【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part3

2021/07/13(火) 15:37:59.01

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鍋焙煎の話題はこちらでどうぞ

前スレ
【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1605873148/

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2022/09/21(水) 15:06:54.62

もうちょいしたらガラスでクルクルまわるやつアップグレードしようかなと興味本位で思ってるんだけど、みんなは鍋にこだわってるって感じ？？
それか鍋で満足してるか

2022/09/21(水) 17:09:48.97

鍋が楽すぎるんじゃ
場所とるとか以前にただの調理器具だし

2022/09/21(水) 18:42:10.01

議論し尽くされてると思うけど、焙煎道具は焙煎量次第でしょ。俺は２kg／月程度なんで、クオリティ妥協せず準備から後片付けまでとにかく楽ちんな鍋を選んだ。いわゆる焙煎機はプレヒートやチャフの処理、メンテナンス、熱源コスト考えるとね。俺はKOOKAのガラスドラムのナンチャッテ焙煎機でさえ面倒くさくて持ち腐れなんです。

2022/09/21(水) 18:47:18.62

俺もサンプルロースター買ったけど、鍋に戻ったなぁ
調理器具だからビルトインコンロで焼いてすぐに直せるのが魅力

2022/09/21(水) 20:13:58.16

キッチンにあるもので用が足りるからね　買い足したのはステンレスの篩くらい
behmorセール待ちの繋ぎのはずが　なんかすっかり定着した　

2022/09/21(水) 23:46:52.91

>>698

小型焙煎機のコストが下がらないから、仕方なく昔から持ってたアイデアを披露したんだろ
つまり、既存の業者を潰す方向で動き始めたってこと

2022/10/11(火) 17:17:49.96

ついに500gの試作機がお披露目くるみたいよ楽しみ
https://youtu.be/yvpnWYxXaP8

2022/10/11(火) 22:51:35.01

>>705
てか本人宣伝するなよ
アップしたら少し時間置くとかさー

2022/10/12(水) 05:33:24.34

値段が一番気になる
買わないけど

2022/10/12(水) 09:46:22.30

カルディは超えられないだろうな

2022/10/21(金) 14:00:13.10

普通に良さそうじゃん。ここからさらに改良するって言ってるし
カセットコンロも使えるならカルディのフォーティスより安ければ売れそう
https://youtu.be/_gGSCMQCILY

