/14(木) 14:45:11.28

>>65
そういう極論を言い始めると美味しい鶏がらを煮出したスープに塩を落としただけで抜群に美味しい
というのがある意味究極の美味しいスープということも言えるわけだから
なかなかこういうのは何が本物で何が美味しいのかという見極めは難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/14(木) 15:09:46.51

素人が家でスープ作るならカエシよりスープにこだわるでしょ
カエシなんて最悪醤油だけで良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/14(木) 16:52:44.34

スープですが、鶏油で美味しく出来ないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/14(木) 17:20:29.59

まあ自作ラーメンは趣味というか道楽というか時間と手間とコストを気にしないで楽しむものですわよねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/14(木) 19:55:20.93

スープはあれ入れてみようこれ入れてみよう(乾物、野菜、果物etc…)ってイメージが湧くんだけど、カエシって何入れたら面白いか想像つかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/15(金) 15:05:17.57

>>70
化学調味料無しで作るラーメンで、カエシを作る際に昆布を漬けておくとそれなりにグルタミン酸のパンチが効くよ

未トライなんですが、大阪高井田ラーメンはカエシにたまり醤油を使ってるんだったかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/15(金) 15:09:34.96

>>63
なるほど、ありがとうございます
電磁調理器買いさえすれば楽が出来るというイージーな夢は心得違いだったか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/15(金) 18:36:42.04

ラーメン屋とか蕎麦屋が火から目を離して丸焼けにするというのは年間何度もあることだから
たかだかラーメンと思い舐めてかかるとあなたの家も丸焼けになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/17(日) 11:32:55.68

単なる思いつきだけど
カエシに生姜や青唐辛子なんかを入れて仕込んでみるってどうなんだろうね？

**カトリン** · 2022/04/17(日) 18:32:45.76

青唐辛子はかなり辛いからハバネロとかまでいかなくても辛味噌ラーメンが出来そうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/18(月) 12:01:58.76

専門店でもチラホラと青唐辛子のラーメンを見かけるんだけど
意外に、味噌味ではなくて塩味や醤油味もあるんだよね
喜多方ラーメンチェーン坂内は「うま塩青唐辛子」
広島ラーメンの店で出くわしたのは醤油味の青唐辛子ラーメンだった

スープに青唐辛子を入れて仕込むレシピだと、鍋のスープは全部その味になってしまうんだけれども
自家製では、丼によって味を変える為にカエシの方だけ辛くしてみようかと思った訳
ハバネロ醤油を作ったこともあるんで、まあなんとかなるかなと

**カトリン** · 2022/04/19(火) 11:27:50.63

個人的に復路ラーメンの帝王は中華三昧よ♪キャモン
喜多方ラーメンは隣の県だけど麺が平打てゆうのかなんか合わなくて
札幌ラーメンの中太縮れ麺がタイプよ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/19(火) 11:40:17.84

極端な話、カエシに旨味成分をめっちゃ入れておいたらお湯だけでいいわけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/19(火) 12:46:36.06

カップ麺のスープはしょうゆうもん出汁ね

**カトリン** · 2022/04/19(火) 13:00:43.87

今はチープなカップ麺だと60円位で買えゆのさ♪
麺は粉っぽいからおにぎりにお味噌汁代わりにしてゆ感覚かしらね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/20(水) 14:42:16.79

カップ麺は量が少な目にしてあるから、味がしつこく感じたり飽きたりするまえに食べ終わるというのもあるかな
同じ味でも量がキングサイズとかスーパーカップだと、相当な味覚の猛者でないとつらいみたい

**カトリン** · 2022/04/22(金) 06:12:10.97

スーパーカップのもやし味噌ラーメンすちよ♪チャモン
ちなみに自作ラーメンは大量のモヤシとキャベツを炒めたのを乗せて
トッピングとしてはすりおろし生姜を乗せて
これで200円位かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/23(土) 23:32:47.70

>>78
竹岡式はそんなもんじゃね

生姜や唐辛子は香味油の方が良さそうだけど長岡生姜醤油とかはスープに生姜だしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 12:02:01.45

