★うまいタコ焼きの作り方★

**はふはふ名無しさん** · 2006/10/21(土) 11:42:00

皆で考えよう

**218** · 2009/05/22(金) 06:10:42

>>250さん
すいません。スレチなのは十分解ってますがどの板にいったらいいものかすら解らないもので。

>>252さん
すごいですね。本格的に店できる機材です。
最初の形作りの段階では火力は強く、一度ひっくり返してからは中火もしくは弱火で様子を見たほうがいいでしょう。（鉄板を多く使った場合）
焼けむらは均等にはいかないですが>>253さんの指摘でもあるように水平を確認して
後は早いところと遅いところを入れ替えるのが最適な焼き方でしょう。
僕のは両サイドが早く焼けて真ん中が遅いタイプですよ。

**はふはふ名無しさん** · 2009/05/22(金) 08:23:49

鉄板の位置が高い低いや無しにガス管の最初と最後で火力が変わるんやろ？ガスのつまみ部分に近けりゃ火力は強いし管の最後は火力弱いもん

**はふはふ名無しさん** · 2009/05/22(金) 15:27:13

>>253-254
アドバイスありがとう！
水平は盲点でした、とりあえず下敷きのダンボールやめて新聞紙にして
机の場所もなるべく水平な所に置き直してみます。
>>255
自分もそれは思って火を見比べてみたけど
みんな同じように見えたんだけどやっぱり違うのかな
まだ全面開放してないから追々確かめてみようと思います。

とりあえず今の試作品です
http://www.rupan.net/uploader/download/1242973429.jpg
だしと薄力粉と卵の比率をひたすら研究中

**218** · 2009/05/22(金) 20:47:47

>>255さん
ガス管の元から近い方が火力は多少強いと思いますが極端ではありません。
作成メーカーのクセとでもいいましょうか、炎の出る穴と鉄板の位置バランスではないでしょうか。
>>256さん
美味そうに焼けてますねｗ
将来は自分で店でも開くつもりですか？
僕も開店したばかりですが、美味しいと言ってくれるお客さんの言葉がなにより幸せです。
応援してます・・・頑張って自分の味を完成して下さい。

**はふはふ名無しさん** · 2009/05/22(金) 23:56:08

>>257
実家が飲み屋街の店舗持ちですので
いつかは開店！と考えております
自分の味・・作れるよう今後も試行錯誤します、ありがとうございました。
そちらも商売繁盛するといいですね。

**はふはふ名無しさん** · 2009/05/23(土) 17:56:51

家で何回か作ってたらうまくなったんだけど。
結構時間がかかるな。

**はふはふ名無しさん** · 2009/05/31(日) 15:11:18

生地を寝かすのって必須?
寝かさないとどうなるの?

**はふはふ名無しさん** · 2009/06/01(月) 16:07:27

やってみりゃいいじゃん

**はふはふ名無しさん** · 2009/06/07(日) 14:32:10

寝不足で居眠り運転して事故起こす

**218** · 2009/07/24(金) 02:22:04

258さんこんばんわ

その後納得のいく味になりましたか？
スレチですが気になってしまって・・・ｗ
僕も周りから夏場は品目を変えた方がいいと指摘されてますが
頑なにたこ焼き一筋にこだわりを持って営業を続けています。
「美味けりゃ」売れるんです！！！

**はふはふ名無しさん** · 2009/07/26(日) 12:16:15

よそでやってくれ。
うざい。

**はふはふ名無しさん** · 2009/07/26(日) 13:20:36

やっぱり鋳物よりも電気の方が作りやすい?