2022/10/22(土) 08:28:27.96

見た目はいいと思う。でもまあ、結局のところ値段だわな

2022/10/22(土) 12:49:56.83

38くらいかな

2022/10/22(土) 19:09:44.84

20万くらいだろ、、、

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/27(木) 19:18:11.57

test

2022/11/03(木) 12:40:52.61

ハイローストって焙煎指数でいうといくつくらいになりますか？
1.175辺りだと思ってたけど思ったより浅煎りな感じになってしまった

2022/11/03(木) 15:23:42.50

別の豆で焙煎指数が1.18の物を抽出したら酸味が出すぎず苦味も強すぎずで
いい感じになったので今度からはこの数値を目指そうと思いました
以上です

2022/11/07(月) 17:16:29.20

正直、分子と分母を逆にした方がわかりやすいんだけどな
ハマ氏も「俺が考えた指標」を提唱したかったんだろうけどこればかりは逆の方が良いな

そろそろ買ってばかりじゃなくて鍋焙煎に戻らないと・・・
春までやってたけどアイス豆買って秋になったら面倒臭い・・

2022/11/08(火) 08:04:48.94

>>716
私も焙煎後に何パーセント残ったかを計算してる

分子と分母逆だと、何gの生豆を焙煎したら1gの焙煎豆が得られるかがわかるから、プロが小ロットで焙煎するときには便利なのかも。

2022/11/08(火) 08:12:44.86

717だけど「分子と分母逆だと」は「焙煎指数だと」と読み替えてほしい。

2022/11/08(火) 08:50:52.32

単に時系列順に電卓ぶちこんでるだけじゃないの

2022/11/08(火) 15:46:40.90

「1を基準」にするか「100を基準にする」かどっちがわかりやすい？ってこと

今日の円相場
1ドル146円、値動きは1円の円高に動きました
1円0.00684ドル、値動きは0.00004ドルのドル安に動きました

どっちがわかりやすいかなら言うまでもないだろ？

2022/11/08(火) 19:33:37.72

アホがおる

2022/11/08(火) 20:48:14.12

元々モイスチャーロス、ローストカラーワンセットで指標の一つとしてあるんだよ。濱がわざわざ逆にして紛らわしい呼称付けただけ。
焙煎の味作りとは直接関係無いけど

2022/11/09(水) 10:03:41.35

ハマさんの遊びでしょ　自家消費用なら焼いたら元の何パーセントになった　の方が直感的にわかりやすい

2022/11/09(水) 14:34:16.86

重さの減り加減は直近の比較にしか使えないと思うよ
水分は焼かなくても徐々に抜けていくし

2022/11/11(金) 12:54:22.82

https://youtu.be/OpRVZj8AFrU

香りがない甘みがない味がない
特に問題はないと思うけど手厳しい

2022/11/11(金) 13:17:59.38

>>725
俺も同じダイソーの鍋使ってて、ハゼ時間も7分前後でこれも大体同じ、感想も同じw
なにがいかんのやろ

2022/11/11(金) 16:06:40.91

プロ？がいつもと道具が違うとはいえ
自分が焙煎した豆がイマイチだという動画をアップする勇気はすごいとは思う

2022/11/11(金) 17:07:06.47

>>725
全く参考にならんけど、ゆるい雰囲気が好きかもｗ

2022/11/11(金) 19:20:26.85

終始強火で振って4～5分ぐらいで1爆ぜ来て6～7分で2爆ぜ来ないと旨くないよ
余熱も基本要らないし蓋開けないでOK
寝かせるのも1週間ぐらいの方がいいし

2022/11/11(金) 20:28:40.84

網とか鍋ってアウトドアの余興くらいがちょうどいい感じ

2022/11/11(金) 21:28:14.65

もうかれこれ2年鍋焙煎やってるけど、もう大抵のプロ焙煎所の豆より美味く焼けるよ
自分好みの焙煎度にできるから当然だけど

2022/11/11(金) 23:52:22.24

焙煎が上手く行かないのを道具のせいにする馬鹿発見

2022/11/12(土) 01:00:19.20

いや焙煎度＝味みたいな単純な話だったら焙煎大会なんて誰もやらないからw
味音痴は黙って飲んどけ

2022/11/12(土) 09:38:08.80

焙煎大会なんて飲む側にはなんの役にも立たないもんな。
わんこそば大会と一緒

2022/11/12(土) 13:56:42.47

>>725
よくあるくだらないディスり動画
臭すぎる

2022/11/12(土) 15:24:44.74

なんか鍋焙煎やってる人ってさ
鍋サイコー、鍋で充分とか鍋以外を認める余裕ある人少ないよな
なんか狭い世界で可哀想

2022/11/12(土) 15:39:07.84

焙煎なんてそんな高尚なもんではないわ
結局のところすべて豆次第な
鍋でやろうが網でやろうが焙煎機でやろうが変わらんよ

2022/11/12(土) 15:49:12.31

>>736
網も全く同じ

2022/11/12(土) 16:07:51.63

鍋焙煎も極めればローリングやプロバットなんかよりも
遥かに旨く焙煎出来るし、ハマ焙煎機なんか当然眼中に無いくらい手鍋の方が旨く焙煎出来る。
こんな感じでよいしょしておけばこのスレの住人は満足するんだよ

2022/11/12(土) 17:21:49.70

焙煎に興味はあるから生豆の安いとこがあればって感じだな
焙煎したのを澤井や加藤で買った方が安いってのがね

2022/11/12(土) 17:40:27.88

ナベと和解せよ

2022/11/12(土) 22:44:58.76

自家消費用の手鍋焙煎に限っては　我が家のカレーって話で無理に争点化する必要はない
個人的には手鍋でも簡単に焙煎できちゃうのは市販のカレールウ並にすごいと思う　
自分で作ったから美味いと感じる部分は多分にあると思うが　自分で飲むんだからそれで問題ない
どうしても喧嘩したいプロの人は　幼いディスり動画よりハマさんと直接やりあった方が面白いと思う　　
　　　

2022/11/13(日) 00:17:30.73

事実陳列しただけでディスりと言われて可哀想

2022/11/13(日) 00:54:56.07

話をすり替えたり詭弁ばかり使うやつが多くて異様に排他的なスレに感じるのは変なのが一人複数回線駆使して常駐しているからだと思ってる
ちょっと異常過ぎるわせめて舌がまともだったら良かったのに…

2022/11/13(日) 02:07:42.04

どんな道具を使っても最高の味に仕上げるのがプロなんだよ
素人は黙ってろ

2022/11/13(日) 09:47:12.90

プロが鍋焙煎以下の豆売ってるからムカつくんだよ
あとなんでプロがこんなところにいるんですかねぇ？
売上下がってるのはあんたのせいですよ（笑）

2022/11/13(日) 11:51:06.52

>>743
もし事実ならその場合陳列　ではなく羅列だろけど、子供が感想垂れ流しただけにしか見えなかった
好意的に見てもせいぜい検証抜きの解釈、どこに数学だの科学だのあったんだろう?　

