【本場の味】四川麻婆豆腐3【家庭でも】

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/25(土) 02:08:12.75

本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/

※麻婆豆腐全般はこちら
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582767490/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/25(土) 03:18:39.57

>>1乙です
ディス誘導も気になったからGJでふ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/25(土) 11:49:08.63

>>1さん、愛してるわ！　男だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/03(日) 04:32:53.66

ぽしゅ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/05(火) 10:58:03.48

スレが新しくなったことだし
とりあえず俺がお手本の本格四川麻婆豆腐を上げといてやるぞ
おまえらも精進するように
https://i.imgur.com/TIbG4b3.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/05(火) 11:37:20.97

>>5
丸美屋？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/05(火) 11:55:42.82

>>5
すごい！旨そう！材料教えて！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/05(火) 12:02:42.26

>>5
確実に不味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/05(火) 12:13:13.66

>>5
悪意があるとしか思えん画像だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/05(火) 12:28:32.06

>>5
最悪の失敗例
あざーす

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/05(火) 13:20:59.30

ここまで様式美

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/05(火) 16:07:44.65

おまえらもうちょっと人に優しくなろうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/05(火) 16:23:53.28

>>12
めずらしく凹んでてかわいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/05(火) 22:33:22.47

ところでこのスヌーピーのお皿可愛いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/06(水) 05:37:16.99

>>12
これ花椒入ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/06(水) 11:48:05.38

>>12
気が狂いそう優しい歌が好きで

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/06(水) 18:59:43.76

四川麻婆豆腐の定義を答えてもらうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/06(水) 19:14:13.76

四川で食される麻婆豆腐

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/06(水) 19:15:21.24

>>17
麻婆豆腐の神髄は豆腐だ。
いかに豆腐と材料を取り合わせるか、
それが麻婆豆腐の神髄だ。
ありふれた材料である豚挽き肉を使って、味と香りを重奏的に構築してみせる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/07(木) 00:49:42.17

肉豆腐じゃダメなんですか？
したらき入れたら外道なんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/07(木) 00:53:07.39

ここでそれを言うか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/07(木) 01:46:09.90

敢えて言おう。邪道だ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/07(木) 02:16:18.89

邪道じゃない
ただの違う料理だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/07(木) 06:58:41.88

文句ばっかりで対案がない野党みたいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/07(木) 16:16:52.55

>>24
だま蓮舫。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/07(木) 23:26:29.84

ケチャップはどうだ
これを入れるだけですべてをぶち壊しにできる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/08(金) 11:19:10.63

出張先のコンロがＩＨだわー
辛いわー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/08(金) 14:27:42.61

辛いんなら良かったじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/08(金) 14:52:24.74

>>27
イワタニ買えって

**Sage** · 2020/05/08(金) 15:02:14.08

基本材料
・豚肉　粗挽き
・木綿豆腐
・ねぎ
・豆板醤
・甜麺醤
・豆ち
・にんにく
・ガラスープ
・醤油
・紹興酒
・ゴマラー油
・花椒

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/08(金) 15:15:37.03

ごまラー油警察が来るぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/08(金) 15:18:01.58

>>30
パンダが入ってない
味の基本だゾ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/08(金) 16:15:15.37

甜麺醤警察も

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/08(金) 16:24:55.44

豆ち（なぜか変換できない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/08(金) 19:37:35.20

こんなイメージ。

確実に必要なもの
植物油
豆腐：木綿または絹
辣味をだすもの：豆板醤または一味唐辛子（辣椒）
麻味をだすもの：花椒粉
挽き肉：豚または牛
スープ：清湯、上湯、水、熱湯など
とろみ付け：水溶き片栗粉

基本的に入れるもの
野菜：葉ニンニク、なければネギ類
豆の旨味：豆豉または熟成した豆板醤
大蒜
醤油
旨味調味料

わりと入れるもの、入れることも有るもの
紹興酒
胡椒
甜麺醤
辣油
花椒油
胡麻油
生姜
ホールまたは刻んだ花椒
ホールまたは刻んだ唐辛子

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/08(金) 20:14:13.13

花椒の痺れが好きで増強用に花椒油を使う人もいると思うのだが、
花椒油の香りがイマイチ好きになれない人もいらっしゃるだろう
そんなときは仕上げに入れるのじゃなくて炒めの初期段階で
花椒油入れて作ると嫌な香りが飛んで痺れだけが残るからオススメだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/08(金) 21:41:07.52

