0001ぱくぱく名無しさん2021/05/12(水) 21:18:26.47ID:C7pypqsd
>>931
さっき見てきたけど確かにファミリアの方が安くなってた
業務の値上がりしてたのか >>935
サンクス。
見た感じ、煙が少なくなる構造ではないみたいだね。Q&Aにもその旨記載してあるし。
冷燻がやりやすい構造は魅力的だけど温度管理はしにくそうだから、痛し痒しか。 >>936
ウォータースモークおもしろそうだけど、水気に煙吸われて酸っぱ渋くならないかな？ >>937
蒸気✕熱燻だからさほど気にならないとかあるのかなぁ。
家のスモーカーでやってみようかな。 >>935
めちゃくちゃ欲しいと思ったら終わってた 0940ぱくぱく名無しさん2023/07/06(木) 20:52:56.90ID:PaGBaES7
スモークウッドは進誠産業のやつがいいな
煙の出が違う
本格的な燻製器作るか迷うレベルで燻製楽しくなってきた
豚肩ロースのブロックを酒粕味噌漬けにして燻したら美味しそう。
0944ぱくぱく名無しさん2023/07/15(土) 07:52:03.20ID:QvmTi8mK
最悪
公園でロースハム薫製してて放置してたら薫製器ごと肉盗まれた
それはお前が悪いｗ
つーか、盗まれたんじゃなくて撤去されたのでは。
公園管理が警察に届け出て却下されてるかもね
関係先にあたったら説教喰らうけど
ワンチャン返してくれるかもよ
>>935
この手の商品は頒布が終わって1ヶ月も経てば各種メルカリヤフオクなんかに並び出すよ
>>944
煮炊き許可してる公園なんてまずないだろ？
普通に管理者か警察に撤去されたんだと思うぞ 燻製未経験ですが切ってそのまま食べられるベーコンを作りたいです
燻製後にすぐコンベクションオーブンで加熱して安全な中心温度にする方法を考えています
何か気を付ける部分あれば教えてください
そこまでわかってるなら、あとはやるだけ。
きっとうまくいく。
つか、逆じゃね。熱を加えてから燻製でしょ
80℃くらいで1時間やってそこでまた乾燥させてから燻製してるけど
加熱後に燻製と燻製後に加熱のメリットデメリット何ですかね？
燻製先だとあとで熱入れるのがスムーズ
加熱先だと表面が乾燥するかなってのは思いつくんですけど
燻製が先の場合、温乾してないと表面に水分が出てそこに燻煙を欠けると酸っぱくなる。
そこさえ気を付けてれば順番はあまり関係無い（経験上、若干燻製の風味が落ちた気もしたけど気にならない程度）。
温乾の時についでに熱を通しちゃえば工程を簡略化できる。
>>955
温熱乾燥って工程を入れるならそこをコンベクションオーブンの加熱で省略できるという事ですね
加熱後燻製を連続でやると中心温度の管理が難しそうですが、少し冷ませばできそうです
ありがとうございました。 初ベーコン美味しく完成しました、ひとつは温乾で熱入れてから燻製しましたが、燻製途中表面に浮いてくる油分は拭いた方がいいのでしょうか？途中少し拭いたので酸っぱくはなかったですが水分じゃないからやらなくてもいいのかなと
前はやってたけど今はやってないな。
味に影響も無い。
やっぱり省略できそうですね。あと今回は液に漬けて冷蔵庫→塩抜き→冷蔵庫で一日乾燥→室温に戻しつつ風に当てる→オーブンで乾燥＆熱入れ→燻製という手順で作りましたがどうせオーブンで乾燥するなら冷蔵庫で一日乾燥と室温に戻す工程も無くてもいいような気がしました
塩抜き後（冷蔵庫での）風乾は必要だと思う。
肉が水気持ってダレてる感じがするので、風乾で中の水分をある程度出した方が肉が締まって仕上がりに違いが出る。
経験上の話で、科学的な説明はできないけど。
常温に戻す工程は不要だし自分もやってないけど、その分温乾の時間が伸びるから結局時間はかかるｗ
>>924
短くねえよ食べる前に普通焼くだろ
お前は食べる前に焼かないのか？？ Facebookのsmoke clubのグループでなんか揉め事あったらしいけど、誰か内容知らない？
ダイソーの燻製用の段ボール箱使った人いる？
今までも大きめの段ボールで燻製はやってたけど、作るの面倒になって買ってみた
でもかなり小さいから冷燻のつもりでもチーズ溶けそうで心配で
>>963
そんなもんに金出して買うくらいなら金属製の燻製器買った方がよくねーか？ 猟師になって初の獲物が畑で採れたタヌキだったので
いつもは山に逃がすけど解体に挑戦
焼肉して残りは燻製にしてみる
0969ぱくぱく名無しさん2023/12/01(金) 19:38:37.09ID:4JINHH5L
金曜なのにモクモク
最近喫煙所って燻製室として有能なんじゃないかと思ったりする
最近喫煙所って燻製室として有能なんじゃないかと思ったりする
0972ぱくぱく名無しさん2024/01/18(木) 00:52:04.84ID:gHNzF+yU
みなさん燻製してる？
１２月から燻製した豚を生ハムに育ててる
待ち遠しい
0975ぱくぱく名無しさん2024/01/19(金) 22:42:05.96ID:PEczfq4Z
この3年くらい色々ネットのレシピを見て燻製したけどこれまじうめーわってレシピに出会わなかった乾燥とかいろいろ徹底したんだけど何かオススメがあるなら丁寧に教えてほしいです
多分そもそも燻製そんなに好きじゃないんじゃないか？
俺は面倒臭いからたまにしかやらないけど6Pチーズ燻製しただけでうめえなあって感動するわ
>>975
自分が何を作ったのかも示さずに質問して、答えた人に後出しで「それは好みじゃなかった」とか言うパターンだな。
典型的な馬鹿。 0978ぱくぱく名無しさん2024/01/20(土) 11:17:29.79ID:RXISH0tc
馬鹿はすぐ人に馬鹿って言う人だって何かの映画でみたぞ脳みそまで燻されてるのか？
色々って書いてあるだろ初心者が作りやすそなのは作った
0979ぱくぱく名無しさん2024/01/20(土) 22:00:55.55ID:lIJvud3y
スモーク用の小屋とか作ったけど
くん液でいいやってなる
一夜干し買ってきてくん液塗ってオーブンへGOで皆騙される
0980ぱくぱく名無しさん2024/02/16(金) 00:05:51.26ID:a8shmt2c
うさぎのオヤツ用にリンゴとブドウの小枝買ってやったのにかじってくれない
コレ燻製チップに使えるかな
0982ぱくぱく名無しさん2024/02/16(金) 15:12:03.71ID:a8shmt2c
スマン立てられなかった
985お願いします