◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします46◎●

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/01/19(木) 14:43:46.62

★「お菓子やパン作りの疑問点等」について語り合うスレです。
　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】
　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で【検索】してみましょう
　 http://www.google.co.jp/　　（携帯でも使えます）
　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名失敗」で【検索】をして、
　あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/07(火) 18:06:15.96

>>147
クリームを入れる？
クリームをナッペじゃなくて？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/07(火) 18:06:53.59

基本的にシフォンは生地を楽しむもの

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/08(水) 08:17:51.88

真ん中にクリーム詰めて売られてるシフォンのこと？<クリーム入れる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/08(水) 08:32:45.21

溶かしたダークチョコをラップに流して冷蔵した時にチョコがくっ付かないではがれますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/08(水) 09:31:06.43

>>151
剥がれます（笑）剥がれないなら冷凍庫へ（笑）
ただしブルームが出ます固まったチョコは口溶けが悪いでしょうな（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/08(水) 11:46:03.05

>>152
試したらラップからチョコが綺麗にはがれました
400gの厚いチョコをチョコチップにしたら細かいチョコや粉が沢山出たので
粉を溶かして冷蔵して切ってみたら粉も出ないで綺麗に出来て助かりました
ありがとうございます！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/08(水) 16:31:57.19

あんこで板チョコみたいな食感にできますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/08(水) 18:46:30.57

あんこに同量くらいのカカオバター入れたらええんちゃうか（笑）
あるいは
あんこのパウダー使うか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/12(日) 15:56:52.77

初めて食パン焼いてます、今発酵中です、オーブンが中段と下段と二段あるのですが
どちらがいいですか？又、焼きあがったら網の上にのせて荒熱を取ると教わったのですが
型から出して、そのまま網の上に冷めるまで置きっぱなしでいいんでしょうか？
最後に、焼く前の行程のどこかで、冷凍保存か冷蔵保存しておく方法はあるでしょうか？
いくつも質問してすみません、お願いします。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/12(日) 16:12:25.07

>>156

中段がいい(家庭用オーブンは一般に上火が強い)

焼き上がりで網に載せるまでパンパン叩くこと

生地の冷凍も冷蔵もアリ

但し、冷蔵はゆっくり発酵が進むだけで止められない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/12(日) 16:19:31.00

>>156
山食かな？オーブンの中で膨らんで天井にくっつくことがあるから下段の方がいいかな
オーブンから出したら型の底を二、三回ポンポン叩いて
熱気をだしてから型出しして網の上へ
そのまま冷めるまで置きっぱなしでOK
冷凍保存も冷蔵保存もできるけど色々な方法あるし
レシピによって向いてる向いてないとかもあるから
冷蔵発酵とかゆっくり発酵とかオーバーナイトとかで検索してレシピ探すか
本を買うか図書館で借りて読んでみるのがいいと思う
おすすめは「少しのイーストでゆっくり発酵パン」

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/12(日) 16:21:39.67

>>157
なるほど、中段で焼いて焼きあがった叩きます。
冷凍も冷蔵も保存できるとは便利ですね
どの段階でできそうかググってみます
ありがとうございました。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/12(日) 16:24:54.60

こちらのフレンチクルーラーのレシピ画像が理想なのですが、どういった口型を使うとこういう形になりますか？
真ん中に筒？のようなものが必要でしょうか？
星形だと、チュロスのような形になってしまいます

ttps://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1710052867/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/12(日) 16:26:42.71

中段下段で意見が分かれた！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/12(日) 16:42:24.39

>>159
間違えました！

上段と中段しかないと勘違い

中段と下段なら下段です！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/12(日) 16:47:57.68

>>160
あれは業務用のこういうので
フレンチクルーラー用の口金で作ってて一般家庭じゃ無理すぎる
http://www.kitakoshi.jp/retail/typeN/typeNindex.html

普通の口金だと5切くらいの星で１段だとチュロスっぽいけど
重ねて２段に絞ると厚みが出てミスドに見た目は近づくよ
あとはシリコン型で焼きドーナツにするとかかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/13(月) 11:11:52.70

>>163
フレンチクルーラーの生地を型で焼くとどんな感じになりますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/13(月) 12:30:41.25

