【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ　２

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/13(月) 19:12:32

本職も素人も仲良くイタリア料理を騙りましょう

前スレイタリアンのコックが集うスレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1103432959/l50
ピザ・パスタ板もあるよ　http://food6.2ch.net/pasta/

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/29(日) 01:12:21

>>137
詳しくありがとうございます!一週間はもつものだと思っていたので、聞いてよかったです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/30(月) 16:47:11

イタリアンのご飯代わりってどうしてますか？
フォカッチェとか？

**sage** · 2007/05/02(水) 01:26:35

>イタリアンのご飯代わり
意味がわかんね。イタリアの主食を聞いとるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/02(水) 09:09:00

うん、イタリアっぽいパンってなんだろうって思って

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/02(水) 16:35:11

昔のビデオとか整理していたら、ボナセーラという番組ができてきた

（サルバトーレクオモと浜家ゆうこが司会のｗｏｗｏｗの番組）
その番組のコーナーで毎週サルバトーレがイタリアのレストランを紹介するコーナーがあって、
シシリヤでお菓子を紹介していたのだけど
その中のひとつ、ボッコンチーニって言うマジパンみたいなお菓子を気になった
ボッコンチーニって言うと煮込み系の料理を想像するしネットでぐぐって見ても
そんな感じのものかチーズの一種くらいしか出てこない
番組ではパレルモにきたらこれみたいな感じで紹介していたので結構有名な物なのかと思ったんだけど・・
分かる方います？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/02(水) 20:26:52

>>138 お前はシーチキンでも食ってろよ素人君（笑）油漬けならなんでも食うんだろ～貧乏の糞は

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/02(水) 20:29:54

>>141 即レスでグリッシー二とレスしてやれよ底辺（笑）検索しなけりゃレスも遅いってか（大笑）
一生ロムってろよ引きこもり

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/02(水) 20:33:28

>>143 ここの底辺には無理だろな（笑）ぐぐるしか能がないあほだからさイタリア料理コックだとほざくんならイタリア語でレスしてやれよカス>>141

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/02(水) 21:16:19

日本語でおｋ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/03(木) 01:30:13

>>147
あんまり無茶なこと言ってやるなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/04(金) 15:50:23

ブロードに牛の骨髄使ってる？イタリア（というかEU？）では
禁止になったようだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/07(月) 03:05:48

パスタ・ピザ板で暴れてるパスタマンなる人物をここの住人に懲らしめてほしいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/09(水) 02:52:12

>>146
この人厳しいね。落合シェフが好きな素人でしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/09(水) 04:46:21

ブロードに牛の骨髄？骨なら使ってるけどすね肉も入れてる。血抜くの時間かかるよね～しかも冷凍でくるからウザイ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/09(水) 06:20:23

ここは落合信者の集まりか？奴の料理のどこが旨いんだ？教えてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/09(水) 20:58:24

なら、誰が旨い？片岡シェフかい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/10(木) 05:06:06

ドンチッチョって、なんであんなに流行ってるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/22(火) 22:55:31

ミラノ風カツレツを作ろうと思い、ネットでレシピを調べましたが
チーズをパン粉に混ぜるのと卵液に混ぜるのと両方意見があり悩んでいます。
どちらがお勧めでしょうか。ご意見をお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/23(水) 00:24:51

チーズパン粉に1票

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/23(水) 00:27:22

カツとカツでチーズを挟んで作ってるよ。噛み付くとチーズが出てきます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/23(水) 01:50:30

それはミラノ風カツレツぢゃないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/23(水) 02:18:08

パン粉にチーズ混ぜるのが普通。卵にまぜるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/23(水) 11:16:14

細かいパン粉を使うからパン粉に混ぜても旨い乾燥パン粉をミキサーで細かくしてからﾁｰｽﾞを混ぜないと意味ない

卵に混ぜてもﾁｰｽﾞは卵液に熔けないので意味ない
しかもイタリア人はパン粉をトンカツみたいにふわっとつける習慣はないため手で叩いてパン粉つける

**156** · 2007/05/23(水) 22:26:49

レスありがとうございます。
チーズを混ぜたパン粉とてもおいしいですね。主人にも好評でした。
細かいパン粉はミキサーがないので、ジップロックに入れて麺棒でぐりぐりしてみました。
ご親切にありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/26(土) 22:12:14

