【常連】寿司屋でのマナーを教えて下さい【常識

2006/12/05(火) 02:41:05

■□誹謗中傷厳禁□■

色々あると思いますが、基本から会計まで色々教えて下さい。
ではヨロピク

2015/08/13(木) 12:07:30.73

切れられたら、店を出るだけだけど？
君の行く店ではそうなる確率が高いって、ことだね。
カワイソウ。
私は今まで、そんな店に出会ったことないので。

2015/08/13(木) 12:46:15.96

キレられるわけじゃないし寿司屋じゃないけど俺は結構そういう店に出会うな

珍しいメニューが沢山あるお店で
何がここのオススメですか？って聞いたら

「お客様が食べたいと思う物がお勧めです。」とか

居酒屋でおでん適当に盛ってくださいって言ったら

「お客様の好みがわからないのでできません。」とか

地方色もあるのかな？俺は結構おまかせで出してとか適当になんかいいの出してって
言うタイプなんだけど

2015/08/13(木) 18:02:43.54

私はそんあこと言われた経験ないなぁ。
明らかに新人バイト君だったら、キミが好きな物を教えて。って言うし。
ミスは許さんみたいなギラギラした感じ出してるんじゃないの？

2015/08/13(木) 23:11:43.84

>>170
それは君の経験が浅いだけ。これは常識なんだってば。
店側の立場にたって、よーく考えてごらん。

本当に薦めたいとっておきのネタなんて、一部しかない。
店主は客にそれをどう配分するか、常に考えてるわけ。
そんなものを無闇に一見に薦めたら、他の客だって聞いてるよね？
触れてほしくない部分なんだよ。

切れたってのはエピソードとして知ってるだけ（有名な小樽の店の話とか）
だけど、一見がいきなりそういう無神経な注文してきたら、
やんわりとごまかすってのは定番だから。
困ったお客さんだと、適当にあしらわれるだけ。
そういうものなんだよ。

2015/08/13(木) 23:18:14.37

まあ、サラダ軍艦でいい内は、わからないのも無理はない。
その手の店にはあてはまらないから。
今はそれでいい。いずれわかるようになるよ。

2015/08/14(金) 01:37:29.68

私は、それをうまくあしらえないクズみたいな店に行きたいと思わない。
仕入れ量が少なく高いネタや、珍味のネタは万人受けしないから
一見さんにオススメするネタじゃないでしょ。
クズ店とクズ店しかしらないという事故紹介お疲れ様。

2015/08/14(金) 03:41:59.54

＞クズみたいな店に行きたいと思わない。

初めての店は、クズなのかいい店なのかわからないでしょ。
だから慎重にまず観察からだよって、言ってるのに。
基本的に理解できてないね君。

個人経営のすし店と回転寿司やファミレスでは、接客方針が根本的に違う。
フランス料理店ともまた違う。
そこが理解できてないみたいだね。

なんでもかんでも、客をちやほやするのがいいサービスではないんだよ。
ましてマニュアル的に客のいいなりになるのは、それこそ二流の店。
この感覚を理解する努力をして欲しい。
客だからって、えらいわけでもなんでもないんだからね。
君は、ただの一見さん。
その店の初心者であり新参者に過ぎないって事を弁えなきゃいけない。
新入りは、周囲に気を使って控えめにするのが礼儀でしょ。

2015/08/14(金) 03:47:54.10

そうそう、逆にこういうケースもある。
一見でお勧めを聞いたら、丁寧に説明して一番いいとこを幾つも出してくれた。
やたら親切で、こちらの好みも丁寧に聞いてくれた。
で、勘定を見てびっくりと。

ヘタにお勧めなんか聞いてしまうと、そうなる場合もある。
バカ丁寧に説明なんか始めたら、かえってやばいと思った方がいい。
そこで値段気にして、安上がりにシフトするのも面倒だし恥ずかしいでしょ。