竹岡式はたっぷりバラ肉つかってるからうまいよね

**カトリン** · 2022/05/02(月) 15:33:51.18

ただネギが玉ねぎのみじん切りだから好きずき有りそうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 20:29:06.14

そう言えば富士屋復活したらしいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/04(水) 11:27:50.11

https://youtu.be/39UBXCCUJOU
うーん、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/05(木) 11:26:36.20

見どころは皿の絵柄かなｗ

今日はこれから冷やし中華を作るんだけど
麺は某ラーメン専門店の自家製麺、叉焼も店製の頒売
自分的に頑張ったところは、スーパーを回ってもぎり胡瓜を見つけて買って来たくらいだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/08(日) 16:34:01.84

今まで散々頑張って家ラーメン作って食べてきたが、200ｇ560円のタイ産でチャーシュー作ってその油と汁でカエシと味の素入れて食べたら今までのどんなラーメンより美味かったでござる(´；ω；｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/08(日) 20:01:46.37

>>89
kwsk

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/10(火) 21:47:52.63

竹岡式って世間の評価が不当に低い

家で作るとタレの使いまわし出来るから良い。味玉作り放題。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/10(火) 21:50:03.63

まあ自分で作る分にはいいわなw

**カトリン** · 2022/05/11(水) 08:37:51.51

節約で袋乾麺の醤油買ったけど生麺とは雲泥の差だな
中華三昧だけはクオリティ高いと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/17(金) 10:02:19.47

モチ姫という小麦粉を試してみたんだが、文字通り餅っぽくなる
というか、モチモチと柔らかい餅っぽくなり過ぎるかな

ハルユタカとモチ姫を5対2で配合、加水率35％で製麺した
シナ蕎麦の麺として細めに切ったものは食感が柔らか過ぎるかと思った
中太に切ってつけ麺にしたらそれなりに食えた
次は8対2位の配合にして、多加水手伸し手切りの極太麺にでも試してみるつもり

玉置標本さんのブログを見たらモチ姫100％でチャレンジしてるね
いつも敢えて無理目のチャレンジするよなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/03(日) 02:07:21.20

もち姫どこに売ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 10:25:40.90

最近は通販で１キロ単位でも売ってる
マルサンパントリーだったかな？
アマゾンでもある筈

なんにせよ送料がかかるから他のものとまとめ買いできるところでないと損だよね

**八日市屋プロ** · 2022/07/20(水) 21:15:39.56

らすた麺みたいな卵麺つくりて

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/22(金) 10:38:14.46

>>97
なんか、全卵じゃなくて白身っぽいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/22(金) 13:21:56.35

ボックス式の電動パスタマシーンってすぐ壊れたり、掃除大変ですか？
複合する工程がありませんがどうですか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/26(火) 17:06:01.74

醤油ラーメン作りました
https://i.imgur.com/o9GQopU.jpg

細麺、チャーシュー、鶏モモ、ゆで卵は市販のやつ
スープの出汁は全部インスタント
鶏ガラスープの素大さじ1.5
アゴ出汁大さじ0.5
ホタテ貝柱大さじ0.5
カツオ出汁 0.5
醤油、ゴマ油

鶏ガラスープが多過ぎた。魚貝系多めの方が自分好みだったかも
あと塩少々入れないとインスタントだと物足りないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/27(水) 11:49:36.79

スープの素ばっかでなくハイミーいれてみるよろし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/27(水) 19:22:04.82

昨日のリベンジ
https://imgur.com/zBZdP0g.jpg
スープは相変わらずインスタントだけど鶏ガラ少なくして和風中華そばを目指した
見た目は良いが、モヤシは要らんかった
ラーメン屋のモヤシはなんであんなに美味いんだろうなぁ
それから具が多すぎて食べづらい。もっとシンプルでいい
出汁パックから取らないと香りも乗ってこないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/28(木) 21:40:08.28

業務スーパーにアゴとか鰹とか鯖？も入ってたかな削り節になってるの一煮立ちでつけ麺タレにしたら余裕で美味くなった。
げんこつ長時間炊いて練りゴマと味噌でとろみつけて、、
それをターメリックやカレー粉、コリアンダーなどでカレーにしたらめちゃ美味くなった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/31(日) 11:07:50.75

