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139コメント32KB
【手前】味噌作りのすすめ 4年目【簡単】
0001隠し味さん
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2020/09/16(水) 10:27:36.48ID:6n6wb4M6
自宅でも簡単にできる味噌作り
味噌の仕込みの仕方、作り方、手作り味噌ならではの料理レシピなど、
味噌作りに関する話題を扱うスレです。

■味噌作り参考リンク
http://suzukikoujiya.com/miso01.htm
http://shopkouji.com/page025html.html
http://www.takata-foods.com/miso/make.html
http://natuland.daa.jp/

■味噌を使ったレシピなど
http://www.miso.or.jp/recipe/menu_01.html
http://www.koujiya.com/recipe/index.html
http://www.mikochan.jp/recipe/

■前スレ
【手前】味噌作りのすすめ 3年目【簡単】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/salt/1398991840/
0089隠し味さん
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2021/06/21(月) 16:18:06.53ID:6ph9WLoJ
どちらの地方ですか
同時期に仕込んだ味噌が普段買う味噌にそっくりの色@南関東室内
やや超えて濃くなった?
これはもう食べられるのかな
0090隠し味さん
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2021/06/22(火) 10:51:11.68ID:J2+9Ie6t
去年11月に初めて味噌仕込んだ
途中で納豆臭くなって失敗かと思ったら段々臭さがなくなってきた気がする
これ食べられますかね
0091隠し味さん
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2021/07/04(日) 09:31:27.84ID:KvODnOTF
さて天地返しするか
0092隠し味さん
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2021/07/12(月) 22:23:34.68ID:m5OtqAXz
半月くらい前に見たとき少しコロニーっぽいところができてたから除去した
梅雨明けくらいには味見ができそう
ちょっと水分が足りなかったから心配したけど何とか出来るかな
0093隠し味さん
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2021/07/13(火) 11:26:38.53ID:zwkKhXxw
ほお
0094隠し味さん
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2021/07/17(土) 17:10:58.93ID:PP7mkcJW
もう何日も真夏日
お味噌の匂いが味噌っぽかったのが少し甘くなってきた
出来たのかな?いよいよ仕上げ?
初なんでどこが出来上がりがわかんないわ
0095隠し味さん
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2021/09/16(木) 05:05:12.08ID:UEzSASB9
秋だよ
0096隠し味さん
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2021/09/17(金) 18:40:48.25ID:twuMKCOX
白エンドウの味噌できた
塩の分量間違えたのかしょっぱすぎたけど
0098隠し味さん
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2021/09/22(水) 12:22:18.77ID:6TEUAn39
金時豆のときほど特徴が出なかった
塩味が強すぎたせいもあるだろうけどあんまり特徴が感じられない
香りはいいよ、自作味噌全般に言えることだけど
0099隠し味さん
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2021/11/06(土) 19:58:16.70ID:ZK+Y5Xao
さてそろそろ
0100隠し味さん
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2021/11/14(日) 18:52:48.14ID:0b+EJ/YA
このままだと一月中には味噌が切れてしまう
今仕込んでいいものだろうか
0101隠し味さん
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2021/11/18(木) 15:52:44.06ID:oIicibIG
仕込むのはまったく構わないはずだけど仕上がるのは暖かくなってからじゃないの
0102隠し味さん
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2021/11/18(木) 16:42:59.23ID:mpaAbCsQ
だ、暖房のある部屋に置いといたら…
昼と夜で温度差あるのだめか…
0103隠し味さん
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2021/11/23(火) 10:21:08.32ID:W8t91If9
失敗した!
味噌づくりの前に米麹を作ってたら過発酵...酸っぱい匂いとべたべたの米麹になってしまったorz
捨てるには惜しいが捨てるしかないか...
0104隠し味さん
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2021/11/29(月) 09:21:09.73ID:JnBLq2w4
もったいないね
なんかいいことできないのかね
料理に使うとか
0105隠し味さん
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2021/11/29(月) 09:21:42.21ID:JnBLq2w4
ジップロックで作った味噌
中身に白いプルンとした板状のものが混ざってるんだわ
色々調べたらコンブチャに似ている…
食べたら味噌味で美味しくて、ちょっと酸味
こんなの出来た人いる?
0106隠し味さん
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2021/11/30(火) 19:09:50.10ID:nz5YqIPS
大きく育っちゃった産膜酵母でしょ
0107隠し味さん
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2021/11/30(火) 20:03:03.72ID:NTfueVSq
二月に作った味噌
そろそろ食べごろかな
0108隠し味さん
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2021/12/28(火) 14:12:06.90ID:fhFLnWlh
>>106
そうかも
気にならなくなってきたし食感も気に入ってきた
ナタデココだと思って食べる
カビを出ないと聞いて味噌モミモミしてたのがいけなかったのかなあ
0109隠し味さん
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2022/01/22(土) 10:50:06.65ID:1Zyd2W1o
記念の10回目超えたけど、失敗なんてないよな、味噌作りには。
0110隠し味さん
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2022/02/06(日) 11:12:59.29ID:o1AdsfUZ
そろそろ仕込み時だね
去年はジップロックで作って漏れたり産膜出まくった
今年はネスカフェの瓶で作ってみようかな
100均の小麦粉や砂糖を入れる一キロタッパーも検討してる
少量のみなさんどうしてます?
0111隠し味さん
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2022/03/06(日) 08:23:41.47ID:tYa+OlsY
>>109
昨日14回目終わった。
意外と秘伝ハッピー豆使えるよ。
戻り率普通の乾燥豆と変わらないね。
0112隠し味さん
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2022/04/10(日) 22:59:19.32ID:ed+iNTDq
今日大豆1キロで仕込み完了
以前はタッパーに詰めた表面に塩とラップでカビ防止してたけど
最近は前回作った熟成味噌を表面に1センチくらいの層にして塗ってる
これで完璧にカビ知らず!
0113隠し味さん
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2022/04/11(月) 12:26:56.82ID:CgyVtyLY
>>112
すごい!
寒仕込みしようと買った俺の材料が火を噴きそうだぜ!
(やる気ないまま春を迎え…)
0114隠し味さん
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2022/08/30(火) 20:25:19.33ID:4n+Jd+DL
ネットの記事を鵜呑みにして10ヶ月くらい熟成させて作ったら赤味噌みたいな色なのに甘すぎて味噌汁には使えない…
時々様子見しないとだめだわ。
0115隠し味さん
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2022/08/31(水) 15:28:02.40ID:1xDfpI+3
かれこれ二年物が野菜室に入れっぱなしだ。
0116隠し味さん
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2023/01/21(土) 15:48:09.00ID:ur47O1O3
大豆2キロで仕込みました。
私と妻と4歳の子供に手伝ってもらってやっと完了。
今年からミルサーを使ったけど簡単にできて便利ですね。
8月に完成予定。
家族全員味噌大好きだから完成して食べるのが楽しみ。
0117隠し味さん
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2023/01/21(土) 19:03:26.30ID:F3F6B35J
出来上がりで二キロくらい作りたいけど
容器は何がいいかなあ
ネスカフェの瓶二本とタッパー新品どっちがいいか
0118隠し味さん
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2023/02/02(木) 11:01:43.25ID:Kp0ci1Sr
>>117
それくらいの量なら
ホーロー製の容器が色々と楽
0119隠し味さん
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2023/02/02(木) 12:12:30.94ID:GPbUmaak
ホーローって雑に扱うとヒビ入るじゃん
0120隠し味さん
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2023/02/02(木) 13:25:38.70ID:AL1eDdLo
雑に扱わなきゃいいじゃん
0121隠し味さん
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2023/02/02(木) 14:32:10.61ID:hfdXn26V
キャンドゥの丸い「味噌」ってまんま書いてある入れ物
0122隠し味さん
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2023/02/02(木) 22:09:06.63ID:NYdPiqk1
味噌は深い器の方が空気に触れずにいいよね
琺瑯の丸くて浅いのがあるけど相応しくないか
0123隠し味さん
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2023/06/30(金) 03:28:00.81ID:kUWBPAPU
大豆1キロで仕込んだ
カビませんように
0124隠し味さん
垢版 |
2023/09/12(火) 11:19:14.45ID:F4jKELPY
昨年3月に仕込んだ味噌が真っ黒になってた
春に冷蔵庫に入れておけばよかったのに
常温のまま置きっぱなしにしたせいなんだけど

