↑の方で重しを求めて彷徨ってた者だけど
ハリオ GTK-S-OWという一夜漬け用容器に付属してるガラス製の重しに落ち着きました
出てくる泡を抜いてくれるほど重さはないけど、
泡の浮力に負けずしっかり中身を水中に留めておいてくれます
ル・パルフェ1.5L＋ハリオのガラスの重し、おすすめです
自分で作るものには無いね
最近キャベツが小玉で158～198円とかだったのが、先週大玉で100円だったので久々に仕込んだわ
在庫切らしたから早く食べたい
男子ごはんで栗原心平が、ザワークラウト作りますって千切りキャベツにドボドボーってお酢入れて
即席してたので目が丸くなった
0290ぱくぱく名無しさん2023/09/13(水) 20:53:51.61ID:DNM1rSoa
1週間くらい野菜庫入れてたの開けてみたら酸っぱいのはいいけど薄ら変色、少しぬめりがあるんだけどこれあかん？
0291ぱくぱく名無しさん2023/09/13(水) 21:07:59.48ID:DNM1rSoa
なんとなくきび砂糖入れたのが進行進むの早くなったか？
>>291
単純に糖分で粘度高まったとかでなく？？
先人に怒られそうだけど「食ったらヤバいかどうか」は最終的に鼻と舌で決めてる
どっちかに強い刺激あったらNG、そうでなければ少なくとも体に害はない、って感じで >>291
単純に糖分で粘度高まったとかでなく？？
先人に怒られそうだけど「食ったらヤバいかどうか」は最終的に鼻と舌で決めてる
どっちかに強い刺激あったらNG、そうでなければ少なくとも体に害はない、って感じで 冷蔵庫に1年くらい置いたのがいい具合に発酵が進んで酸っぱくてうまい。
初めて作ってみたがスライサーでキャベツのクズだらけ
瓶に詰めるときボロボロこぼれる
キッチン汚れすぎて泣いた
よしよしヾ(・ω・｀)
一番大きなフライパンの上でスライサーすると少しましやで
0297ぱくぱく名無しさん2023/09/20(水) 09:56:24.87ID:mtBmYiEK
スライサーでキャベツってそうなるよね
よく切れる包丁でやってる
0298ぱくぱく名無しさん2023/09/20(水) 10:03:52.97ID:SIHQzJUk
6L圧力鍋の上でやってる
きちんと塩揉みしてから入れれば
ボロボロこぼれるはないだろ
刻み幅って好みが分かれるよね
スライサーの極細千切りだと食感が物足りないので5mm幅くらいのザク切りが好き
0300ぱくぱく名無しさん2023/09/20(水) 15:57:25.53ID:Y8vCsrbO
スライサーしなって上手くいかないから安いスライサーはだめやな
>>295
床に新聞紙とか百均のレジャーシート敷いておくと後片付けちょっと楽になるよ 0302ぱくぱく名無しさん2023/09/21(木) 00:02:44.58ID:PDd1YSjA
床で調理するんか
今までは食感にこだわってキッチン汚しまくりながら包丁で切ってたけど最近はもうぶんぶんチョッパーで適当な大きさに切ってるわ
細かくしすぎなければ不揃いな大きさも食感の楽しさの一つと割り切ってる
新聞取ってないけど
そう考えると新聞紙いろいろ役に立つな
衛生的な新聞紙が欲しいわ
俺も取ってない
タウン誌や市の広報は来るが少し厚いんだ
むかしアマで印刷前の無地新聞紙売ってたの見たで
需要があるらしい
>>308
今も売ってるよ
ちなみに東京新聞のは30枚450円で売ってた 昔スイスで食べたらザワークラウトは切り干し大根のような色をしていたんだけど何ヵ月くらいであんな色になるんだろう
冷蔵庫で半年冷えてるやつが茶色っぽくなってきた
開けるの怖い
からし菜で漬けた
いちおうからし菜の乳酸発酵というやつのレシピを見たのだか塩は計らず適当にいれたった
なんとなく塩味の加減を覚えたのだ
0319ぱくぱく名無しさん2023/11/09(木) 11:44:19.02ID:Da8rlnOl
白い膜が張ってしまった
産膜酵母だろうか スプーンですくって続けていいかな
産膜酵母だろうね
一時的に取り除いても液面を空気に触れさせない工夫をしないとまたすぐ発生しちゃうよ
0321ぱくぱく名無しさん2023/11/09(木) 13:27:30.71ID:Da8rlnOl
窓辺に置いたら温室効果で瓶が温まりすぎてる
お酢を少し入れたいけど乳酸発酵の度合いがわからなくなりそうだし
0322ぱくぱく名無しさん2023/11/09(木) 16:47:04.04ID:1mjRdcQe
>>321
インドのピクルスは日光に当てて発酵進めるテクニック使うぞ スーパーで売ってる千切りキャベツで試しに作ってみたら
苦労もせず美味しく作れた。
が、この味は飽きるね。毎日ソーセージ食べる人向けかなあ。
おかずを作るのが面倒なときにザワークラウト茶漬けにして食べてる
さっぱりして美味いよ
ヘルシーだし
なるほど茶漬けにする発想は無かった
酸味で梅茶漬けみたいな感じになるのかな
やってみる
ずーーーーーーーーーーーーっと冷蔵庫で眠ってた奴を恐る恐る食べてみた
なにこれ美味しい
しょっぱくも酸っぱくもなく、旨みと爽やかな香りと複雑さだけが増して、体験したことがないやつ
これが本物なのだろうか
いつも8リットルの梅酒瓶で作っててこの時期は保温器具使って漬けてるんだけどさ、保温器具の設定間違えて40℃以上で一晩置いたら無茶苦茶元気に発酵してた
……のはいいんだけど、チーズみたいな臭いがするｗ
何か別の菌も元気になってるようだ
0330ぱくぱく名無しさん2024/01/04(木) 13:39:41.50ID:EQey5RbW
最近漬物やりだした新参者なんですが、
みなさんはボツリヌスのリスクどう考えてます？
野菜の漬物でボツリヌス中毒ってあまり聞かないので
基本的なつくりかたを守る限り無視で問題ないんだろうとは思ってるんですが気になってしまい。。
>>330
全然問題ない
ボツリヌス菌 pH で検索すると何故発酵させる漬物でボツリヌス中毒が発生してないのかが分かるよ
発酵させてない食品での事故なら辛子蓮根が有名だな 0332ぱくぱく名無しさん2024/01/08(月) 21:19:23.08ID:igz94Sz7
>>0331
ありがとうございます。
辛子蓮根の事例は見知っていて、いわれるまであれもてっきり漬物だと思ってたんですが全然別物なんですね。。
であれば野菜は普通に漬けてる限り国内事例0でまず起きないと考えてよさそうですね。
安心して漬けていきます
さっき>>329を食べてみた
酸味はあるのでpHは下がってる模様
ただ無茶苦茶オナラが出るｗ