Tes

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/02(火) 17:20:42.84

うちで豚骨とか煮込んでたら死にそうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/03(水) 09:25:06.96

ラーメンスレでそこからそういうやる気ないこと言われてもな。顆粒でもうまいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/03(水) 09:33:40.32

だから昨晩は出汁をサバ節で取ったよ
麺は七彩を真似た多加水手伸し包丁切り手揉み太麺

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/04(木) 03:53:57.73

>>102
もやしはブラックマッペが美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/04(木) 10:35:10.64

今日は二郎のテイクアウトを買って来ます
プチトマトざく切りやカレーを加えて魔改造する予定ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/06(土) 09:09:01.93

>>108
ブラックマッペか、あれってラーメンに合わせるといいんだな
普通のモヤシだと厚みがあって非常に食いづらい
それと水分含んだ時にモヤシの野菜臭さが出て不味いんだよなぁ
なので以前はごま油で炒めて乗せてたけど横着した

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/13(土) 01:29:53.99

豚骨魚介つけ麺作ろうと試算してるけど

麺近所の製麺所 2玉 150円
エバラ豚骨白湯 20円
煮干し近所の乾物屋 20円
タレ椎茸とかチャーシュー煮込む 10円
チャーシュー 30円
くらいになる予定

麺高すぎないか？自作するの分かるわ原価の割に製麺でぼりすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/13(土) 08:42:53.19

２玉１５０円とか安いくらいだろｗ
むしろ煮干しやタレやチャーシューが安すぎるだろ
チャーシュー何グラムで３０円なんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/14(日) 20:14:06.40

まー、ラーメン屋が自家製麺するとして
安い小野式製麺機や孟宗竹などの道具で麺を打てば安くはなるんだろうね
でも一玉あたり20円～50円くらいしか差が出ないかも

悪のコンサル業者にまんまと騙されて高額な機械を売りつけられちゃったりしたら
むしろ初期投資を回収するのが大変そうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/17(水) 10:35:29.52

俺は乾麺のうどんだわ（茹で時に重曹入れ）

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 10:29:23.09

鶏ガラ1パックだけでダシとるの不可能か？だいぶ煮詰めないと味しないんやが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 13:03:16.63

スープのほうは薄味で完成としてもいいんじゃね
古典的な支那ソバなら尚更
スープに醤油タレ・化学調味料・胡椒などドンブリで合わせた時点でよければいいかと

まー家系や二郎みたいな濃い味のスープが欲しいんなら大量のガラを使って時間掛けて仕込むんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 16:21:49.16

やっぱりガラの量増やすと、油浮いた濃いスープとれるね。前は1パック大量の水で炊いてたから薄かったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 17:38:09.15

油といえば
今日も煮干しでスープ取ったんだけど、煮干しや鰹節は油を出さないから
これをラーメンらしくするには脂をどこから持ってくるかが問題なんだよな

今日は以前に採ったガラ由来の脂が冷蔵庫にちょっと残ってたからよかったものの

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 18:12:16.25

最近、最低限でラーメン味にするってのをコンセプトにして遊んでる。
スープは市販の出汁パックと塩だけ。
ここに香味油を変えながら食える味になるかならないか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 22:46:02.69

>>118
香味油

サラダ油+煮干し
サラダ油+鰹節

2種類作ってブレンド

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/24(水) 15:16:29.85

鶏ガラ4パックぐらい使ってとったスープで、ラーメンしようと思ったが生米でお粥炊いた。濃いスープやから何しても旨い。明日あたり鶏ガラでスープとって市販のタレと生麺でラーメン作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/25(木) 15:31:30.58

スープはカレーに使ってもうまいね
家ではうっかりするとかなりの割合をカレーにしてしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/25(木) 16:16:14.97

カレーは鶏ガラでとったスープで市販のルウでも旨いんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/25(木) 20:18:42.06