初めてのすし屋では慎重に。
当たり前の話だから。

2015/08/14(金) 03:50:05.20

「そんな店には行かない、行きたくない」なんて言ったって、
初めての店での話なんだから、偶然当たっちゃうこともある。
たまたまタイミングが悪いって事だってある。

だから、一見の際の注意として、言ってるだけだから。
俺の行き着けの話をしてるわけじゃないからね。

2015/08/14(金) 04:29:54.63

あなた主張が、ブレブレじゃない。

2015/08/14(金) 05:27:44.68

初めての店は、どんな店かわからない。
だから色んなパターンがあり得る。
そういう話をしてるんであって、ブレてるわけじゃないから。

2015/08/14(金) 06:07:32.92

オススメのネタ出してもらってるのに、何が不満があるのかわからない。

2015/08/15(土) 15:14:20.97

>>172
いやいやどんどんミスしてください
ミスも楽しみますよみたいなオーラ出してるつもりだけどな（笑）

2015/08/17(月) 14:14:10.28

＞明らかに新人バイト君だったら

これって、回転寿司の話じゃん。
そのレベルの店を基準にしてる人と、普通のすし屋の話で感覚がずれてるんだろう。
若いうちは回転でいいよ。
すし屋のマナー？なんか覚えなくていい。
ただ、先輩の言ってる事は聞くだけ素直に聞いておけばいいのさ。

2015/08/17(月) 16:35:10.49

おまかせで、とかコース料理頼んだ時に
何か苦手な物とか食べられない物はないですかって聞いてくれるのは
嬉しいよね

納豆以外はなんでもって答えるけど

まぁそんなもん最初っから使ってないわな

2015/08/17(月) 18:52:47.48

今は、お好み主体の店は減っていて、おまかせが増えてきた。
昔風のお好みで注文する店で、いきなりお勧めを聞くと、
「せっかくですからお好きなものを召し上がってください」といわれるのが定番。
おまかせ主体の店では、おまかせを薦められるだけ。
その辺の空気は読まないと。
おまかせで頼む時は、苦手なものは伝えておいたほうがいい。

2015/08/17(月) 18:56:07.19

お勧めを聞くと、「なんでもお好きなものを」というのに、
玉子や穴子から注文すると、断れてしまう。
いろいろ理不尽なんですよ、すし屋というのは。
もちろん全て、ちゃんと意味があるんだけど。
その辺の暗黙の了解を知らない客が増えたので、
おまかせが増えてきたんだろう。

2015/08/21(金) 01:04:58.99

川俣軍司も寿司職人だったなぁ・・

2015/08/21(金) 02:04:32.87

最近は寿司の食い方を知らん奴が増えた
寿司には順番があること知らんのかよ…

2015/08/21(金) 11:36:26.53

>>188
なるほど

続きを聞こうじゃないか

2015/08/21(金) 19:38:20.98

今はその年代はみんな引退してる。
寿司食う順番だって、まだ寿司が高級だったころの話し。
もちろん今でも高級寿司屋はある。だけど卵焼きから食えってのは、
まず安いので腹膨らませてから高いの食えっていう貧乏臭い習慣だし。

そうそう１９９０年代の半ば麻布十番に住んでたころ、高い寿司屋に入ってしまって
注文したら「一貫にしますか二貫にしますか」って聞かれて、その時「カン」が何個のことだか
知らなかったけど、知らないと恥なのかと思って「２貫で」と答えてしまった。
ずっと後になってネットで調べたら、「カン」なんて言い出したのは１９９０年代の半ばからだと
書いてあった。昔からの言葉じゃなかったんだね、アホくさ。
築地あたりなら、美味くてそれほど高くない寿司屋は多い。
通なんていうのも貧乏臭い時代になってる。

2015/08/21(金) 20:47:43.85

卵焼きから食えなんてすし屋も習慣も、昔も今もないよ。
寿司食う順番なんてものもないが、甘いものは後にしろと言われるだけ。
デザートから食べるコースなんてないでしょ。
カンって言葉も、もっと昔から使われている。
それと築地は安くなんかないし、特別美味いわけじゃないよ。
並ぶのはおのぼりさんだけだ。

2015/08/22(土) 05:46:53.05

wikiより
どのような順番で食べ始め、食べ終わるべきかが議論されることがある。昔はその店の職人が焼く玉子
焼きをまず頼み、腕を見るのが食通だとする風潮があったが[9]、多くの店が業者から玉子焼きを仕入れ
るので基準にはならない。