むしろ香りをつけたくて藤椒油を入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/09(土) 18:39:20.80

ワンポイント
・芽ニンニクと葉ニンニクは別物だけど(葉の方が香りが強い)葉ニンニクはほとんど流通してないので手に入らない。
代用でニンニクとネギを使うが日本においてはそれがスタンダードになっている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/09(土) 20:59:47.88

ワシはニラで代用派

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/10(日) 13:35:40.77

>>34
豆豉醬

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/10(日) 20:41:28.18

*公明への選挙協力に社員名簿無断使用訴訟になる
https://yamatoxx00xx.blogspot.com/2019/12/blog-post_24.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/12(火) 13:31:40.50

代用はやっぱりワケギ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/12(火) 16:18:46.96

葉タマネギが良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/12(火) 17:17:40.86

葉ニンニクは風味が全然違うからなあ
今は麻婆豆腐とか激辛はちょっとブームだから高知が葉ニンニクを売り込んだら
結構ブレイクして全国で売られるようになりそうだから頑張ってほしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/12(火) 17:18:17.86

葉ニンニクは台湾まぜそばとか担々麺とかにも合うだろうから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/13(水) 00:28:53.88

八角と老干媽で大分本場っぽくなるよな。仕上げにパクチー乗せたりして

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/13(水) 18:04:13.30

パクチーなんてのせないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/13(水) 19:48:58.66

八角も入れないかなあ、老干媽は買ったことすらない。

ワンポイント
・料理上手っぽくあれやこれやと調味料や隠し味を足す人がいるが、やればやるほど素人料理に化けていく。
しかしクックパッドやインスタ映えさせたいだけならそれで良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/13(水) 21:50:35.70

>>48
では八角は何に使ったの？
煮込み？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/14(木) 02:38:16.46

歯ニンニク→香りはニンニクの芽、食感は青ネギ
歯ニンニク使いたい時はよくこの2つ混ぜて代用するわ、麻婆豆腐じゃないけど回鍋肉作りたい時とかによく使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/14(木) 20:48:01.34

>>49
中華料理ではない気がするけど使ったのは確かに豚角煮。
ただやってくうちに八角は使わなくなって今やキッチンのどこかで化石化してる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/15(金) 08:14:37.21

話変わるが嘉恒貿易ってトコのHP見てたら、新製品で丹丹の3年熟成もの黒豆板醤がNew!てなっとった
規格が一キロ８個入りみたいなんで、誰か問い合わせて入手できたら、オク出したら適性価格なら買うで
わしゃなにもせんｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/15(金) 15:07:03.74

保存が効くし毎日食べてれば一人で消費できるじゃろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/15(金) 18:57:57.31

豆板醤と甜麺醤なくてはならない調味料なんだか結構お高いので、手作り始めて6年かな
ようやくそこそこのものが出来たので嬉しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/15(金) 20:18:35.24

建民さんかよｗ
材料から作るほうが高くつくような気がしないではないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/15(金) 20:22:48.53

甜麺醤はなくていい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/15(金) 23:28:44.50

自分でガラスープ作ってて普通ここまでやらんよなあ、、、とか思ってだけど上には上がいるもんだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/16(土) 00:08:37.95

ガラスープは何にでも使えて汎用性あるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/16(土) 00:15:49.17

そこそこのデキができてから寝かせるのにまた3年か
豆板醤師の道は長いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/16(土) 06:42:32.85

出汁取るのはまあガチ勢としてはありがちな手だと思う
豆板醤手作りはガチ勢中のガチ勢希少種

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/17(日) 00:30:53.32

豆鼓も作ろうと思えば作れるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/17(日) 01:09:10.11

おいこらコピペ召喚すんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/17(日) 03:55:43.51

豆豉

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/17(日) 06:25:46.27

ピーシェン豆板醤使うと美味くなる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/17(日) 07:15:31.75

一段上の美味さになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/17(日) 19:58:21.51

>>50
歯ニンニクって口臭キツそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/17(日) 20:05:12.62