うまく作る最大のこつは温度調節にある気がするんだけど、
ガスでそれをやるのはかなり技術が要る

**はふはふ名無しさん** · 2009/07/26(日) 21:34:18

よい

**はふはふ名無しさん** · 2009/07/31(金) 20:07:31

>>264
お前は管理人か？
お前がチョーうざい。

**はふはふ名無しさん** · 2009/08/04(火) 01:39:11

文通ならメアドさらしあって個人的にやんな。
・・って言うほど賑わったスレではないところが悲しいが、
文通は見てて恥ずかしいから止めたほうが良いとおもわれろ

**はふはふ名無しさん** · 2009/08/05(水) 06:18:47

>>265
家でつくってるが、ガスでないと火力がないからってのは中華料理では一般的な常識だよな。
たこやき店業者ならガスだろう。ホットプレートみたいな電気なら時間かかるだろ。

**はふはふ名無しさん** · 2009/08/05(水) 10:22:44

だしはダブルスープ
・鶏ガラだし
・昆布、かつお、椎茸だし

小麦粉はバイオレット

国産生だこの頭の部分のみを使う

海老風味の天かすを使う

銅板で焼く

焼き上がってから一度取り出し、更に銅板に油をひいて、揚げ焼きにし表面をカリカリにする

**はふはふ名無しさん** · 2009/08/06(木) 01:27:24

前のほうのレスにあった、あぶりを参考にして
俺もあぶりタコをつくってみた。IWATANIのガスバーナーであぶるの。
おれ、結構マヨネーズのやけたのとかすきだからやってみた。
案の定、うまかった。調子に乗ってチーズとかあぶったけど、
あれだな、チーズをたこ焼きに入れると美味いけどもたれるじゃん、
まさにそれの再現だったよ。結局、中トロのたこ焼きにしあげておけば、
たこやき１個につき、ピザ用のシュレッドチーズ１かけらを載せてあぶれば
風味も雰囲気も「チーズたこ焼きです！とろとろでしょ？」ってな感じになることがわかった。
つまり、チーズは香だしに徹して、トロミは従来のたこ焼きで十分ってこと。

**はふはふ名無しさん** · 2009/08/06(木) 20:12:43

>>269
別に時間がかかるのは気にしない
速攻で出来てしまうというのは、よっぽど素早く返さないといけないということで、
量を作る必要はないから急がなくていい

**はふはふ名無しさん** · 2009/08/16(日) 11:32:03

>>270
ダブルスープにして作ってみたら粉臭さが消えて格段に美味しくなった。
電気で焼いたけど一度焼けたのを取り出して、油ひいてさらに焼いたら
かりっとしてほんとに美味しかった。
ただ、タコと出汁、他もろもろで意外と高くついたし手間もかかった。
イベントで楽しむ以外は素直に買うことにした。

