0001名無しさん＠お腹いっぱい。04/08/11 16:38ID:tWiq03MR
なんだよあれ
山盛りの具とつゆだくで蕎麦やうどんの風味が台無し
それをぐちゃぐちゃ掻き回してジュルジュル啜ってるし
汚ねぇよ、DQNか？韓国人か？
0227名無しさん＠お腹いっぱい。2014/06/01(日) 17:00:58.43ID:n4mv4fDt
0228名無しさん＠お腹いっぱい。2014/06/04(水) 21:23:55.11ID:r+X8uqPS
旨そう
0230名無しさん＠お腹いっぱい。2014/06/09(月) 19:32:54.01ID:FPu7AGs9
なぜぶっ掛けっ悪く言うのか
ていうか蕎麦切り自体、発売当時は
「下衆な食い物」「はしたない下品な食い物」の代名詞だったんだけどね。
寿司や天ぷらもそう。
身分の有る奴が食うのは、とんでもない恥だった。
でも美味いから大ウケ、それなりの身分の連中も食うようになり
芝居小屋や落語の客ども（今でいうTV猿）が「粋だ野暮だ」と
役者・落語家の猿真似で格付けを始めたり様式美を唱えるようになった。
（今でいうTVCMと視聴者の構図。金の流れは言うまでもないな。）
この辺はイタリアのロングパスタの歴史に似てるね。
でも大衆は飽きっぽいので、そのうち「種物（おかず付き）」とかが出るようになった。
代表格は今も残る「天ぷらそば」。
今や定番中の定番だが
それでも発売当時は「あんな物は野暮だ！邪道だ！」と散々ぶっ叩かれた。
無理もないなｗ
見栄でメシ食ってるお武家様が乗せられた様式美（笑）に横槍入れられたんだし。
蕎麦切りの歴史も深いかの様に権威付けして語られる事が多いが
何の事はない、まだまだハナタレBグルで過渡期なんだよ。
邪道だなんだと好きなだけ思いっ切りぶっ叩くがいいよ
それで消えるならそれまでのメニューだ。
0232名無しさん＠お腹いっぱい。2014/06/09(月) 21:28:11.67ID:huQPt8X1
0233名無しさん＠お腹いっぱい。2014/06/09(月) 22:28:02.09ID:ymxZ6AGQ
繋ぎを入れた蕎麦ならぶっかけもなんとか食えるが十割だとすぐ汁を吸って伸びてしまい不味くなる
0235名無しさん＠お腹いっぱい。2014/06/13(金) 23:25:00.05ID:GykkrWd3
旨そう
0236名無しさん＠お腹いっぱい。2014/06/13(金) 23:43:12.93ID:kSSQjMFs
0237名無しさん＠お腹いっぱい。2014/06/21(土) 11:01:39.75ID:bldk5Q6A
旨そう
0239名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/02(火) 11:59:00.21ID:/jrDgKN+
>>1
時間が大事な 今の時代ではぶっかけは邪道どころか定番メニューだよ
昼時はあとの人に早く席を空けてやるメニューだよ 0240名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/03(水) 20:14:25.87ID:dzgBVgwM
0241名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/03(水) 20:16:16.09ID:dzgBVgwM
0242名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/03(水) 20:17:57.97ID:dzgBVgwM
0243名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/05(金) 18:18:07.28ID:1Tt1RDYR
ぶっかけの麺の水気はしっかり切って欲しいもんだ
0244名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/05(金) 19:59:36.41ID:HmMil+Ri
0245名無しさん＠お腹いっぱい。2015/07/01(水) 21:56:02.82ID:59IuSibs
ピストン小林
0246名無しさん＠お腹いっぱい。2015/07/06(月) 20:56:35.68ID:l1o7b31f
0249昔はともかく2015/09/02(水) 10:51:11.34ID:R3/wSN0t
平成の夏はぶっ掛けうどんは 王道になってるよ