高級水晶文旦が激安！
個数口多いんで、激安価格で落札出来る　かも？
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/n425532627
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w389834362
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/e434817352

2

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/17(日) 20:15:51.74

川老匯のがそろそろ無くなる時、尼発送の丹丹1kgみつけたのでさっそく注文、今日来た
箱が思ったよりかわいいｗまだ使ってないけどリキンキ？とかみたいにトンガラシの種がマンマあるタイプね
まあちゃんと熟成感はあるので使うときが楽しみだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/19(火) 16:59:22.90

このスレの人ってあの陳建一のレシピが唯一の正解だと思ってるよね
頭が硬いこと硬いこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/19(火) 17:13:07.99

いや、成都陳麻婆豆腐店だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/19(火) 17:32:43.41

>>69
釣りか？
あれ否定するやつのほうが多いと思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/19(火) 18:40:40.55

豆腐は茹でるのと茹でないのでかなり違う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/19(火) 20:32:29.79

>>69
あれはあれで流派みたいなんだから別に完全にコピーはしてないな
テンメンジャン使わないし、ちょっと後から油入れすぎじゃないかい？（つべの健太郎の見て）と思う
自己流はピーシェンつかって赤みと辛味プラスは一味小さじ2杯程度入れるかな
油最初に5匙位使えば、後から油入れる必要もなく器に入れたとき紅油が浮いてくる感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/19(火) 22:29:37.84

>>69
ちょっと釣り針大きすぎやしませんか？
もうちょっと頑張りましょう。
さもなくばただの頭が残念な人、と思われるのがオチです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/20(水) 01:42:07.51

四川伝来の古文書こそが正統です

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/20(水) 08:20:57.74

俺の本格四川麻婆豆腐が大正解だよ
言いたい放題貶されてるけど食えばわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/20(水) 12:31:31.18

正解とか言ってる時点で論外

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/20(水) 21:53:56.58

え、甜麺醤使わん人おるの？知らんかったわ。
イメージ的にはコクとか無さそうに感じるけど、そうでもないのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 03:07:35.50

四川はわりと使わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 06:28:51.17

四川料理全体的に甜麺醤はあまり使わないような
甘いのが好きな日本人は何かと多用するけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 07:07:30.25

ホイコーローは入れるけどね自分は、豆板醤トウチ醤油だけじゃね、なんとなく
陳建民氏は偉大、四川だけど香港その他いろいろやってるから融通が利いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 10:00:54.42

ウスターソースとケチャップがかかせないのぅ
四川料理にはかかせないのぅ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 15:44:43.63

>>51
八角と花椒は直ぐに匂い飛ぶぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 15:45:49.16

>>56
ホイコーロー様に誤れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 19:33:09.31

自作です。
https://i.imgur.com/tIPjYHA.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 20:03:42.81

油もスープも控えめだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 20:06:09.97

>>84
向こうだとホイコーローでも甜麺醤はあんま使われない気が
こういうホイコーローねhttps://i.imgur.com/yVpEk0v.jpg

日本式のキャベツ回鍋肉だと甜麺醤は合うと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 20:34:14.02

>>87
なにこのニラレバ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 20:44:13.97

どこにレバーが見えるんじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 20:44:45.05

ニラもみえないぞ
いいたいこたわからんでもないが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 22:27:50.99

>>87
これうまいんだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 22:36:49.67

>>85
被写界深度をどうにかしてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 22:38:17.85

美食作家アニキの麻婆動画でも甜麺醤は使ってないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 23:03:19.99

蒜苗回锅肉
https://youtu.be/fZ-QYCJ2KoM
一応甜麺醤は使ってるね
この人は四川出身みたい

スレ的にはこっち、麻婆豆腐
https://youtu.be/USoC8AqirVA
https://youtu.be/Y9eoglIH56k
https://youtu.be/pznZansDXSA
甜麺醤は使ってないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/21(木) 23:52:43.27

この人の昔に上げてた方の回鍋肉は使ってなかった気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/22(金) 01:49:37.42

>>87
使うよ。それ東北や北京じゃねーか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/22(金) 02:23:04.35

>>96
東北北京は味噌王国だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/22(金) 10:44:11.82