うまいヨゆうちゃん食べたんだけどさ、自宅で豚骨使ったラーメン作るの無理だなって羽釜の縁にこびり付いた固形物見て思ったね
煮干し位が俺にはお似合いだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/25(木) 20:51:31.71

わかる

俺も男のオナ動画でボッキしたことあったから実はバイなのかと思って
マイナーなLGBTアプリ入れてそこで知り合った見た目に不快感ないお兄ちゃんのフェラを試みたけど、ほんと匂いが無理だったなぁ
臭いとかじゃなくて膜とかバリアみたいな感じよな
体の感触も無理だしチンコもムリだったわ
塩ラーメンの味してマジでしばらく塩ラーメン食えなかった
ニューハーフとか女ホルやってる人だとまた違うんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/26(金) 19:44:02.37

手羽先スープの残りに細麺を入れたらかなり薄かったんだけど
スープの残りをラーメンにする場合はマルタイ棒ラーメンみたいな細い乾麺の方がいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/26(金) 20:11:34.67

京都の新福菜館の焼飯のタレが、ラーメンダレにも使えて便利やで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/29(月) 10:58:23.00

>>123
美味しい
どこぞのラーメン屋の半カレーも店のスープに市販のルウだったような

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/29(月) 11:06:51.73

>>126
どうなんだろうね
小加水の硬い細麺って、豚骨の濃いスープに合わせてるんだよな

ひょっとすると多加水のウドンみたいな麺でもいいのかも
あるいはきしめんとかビーフン的な方向性の麺でも

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/29(月) 21:23:31.41

>>126
薄目（飲むのにちょうどいいくらい）のスープだとそうめん。もう少し濃いめなら、極細の生麺かな。マルタイは中細?くらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/30(火) 08:03:30.98

小口切りの青ネギ載せて熱々の油を掛けて煙を上げるやつをやるには丁度いいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/30(火) 12:36:09.39

最近鶏ガラスープとるの、コツ掴んだから今度は水炊きしようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/31(水) 13:53:07.55

暑いから今日もつけ麺にした
麺だけ自家製

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/01(木) 11:10:00.69

喜多方ラーメンみたいに麺を熟成させるのは普通に打ってジップロック＆チルドに放置で3～4日後食べるのが家庭の限界かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/01(木) 12:36:04.89

今は打った麺を冷蔵庫の普通の五度のところでなく野菜室に入れている

にしても、今の時季はカビやすいね
注意して観察するしかないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/02(金) 07:51:14.62

黒醤油ラーメンが売ってたので作ってみた
https://i.imgur.com/QiEPGPv.jpg
まぁまぁ美味かったけど自分でスープ作るようになると市販品は油がくどいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/03(土) 09:44:13.61

ちょっとだけ気温が下がったんで、廃鶏を買って来た
なかなか約１キロの塊は溶けきらないね
解凍するまで二日かかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/11(日) 01:35:33.35

買って２年半　中華麺を作るために使ってたパスタマシーン　星型レンチ使ってバラしてお掃除したら
伸ばす工程のローラーの裏のゴムヘラ状の裏に小麦粉の固まり発見　キッタネェー
１年に一回はバラして掃除した方が良いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/11(日) 11:18:09.06

あー、家のは虫がついてたのを見つけてからは
真面目に掃除するようになったよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/20(火) 03:49:44.38

加水率低いと水吸うって茹でてる時どんだけ吸ってるか考えねーとスープよく吸いますとか意味なくね？
加水率高い麺が水吸わないわけじゃないし見たいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/20(火) 13:10:11.97

別に加水率低い麺、青竹踏みしなくても小野式にそぼろ状態でそのまま突っ込めば良くね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/20(火) 16:25:37.79

醤油ラーメンのスープダレだけ売ってるので旨いのある？ガラで出汁とってラーメン作りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/20(火) 23:41:54.19

>>142
ググってみたら　めちゃくちゃ有るな
自分が使ってるのは純中華とうどんだしと味噌中華

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/21(水) 10:16:21.77

セメント煮干しラーメンを作ろうとして
鰯煮干しをブレンダーで粉砕してスープを取ってみたんだけれど
リードのクッキングペーパーで漉したら、ちゃんとフィルターとして機能してギラギラした細かい粒まで取ってしまったので
あのセメントのような液の色にならなかった