0250名無しさん＠お腹いっぱい。2016/03/22(火) 14:38:11.65ID:JgEl0/wj
そろそろぶっかけでもいいな
0252名無しさん＠お腹いっぱい。2016/07/06(水) 00:11:16.37ID:d/IB5RVL
0254名無しさん＠お腹いっぱい。2017/01/09(月) 18:43:56.54ID:ab7sdgNF
おろし蕎麦はつけとぶっかけどちらが良い？
俺は基本的につけ
0255名無しさん＠お腹いっぱい。2017/04/19(水) 06:46:25.73ID:6J9bG2B3
それより皿うどんとか、かた焼きそばのスレ
誰か立ててくれないか？
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0258名無しさん＠お腹いっぱい。2018/06/06(水) 08:19:07.87ID:X0Ul/8mp
ずずずずずずーーっ！！！
ずず〜っ！！ずずうぅぅ〜〜〜っ！！！
ずずずずぅーーっ！！！
ずずずぶずずーーっ！！！
ずずずずずずーーっ！！！
ずずっ！！ずずうぅぅ〜〜〜っ！！！
ずずびずずぅ〜〜っ！！！
くちゃっ！！ちゃっ！！ちゃっ！！ちゃっ！！ちゃっ！！ちゃっ！！くちゃっ！！くちゃっ！！
ちゃっ！！ちゃっ！！くちゃっ！！ちゃっ！！
ごくん
スウェーデンからの老夫婦は
日本人がラーメンをすすって食べる音と映像を見るなり
「ブタよ！！」
と吐き捨てるように言い放った。
0259名無しさん＠お腹いっぱい。2019/06/22(土) 13:32:41.22ID:Czm/Yxla
＼ ∩＿＿＿∩ ／
＿＿＿ ＼ | ノ ヽ 三低三低 ／
／ ＼ ＼ / ● ● |. ／ ＿＿＿
／ ＼ ＼ | ( _●_) ミ ／ ／ ＼
／ （●） （●） ＼＼ 彡､ |∪| | ／ ／ (●) ヽ
| ((（__人__） | ＼ / ヽノ ヽ. ／ / （⌒ (●) /
＼ ｍj |⌒´ ／ ＼ ∧∧∧∧∧∧∧／ / ￣ヽ__） ／ ファーーー
／ 〈＿_ﾉ 靴下雑魚 ＼＜ ＞ ／´ _＿_／
ノ ﾉ ＜ ＞ | ＼
―――――――――――――‐ ＜ 全て三低！ ＞ ―――――――――――――
＿__ ＜ ＞ ＿＿＿_
／ ＼ ちんぽさん ＜ ＞ ／ ＼ 靴下がー
／ (●)＼ ／ ∨∨∨∨∨∨＼ ／ ( ●) ＼
. ｜ (●) ⌒）＼ ／ ＼ ｜ ( ●) ⌒） |
. ｜ （__ノ￣ | ／ ／￣￣ヽ ＼ ｜ （__ノ￣ /
＼ / ／ / (●) ..(● ＼ ｜ /
＼ _ノ ／ | 'ｰ=‐' ｉ ＼ ＼＿ ⊂ヽ∩＼
/´ ｀＼／ > く 三低ガー ＼ /´ (,＿ ＼.＼
| ／
キチガイの負けええぇｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
全くの初心者の讃岐生まれの爺です。
ず〜っと読んでみて？？？があったので書きます。ただし、うどんの事だけね。
>>4 ぶっかけサイコー。ほぼ同意。
昨今のぶっかけうどんのスタイルは岡山発祥。「ぶっかけうどん」のメニュー名もその時。
讃岐では昔からぶっかけうどんと言うくくりは無くて、各家庭で適当にアレコレやって食べてました。
ザルうどん･湯だめうどん等つけ出汁が別添えの時に面倒になって、丼に麺(うどん)を移して、つけ出汁をかけたりしました。それが讃岐の、あえて言えばぶっかけうどんです。
昨今の流行りと全く違うのは、岡山の「ぶっかけうどん」の様に蕎麦つゆのみたいな甘辛いタレではなく、濃いめの「イリコ出汁」だと言うことです。これは昔の讃岐うどんは塩分が今より多かったので美味しかったんだと思っています。今、同じ事をやると物足りないかも。
子供の頃、早く食べて遊びに行きたい時にはこれ一択でしたね。
今スタイルの奴は食べる気がしない。
>>20 綾歌郡の池内……良いですよねぇ。
ずいぶんと長年伺ってませんが、爺がよく行ってた頃は、１玉70円でした。蕎麦と合わせたのはアベック？は他の店か……？忘れた。
あの濃〜い出汁醤油は池内オリジナルです。昔は一味しかなかったし。
当時の奥様の玉取りが名技で出来たうどんは絶品でしたね。大抵は、合わせ技の３〜５玉。あ〜懐かしいのぉ。
長くなるので2分割。ではまた。 続き またまたお邪魔致します。
讃岐うどんのみなので蕎麦ファンはスルーで結構です。
で、ぶっかけうどんの追加と釜揚げうどん。
ぶっかけうどん
基本的に熱い(あつい)とは言わない。温い(ぬくい)と言う。だから香川では「あっためて」じゃなくて「ぬくめて」と言う。