いつでも使えるようにと、玉葱とニンニクのみじん切りを炒めて冷凍しているんですが、そんなの自分だけですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/28(月) 02:57:02

ミルポワの冷凍ぢゃ無いんだ。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/02(土) 16:08:22

>163
自分はニンニクの薄切りを冷凍してる。
冷凍したての頃は1週間くらい冷蔵庫全体が臭くてたまらんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/02(土) 18:05:20

>163 >165
俺の場合は、スパムだな。うん、スパム。
二切れずつ、ラップに包んで冷凍庫にしまってる。
今日はマルタイの棒ラーメンに入れてやった。
ソーキ蕎麦みたくてウメんだ、これが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/02(土) 19:08:21

店だと玉葱は炒めて保存している
ﾘｿﾞｯﾄの注文が入ったときいちいち生の玉葱から炒めていたら間に合わない
大体８分以内に出せって無理があるｲﾀﾘｱﾝは
前の皿の８割を客が食べたら次の皿を作れと言われてあるのはここだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/03(日) 01:04:39

>>167
イタリア料理知らない奴は口を出すな

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/03(日) 09:48:22

ど素人ですが、作ったトマトソースとジェノベーゼとピザ生地を冷凍してる｡
炒め玉ねぎも冷凍してるけど､イタリア料理にはあまり使うことが無くって｡
(オニオングラタンスープとか､カレー、ハンバーグに使っちゃってる｡）
半端に余ったアンチョビやスライスしたパンチェッタも冷凍しちゃってる｡
ニンニクは、つぶして使うことが多いので､素焼き壷かつるしで保存｡
邪道でスマソ｡

>>164
ミルポワってイタリア料理でも使うんだ…知らなかった！(恥)
163じゃないけど勉強になりますた｡サンクス！

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/03(日) 14:52:58

>>168 皿洗いは黙って皿洗ってろ（笑）カス

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/03(日) 15:01:39

>>169 炒めた玉葱を保存は正解だな腐らせる主婦よりグッド

ｲﾀﾘｱﾝの味をだしたい時はｵﾘｰﾌﾞ油とにんにくパセリを常備していれば料理はｲﾀﾘｱﾝ風になるｲﾀﾘｱﾝ＝トマトと思っている馬鹿がいるがｲﾀﾘｱも地方によって使う食材が違うミラノ風とかローマ風とかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/04(月) 01:26:28

>>171
古っ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/04(月) 18:56:45

>172
古いもなにも、元々イタリア料理って代々受け継がれている家庭料理だろ
それにイタリアは歴史辿ると都市国家だったわけだからローマ風、ミラノ風、フィレンツェ風等
付いてて当たり前
南北に長い国なら土地ごとに特徴ある料理があって当然。

違うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/04(月) 19:44:51

>>173 ほっておけ

>>172は、ゆとり教育で脳が軟化しまくりニートだろ（大笑）
ｲﾀﾘｱﾝすら食ったことがない貧乏人>>172は逝っていいぞカス（大笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/04(月) 19:51:29

↑文末の（大笑）が貧乏くさいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/05(火) 01:46:47

また油煮くんが暴れている

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/05(火) 03:09:49

↑↑↑ｲﾀﾘｱﾝの厨房で皿洗いすら拒否されてる不器用ﾎﾞｳﾔはおとなしくPC前でエロサイトみてろよ（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/05(火) 03:27:27

油君はイタリア行ったことある？どこで食べた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/05(火) 15:25:54

何なんだ、ここは！？
Caが足りてないのかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/10(日) 21:21:41

カネロニ食べたいなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/12(火) 23:55:58

近所からペンネが消えた。使いやすくてよかったのに…。螺旋状（ﾌｨｽﾘ?）しかショートパスタが存在しない。なんでだろ…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/20(水) 22:56:58

あげとこう

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/21(木) 23:56:55

パルミジャーノ･レジャーノとパルメザンチーズは、全然違うものですか？パルミジャーノが近所になくて…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/22(金) 02:57:11

>>183
言葉としては同じ。
パルミジャーノの英訳がパルメザン。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/23(土) 00:00:50

>>184ありがとう。パルミジャーノの絞りカスがパルメザンだと思っていました。パルメザンなら、そこらへんにありますね。謝謝。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/23(土) 08:50:38

フレンチにボロ負け

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/23(土) 18:15:59

パルメザンチーズとして売られてるのは
本物のパルミジャーノ・レッジャーノではないから
パルメザン風チーズってところだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/29(金) 17:38:13