>>158
>>157
初食パンづくり見事に失敗しましたー（笑）
記載どおり発酵時間を取ったのに、半分ぐらいしか膨らまず
15分ぐらいプラスで様子見たものの変わらず、諦めて中段で
焼きました。型の上よりすこし高いぐらいまでは膨らみましたが
外側硬めの、中むっちりでふわふわ感がまるでなく
食べられない訳じゃないレベルでした。

そもそも発酵がうまくいかなかったので中段で焼いて
しまいましたが、上が少し焼き目強すぎるぐらいでしたので
それが失敗の原因じゃないので大丈夫です。

オーブンの発酵機能を使わなかったのが失敗の原因かな。
最終発酵に５０分かかるレシピだったので、オープンの発酵
機能つかったら、発酵終わってから、焼きの余熱が終わるまでに
１０分ぐらいかかり、その間に発酵済み生地が
どうになかなっちゃったらどうしようと思い

生地は暖かい部屋で発酵させ、オーブンは発酵が終わる
１５分前に余熱開始し、発酵終了と焼き開始は揃ったんだけど
駄目だった。
今度は生地の発酵優先でチャレンジしてみようと思ってます。

少しのイーストでゆっくり発酵パンという本探してみますね
色々と教えていただきありがとうございました。

スポンジケーキのようなわけにはいかないですね・・・
とにかく時間がかかるので、次失敗したら、やはり食パンは
諦めて、市販のパンを購入するしかなさそうです（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/13(月) 13:17:46.43

>>163
レスありがとうございます！
この装置はガチですね…震えました

つくれぽも同じ形なので、焼いているのかもしれません
焼き型探してみます、ありがとうございました！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/13(月) 14:48:59.31

>>164
やったことないけど結構ふくらんで
ポップオーバーみたいな感じになりそう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/13(月) 15:21:56.08

>>165
残念だったね、室温だと温度が低くて発酵が足りなかったと予想
いくら暖かい部屋でも35℃とかはなかろう
オーブンの発酵機能で二次発酵しても予熱の間くらいは外に出してても大丈夫
生地の様子次第では5分くらい早めに取り出して発酵の調節することはある
>今度は生地の発酵優先
これは本当にそのとおりで、
室温だけじゃなく水温や粉の温度も発酵時間に関わってくるから
発酵時間は目安と割り切って生地の状態重視でいくと成功しやすいよ

山食はそんなに難しくないし
自作の食パン超美味しいからがんばって成功させてほしい

そして食パンの発酵失敗した時は
丸め直してピザかナンにするのがおすすめよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/13(月) 16:49:35.82

>>165
発酵はレシピ通りの時間ではなく、どのくらい発酵が進んだかによります(お分かりのようだけど、妥協してはダメ)

ましてや室温で発酵なら時間は大幅に変わります

まずはイーストケチらずにかつ時間に追われずに、ひたすら発酵度合いを見ながら

因みに食パンにこだわるならホームベーカリー買うのが一番楽

オーブンなら丸めたパンが失敗が少ないです

型焼きの食パンはある程度慣れてから

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/13(月) 18:46:10.55

>>166
遅かったかな？
こんなやり方もあるよ
https://pekorinperorin.hateblo.jp/entry/2020/03/31/074034

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/13(月) 21:07:28.96

盛り上がっとるな
ヨシヨシ(⁠◠⁠‿⁠・⁠)⁠—⁠☆

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/14(火) 05:53:53.13

コンビニにのレジの横にあるような羊羹の硬さにしたいです
煮詰めて固くするしかないんでしょうか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/14(火) 08:24:34.88

寒天増やす水分減らす

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/14(火) 09:49:50.90

貝印の半球モールドを使い、線のギリギリまでチョコを流し込んで蓋を被せたところ、少し溢れて広がりました
蓋は止められる程度だったのでそのまま閉じて今は冷やしている最中なのですがこの溢れた分はモールドから取る際に割ることはできるでしょうか？
包丁などで取るのがいいですか？
チョコはホワイトです

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/14(火) 11:16:41.62

>>174
ピッタリの丸の抜き型で抜く

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/15(水) 23:48:42.91

スシローのクラシックプリンが美味しい
誰か食べた事ある人おおよそのレシピと作り方教えてください

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/16(木) 10:43:54.27

>>176
自称Aラン以上の大学で理論的に学んだ
チョコレート結晶ニキ（笑）か
詳しく教えてくれるよ（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/16(木) 11:04:17.08

はよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/16(木) 14:16:41.11

>>178
チョコレート結晶ニキは

したらばでIP集めに没頭中　　じゃねっ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/16(木) 15:33:48.42

>>175
ぴったりの抜き型なかったです
包丁は取れなかったのでスプーンで削りました

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/16(木) 19:12:50.47

>>177
スシローのクラシックプリンのレシピと作り方タダでゲト（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）したいんでよろしくお願いします

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/16(木) 20:33:14.83

>>181
チョコレート結晶ニキに
聞いてみ（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/16(木) 20:37:29.62

>>181
レシピと作り方は同じ意味だよ（笑）
配合とレシピな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/16(木) 20:39:02.44

＞＞レシピと作り方（笑）（笑）（笑）
高卒でも知っとるで（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

馬鹿丸出し

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/16(木) 20:45:35.62

>>181
パンの耳でも

クッテロ

<⁠(⁠￣⁠︶⁠￣⁠)⁠↗

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/16(木) 20:54:53.12

>>185
パンの耳タダでゲト（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）する方法教えてください

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/16(木) 20:58:17.36

>>186
パン屋へ行って

お恵み下さいと

土下座

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/16(木) 20:59:55.41

>>186
レシピと作り方は

理解

したかな？

（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/16(木) 21:14:14.02

>>186
頑張って　　　　　　　探せ

（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/16(木) 21:29:09.69

>>189
食パンの耳とスシローのクラシックプリンのルセットをタダでゲト（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）したいです

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/16(木) 22:16:05.24

>>190　
すぐ行動っ

ここで書き込んでるだけなら

乞食（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/17(金) 10:49:53.39

パン屋行ったか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/17(金) 11:17:02.30

>>191
タダゲトニキ食パンの耳貰ってこいよ
まずお前が行動でしめせ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/17(金) 11:57:30.73

>>193
ワシ
パンの耳なんかいらんもん（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

頓珍漢レス

馬鹿丸出し（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/17(金) 12:16:37.71

>>194
タダゲトニキがいるとかいらないの話はしてないんだけどな
お恵みくださいと土下座したら本当に貰えるのかまずお前が試してこいって言ってんの

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/17(金) 13:06:22.80

>>195
えっ？
なんで？
（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
そんな本意じゃないこと出来ないっしょ（笑）

つくづく思う

馬鹿なん？

（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/17(金) 13:08:17.26

>>195
ニキ　

覚えたん？

（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

模倣されたら一人前って言うから

わしも

大したもんやな

これからも
マネ　　　ヨロシクシクヨロ
（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/17(金) 13:37:33.07

>>197
ヨロシクシクヨロニキこれからもヨロシクシクヨロ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/17(金) 14:23:03.49

スルーパス

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/17(金) 14:23:34.65

サンキュー

２００　タダで　　　ゲト

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/17(金) 17:07:11.17

http://imepic.jp/20230217/613330
>>168
ありがとうございます、今日2度目挑戦して見事大成功でした！
発酵命だなと改めて実感しました。
発酵失敗したらピザかナン！なるほどいいこと教えていただきました。
>>169
>妥協してはダメ
ほんとですね、見事な山形食パンが出来上がって
すごく喜んでいます、ありがとうございました。

失敗した時、型からパンが出てこなくて困ったので
今回、紙敷いて焼いたら今度は紙が引っ付いて取れない・・・
型にサラダオイル塗ったらいいんでしょうか？
型自体は古いもので、テフロン加工のない鉄製と思われます。

それと、もう少し塩分が欲しいのですが、足したい塩の分、
砂糖を減らしてｇを合わせたりしても大丈夫でしょうか？
どなたかアドバイスお願いします。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/17(金) 18:10:46.41

>>201
その
耳の部分を
彼に分け給う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/17(金) 21:38:41.54

0008 名無しさん＠お腹いっぱい。 2023/01/19(木) 21:40:54.24
まあ、菓子職人なんてのは、所詮高卒、場合によっては高卒ですらないから、人に教える立場になると居丈高になったり、しょうもない態度とりたがる