俺の本格四川麻婆豆腐と本格四川回鍋肉
四川を極めるとこうなる
https://i.imgur.com/OGbNJNy.jpg
https://i.imgur.com/ii1KVnq.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/22(金) 10:50:07.03

>>98
丸美屋？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/22(金) 11:40:02.57

四川キャベツ回鍋肉ですかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/22(金) 14:32:04.87

写真の色味かもしれんけど
豆板醤一神教いうわけじゃないよねまさか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/22(金) 14:50:49.10

最近はもう一方のスレとレベルが逆転してるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/22(金) 17:51:53.22

>>98
なぁ面白いか？
それが面白いと思ってんのか？
寒すぎるというか痛々し過ぎるんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/22(金) 18:06:32.51

またお前か

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/22(金) 23:41:39.98

自作。
https://i.imgur.com/Cgck8WF.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/23(土) 12:46:51.04

どう見ても俺の四川麻婆豆腐のほうが美味そう
散々言いたい放題誹謗しておいてこの程度かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/23(土) 14:28:04.50

これはこれで美味しいかもしれんがこっちのスレで受けるわけないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/23(土) 14:46:46.01

どうでもいいが一般的なレシピだと紹興酒の量が少なすぎると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/25(月) 06:12:05.10

一般的なレシピってどれくらい？
大さじ１くらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/25(月) 17:34:03.55

自作。
https://i.imgur.com/tXLBw9kl.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/25(月) 18:48:52.56

>>110
この黒いのなに？
最近流行ってる昆虫食でのコオロギ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/25(月) 18:52:38.01

好き好きだが葉ニンニクとかわけぎ入れたら色的にもよろしおますな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/25(月) 19:01:30.35

まあまあ美味そう
緑が足りないから減点して70点

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/25(月) 19:51:42.29

美味そうだが緑色が欲しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/25(月) 19:56:57.36

>>111
ホアジャオのことかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/25(月) 20:17:53.27

ホアジャオってカタカナを読むとすごく違和感あるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/25(月) 20:27:49.89

アホジャネと似てるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/25(月) 21:51:40.23

>>111
焦がしサザ虫の磨り潰したものです

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/25(月) 22:24:24.48

>>118
ツマンネーよ
花椒だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/25(月) 22:35:37.63

ホアの"ホ"の"o"要素が変なんだろな。

ファージャオの方がマシ？でもフの"f"要素が危険。

中華
花蓮
華流
カタカナにするとどう書くのか？

何で漢字で書かないのか理解に苦しむ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/25(月) 23:06:23.91

ピンインはhuājiāo
無理にカタカナにはするならフアジャオ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/26(火) 05:17:25.06

uは口を丸めるウだからオに近くてホアジャオに聞こえてもおかしくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/26(火) 07:09:08.57

111が言ってるのは花椒じゃなく豆豉だと思うの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/26(火) 10:04:01.38

>>123
豆豉醬は使ってるが豆豉は使っていない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/26(火) 10:11:36.03

豆豉と豆鼓醤の違いは回鍋肉なら分かるけど麻婆豆腐にいれると正直分からん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/26(火) 11:12:30.41

豆豉

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/26(火) 11:36:50.24

倒置法

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/26(火) 11:52:21.84

とうちじゃんって打つと豆鼓醤ってでるねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/26(火) 12:41:40.64

>>122
中国人に「花椒」と書いたの発音してもらったらホアジャオにしか聞こえなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/26(火) 13:23:31.40

中国人といってむこうは方言の偏りが酷いからなあ
北京弁でかつゆっくりめに言ってもらうほど日本語のhoに近く聞こえるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/26(火) 13:49:43.56

というか豆豉醤に豆豉は当然入ってるんだから豆豉使ってないはおかしいだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/26(火) 14:50:23.51

>>129
日本人は中国語の発音の違いを理解するのは難しいよ。同じアでも四種類発音があるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/26(火) 17:35:34.59

>>132
あれ？5種じゃなかった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/26(火) 17:51:36.74

それは声調の話だから音質とはまた別問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/26(火) 18:15:41.18

>>129
じゃあここでも花椒って書けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/27(水) 10:44:28.96

