【手前】味噌作りのすすめ 4年目【簡単】

**隠し味さん** · 2020/09/16(水) 10:27:36.48

自宅でも簡単にできる味噌作り
味噌の仕込みの仕方、作り方、手作り味噌ならではの料理レシピなど、
味噌作りに関する話題を扱うスレです。

■味噌作り参考リンク
http://suzukikoujiya.com/miso01.htm
http://shopkouji.com/page025html.html
http://www.takata-foods.com/miso/make.html
http://natuland.daa.jp/

■味噌を使ったレシピなど
http://www.miso.or.jp/recipe/menu_01.html
http://www.koujiya.com/recipe/index.html
http://www.mikochan.jp/recipe/

■前スレ
【手前】味噌作りのすすめ 3年目【簡単】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/salt/1398991840/

**隠し味さん** · 2021/06/14(月) 23:37:23.43

床下いいですね　我が家にも涼しい場所はありませんw

噌仕込む消毒にウイスキーってどうでしょう
焼酎で瓶をじゃぶじゃぶ洗ったあと酎ハイにして飲んでいたのですが
焼酎好きではないんです　安いウイスキーでどうかなと

**隠し味さん** · 2021/06/19(土) 23:01:12.52

俺は普通に食器用のアルコールスプレー使ってる

**隠し味さん** · 2021/06/21(月) 14:03:21.49

白味噌好きだから
3月８日仕込んだやつがもう出来上がり

**隠し味さん** · 2021/06/21(月) 16:18:06.53

どちらの地方ですか
同時期に仕込んだ味噌が普段買う味噌にそっくりの色＠南関東室内
やや超えて濃くなった？
これはもう食べられるのかな

**隠し味さん** · 2021/06/22(火) 10:51:11.68

去年11月に初めて味噌仕込んだ
途中で納豆臭くなって失敗かと思ったら段々臭さがなくなってきた気がする
これ食べられますかね

**隠し味さん** · 2021/07/04(日) 09:31:27.84

さて天地返しするか

**隠し味さん** · 2021/07/12(月) 22:23:34.68

半月くらい前に見たとき少しコロニーっぽいところができてたから除去した
梅雨明けくらいには味見ができそう
ちょっと水分が足りなかったから心配したけど何とか出来るかな

**隠し味さん** · 2021/07/13(火) 11:26:38.53

ほお

**隠し味さん** · 2021/07/17(土) 17:10:58.93

もう何日も真夏日
お味噌の匂いが味噌っぽかったのが少し甘くなってきた
出来たのかな？いよいよ仕上げ？
初なんでどこが出来上がりがわかんないわ

**隠し味さん** · 2021/09/16(木) 05:05:12.08

秋だよ

**隠し味さん** · 2021/09/17(金) 18:40:48.25

白エンドウの味噌できた
塩の分量間違えたのかしょっぱすぎたけど

**隠し味さん** · 2021/09/19(日) 12:08:36.84

エンドウ?
どんな味?

**隠し味さん** · 2021/09/22(水) 12:22:18.77

金時豆のときほど特徴が出なかった
塩味が強すぎたせいもあるだろうけどあんまり特徴が感じられない
香りはいいよ、自作味噌全般に言えることだけど

**隠し味さん** · 2021/11/06(土) 19:58:16.70

さてそろそろ

**隠し味さん** · 2021/11/14(日) 18:52:48.14

このままだと一月中には味噌が切れてしまう
今仕込んでいいものだろうか

**隠し味さん** · 2021/11/18(木) 15:52:44.06

仕込むのはまったく構わないはずだけど仕上がるのは暖かくなってからじゃないの

**隠し味さん** · 2021/11/18(木) 16:42:59.23

だ、暖房のある部屋に置いといたら…
昼と夜で温度差あるのだめか…

**隠し味さん** · 2021/11/23(火) 10:21:08.32

失敗した！
味噌づくりの前に米麹を作ってたら過発酵...酸っぱい匂いとべたべたの米麹になってしまったorz
捨てるには惜しいが捨てるしかないか...

**隠し味さん** · 2021/11/29(月) 09:21:09.73

もったいないね
なんかいいことできないのかね
料理に使うとか

**隠し味さん** · 2021/11/29(月) 09:21:42.21

ジップロックで作った味噌
中身に白いプルンとした板状のものが混ざってるんだわ
色々調べたらコンブチャに似ている…
食べたら味噌味で美味しくて、ちょっと酸味
こんなの出来た人いる？

**隠し味さん** · 2021/11/30(火) 19:09:50.10

大きく育っちゃった産膜酵母でしょ

**隠し味さん** · 2021/11/30(火) 20:03:03.72

二月に作った味噌
そろそろ食べごろかな

**隠し味さん** · 2021/12/28(火) 14:12:06.90

>>106
そうかも
気にならなくなってきたし食感も気に入ってきた
ナタデココだと思って食べる
カビを出ないと聞いて味噌モミモミしてたのがいけなかったのかなあ

**隠し味さん** · 2022/01/22(土) 10:50:06.65

記念の10回目超えたけど、失敗なんてないよな、味噌作りには。

**隠し味さん** · 2022/02/06(日) 11:12:59.29

そろそろ仕込み時だね
去年はジップロックで作って漏れたり産膜出まくった
今年はネスカフェの瓶で作ってみようかな
100均の小麦粉や砂糖を入れる一キロタッパーも検討してる
少量のみなさんどうしてます？