**はふはふ名無しさん** · 2009/08/25(火) 08:55:16

これ美味しかった
ttp://www.nisshin.com/products/detail/4902110371383.html

**はふはふ名無しさん** · 2009/08/29(土) 23:53:56

縁日で食べたたこやきうまかった…。
家で作るのとは別物だ…具をほじくりだして分析
次はネギやめてキャベツを試してみよう。

**はふはふ名無しさん** · 2009/09/01(火) 03:36:40

ベーキングパウダー入れてみたら、
かなり膨らんだ。
外側をカリっとさせたいんだけど、
何入れればいいんだろ？

**はふはふ名無しさん** · 2009/09/01(火) 09:21:46

>>80
乞食ｗ

**はふはふ名無しさん** · 2009/09/01(火) 16:23:07

>>276
片栗粉

**276** · 2009/09/01(火) 17:57:57

>>278
㌧
ためしてみまつ。

**タコ社長（・◎・）** · 2009/09/03(木) 02:51:02

片栗粉入れすぎたらアカンで！
メリケン粉９に対して１や！

**はふはふ名無しさん** · 2009/09/03(木) 12:38:55

じん粉もええで

**はふはふ名無しさん** · 2009/09/04(金) 03:30:06

短パン

**はふはふ名無しさん** · 2009/09/21(月) 03:07:16

短パン

**はふはふ名無しさん** · 2009/09/22(火) 01:45:24

こんにゃく入れたら不評だった

**はふはふ名無しさん** · 2009/09/23(水) 00:29:57

うちはいつも竹輪入れる

**はふはふ名無しさん** · 2009/11/07(土) 18:39:10

卵と粉の比率ってかなり適当でいいな

**はふはふ名無しさん** · 2009/11/08(日) 17:10:55

焼いてしばらくは丸いけど、だんだんしぼんでくる
焼きが足りないのかな
でも、店で売ってるのもそんなもんだし

冷凍食品のはどれだけ経とうがまんまるのままだけど

**はふはふ名無しさん** · 2009/11/12(木) 23:12:51

魚肉ソーセージを入れてみた
若干歯ごたえに違和感が

**はふはふ名無しさん** · 2009/11/20(金) 16:07:13

>288
タコが無い場合はエリンギが良いぞ、食感はタコにかなり近い。
ただ、味が無いのが違和感なので事前の味付けを工夫するとなおさら良いだろう。

**はふはふ名無しさん** · 2009/11/20(金) 17:54:01

タコが無くてエリンギがあるという状況もレアだと思うが。

**はふはふ名無しさん** · 2009/11/20(金) 19:08:27

半年くらい常温で保存できる奴がいい
粉は無限に持つし、卵は無くなれば買い足してるからいいとして、
たこの代用品だけすぐに揃わない

**はふはふ名無しさん** · 2009/11/22(日) 03:41:05

たこぱん!!!

**はふはふ名無しさん** · 2009/11/26(木) 00:09:49

たこやきがどうしてもしょっぱくなってしまう。
白だしの入れすぎか，桜えびの入れすぎか，紅ショウガの入れすぎか…
多分全部だろうな

**はふはふ名無しさん** · 2009/11/26(木) 10:59:02

>290

あれだ、タコは結構高価なので、最初からエリンギで作っちゃうんだ。
黙ってりゃわかんないぞ。

**はふはふ名無しさん** · 2009/11/26(木) 23:48:21

キャベツは入れる?

**はふはふ名無しさん** · 2009/12/03(木) 23:36:54

電気たこ焼き器はなんで18穴なんだろうと思ってたけど、
作り終わって4 3 4 3 4と並べるとぴったり並ぶ

**はふはふ名無しさん** · 2009/12/07(月) 09:45:01

ウインナーを炒めていれたらうまいよ(*^_^*)

**はふはふ名無しさん** · 2009/12/08(火) 00:07:20

歯ごたえが足りない

**はふはふ名無しさん** · 2009/12/14(月) 04:46:51

タコが高いよねー

**はふはふ名無しさん** · 2009/12/14(月) 23:35:16

いつでも思い立ったらすぐにたこ焼きが作れるように、
茹でてカットした冷凍タコとかないかな

**はふはふ名無しさん** · 2009/12/18(金) 16:40:14

>>300
食材やさんにあるよ

**はふはふ名無しさん** · 2009/12/21(月) 22:33:03

>>300

業務用スーパーに腐るほどある。

**はふはふ名無しさん** · 2009/12/22(火) 18:01:58

>>302
だが腐れてない

**はふはふ名無しさん** · 2009/12/25(金) 01:52:05

業務用は岩ダコ㌔780円ぐらいで売ってる

でも、解凍してすぐ使うんじゃなく一回湯がいたほうがいいんじゃね？

エグミが消えるぞ

**はふはふ名無しさん** · 2010/01/10(日) 10:56:25

どうも生地が白いと思ったら、卵入れてなかった

**はふはふ名無しさん** · 2010/01/27(水) 23:01:19

たこ焼き機はどこで買えますか？

**はふはふ名無しさん** · 2010/01/28(木) 00:24:26

ドンキ

**はふはふ名無しさん** · 2010/01/30(土) 14:09:51

餅チーズうっま～!!www

タコよりも、1.5cm角に切ったカマボコが歯ごたえも有って安くつくしｗ…

あちこちのレス見てて、キャベツ入れるのやめて、その分ネギ増量したらコレまたウマかったｗ

YAMAZENの焼き器(650ｗ)最初にしっかり油をなじませれば焦げ付き無し！
冷凍タコ焼きも、レンジで解凍して、焼き器に大きめに油を引いて焼けば電気でもカリッとなったよｗ