まあ、今は無い「あたりや」さんからの言い回しで、ヒヤアツ･アツヒヤ等が一般的になった。そもそもは「あたりや」さんの親御さんがなさっている「讃岐手打うどん店」さんが発祥のはずです。
うどん･出汁、それぞれが「温」「冷」ありで組合せは自由。ただし過去から食べられてきた讃岐うどんならば出汁はイリコ出汁が必須。トッピングは各自自由。うどんは飯の様な物だから。
まあ、うどん自体がかなり美味しいとか、うどんマニア･うどんお宅ならば(通とは言わない)、最低限の刻み細ネギとおろし生姜かな？ モチロントッピングの具材はナシ。爺はこれ一択ぢゃのぅ。
釜揚げうどん
昨今の「釜揚げうどん」……ん〜本物の釜揚げうどんはかなり確率的に低いと思ってます。
○ 大抵はぬるい。口の中の粘膜がズルズルになる位熱いのが当たり前。
○ 「釜揚げうどん専門店」( ´,_ゝ`)普通に考えて本来の釜揚げうどんは普通のうどんのために茹でている途中で引き抜く物。なので提供出来るタイミングと数が限られてきます。
ひと釜分全て釜揚げうどんなら、最初の一杯と最後の一杯はかなり違うものでしょうね。
しかも、そのまま頂くので当然芯があります。加熱だけされて水分が行き渡ってないグルテンの芯です。それはコシとは全くの別物です。ただの芯。聞伝ですが某うどん店さんは釜揚げうどん専門店でオリジナル配合の生地と打ち方と茹で方だそうです。通りがかりにお店の外の看板に「捏ね立て･打ち立て･茹で立て」てあるのを見ました。ん〜これじゃあコシがあんまり出ないんじゃ無いのかな……。
まあ、讃岐にも踏み込みもタップリの生地を打ってすぐに具材タップリの出汁で煮こんだ「打ち込みうどん」なる物があります。踏み込んで一晩置きの生地でもコシはホドホドです。
今でこそメニューとして「釜揚げうどん」がありますが、そもそもは製麺所で時間がない方や急ぐ方達が食していたものです。本当の製麺所なので出汁なんてありませんでした。一味も当然ありません。醤油のみ。これが普通でしたね。
爺(私)が成人する頃まで見てたのは
港湾労働者さん達や大工さんや左官屋さんの方達が食事休憩を長く取りたいのと手早く食事をすませるために、製麺所で極熱のうどんを食べてました。
釜から抜いた極熱のうどんに醤油をひとまわしかけてズルズルとかっこんでました。まあ、相当慣れているので出来た芸当だと思います。
幼稚園児の頃、大人の真似をして釜揚げうどんを食べました。製麺所の親父さんに「やめとけ」言われましたが興味深々で食べました。１本口に入れてあまりの熱さにアウト。口の中がすべてズルムケになりました。ビービー泣いたのをハッキリと覚えています。
これらが釜揚げうどんの始まりと思っています。また、醤油かけうどんの１つだと思います。他の醤油うどんは、当時、普通だった玉買いを自宅で食べる時に、温めたり冷やしたりそのままのうどんに醤油をかけて食べてました。それも醤油うどんの１つかと思います。
まあ、人様それぞれが何を召し上がろうが御自由ですが、本当に美味しい「讃岐手打うどん」を召し上がっているかたは極少数だと思われます。かく言う私も最近は美味しいのには出会えていませんが……。
勿論、お店の方針や職人さんの技量は必須ですが、何よりタイミングが必要です。お店さえ間違わなければかなり美味しいものは頂けますが、「これはっ！」と言えるのは年に何回も無いのが実情です。
長々と失礼しました。
0265名無しさん＠お腹いっぱい。2023/02/04(土) 07:15:56.06ID:bduY2Afk
卑猥な
「ルパンルパーン」じゃなくて「ルパンザサ〜ド」じゃないんけ？
0270名無しさん＠お腹いっぱい。2023/10/19(木) 21:11:50.95ID:ozhCKWOI
もがみ ぶっかけ はるか
0271名無しさん＠お腹いっぱい。2023/10/20(金) 01:27:39.61ID:NyxyOz1E
うまけりゃいいんだよ、ぶっかけ美味しいじゃん
0272名無しさん＠お腹いっぱい。2023/12/18(月) 18:07:52.00ID:izNQ3gyO
もがみ ぶっかけ はるか
0273名無しさん＠お腹いっぱい。2024/02/14(水) 22:14:24.43ID:xDOZH/Bl
もがみ ぶっかけ はるか
0276名無しさん＠お腹いっぱい。2024/04/13(土) 22:19:33.20ID:9Q3+XHgF
最上はるかが作る蕎麦は絶品
0277名無しさん＠お腹いっぱい。2024/04/16(火) 02:46:17.51ID:cKG2e4G+