この暑さでは味噌作りはもう無理っぽい

昨シーズン仕込まれた皆様の味噌は無事だといいですね
0125隠し味さん
垢版 |
2023/10/13(金) 22:15:44.91ID:9A3yxcNn
別れたくない
全然好みも合わないし、お前を苛つかせるかもしれないけど、それでもお前の隣にいたい
0126隠し味さん
垢版 |
2023/11/08(水) 19:41:55.55ID:5TysR0h+
この冬こそ豆味噌しこむぞ
0127隠し味さん
垢版 |
2023/11/26(日) 00:12:14.12ID:CGbZ7Yyo
種味噌混ぜるの忘れるなよ
0128隠し味さん
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2023/12/05(火) 14:25:32.34ID:TPqyt9uz
>>125
堪忍しておくれやす
もう無理なんです
0129隠し味さん
垢版 |
2023/12/06(水) 14:52:49.27ID:uNgtuco3
白味噌あんまり作ってる人いないね
0131隠し味さん
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2024/01/24(水) 01:09:50.31ID:3+PHS8L+
10月末に大豆1キロ仕込んだ
春には食えるかな?
0132隠し味さん
垢版 |
2024/01/26(金) 22:14:33.03ID:KgzwIGfM
>>131
食べられるけど味が乗ってくるのは夏越すくらいでは?季節毎の味比べしてみては?
0133隠し味さん
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2024/01/29(月) 14:41:13.08ID:/0RybMm+
今年は豆味噌を作ろうと思う
しかし豆麹ネットで買わなきゃいかん環境だから
思い切って普段使ってる麹で豆麹仕込んでみるところから試そうかなと
豆麹作るの失敗したら大人しく通販するわ
0134隠し味さん
垢版 |
2024/02/01(木) 02:41:51.66ID:TVCJ3+Q6
近所に種麹15g200円で売ってたから麦麹から作ってる。
うまく出来たら玄米味噌も作りたいな
0135隠し味さん
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2024/02/07(水) 22:19:26.92ID:wT6RI09m
>>132
ラジャー
0136 警備員[Lv.1][新][苗]
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2024/04/20(土) 01:20:42.83ID:L6fRbIqz
種味噌に市販の酵母が生きてる生みそを使ったら、種味噌に似た味になるのかな?
0137隠し味さん
垢版 |
2024/04/20(土) 22:17:28.45ID:7fpgjD5g
>>136
味は変わると思うよ
自分なら市販の味噌は使わない
種味噌無しで仕込んでそれが出来上がったらそれを来年からの種味噌にする
0138隠し味さん
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2024/04/22(月) 11:49:25.55ID:8Sc06CXI
なるほどね
もう入れちゃったから、どうなるか観察してみよう
0139隠し味さん
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2024/05/01(水) 16:25:24.91ID:bhi+dyqa
【手前】味噌作りのすすめ 4年目【簡単】
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