>>110
最後の仕上げにカラカラに乾燥した50匹程の四川産の銀蝿を手のひらで握り潰し振りかけます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/27(水) 11:01:10.71

イジメ被害者に凄惨ないじめをしても
「いじめられた本人が悪い」と
平気で言えるのが大阪府三島郡島本町の奴等

**川味料理三昧下さいね** · 2020/05/28(木) 20:33:56.30

本場のテレビ番組、当然ですが中国語/簡体字幕
喫八方　番組公式サイト
http://show.sctv.com/cbf/

YouTubeのご利用は自己責任で。
https://www.youtube.com/channel/UC8TpU9By9yKwcRwubxRBAiA
https://www.youtube.com/channel/UCT_o3s19ejpRw-Q-5Dp7Sqw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/30(土) 21:31:28.91

>>135
毎回漢字で書いてるけど誰と勘違いしてんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/02(火) 19:54:37.00

>>109
だいたい大さじ一杯くらいだね
けど麻婆豆腐は他の食材の香りが強いから大さじ３～４は入れないと
隠し味にもならない気がするんだよね
まあ最終的には個人の好みだけども

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/02(火) 20:00:22.96

本場の四川麻婆なんか辛すぎて食えねぇよ（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/02(火) 20:54:40.62

>>141
一生丸美屋食ってろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/02(火) 21:07:35.83

Cook Doの方が

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/02(火) 22:23:07.83

理研のマボちゃんでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/05(金) 20:28:01.49

>>142
つーか、四川人の家庭料理レベル知らんだろ？w
四川の店は万人レベルまで辛さ落としてるから
家で食うレベルなんか、激辛好きじゃないと無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/05(金) 21:06:13.61

>>145
すいません四川人ですけど
四川のお店は辛さが強すぎて
現地の人でも上に乗ってる唐辛子の山を床に捨てて食べてますよ。
ちなみに家庭料理なんて家によって全然違います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/05(金) 21:09:44.82

>>146
ニポンゴウマイデスネ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/05(金) 21:21:39.60

>>147
ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/05(金) 21:32:06.33

>>146
×　すいません＝吸いません
○　すみません＝済みません

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/05(金) 21:35:16.54

小姑かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/05(金) 21:50:09.39

東北人や上海人ならありがちだけど、
こんなに日本語達者な四川人が居る訳無いだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/06(土) 04:43:51.51

>>151
そう思うだろっ？
意外とその通りでそんな流暢な四川人はいないんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/06(土) 08:01:07.93

俺の朝めしの本格四川麻婆豆腐
スレに四川人がきたようだから評価してもらおうか
https://i.imgur.com/dJRiZM7.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/06(土) 09:14:51.48

>>153
マルチすんなカス

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/06(土) 09:49:55.38

>>146
例外なく基準より辛い
他の地域の辛い料理なんか普通食レベルで食べる　
家庭で違うのは同意するがそれでも、そこらより辛い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/06(土) 18:30:20.00

>>155
どの料理も調味料が共通なんでどうしても辛くなります。
でも他の地域より辛いというけど湖南ほどじゃないですし、
黒龍江省とか東北も多分もっと辛いですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/06(土) 20:44:56.45

東北辛いは無いです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/06(土) 22:01:55.06

自己紹介してからかいてちょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/06(土) 22:20:19.71

なぜ男性の料理好きって、
四川麻婆豆腐とインドカレー作るのが好きなのだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/06(土) 22:31:49.41

あとペヘロンチーノとチャーハンな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/06(土) 23:05:31.79

俺はホットケーキ派
抹茶入れて和風仕立て生クリーム載せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/06(土) 23:05:41.99

>>156
いや、東北は辛いと言っても
四川とは違う、他の同じか少し辛いかなって程度
四川は例外なく辛い（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/07(日) 01:59:42.69

確かにインドカレーもパスタも作る
チャーハンはわりとどうでもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/07(日) 09:26:05.14

>>159,160
確かにそうだわ
シンプルなのに奥が深い、更に美味い
からかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/07(日) 10:45:37.36

そしてカルボナーラ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/07(日) 16:42:59.73

>>160
麻婆豆腐は作る
ペペロンチーノは作らない
チャーハンはたまに作る
インドカレーも作るがタイカレーも作る

あと作るのはラーメンだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/07(日) 21:36:08.12