故意にあの灰白色のギラギラした粒子が残るようにしなければいけなかったのだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/23(金) 10:33:25.38

鶏ガラはスーパーので十分やと思ってたが、ちゃんとした肉屋の鶏ガラやべぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/24(土) 14:13:18.13

弾力感ある麺作るの何入れんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/28(水) 20:14:22.65

鶏の首の肉（せせり）は良いダシが出るね

**八日市屋プロ** · 2022/09/29(木) 20:19:39.61

出汁なんて鶏ガラで充分よ

**八日市屋プロ** · 2022/09/29(木) 20:19:52.02

おまえらどこで肉買ってんの？

**八日市屋プロ** · 2022/09/29(木) 20:20:16.24

58円の鶏ガラを豪華に3つ入れて濃厚スープを作る漏れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/29(木) 23:46:13.42

>>149
最近近所の鶏肉屋がスーパーの鶏ガラより量入って最高やわ。スーパーの鶏ガラは安いが量買わないとスープが薄い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/29(木) 23:48:03.49

>>150
スーパーの激安鶏ガラなら、5個くらい使ったら凄い出汁出て最高やぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/30(金) 21:15:10.68

鶏ガラの胴体部分はいまいちで
頸の部分は良くダシが出るね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/06(木) 14:50:07.22

水中の中でもがきまくった鴨は身がしまっててうまい。
が弾力あるくらいのコシってどうやって出すの。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/13(木) 06:03:53.72

とりあえずチルドの有名ラーメン店の液体スープだけ売ってるから買おうか考え中。鶏ガラで出汁とってラーメン作るか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/22(土) 13:05:05.94

お粥作るために大量の鶏ガラの骨でスープとった。残りスープで、マルちゃん正麺の麺とスープの素でラーメン作ったら、マジで旨すぎてワロた

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/22(土) 13:20:42.14

まあ味が濃いだけじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/23(日) 07:54:18.18

そりゃアミノ酸にアミノ酸を合わせてるわけだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/01(火) 03:17:05.07

すみれの醤油スープだけ買ったからガラで出汁とってラーメン作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/12(土) 10:16:50.94

鶏ガラ大量に買ってきたから、鶏白湯スープで水炊きとラーメンしよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/13(日) 07:12:23.43

手羽先大量に使って鶏白湯作るやり方出回ってるが、最終的にミキサーで砕いてるけど、手羽先より鶏ガラの方が安く手に入るのになぁ。手間かかるから鶏ガラでスープとる人少ないんやろな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/13(日) 10:28:40.36

近所に鶏ガラが安く手に入る店があるとは限らないから、一つの手段としてはありでしょ。
乳化に必要なゼラチン質も可食部も多いだろうし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/13(日) 20:43:19.75

大量の鶏ガラで鶏白湯スープ作って水炊きした。そのスープで北海道のすみれのチルド醤油ダレでラーメンうまー。明日もスープ残ってるからラーメン食べる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/17(木) 02:27:44.56

鶏ガラでスープとるの飽きたから、今度は豚ガラで豚骨スープ炊こうかな。マー油も買ったし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/18(金) 05:24:09.81

手羽先だけだと結構コッテリした感じになりそうだね
京都ラーメンぽいというか

一方、鶏の（首無）胴ガラだけで作ると脂っ気の少ない懐古的なスープになるね
それにネギの青いところやキャベツの芯をたくさん放り込んで長めに炊けば、『昭和の市場ラーメン』みたいなものになりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/20(日) 18:04:46.73

チーユがなかなか出てこない時期になってまいりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/21(月) 13:03:31.13

家で鶏胸肉や丸鶏を料理していると鶏油は結構余るんだけどなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/22(火) 01:29:15.30

>>166の出てこないってのは、固まってて容器を逆さにしても出てこないって意味だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/23(水) 11:05:21.24

それは普通伝わらないｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/23(水) 12:23:51.22

レシピ見てるとタレの醤油に塩足してるの見るけどなんで？
醤油感強くなりすぎるとかかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/23(水) 12:31:13.82