>>183
超遅レスですが、パルメザンとパルミジャーノは別物です。
分かり易く言えば、パルミジャーノのばったもんがパルメザンです。
カリフォルニアワインに「シャブリ」ってあったけど、あんな感じかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/04(水) 22:19:14

フライパンは、テフロンを使っていますか？テフロンだと、トングって使いたくなくなりません？鉄の方がいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/06(金) 17:27:38

パスタを作るときはアルミの鍋を使っている。
肉や魚を焼く時や、リゾットの時にテフロンを使う。
気持ちとして分かるけど、余り気にせん方が健康的にも良いと思う。
漏れはトングや金属ヘラは平気で使う。
それに、テフロンの鍋は使い捨てだと思っているし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/06(金) 20:06:56

>>190使い捨てって発想いいですね。なんか割り切れました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/07(土) 11:39:25

西口シェフのVolo Cosiが現在のNo.1とのこと
http://maromaro.com/archive/2006/12/10/post_1002.php

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/07(土) 19:28:04

アルミパンも使い捨てだろ

っかお前のとこのアルミは高温調理しても変形しないわけだ（笑）
なんでイタリアンがアルミを使うかよく考えろカス

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/07(土) 19:28:45

性犯罪に気をつけて！女性必見！　http://www.2chan.net/test/read.cgi?bbs=korea&key=1181709647
自民党と民主党の違い　　　　　　http://news22.2ch.net/test/read.cgi/manifesto/1181089237/108n-113

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/07(土) 19:31:29

>>190皿洗いからやりなおせ料理作るのは１００００年早い

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/07(土) 20:25:47

>>193アルミパンについて教えて下さい。どうしてイタリアンは、アルミなんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/08(日) 16:09:15

ぺペロンチーノやカルボナーラをたまにつくるけど
味がしっかりついていない

レシピどおりにしているけどどうも何かが足りないような・・・
イタリアンは苦手です

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/08(日) 21:56:24

>>197つ亜鉛

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/10(火) 02:23:10

>>193アルミパンについて教えて下さいカス

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/14(土) 11:50:02

>>193
アルミパンが使い捨てで、しかも簡単に変形すると思っているあたりが、現場にいないという何よりの証拠だな。
アルミだから、ぺらぺらだとでも思ったのかね。（笑
ちなみに漏れが使っているのは厚み3.5mmな。さて、厚いのでしょうか薄いのでしょうか？
君にわかるかな？
ちなみに、オープン以来8年使っているアルミパンもある。底は少し凹っているが、まだまだ現役。

しかも、高温調理？アルミ鍋でどうして高温調理をするんだい？
道具の使い分けってのは基本のうちだ。覚えとけボケナス。

テフロンはフッ素樹脂加工部分がどうしても消耗してしまうので、使い捨てと割り切ったほうがよい。
鍋厚を気にしないのなら、安物で十分。
個人的には、鍋の厚みは大事だと思っていますが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/14(土) 16:27:39

料理の名前が知りたいんだが、教えてくれ。
白ネギを丸一本、黒焦げに焼いてある。
ナイフとフォークで焦げてる皮をめくって、油を垂らして、食べる。
剥いて切るのは結構難しい。
値段の高い店にしか置いてないらしい。ネギ一本なのに高い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/15(日) 00:09:29

>>197
それはイタリアンだからですか？
まぁ、それはおいといて、いくつか原因が考えられるけど、

1．ただ単に塩の塩梅がよろしくない。→美味いパスタを食べなさい
2．アリ・オリの工程がきちんとできていない→にんにくの色、赤唐辛子の量に気をつけてみて
3．パスタをゆでるお湯の塩加減が薄すぎる→味がぼける一番の原因

思い当たる節は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/16(月) 22:56:12

ペペもカルボナーラも素材がキモだと思う
ペペは国産にんにくといいオリーブオイル
カルボナーラはチーズをパルミジャーノレッジャーノにすると格段に味変わる
これでだめなら火加減と加熱時間が問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/17(火) 00:29:03

