0001隠し味さん2020/09/16(水) 10:27:36.48ID:6n6wb4M6
どちらの地方ですか
同時期に仕込んだ味噌が普段買う味噌にそっくりの色@南関東室内
やや超えて濃くなった?
これはもう食べられるのかな
去年11月に初めて味噌仕込んだ
途中で納豆臭くなって失敗かと思ったら段々臭さがなくなってきた気がする
これ食べられますかね
0091隠し味さん2021/07/04(日) 09:31:27.84ID:KvODnOTF
さて天地返しするか
半月くらい前に見たとき少しコロニーっぽいところができてたから除去した
梅雨明けくらいには味見ができそう
ちょっと水分が足りなかったから心配したけど何とか出来るかな
0093隠し味さん2021/07/13(火) 11:26:38.53ID:zwkKhXxw
ほお
もう何日も真夏日
お味噌の匂いが味噌っぽかったのが少し甘くなってきた
出来たのかな?いよいよ仕上げ?
初なんでどこが出来上がりがわかんないわ
0095隠し味さん2021/09/16(木) 05:05:12.08ID:UEzSASB9
秋だよ
白エンドウの味噌できた
塩の分量間違えたのかしょっぱすぎたけど
金時豆のときほど特徴が出なかった
塩味が強すぎたせいもあるだろうけどあんまり特徴が感じられない
香りはいいよ、自作味噌全般に言えることだけど
0099隠し味さん2021/11/06(土) 19:58:16.70ID:ZK+Y5Xao
さてそろそろ
0100隠し味さん2021/11/14(日) 18:52:48.14ID:0b+EJ/YA
このままだと一月中には味噌が切れてしまう
今仕込んでいいものだろうか
0101隠し味さん2021/11/18(木) 15:52:44.06ID:oIicibIG
仕込むのはまったく構わないはずだけど仕上がるのは暖かくなってからじゃないの
だ、暖房のある部屋に置いといたら…
昼と夜で温度差あるのだめか…
失敗した!
味噌づくりの前に米麹を作ってたら過発酵...酸っぱい匂いとべたべたの米麹になってしまったorz
捨てるには惜しいが捨てるしかないか...
もったいないね
なんかいいことできないのかね
料理に使うとか
ジップロックで作った味噌
中身に白いプルンとした板状のものが混ざってるんだわ
色々調べたらコンブチャに似ている…
食べたら味噌味で美味しくて、ちょっと酸味
こんなの出来た人いる?
0106隠し味さん2021/11/30(火) 19:09:50.10ID:nz5YqIPS
大きく育っちゃった産膜酵母でしょ
>>106
そうかも
気にならなくなってきたし食感も気に入ってきた
ナタデココだと思って食べる
カビを出ないと聞いて味噌モミモミしてたのがいけなかったのかなあ 記念の10回目超えたけど、失敗なんてないよな、味噌作りには。
そろそろ仕込み時だね
去年はジップロックで作って漏れたり産膜出まくった
今年はネスカフェの瓶で作ってみようかな
100均の小麦粉や砂糖を入れる一キロタッパーも検討してる
少量のみなさんどうしてます?
>>109
昨日14回目終わった。
意外と秘伝ハッピー豆使えるよ。
戻り率普通の乾燥豆と変わらないね。 0112隠し味さん2022/04/10(日) 22:59:19.32ID:ed+iNTDq
今日大豆1キロで仕込み完了
以前はタッパーに詰めた表面に塩とラップでカビ防止してたけど
最近は前回作った熟成味噌を表面に1センチくらいの層にして塗ってる
これで完璧にカビ知らず!
>>112
すごい!
寒仕込みしようと買った俺の材料が火を噴きそうだぜ!
(やる気ないまま春を迎え…) ネットの記事を鵜呑みにして10ヶ月くらい熟成させて作ったら赤味噌みたいな色なのに甘すぎて味噌汁には使えない…
時々様子見しないとだめだわ。
0116隠し味さん2023/01/21(土) 15:48:09.00ID:ur47O1O3
大豆2キロで仕込みました。
私と妻と4歳の子供に手伝ってもらってやっと完了。
今年からミルサーを使ったけど簡単にできて便利ですね。
8月に完成予定。
家族全員味噌大好きだから完成して食べるのが楽しみ。
出来上がりで二キロくらい作りたいけど
容器は何がいいかなあ
ネスカフェの瓶二本とタッパー新品どっちがいいか
0118隠し味さん2023/02/02(木) 11:01:43.25ID:Kp0ci1Sr
>>117
それくらいの量なら
ホーロー製の容器が色々と楽 0120隠し味さん2023/02/02(木) 13:25:38.70ID:AL1eDdLo
雑に扱わなきゃいいじゃん
キャンドゥの丸い「味噌」ってまんま書いてある入れ物
味噌は深い器の方が空気に触れずにいいよね
琺瑯の丸くて浅いのがあるけど相応しくないか
0123隠し味さん2023/06/30(金) 03:28:00.81ID:kUWBPAPU
大豆1キロで仕込んだ
カビませんように
0124隠し味さん2023/09/12(火) 11:19:14.45ID:F4jKELPY
昨年3月に仕込んだ味噌が真っ黒になってた
春に冷蔵庫に入れておけばよかったのに
常温のまま置きっぱなしにしたせいなんだけど
この暑さでは味噌作りはもう無理っぽい
昨シーズン仕込まれた皆様の味噌は無事だといいですね
別れたくない
全然好みも合わないし、お前を苛つかせるかもしれないけど、それでもお前の隣にいたい
0126隠し味さん2023/11/08(水) 19:41:55.55ID:5TysR0h+
この冬こそ豆味噌しこむぞ
0127隠し味さん2023/11/26(日) 00:12:14.12ID:CGbZ7Yyo
種味噌混ぜるの忘れるなよ
0129隠し味さん2023/12/06(水) 14:52:49.27ID:uNgtuco3
白味噌あんまり作ってる人いないね
0131隠し味さん2024/01/24(水) 01:09:50.31ID:3+PHS8L+
10月末に大豆1キロ仕込んだ
春には食えるかな?
>>131
食べられるけど味が乗ってくるのは夏越すくらいでは?季節毎の味比べしてみては? 0133隠し味さん2024/01/29(月) 14:41:13.08ID:/0RybMm+
今年は豆味噌を作ろうと思う
しかし豆麹ネットで買わなきゃいかん環境だから
思い切って普段使ってる麹で豆麹仕込んでみるところから試そうかなと
豆麹作るの失敗したら大人しく通販するわ
近所に種麹15g200円で売ってたから麦麹から作ってる。
うまく出来たら玄米味噌も作りたいな
0135隠し味さん2024/02/07(水) 22:19:26.92ID:wT6RI09m
0136 警備員[Lv.1][新][苗]2024/04/20(土) 01:20:42.83ID:L6fRbIqz
種味噌に市販の酵母が生きてる生みそを使ったら、種味噌に似た味になるのかな?
>>136
味は変わると思うよ
自分なら市販の味噌は使わない
種味噌無しで仕込んでそれが出来上がったらそれを来年からの種味噌にする 0138隠し味さん2024/04/22(月) 11:49:25.55ID:8Sc06CXI
なるほどね
もう入れちゃったから、どうなるか観察してみよう