**隠し味さん** · 2022/03/06(日) 08:23:41.47

>>109
昨日14回目終わった。
意外と秘伝ハッピー豆使えるよ。
戻り率普通の乾燥豆と変わらないね。

**隠し味さん** · 2022/04/10(日) 22:59:19.32

今日大豆1キロで仕込み完了
以前はタッパーに詰めた表面に塩とラップでカビ防止してたけど
最近は前回作った熟成味噌を表面に1センチくらいの層にして塗ってる
これで完璧にカビ知らず！

**隠し味さん** · 2022/04/11(月) 12:26:56.82

>>112
すごい！
寒仕込みしようと買った俺の材料が火を噴きそうだぜ！
(やる気ないまま春を迎え…)

**隠し味さん** · 2022/08/30(火) 20:25:19.33

ネットの記事を鵜呑みにして10ヶ月くらい熟成させて作ったら赤味噌みたいな色なのに甘すぎて味噌汁には使えない…
時々様子見しないとだめだわ。

**隠し味さん** · 2022/08/31(水) 15:28:02.40

かれこれ二年物が野菜室に入れっぱなしだ。

**隠し味さん** · 2023/01/21(土) 15:48:09.00

大豆2キロで仕込みました。
私と妻と4歳の子供に手伝ってもらってやっと完了。
今年からミルサーを使ったけど簡単にできて便利ですね。
8月に完成予定。
家族全員味噌大好きだから完成して食べるのが楽しみ。

**隠し味さん** · 2023/01/21(土) 19:03:26.30

出来上がりで二キロくらい作りたいけど
容器は何がいいかなあ
ネスカフェの瓶二本とタッパー新品どっちがいいか

**隠し味さん** · 2023/02/02(木) 11:01:43.25

>>117
それくらいの量なら
ホーロー製の容器が色々と楽

**隠し味さん** · 2023/02/02(木) 12:12:30.94

ホーローって雑に扱うとヒビ入るじゃん

**隠し味さん** · 2023/02/02(木) 13:25:38.70

雑に扱わなきゃいいじゃん

**隠し味さん** · 2023/02/02(木) 14:32:10.61

キャンドゥの丸い「味噌」ってまんま書いてある入れ物

**隠し味さん** · 2023/02/02(木) 22:09:06.63

味噌は深い器の方が空気に触れずにいいよね
琺瑯の丸くて浅いのがあるけど相応しくないか

**隠し味さん** · 2023/06/30(金) 03:28:00.81

大豆1キロで仕込んだ
カビませんように

**隠し味さん** · 2023/09/12(火) 11:19:14.45

昨年３月に仕込んだ味噌が真っ黒になってた
春に冷蔵庫に入れておけばよかったのに
常温のまま置きっぱなしにしたせいなんだけど

この暑さでは味噌作りはもう無理っぽい

昨シーズン仕込まれた皆様の味噌は無事だといいですね

**隠し味さん** · 2023/10/13(金) 22:15:44.91

別れたくない
全然好みも合わないし、お前を苛つかせるかもしれないけど、それでもお前の隣にいたい

**隠し味さん** · 2023/11/08(水) 19:41:55.55

この冬こそ豆味噌しこむぞ

**隠し味さん** · 2023/11/26(日) 00:12:14.12

種味噌混ぜるの忘れるなよ

**隠し味さん** · 2023/12/05(火) 14:25:32.34

>>125
堪忍しておくれやす
もう無理なんです

**隠し味さん** · 2023/12/06(水) 14:52:49.27

白味噌あんまり作ってる人いないね

**隠し味さん** · 2024/01/22(月) 23:43:04.81

https://i.imgur.com/OruIiz9.jpg

**隠し味さん** · 2024/01/24(水) 01:09:50.31

10月末に大豆1キロ仕込んだ
春には食えるかな？

**隠し味さん** · 2024/01/26(金) 22:14:33.03

>>131
食べられるけど味が乗ってくるのは夏越すくらいでは？季節毎の味比べしてみては？

**隠し味さん** · 2024/01/29(月) 14:41:13.08

今年は豆味噌を作ろうと思う
しかし豆麹ネットで買わなきゃいかん環境だから
思い切って普段使ってる麹で豆麹仕込んでみるところから試そうかなと
豆麹作るの失敗したら大人しく通販するわ

**隠し味さん** · 2024/02/01(木) 02:41:51.66

近所に種麹15g200円で売ってたから麦麹から作ってる。
うまく出来たら玄米味噌も作りたいな

**隠し味さん** · 2024/02/07(水) 22:19:26.92

>>132
ラジャー

警備員[Lv.1][新][苗] · 2024/04/20(土) 01:20:42.83

種味噌に市販の酵母が生きてる生みそを使ったら、種味噌に似た味になるのかな？