素材が大事じゃないという気はないけど、この程度ならさほど･･･。
にんにくは国産でなくても全然かまわない。いいオリーブオイルは必要だけど
すべてをEXVでやっちゃうと、悲しいくらいに料理が重くなる････。
パルミジャーノは必須でしょうね。
火加減や加熱時間は仕上がりに大きく関係しますが「味がしっかりついていない｣
という問題に対する解決策にはなりませんね。
やっぱり、ただ単に塩が足りないだけなんじゃないの？
味をつけられる素材は塩だけだしね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/18(水) 21:08:41

>>200
そんなに真っ当に論破すると、来なくなっちゃうじゃないか。
みんなのアイドル油煮クンが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/18(水) 21:16:30

パルミジャーノ、近所に売ってなくて困ってたが、最近スーパーにミニサイズが。
でも味が全然ダメだった。結局遠出したときに入手。
流通しはじめるとニセモノとまでは言わないけど、本物じゃないのが出回るから困るｗ
で、そういうもの食べてこれがパルミジャーノって一般に認識されるのも不満。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/19(木) 13:48:06

スーパーのパルミジャーノって本物じゃないの？
どういった代物なんでしょうか？

手元に東京デーリーとか言う所の真空パックのがあるが、これも本物じゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/19(木) 16:23:41

>>207
いや、言い方悪いんだけど、パルミジャーノの風味がないというか。
安かろう悪かろう不味かろう、みたいな。

今までは見つけたの買えば大抵美味しいと思えてたけど、
最近手に入りやすくなった代わりに風味のない代物も混ざってきた、てことです。

東京でーりーは・・・わかりません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/19(木) 17:26:24

パルミジャーノ、できることなら、パルミジャーノ･レッジャーノと表記してあるやつ、それは本物。
ただ、仰る通り味に若干のばらつきはあります。
本間のマグロがすべて旨い訳じゃないのと少し似ているかもしれません。

物が良い、悪い、というのと、本物、偽者というのは、それぞれに違う問題になります。
ちなみに、カットが小さくなると、いくら真空パックされていようが風味は飛びやすくなる。
これは本質的に物が良いとか悪いとか言うのとはまた別問題。
いいものを手に入れるというのは、チーズに限らずだけど、かなり難しい。。
信用できるチーズ屋があるといいね＾＾

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/24(火) 20:57:20

ニョッキを作るときに小麦粉じゃなくて片栗粉を使うのって外道ですか？小麦粉だと形や固さが上手くいかないです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/24(火) 22:11:14

片栗粉って何か知ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/24(火) 23:25:14

>>290
レジャーノの場合、大きい塊をその場でカットして売ってる店って
美味しいことが多い気がします。

>>210
片栗粉を使うのって初めて聞きました！
ジャガイモの種類は？男爵をお使いでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/25(水) 22:56:32

>>212男爵だよ。片栗粉の分量は、小麦粉と同じです。水っ気がなくなるくらいで、繋ぎとして入れるだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/26(木) 07:54:58

>>213
ぐらっちぇ！　へー、すごく弾力出てモチモチしそう。
日本の片栗粉でいいの？
ソースはどんなものがあうでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/26(木) 10:49:10

>>200
なんでお前土曜のその時間にパソコンの前にいるんだ？
脳内厨房ですか。そうですかｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/26(木) 10:53:01

片栗粉だと、つるつるした感じになるのかな？
まぁ、片栗粉もジャガイモだからね。そういう意味では一体感があっていいのかな？
ただ、邪道ですか？といわれれば邪道なんだろうね。
だって、普通は小麦粉でちゃんと作れるはずだから。ちなみに、小麦粉もつなぎだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/26(木) 18:29:00

>>210ですが、小麦粉でやったらやっぱり、溶けちゃいます。溶けないようにこねたら固いです(すいとんっぽい)。原因がわからないです。
芋を皮ごと茹でて、裏ごして、粉は、繋で入れてこねて、浮き上がるまで茹でる。
怪しいとこや注意点を教えてくれますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/27(金) 01:01:01

溶けてしまうという事ですから、すべては小麦粉の分量かと。
こねるのも、こねすぎはだめです。グルテンを出しすぎてはいけません。
こちらとしては状況の把握が不十分なので、的をはずすかもしれませんが、
おそらく小麦粉の量が少なすぎるはずです。
何かレシピ本があれば、小麦のこの量はそれを参考にすることをお勧めします。
ちなみに、僕は卵とパルミジャーノも入れています。
けど、片栗で十分なものができているのであれば、それでもいいジャマイカ、と。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/27(金) 20:32:30

