実際にキング＃6000で4本程研いでみた。確かに切れ味は向上するが所要時間は
中砥から研ぐときと変わらない。また初めて研ぐ包丁は小刃の角度を変えるのが
大変だから、結局中砥を使用した。
　仕上げ砥だけで済ませられるのは自分好みに刃付けされた包丁を維持するときだろう。
少しでも欠けたら大変だし、仕上げ砥1本あれば良いということではない。