>>170
塩分濃度を18%にするためだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/23(水) 13:58:07.86

近代に
醤油製造業者が醤油の塩分濃度を何回も下げたものだから
そのたびに仕方なくカエシのレシピで塩を加えて前の醤油の塩分が濃かった時点のレシピと同じカエシになるように対応してきたんじゃないかな？

何か日本蕎麦でそういう話を読んだことがあったかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/23(水) 23:06:31.75

醤油の色の濃さを消すために醤油少なめにして塩を足して若干の透明感を出す
それが昔風醤油ラーメンと言うか昔風ラーメンの雰囲気
醤油の値段が高かったから塩を入れることによってコストを下げる意味合いもないわけでもないが

もう一つの理由としては鶏ガラとかとんかつの旨みが強く出ていると
醤油の旨味が喧嘩してしまうから醤油の濃度を減らし塩を足すことによって調整していることもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/24(木) 06:59:27.42

うまく表現できないが、醤油のみで塩分調整すると醤油由来のえぐ味や渋みが全面に出てくる。
使う醤油の銘柄にもよると思うけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/25(金) 12:34:10.55

ラーメン屋の調味料代って馬鹿になんないの？
自作やってるとたまの一杯にばこばこ入れれるから、そこらの有名店より全然うめーの作れね？
ラーメンが体に悪いってのもなー、スープ飲み干さなきゃいいだけだしな。スープ麺食べ終わったら残らない量にしてコスト抑えて身体への悪影響も抑えつつスープ濃度高めにすりゃ尚更いけそうだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/25(金) 12:36:44.59

醤油とか味噌とか徹底的に自作で色々試すのは勇気いる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/25(金) 12:47:41.95

麺に使用してる鹹水もナトリウムを含んでる物が殆どだからスープだけ抑えても意外と多くの塩分を摂取してるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/26(土) 08:26:12.37

醤油の塩分濃度は16～18%くらいが一般的と言われてるけど、アタゴの塩分濃度計で計ると6～8%くらいなのよね。
なんであんなに違うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/26(土) 10:38:21.93

行きつけの店の主人のヒトに訊くと、やっぱり醤油の価格にはかなりセンシティブらしいね
しかし、商売の規模と普通の家での自作ラーメンの規模と比較してみたらかなり事情が違うよな
材料のコストに比べて製麺機その他諸々機器道具関係のコストが結構効いてるかなあ、一杯当たりで考えれば

ヒネ鶏丸一羽だけでスープ採って上等な生醤油を合わせるだけのシンプルスープも美味いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/26(土) 10:45:11.03

>>177
充分な量の湯でしっかりと茹でていれば、茹で上がった麺にはさほど塩分は残っていない筈なんだけどな
そう言われてみると、天下一品の麺は塩っぱいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/26(土) 15:42:51.20

>>178
10％までしか対応対応してねえからだよ。
半分に薄めてみろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/26(土) 18:55:41.96

>>181
いや、俺の濃度計は15%まで対応してる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/26(土) 19:00:42.06

>>182
15%?
それでもレンジオーバーだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/26(土) 22:27:23.32

>>183
素人に聞いても答えが返ってこない典型な笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/26(土) 23:45:20.61

誰もが塩分濃度を正確に測りたいと思って塩分濃度計を買うけど
実際使ってみると正確に表示しないということに気がつけばいろんな世界が見えてきて
計量することの大切さであったり味覚の大事さにも気が付く

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/27(日) 14:33:36.00

素人にまともな答えを期待したのが悪かったな笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/27(日) 14:48:45.96

アタゴの公式サイトより
モール法との関係について食塩濃度に換算硝酸銀滴定法（モール法）は、サンプルに含まれる塩素の量を検出して食塩濃度に換算しています。アタゴの塩分計は、濃度単位が重量／重量パーセントなのに対して、硝酸銀滴定法（モール法）は重量／容量パーセントです。同じサンプルを測定した場合、アタゴの塩分計と硝酸銀滴定法（モール法）の測定値に差を生ずることがあります。二つの測定値には相関がありますので、硝酸銀滴定法（モール法）の値に合わせるときは、サンプルの種類毎に、二つの測定値の換算グラフを作成すると便利です。