握り寿司は1つを「1かん」と数え、「貫」の文字を当てることが多い[13]。以下に示すような古い
文献に「かん」という特別な助数詞で数えた例は見当たらず、いずれも1つ2つ、または1個2個であ
る。江戸時代末期の『守貞謾稿』、1910年（明治43年）与兵衛鮓主人・小泉清三郎著『家庭鮓の
つけかた』、1930年（昭和5年）の永瀬牙之輔著『すし通』、1960年（昭和35年）宮尾しげを著
『すし物語』のいずれも1つ2つである。ただし、寿司職人の間で戦前の寿司一人前分、握り寿司5つ
と三つ切りの海苔巻き2つを、太鼓のバチ（チャンチキ）に例えて「5かんのチャンチキ」と呼んだ
と紹介されている（篠田統『すしの本』1970年（昭和45年）増補版）[注釈 3]。寿司を「かん」と
数えた例は比較的最近[いつ?]からで、国語辞典が採用するようになったのも最近[いつ?]である[注釈
4]。昭和後期のグルメブームの時に一般に使われるようになったと言われる[14]。握り寿司を2つ
に切って提供することが標準化した時代はない。戦後広まった2丁づけは、切ったのではなく最初
から2つに握ったもの[

2015/08/22(土) 05:58:17.56

築地の寿司屋

http://r.gnavi.co.jp/area/aream2109/sushi/kods00015/rs/

2015/08/22(土) 08:32:02.85

＞昔はその店の職人が焼く玉子焼きをまず頼み、腕を見るのが食通だとする風潮があった

これは、そういうのは恥ずかしいって意味で言われていたんだよ。
半可通の代名詞として、そういう真似しちゃいけないよってね。

そこに出ている築地の寿司屋は、ほぼ観光客仕様と思っていい。
そんなのがハイレベルだとでも思ってるの？
新橋や神田あたりで食べ歩いてごらん。

2015/08/22(土) 14:23:38.92

何でWikiにまで噛み付いてるのか知らないがw

築地、銀座は地元東京都民が寿司を食いに行く場所。
江戸銀、寿司清、銀座久兵衛などを観光客仕様だとは驚きw
まして下町神田のどの店がハイレベルなんだろうねw
まあ新橋は築地と地続きで歩いて数分の場所だけど、
回転寿しですらイマイチなんだけどなw

2015/08/22(土) 17:04:13.86

寿司が一番レベル高いのは富山県の砺波市
フレンチとイタリアンは名古屋だよ

2015/08/23(日) 12:51:11.93

久兵衛は典型的観光客の店だろ

2015/08/23(日) 15:21:27.26

富山の回転寿司>>>>>>>>>>>>>久兵衛ですが？

2015/08/23(日) 20:57:52.29

久兵衛は今でこそ観光客向けだけど、弟子も多く送り出してるし仕事もちゃんとする良い店だと思うけどな。

今は場所に関係なく良い店が増えたよね。
変な店も増えたけどｗ

2015/08/24(月) 13:40:35.95

回転寿司は山葵が駄目だから

2015/08/25(火) 23:23:08.96

サラダ軍艦は美味い

2015/08/29(土) 05:16:17.90

>>194
早くあっちに反論してこいよ

2015/08/29(土) 19:31:33.44

>>195
＞築地、銀座は地元東京都民が寿司を食いに行く場所。

築地の寿司屋と言えば、場内の行列店が代表格なんだが。
そこからしてずれてんだよね。
なんで築地の話に、久兵衛を混ぜてんだか。
築地と銀座の区別もできない時点で、地元感覚が全くわかってない。

江戸銀、寿司清にしたって、周辺に大型店舗をいくつも展開する、
団体客大歓迎仕様のチェーン店だろうに。

そんな店が安くて美味いと思ってるのは、
お前みたいなお上りだけだっつーの。
別に駄目な店だと言ってるわけじゃない。
築地だから特別と安直に信じてるのが、観光客目線なんだよ。
築地の飲食店が、一部を除いて今や完全に観光客仕様になってる事も
知らないんだからな。

築地に行ったことすらないんだろ？
ちなみに俺は仕事で出入りしてますんで。

2015/08/29(土) 21:18:34.29

>>203
早くあっちに反論してこいよ

2015/08/30(日) 19:53:46.05

>ちなみに俺は仕事で出入りしてますんで。
さもしい

2015/08/31(月) 10:12:03.93

ゴミ漁りも小銭拾いも仕事のうちかな

2015/09/01(火) 03:25:53.25

築地の寿司屋がおのぼり仕様というのは、納得できたかな？
実際、埼玉あたりからきた団体とか外人が、行列してる。

別に築地の寿司屋が駄目って話じゃないが、
築地だからって特別ネタがいいわけでも安いわけでもない。
都心部の店だったら、仕入れは同じ築地だから。

2015/09/01(火) 07:50:42.43

>>207
早くあっちに反論してこいよ

2015/09/01(火) 10:17:51.60

結局、サラダ軍艦最強ってことでいいの?

