0001隠し味さん2006/05/22(月) 00:48:44ID:ysp6KqUm
揚げ物に甘酢。和え物に甘酢。
もう甘酢無しでは生きられない。
みんなもそうじゃないか？
ハア・・・洗ったＴシャツが加齢臭で臭い・・・・・なんでだろ・・・・
柿を使った酢柿酢作りが最盛期にttp://www.rsk.co.jp/news/news_local.cgi?id=20131127_6
果物の柿を使った酢柿酢をご存知でしょうか？おいしく、栄養価も高いと人気が高まりつつある酢です。
その柿酢の仕込み作業が、香川で最盛期を迎えています。きれいな琥珀色をした、酢柿酢です。
原料に使われているのは、香川県産の富有柿です。柿酢を作っているのは、高松市の養蜂家・井上勲さんです。
普段はハチミツの製造などで忙しい井上さんですが、5年前から四国で初めてとなる、柿酢作りに取り組みました。
香川県内有数の富有柿の生産地、綾川町千疋地区です。ttp://www.rsk.co.jp/news/photo/20131127_6.jpg
井上さんは柿の実を実らせるためにミツバチを使った受粉作業を請け負っていましたが、出荷できなかった柿などの活用方法として、柿酢作りを思いついたのです。
養蜂家ならではの、一石二鳥のアイデアです。柿酢には収穫した柿を皮ごと使います。
皮の表面についた白い粉が柿酢作りに大きな役割を果たしています、収穫した柿は自宅で柿酢に仕込みます。
使用されるのは熟しきった柿で、近くの柿農家から規格外の柿が提供されています。
へただけ取った柿をタンクに入れて潰し、発酵させていきます。柿以外は何も使わない、無添加の柿酢が生まれます。
柿酢はコメを原料とした酢より、必須アミノ酸やカリウムが多く含まれていて、体にも優しい酢だということです。
井上さんは、柿酢を県内の道の駅やスーパーなどに卸しています。
高松市中心部で県産品を扱う店でも、柿酢は人気商品だといいます。柿酢は2年間熟成させたものが出荷されています。
熟成の期間が増すほど味に深みが出るということで、今後は3年もの、4年ものも出荷していく予定です。
シンプルな製造法ながら、味と栄養価の高さが売りの柿酢です。
四国での柿酢作りのパイオニアである井上さん、今後は柿酢作りを普及したいと考えています。
0709隠し味さん2014/08/11(月) 04:00:13.46ID:fcIZHgav
酢豚と蟹玉と天津飯の為のスレかにゃ？
0710隠し味さん2015/05/24(日) 18:25:19.29ID:4MdLt4uC
レシピ名
豚肉とねぎの甘酢炒め
調理時間のめやす
約20分
材料
4人分
白ねぎ・・・2本
生姜・・・1かけ
豚こまぎれ・・・400g
片栗粉・・・大2
サラダ油・・・適量
中華スープ・・・1/2C
ケチャップ・酢・・・各大2
しょうゆ・・・大1
砂糖・・・大1と1/3
人生初の甘酢に失敗。酢と間違って味醂入れたった。晩飯でリベンジしる。
○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○
このレスをみたあなたは・・・３日から７日に
ラッキーなことが起きるでしょう。片思いの人と両思いになったり
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○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○ 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)
すげー！まだあった！今年ドアラよわかったな( ノД`)…
味は嫌いじゃない…
酢に砂糖を入れるため、
歯が虫歯になりそうで怖い |ﾟ0ﾟ)(ﾋｨｨ
ヒマになるのまってるよ
おばあちゃんになってもいいよ（笑）
膝がいたい・゜・(つД｀)・゜・
もう出来んかもしれん
___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
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0744隠し味さん2022/06/28(火) 17:31:30.76ID:HUmWYool
キス釣れたから南蛮漬けにするんだが
南蛮酢のレシピって本当にバラバラだよな
黄金比て書いてるやつも全く違うし
どのレシピが良いのか全くわからん
0746隠し味さん2022/06/28(火) 18:13:09.60ID:HUmWYool
>>745
多少じゃなく違うのよね
水入れたり、味醂入れなかったり、日本酒入れたり、砂糖いれなかったり
酢と醤油の配分もまちまちだし
まあ自分で探って行くしか無いですねえ😅 ミツカンのサイトのレシピで作ったけど
かなり酢好きな自分でもクソまずいくらいの酸っぱさだったわ😂
しょうゆ大さじ３
ミツカン 穀物酢３／４カップ
砂糖大さじ６
水大さじ4
嫁とも再確認したけど合ってる
ミツカンセンスねえぞ😅
0748隠し味さん2022/08/27(土) 23:47:49.04ID:QST08A/Q
海老を甘酢で食うとうまい