モール法、電位差滴定法をお使いのお客様へ
1)測定原理の違いと特徴硝酸銀滴定（モール法や電位差滴定法）と電気伝導度（導電率）式の塩分計は、それぞれ測定方法が異なります。とくにNaCl以外の物質を含む測定においては、両者の測定値は一致しません。硝酸銀滴定は、昔から塩分測定の方法として親しまれてきた方法ですが、用意する器具が多く、準備や片付けに時間も手間もかかります。また、装置が煩雑なため卓上での測定が必要で、現場に持ち運ぶことはできません。また試薬（硝酸銀）が必要となり、ランニングコストがかかります。加えて、硝酸銀の廃液処理など測定後の面倒が伴うことや、試薬を使うため調理現場では測定出来ないなどの欠点があります。一方、アタゴの電気伝導度式の塩分計は、器具は不要、試薬要らずで、調理現場などでもお使い頂ける利点があります。丸洗いできるので衛生面にも十分に配慮しております。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/27(日) 14:51:05.42

>>179

そうですか。自作のが美味いとかある意味萎える。
まー、スープなんて健康面考慮してみんな残すし、あれラーメン屋からしたら絶対無駄350mlとか一杯にスープ用意すんの無駄。
麺にひたひたで充分食べれるでしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/27(日) 14:58:47.74

日本農林規格によると、塩分濃度の測定には何種類かの測定方法があり、それぞれ計算方法も違うので同じ数値にはならない。
醤油塩分濃度16～18%という数値はモール法を用いて測定した数値で、アタゴの塩分濃度計のような電気電動度を用いて塩分濃度を測定する方法とは数値が異なる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/27(日) 20:21:10.51

というか15％まで対応ってどのモデルなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/27(日) 22:27:26.87

>>187
水に食塩を溶かしたものは測れるけど砂糖とか出しとか加わると測れないということがそこには書いてあるわけで
ラーメンスープの塩分なんか決して測れるものではないという理解がないと
そのアタゴの塩分計は使ってはいけないということが書いてあると理解できるまでは難しいんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/27(日) 22:28:40.55

>>186
お前が一番のど素人であることはわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/28(月) 03:59:31.36

それって店より上手くても塩分濃度高過ぎちゃダメっていう意味？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/28(月) 04:35:46.27

しょっぱくなきゃラーメンじゃねぇよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/28(月) 08:19:46.07

>>191
アタゴの塩分濃度計では塩分濃度は計れないと思い込みたいド素人おつかれw
調べもしないで中途半端な知識で書き込むから突っ込まれるんだろうが
少しは勉強してから書き込めよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/28(月) 22:49:53.44

アタゴの塩分濃度計というのも詐欺にならない程度に効能書きを並べているけれども
実際のところ電気抵抗を測るという基本を外れていないから
塩以外のものが入ると精度が落ちるそれだけの話
そういう基本的なことがわからない人が使うと言うかそういうアホな人に売るのが目的で
ややこしい話を効能書きに書いているということだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/28(月) 23:03:53.86

>>195
お前の話も塩分濃度が測れないという極論に入ってるけども
ラーメンスープを測ってはいけない使ってはいけないということであって測れないわけではない
ただし精度は期待できないという話なんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/29(火) 10:41:13.66

そう言うことはね、人がやったこと勉強して得意がってるやつほど難しがるんだよねってだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/29(火) 10:57:26.71

>>196
お前みたいなバカ舌の素人に限って、「濃度計は信頼できない。自分の舌の方が信頼できる。」とか寝言抜かすんだよな笑
しかも知識もないのに中途半端に質問に答えて突っ込まれると「濃度計なんて信頼できねーよ」とかアホの典型w
自慢のバカ舌で一生マズイラーメン作ってろよww

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/29(火) 10:58:55.75

>>197
じゃ濃度計よりも精度の高いものって何？
お前の自慢のバカ舌の方が精度が高いとか笑わすなよwwww