2022/11/13(日) 12:17:40.86

なんかブラジルの豆っていまいちコクが出ない感じがするんだけど
スプレモやケニアと同じ煎り方じゃ駄目なのかな

2022/11/13(日) 12:32:22.99

普段どんな焙煎してるのか知らないのだ
ナチュラルとウォッシュドでは水分量が違うし多少は工夫がいるのでは？
知らんけど

2022/11/13(日) 14:23:37.73

コクってすごく曖昧な言葉だよね
苦味・酸味ははっきりしているけど

2022/11/13(日) 14:27:11.51

まあコーヒー業界はスピリチュアル系だから

2022/11/13(日) 14:52:18.88

コーヒーの焙煎が手鍋によるものか焙煎機によるものかなんか飲んだだけでは判別できんから
豆の違いは分かる
が焙煎方法の違いなんかわからん
焙煎なんてそんなレベル
自分のやってることが尊いことだと思いたいのは分かるが焙煎なんて結局のところただ豆焼いてるだけだから勘違いしたら痛々しいだけよ

2022/11/13(日) 15:35:50.01

>>751
良く言えばそれ
悪く言えばオカルト系

2022/11/13(日) 15:51:28.10

…個人的な感想だけど
ブラジルNo2に関して言えばシティが一番つまらない味だと感じた
２ハゼに入った辺りで煎り止めるやつ
所謂、コク？深みがない？
フルシティ以上にするかハイローストくらいに仕上げるのがいいのかな

2022/11/13(日) 20:06:55.56

>>754
ブラジルは個性出るのは2爆ぜ中頃から終わり
ネガティブなエグミ香りも同時に増えるけどね（焦げ臭い、イガイガ）
ブラジルショコラが一番判り易いし極深煎りでしかチョコ感出ない
中煎り中深煎りぐらいでカサマシブレンドで使うが
値段が上がって意味が無くなったけどね

2022/11/14(月) 05:03:06.54

ブラジルNo.2は1kg600円のイメージだが、今いくらか怖くて見れない

2022/11/14(月) 06:46:20.79

サントス600円は5年以上前の値段と思うが、、、

2022/11/14(月) 09:30:01.29

プロ自家焙煎士のみなさん
プロより上手い、店より上手い、それあなたの感想ですよね？
豆も抽出も鮮度も違う豆でどっちが上とかないのです。
自分の好みじゃない＝レベルが低いではないんです。
みんな好みが違ってみんな美味しいんです。

2022/11/14(月) 13:21:58.42

南米系統のレギュラーは2倍だね
30キロで買えば安くなるけど消費出来んし置く場所に困る

2022/11/14(月) 13:38:11.55

鍋原理教徒キモッ
俺もウオッシュの浅煎りなんかは鍋でやるから鍋の良さは分かるけどさ

2022/11/15(火) 03:01:23.30

鍋ダメ教も同じくらい気持ち悪いか　此処が鍋スレなの考えたら少し余分に気持ち悪い

2022/11/15(火) 17:25:06.89

>>748
https://www.youtube.com/watch?v=4R0VT8EGp6g
フラジルについては　この動画ですっきりした　w

2022/11/16(水) 04:58:07.56

さてはブラジルアンチだな？

2022/11/16(水) 16:43:23.88

disってるのなら分けるとかじゃなく仕入れなきゃいいのに。
なんやかんや言ってもブラジルを一番消費してるんだろうけどｗ

2022/11/16(水) 23:37:40.89

コクのなさを逆手に取って軽食と合わせてる　
ベーコンエッグにトーストとかパンケーキなんかの時は　水洗いしたブラジルの薄さが却ってハマる
メシの邪魔しない軽さって考えると　ブラジルはかなり美味いと思う　

2022/11/17(木) 00:07:36.39

ブラジルはエスプレッソ用で使うと旨いけどな
ドリップ用でも抜けすぎない焙煎すれば薄いって感じは無いし
物足りないなら30％ぐらい酸味系統ブレンドすればコクも出るし
ただ苦みは強いから砂糖は入れないとバランス良く感じない
眠気覚ましなら味とかは関係無いでがぶ飲みするけどね

