>>28
田舎そばは色が黒い蕎麦。白米に対する玄米みたいなもの

更級：１番粉。色が白い（蕎麦の実の１番柔らかい部分なのですぐ粉になって出てくる）
挽きぐるみ：２番粉。普通のそば（上等なのは薄緑色を帯びる）
田舎蕎麦：３番粉。色が黒っぽい（蕎麦の実の硬い部分まで時間をかけて挽いた粉）

蕎麦を石臼で挽くと↑こんな順番で粉が出てくるらしい
つるっと滑らかなのは白と緑。色が黒くなるほどボソボソ切れやすくなる