2015/09/01(火) 14:45:46.31

新橋や神田ねぇ。
結局は店の仕入れる力と仕事の腕だろ。

>>209
美味いけど最強とは言えないな。

2015/09/01(火) 23:48:45.97

＞結局は店の仕入れる力と仕事の腕だろ。

その通り。だから勿論都心部だけにいい店があるわけじゃない。
今はいろんな流通形態があるしね。
ただ、築地ブランド信仰は、観光客感覚の典型だということ。
場内の平均レベルは外れが少ないって意味では高いけど、
大行列してまで食おうとは、寿司を食いなれた地元民は思わない。
他でいい店を知ってれば、必要ないからね。

2015/09/02(水) 22:35:57.11

なんかズレてるんだよな。
wikiに出ているってだけなのに、ハイレベルじゃないとか。

築地の店なんて、昔からガイドブックに載っているし市場見学の観光客を相手にするのも当たり前だし。
そもそもセットで4,000円位の店じゃ使える種にも限度が有るだろうに。
仕事で出入りしているなら尚更分かるだろうｗ

サラダ軍艦食べたくなってきたな。
どの店のサラダ軍艦が最強なんだろうか。

2015/09/03(木) 19:36:33.89

ばかなの？

2015/10/27(火) 13:28:19.61

団体歓迎の場外の店ばっか並べて、都民が食いにいく店だとか。
Wikiの知識を振りかざしたり、安直すぎなんだよ。
都民で寿司好きなら、地元やよく使う盛り場に行き着けもってるのが普通でしょ。

2016/08/11(木) 13:06:53.53

高野連職員の給与を公表すべき

ちなみに
NHKの局員は、30歳で優に年収2000万円オーバー。
部長クラスになれば3000万円～。
公表されてる給料は基本給だけで、実際の収入には手当がたくさん付加されています。

高野連もNHKと似たようなものでしょう。

2016/08/19(金) 12:41:19.05

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【猿の】　　　　　五輪、シン・ゴジラ、不倫報道　　　　　【惑星】

終戦時の米大統領トルーマン

「猿（日本人）を『虚実の自由』という名の檻で、我々が飼うのだ。スポーツ、スクリーン、セックス（３Ｓ）を解放すれば、真実から目を背けさせることができる。」
https://twitter.com/toka iama/status/765657758196637696

ヘルマン･ゲーリング

「国民を戦争に参加させるのは、常に簡単な事だ。とても単純だ。国民には攻撃されつつあると言い、
　平和主義者を愛国心に欠けていると非難し、国を危険にさらしてると主張する以外には、何もする必要がない。この方法はどんな国でも有効だ」
https://twitter.com/neko_aii/status/765532497778139138

ＳＥＡＬＤｓ１５日に解散へ！進学・就職へ向かう！

被曝問題に一切触れることを拒否して、体制に埋没の道を選んだ

コンビニでレジ待ちしていて前の高校生
「期末テストの社会で「原発は賛成か反対か意見を書け」ってあったんだよ。だから俺、「反対」って書いたらバツで返された。意見書けってのにバツっておかしくねえ？」
https://twitter.com/guchirubakari/status/759515386014334976
三菱商事の核ミサイル担当重役は安倍晋三の実兄、安倍寛信。これがフクイチで核弾頭ミサイルを製造していた疑惑がある。書けばツイッターで速攻削除されている。
https://twitter.com/toka iamada/status/664017453324726272

2018/09/27(木) 19:51:21.79

https://i.imgur.com/3P7nBE6.jpg

2021/09/23(木) 09:58:58.68

あげとくね

**キャンドル** · 2023/06/26(月) 21:37:53.80

寿司が好きなやつは共産党に投票しなければならない

2023/06/26(月) 22:11:24.57

共産党がギャーギャー騒ぐから築地から移転する羽目になった