2022/11/17(木) 06:49:07.29

おしっこ臭いブラジルのほうがおいしいよねおしっこ臭いほうが

2022/11/17(木) 08:53:46.16

>>767
焼きかたと寝かせるのが上手く行くと抜けるけど
深煎りのアンモニアぽい感じの臭いは個性だし
焦げ臭いのが無ければ成功だしね

2022/11/17(木) 16:21:11.80

飲み尽くしたわけでは全く無いけど
香りは良いのに口に含むと味がなくて落胆するのがブラジルのイメージ

2022/11/17(木) 17:19:46.20

悪い意味ではなく高品質のインスタント珈琲のイメージ

2022/11/19(土) 10:14:53.66

手挽きミルだとブラジルが一番楽！

2022/11/19(土) 10:33:59.49

最近始めたばかりで雰囲気でハンドピックをやっている、って感じなんだけどこういうやつ弾いたらいいのかな？
https://i.imgur.com/RIQwj41.jpg

2022/11/19(土) 10:39:29.73

ハンドピックなんかせんでええ

2022/11/19(土) 10:51:45.00

>>772
いいんじゃね
割と厳しめな感じ

2022/11/19(土) 11:21:59.00

ハンドピック無しと有りでどのくらい味が変わるか、だな
俺は違いを感じなかったのでハンドピックしない

2022/11/19(土) 11:24:41.83

>>773
慣れてきたらそうなるかも知らんけど、今のところは基本を押さえておきたい
>>774
これで厳し目だったらまあ続けられそうだ
ありがとう

2022/11/19(土) 11:35:55.54

こだわりある自分、人とは違う自分を演出するための儀式

2022/11/19(土) 11:44:32.98

俺も当初はやったが高い豆だとそもそも必要ないし安い豆だとやってもやらなくても変わらないという事実に気付いてからはもったいないしやらなくなったは
豆の選別ではなくて石とか木っ端とかの不純物を取り除く儀式よな

2022/11/19(土) 14:04:20.62

味というより健康上の配慮　黒カビは出来るだけ避けたい

2022/11/19(土) 15:07:22.47

黒カビは今まで一度も見たことないな
緑色はよく見るけど
黒いのがリアルガチでヤバイ感じ？

2022/11/19(土) 16:45:00.38

>>772
この写真の豆の黒いとこは黒カビなの？

2022/11/19(土) 18:33:57.22

穴がぽつっと開いてる奴を省けば大体OKなイメージ

2022/11/19(土) 21:58:31.64

虫食い、青カビ、割れ砕け、黒化硬化、金属、石は除外するね
ヤバいのは虫食い+青かび
異物はもちもんだけど
2000円超える豆だと青かびだけ取ればいい感じなぐらいロストが無い

2022/11/19(土) 23:58:53.37

ハンドピックやるレベルもやらないのも自分が納得して決めれるのが自家焙煎の良い所だよね。
こ洒落た焙煎屋はきっちりハンドピックしてるみたいな事言ってるけどやってないと言うかやれないだろ。
ハンドピックきっちりやってるとか言う店は何か信用できんｗ

2022/11/20(日) 07:25:17.92

カビているもの焙煎して飲むのは人体には悪影響ありそうな気はするよね
どの程度かはわからないけど

2022/11/20(日) 13:14:08.35

業者はハンドピックした豆と欠点豆を分けて焙煎して、欠点豆は粉専用になっているんじゃない？

2022/11/21(月) 02:40:50.66

チャフで変色してるのと黒くしなびて堅くなってるのとは違うから
チャフは焼けば剥がれるし平気

2022/11/21(月) 13:52:01.34

２００度で焼いてるし、毒素的なのは消えるとは思うけどねぇ
ただ、カビに栄養を吸い取られた豆はあんまり美味しくなさそうではある

2022/11/21(月) 14:14:06.80

ふふふ　カビ毒をなめているな？　ふふふ

2022/11/21(月) 15:24:06.86

アフラトキシン

2022/11/21(月) 17:20:21.98

オクラトキシンA

2022/11/21(月) 18:23:08.28

https://youtu.be/pre-mQi8h9I
ほうろくのガラスバージョン
溲瓶にも見えなく無いけど中が見やすい

2022/11/22(火) 07:02:11.55

カビ毒は熱に強いからね

2022/11/22(火) 09:08:34.38

>>792
すぐに真っ黒になりそう。洗いにくそうだし

2022/11/22(火) 10:13:37.72

割れやすそうなのも怖い

2022/11/22(火) 13:46:35.22

ホイロで追加焙煎ありかなぁ
ポップコーン焙煎でチャフは飛んでるが微妙に生焼け
浅煎り好きなもんで

2022/11/22(火) 23:59:52.59

癌の不安は定期検診で解消
定期検診の時間とハンドピックの時間のどちらが大切かな

2022/11/23(水) 00:13:18.89

頭が癌の人来てんね