しかもそもそも文章を書いて説明できるリテラシーすらない
3
ID:uWu6KvMt(1/2)
0009 名無しさん＠お腹いっぱい。 2023/01/19(木) 21:43:31.91
理論的に学んだこともない

学んだとしても理解能力はないから応用ができない

だから質問物に寄り添う回答もできない

チョコについての結晶構造なんてのは、理解不可能なんだろうな、いい年してみじめなものだ
4
ID:uWu6KvMt(

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/17(金) 21:41:50.83

>>201
スプレーオイルがいいよ
色々あるけどカーレックスが一番型離れが良くておすすめ
砂糖は減らさずそのまま塩足していいけど
食べる時に塩振った方がいいんではないかと思った

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/18(土) 12:40:39.82

>>204
そのまま塩足しても大丈夫なんですね、計量はきっちり！なんて
書いてあったので、勝手に足して失敗するんじゃないかと
気が気じゃありませんでした。

スプレーオイルなんてあるんですね、一回サラダオイル塗って試して
それでも剥がれなかったら、カーレックスというやつが便利そうなので
検討してみます。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/19(日) 23:20:37.36

>>205
＞＞カーレックスが一番型離れが良くておすすめ

＞＞カーレックスというやつが便利そうなので
検討してみます。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/20(月) 05:09:00.77

>>201
良かったね！

紙を敷くなら、クッキングシートを使えばいい

型には、サラダ油をキッチンペーパーに染まして塗れば良いかと

塩分は慣れるまではレシピ通りに
多いとイーストの活動が弱まる
砂糖を減らすのも同じくイースト菌的にはよくないので

とにかく、何度も繰り返し同じレシピで安定して作れることをさしあたり目指せば良いかと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/21(火) 10:06:51.09

底が張り付いてパンがちぎれてい出てくるあの絶望感よな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/21(火) 10:20:35.33

>>207
まずはサラダ油試してみます、それにしてもケーキ用の紙が
あんなにくっついてしまうとは思いませんでした。
クッキングシートは他にもいろいろ使えるのでいいですね
それから塩分過多や砂糖減がイースト菌によくないとは・・・
あまりに塩分を感じない塩の量になってるのですが
簡単に作れるのが気に入っているので
このレシピのまま少しずつ塩の量増やしてって様子みながら
頑張ってみます。
なんだか焼けた後に塩をふるのに抵抗があるんですよねぇ
同じことなんだけど・・・
>>208
がっかりしますよねぇ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/21(火) 10:53:06.74

>>209
砂糖が多すぎてもイーストには良くないんだけどね
そんな時は一般的には塩減らしてイースト増やしてる
そもそも塩分感じないって言ってるけど配合はどうなってる？
食パンならたいてい2%だけどな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/21(火) 10:55:57.57

インスタントドライイーストでも仕込み水にイーストとモルト入れて20分程度置いて、予備発酵してから使ってるわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/21(火) 11:21:55.48

>>210
そのレシピでは1％の塩分量になってます
いくらなんでも少ないですよね？
ちなみに砂糖は25gです

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/21(火) 11:51:20.51

>>212
砂糖は何%なの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/21(火) 12:26:31.92

>>212
質問する時は自分が使ってるレシピを最初にちゃんと書いてね
>>1とテンプレをちゃんと読んでね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/21(火) 12:50:25.71

>>214
まぁそんなにエラそうに言うなよ
だったらこの質問者さんが最初にレスした時にそう言いなよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/21(火) 12:59:06.07

>>213>>214
粉300g塩3ｇイースト3ｇ砂糖25ｇ（8％ちょい）です。
youtubeのもうパンは買わない！練り、卵、バターなし！最も簡単で安いパンのレシピ
Qiong Cooking

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/21(火) 13:00:03.38

>>215
最初に書けばよかったんですが、すみません。
フォローありがとうございます。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/21(火) 13:08:41.45

>>216
塩2%でも問題ないと思いますよ
後ツッコまれないように生イーストかドライイーストかかいてね
慣れてきたら自分で配合ちょこちょこ変えたりして作ると楽しいから気楽にパン作り挑戦してってください

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/21(火) 13:18:29.74

>>218
次は塩6ｇに挑戦してみます（上手く出来るかなぁ）イーストはドライでした。
慣れたらレシピで水のところを、牛乳や生クリームでも作ってみたいと
思います。何度もすみません感謝です。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/21(火) 13:19:45.72