>>218ありがとうございます。何度か試して分量を見つけてみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/31(火) 23:17:05

凄く初歩的なんですが、コルクを抜いたワインって、どうやって栓をしたらいいですか？とりあえず、コルクが入らないので、サランラップで蓋をしちゃいました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/01(水) 01:48:09

無理やり入れなさい。そういうの得意でしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/01(水) 10:26:07

マジレスすると100えんでｷｭｯって閉まるフタ買ってくれば
あれなんつーんだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/18(土) 21:14:29

食材って、どこで買ってますか？からすみとかポルチーニとか売っていないんですよ。皆さんは、通販ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/18(土) 21:39:20

イタリア食材を扱っているウェブサイトが結構あります。
ただ、高級スーパーに行けば、ボッタルガもポルチーニ(乾燥)も結構売っていたりしますが･･･。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/04(火) 20:54:46

料理にワインを入れてますか？入れるなら1000円以下の安物ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/06(木) 08:17:06

マジレスですが。
>>220
ワインの基本は「栓を抜いたら酸素に触れさせるな」です。どんどん
酸化します。>>222 でもいい。実は、発泡酒じゃなければラップで
首絞めてゴムかけて冷蔵庫行きでもいいんですよ。
>>223
うちの近所の場合、偶然ですがプロ向け食材店が徒歩数分圏内にあります。(-.-;
袋詰めのイタ小麦粉だけで、数十種は売ってますよ。たいていの食材はあります。
高級スーパーと違うのは、見栄はないので冷凍になってるものが多いかも
しれないってことだけです。プロの手にかかると、冷蔵急送だろうと冷凍
保存だろうと、我々では区別がつきません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/07(金) 20:40:05

>>226の環境がうらやましいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/08(土) 09:04:35

>>226
いいなー。都内ですか？　出来れば場所&店名知りたいです。
おすすめ商品とかありますか？

国内だと、リゾット米、いろんなパスタ、生ポルチーニ、猪肉、いいバルサミコやヴィンコット
セモリナ粉とか、フォルマッジョ各種　プトシュートやグァンチャーレやラルド
オリーブオイルやトリュフオイル、なかなかいいのに出会えないんですよ。
扱ってなかったり、あっても種類少なかったり。

そのお店、行ってみたいです！

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/10(月) 18:08:46

セルパチカはどこで手に入りますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/10(月) 20:54:49

八百屋

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/10(月) 23:19:16

ヘルベチカはどこで手に入りますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/05(金) 22:24:16

片岡シェフのは、コストかかりすぎ。落合シェフの方が作りやすいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/15(月) 21:54:47

クラフトのパルメザンとパルミジャーノレジャーノを食べ比べたけど明らかに別物だったよ。今まで騙されていた気分…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/16(火) 01:19:45

プロのみなさん教えてください。
以前インドを旅行していた時、イタリアレストランの厨房を
見学する機会があったのですが、その時タマネギのみじん切りを
一人のコックがしていて、その切り方が今まで見た事のない
やり方で、とてつもなく早く、しかも細かかったのです。
うろ覚えですが、タマネギの上下を落として皮をむき、そのまま
包丁を千切りのように細かく入れていって（完全に切り落とさない）
・・・という所まで覚えているのですが、家に帰ってやってみても
なんか違うのです。説明下手なんですが、普通半分に切ってそこから
縦に居れ水平にも切り込み・・・と思うのですが、
そのやり方はそのまま切り込みを入れ仕上がりがすごく細かいという
私にとって目からウロコでした、何か分かる方よろしくお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/16(火) 06:34:32

>>234
そのコックはインド人？ならまな板使わずに切ってたと思うが。

あ、プロじゃないや失礼しました。

**234** · 2007/10/16(火) 20:36:31

インド人です。そのレストランはいわゆるエグゼグティブ向け
の高級レストランだったので、みなさん星付きでの修行経験者
ばかりでした。それにしてもあの切り方は画期的に早く、
しかもきれいに切れていたんです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/16(火) 21:17:47

なんか普通のみじん切りじゃない？本にもでてない？違うのかな…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/16(火) 23:49:39

普通であたりまえの技法でも達人が行えば、
傍目からは簡単で画期的な方法に見えるってことじゃないか？

演奏中のプロの一流ピアニストの指を見たら、弾くのは簡単そうに見える。
自分にも弾けそうだが、実際には全然そんなことはないってのと同じで。

【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ ２

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