炒飯
麻婆
スパイスカレー

俺にも当てはまる…なんでだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/07(日) 21:47:41.72

炒飯2ヶ月に一回作るくらい
麻婆豆腐は月に4～5回（1回3食分）
カレーは半年に1回くらい市販のルウ
スパゲティは市販のソース

ただの麻婆豆腐好きだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/07(日) 21:52:28.69

>>165
カルボナーラも一時期はまったｗ
1万円出してパルメジャーノ買って自分で削ったり、パンチェッタ買ったりしてたわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/07(日) 21:59:21.16

>>169
ペコリーノ・ロマーノやグアンチャーレじゃないの？
中途半端だなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/07(日) 22:28:33.09

パスタの話は他でどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/07(日) 22:42:57.17

ペコリーノ・ロマーノ
. ↑この・がうざい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/07(日) 22:50:17.72

ペペロンチーノのレシピ論争は面白かったけど、ああいうのって他のシンプル料理のスレでもあるのかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/07(日) 23:42:59.79

チャーハンみたいなシンプルなのは論争になりやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/07(日) 23:46:16.01

>>174
シンプルに見えて複雑
その複雑さに気付くと奥深さにはまる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/08(月) 00:12:31.79

麻婆豆腐をチャーハンにぶっかけて食べると至高

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/08(月) 12:43:12.77

釣り好きだと、魚おろすのは旦那担当とかあるのだろうけど
和食の煮物は全て旦那という家庭は聞いたことがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/08(月) 14:55:53.95

>>177
聞いたことないだけだろ
我が家はメシは和食だろうが全て俺が作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/08(月) 19:00:14.97

>>178
君は独身一人暮らしだからでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/08(月) 21:18:48.53

ピーシェン豆板醤ってどこで買ってます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/08(月) 21:51:21.19

>>180
「　横浜中華街　丹丹　」でググれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/08(月) 23:03:17.59

>>179
アホか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/08(月) 23:44:57.05

丹丹のリンク貼っとく
http://www.scdandan.com/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/09(火) 01:51:00.98

>>180
上野のノザワ屋で買えるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/09(火) 08:47:53.23

>>180
中華食材屋。

雑居ビルの3階とかに、「○○物産」
とか中華っぽい名前の表示があれば行ってみる。
古いマンションの1室でやってるケースもあったよ。

中国人が一定量いれば、
需要あるからどこかに店はある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/09(火) 09:35:34.01

Amazonとかヨドバシでも買えるけど中華食材屋に比べるとかなり割高なんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/09(火) 10:52:57.93

俺は中国まで買いに行ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/09(火) 12:42:41.14

むしろ自分で作れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/09(火) 19:53:31.55

>>187
はいはい！引きこもり

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/15(月) 23:43:34.93

ピーシェン豆板醤は業務用サイズ以外なかなか手に入らないのがなあ……。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/16(火) 08:06:05.51

上野の野澤屋っていうか、
アメ横ビル地下一階の数軒に、かなりいろんなエスニック食材があるから行ってみると面白いね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/16(火) 08:38:01.24

>>190
何県なの？普通に売ってるけど。
池袋の食材屋なんておいてないとこのほうが珍しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/16(火) 11:42:09.59

>>192
郫県

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/16(火) 12:16:13.99

そりゃ売ってないわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/16(火) 12:33:02.66

いや、だったらすぐ手に入るだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/16(火) 13:00:17.28

郫県の人達はみんな上野アメ横で買ってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/16(火) 13:06:53.83

そもそも中国物産扱っている店がない。
通販だと高い送料が上乗せで割に合わない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/16(火) 13:09:44.01

送料もケチりたいくらいなら買わんでエエよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/16(火) 13:22:23.14

>>197
他の物も買えば良いだろ
紹興酒　ふかひれ　干し貝柱　香酢　豆豉とか
あと中国食材店でうってる白胡椒は
中国っぽい味がしてオススメ(たぶんＳｂとかより安い)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/16(火) 14:02:59.28

>>198
身も蓋もないけどまあその通りだな
買いに行くとしても交通費かかるわけだし