>>216
これか～、確かに塩1％だね、粉300ｇ　塩3ｇ
https://www.youtube.com/watch?v=Lb-rOPClbOY&list=PL_0RzrTIhNimVy605NhVnPSQh4FGszmFh&index

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/21(火) 13:42:18.23

ハイよーっ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/21(火) 13:42:49.66

サンキュー

２２２ゲト

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/22(水) 14:23:36.92

化石

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/22(水) 14:50:06.13

>>223
あらしやめてもらっていいですか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 09:27:00.15

クッキーの美味しい賞味期限て焼きたてから4日くらいまでと思ってるんだけど冷凍したらもっと伸びるかな？
あと一度冷凍保存したらかなり風味落ちそうとも思ってるけどやった人います？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 09:55:19.67

チョコレートのことで質問です

モールドを使わずバットやカードルに生チョコを流し込む作り方のとき流し込んだら冷蔵庫に入れて～とか固まったら次の行程に進んで～とかよく本でも書いてあったりするんですが

ガナッシュの乳化とそれに伴う収縮は48時間ぐらい続くからそれぐらい置かないといけないんじゃないでしょうか？
あと温度も冷蔵庫は低すぎで室温20度ほどないと綺麗に結晶化しないんじゃないでしょうか？

モールドを使う際はガナッシュを流し込んで二日間置くと言っているシェフがモールド使わない作り方の時は上記のようにガナッシュ冷蔵庫にぶち込むとか固まったらすぐシャブロネするとか言ってるんです（Youtubeとかで）
原理は同じはずなのに違うことを言っていて混乱してます

切り分けるタイプのガナッシュもシャブロネしてから収縮が起こるとコーティングとガナッシュの間に空洞ができてしまうんじゃないでしょうか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 11:40:07.30

>>225
おらん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 11:42:00.71

>>226
そこまで知識があるのに
ド素人向けの製法にケチつけるとか（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 11:44:26.10

この荒らしいつもいるね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 12:21:18.00

>>229
何言うとんねんワシのスレやがな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 13:09:31.38

>>225
そのクッキーの配合　ヨロ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 13:14:19.11

>>226
ガナッシュの配合なんて無限にあるからね
どんな配合のガナッシュなのか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 13:15:45.22

トス

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 13:16:41.95

アタッっくーーーーー　　２３４　ゲット　サンキュウ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 14:15:05.46

>>234
なんだよゲットって
ゲトだろやり直せ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 14:56:32.12

>>232
成程、水分比や配合までは考慮してませんでした
手持ちのコルドンの本でもそのまま室内に置くという指示と冷蔵庫にしまう指示とが混在しています
それぞれのレシピで適した行程があるのですねありがとうございました

Youtubeのプロのシェフの動画でもたまに？となる箇所があるのですが一般の方に作りやすいやり方で紹介しているのかもしれませんね。
ガナッシュ作って二日間置く！なんて説明だと敷居が高くなって面倒に感じる人が多そうですものね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 15:11:41.72

>>235　
ウッセー　ハゲ
来んなや

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 16:14:57.30

>>237
>>186
ウッセー　ハゲ　ゲト

（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 16:51:19.54

なんだ
パンの耳の

乞食か（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

もっと
書き込んでいいんだぞ
（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 17:07:47.67

>>239
ウッセー
クラシックプリンのレシピはどうなったんだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 19:27:03.52

>>240
なんの話やっ？
ボケッ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 19:28:48.91

そーいやー
チョコレートの結晶化の話があったが
チョコレート結晶Fラン卒ニキは
ダンマリ（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 19:52:51.06

>>242

今日はたまの休みなのか、生涯職人

コテンパにやられて黙んまりと思ったらまた復活か笑

お前にFランバカにする資格はあるか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 21:19:30.08

>>243
Fランは馬鹿
これ
日本の常識（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 21:24:16.06

>>243
どこの大学出てんの（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/23(木) 21:26:02.57

>>243
Fラン
が
カチンときたのかな？

メンタルも頭脳と同じくらい

弱いやなー（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/24(金) 11:59:30.88

ついでにかかってる病院自慢も

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/02/24(金) 13:41:12.20

イミフ