やっぱ、ダシ無しのタコ焼きはねぇ…
粉末のカツオダシでも十分ウマかった！

**はふはふ名無しさん** · 2010/01/30(土) 18:51:51

たこ焼きはよくやるよ
好評な変わり種は

1位　荒引きウィンナー＆チーズ
2位　豚バラねぎ塩
3位　もちチーズ
4位　エビマ、ホタテヨネーズ

意外なところで　「たくあん」　これお勧め
甘めの黄色い奴を厚めにきっていれると
歯ごたえもあっておいしい

**はふはふ名無しさん** · 2010/01/30(土) 18:56:35

>>306
大阪千日前道具屋筋
　山下金物

家庭用からプロ用までたくさんあって
通販もできる。本格派の道具が安い。

電気+テフロンも気軽でいいが
ガス+鋳物なべ　または　銅なべで
本格的に焼くのもおいしいぞ

**はふはふ名無しさん** · 2010/01/30(土) 19:09:56

200玉分の材料

ダシ
・薄力粉　1kg
・水　3.3リットル
・粉末かつおだし　スティック2本
・生卵　2個
・しょうゆ　60ｍｌ

具
・たこ　カトキチ冷凍蒸しタコ1kg袋
　　初めから4～5gにカットされている

・ねぎ　2～3本を小口切り

・あげたま　茶碗に1杯ぐらい
　　「天かす」ではなく「あげたま」
　　駄菓子のイカフライを砕いてもいい

・紅ショウガ　子袋1つ程度）
　　市販のを細かく刻む
　　（刻んであるのは高いよ）

調味料
・たこ焼きソース　オタフクがお勧め
・鰹節　1袋あると安心
・青のり　子袋　あると絶対おいしい

あと桜エビの粉末を焼いている途中で振ると
びっくりするぐらいおいしくなるよ

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/14(日) 07:43:56

梅マヨネーズマジおすすめ

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/14(日) 09:07:18

なんかキャベツを入れないことに対してすごい異端視されるのだが
手を抜いてるんじゃなくて、元々入れないものなんだよ

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/15(月) 19:10:59

>>311の、「カトキチ冷凍蒸しタコ1kg袋」
コレ、通販で買えたりする？HP見ても、冷凍タコなんてないし。

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/16(火) 00:04:33

業務用スーパーには普通に置いてある。

おれ的には、具はたこ・ねぎ・こんにゃく・てんかす・紅しょうが・粉鰹・醤油
ってことになる。
生地は、出汁無しの小麦粉と片栗粉でOKなんだけどなあ。
焼きあがったものに、大黒フルーツソースをかけて粉鰹・青海苔を振り掛ければうまうまなんだが。

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/16(火) 22:36:10

うちの近所の業務スーパーには、でかい単位で切った冷凍タコしか売ってない
タコ焼きに使うには、さらに刻む必要がある

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/17(水) 11:37:16

具に紅しょうが入れるとアクセントになって味も悪くないんだけど
存在が強すぎて邪魔じゃね？
たこ焼きそのものの味を楽しめない気がする

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/17(水) 21:54:20

業務で売っているカットだこは岩だこ。
使うのなら真だこの方がはるかに美味しい。

嘘だと思うなら、スーパーに売っている生食用のタコをカットして
入れたらいい。

まったく味が違うよ。

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/17(水) 22:50:22

紅しょうがと天かすはデフォルトだからなあ
抜いた状態が想像できん

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/18(木) 00:59:55

紅しょうがは嫌い。

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/18(木) 06:13:20

>>315
さんきゅう、さがしてみるわー

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/18(木) 06:17:50

ん？「業務用」スーパーか。普通のスーパーしかないや。ど田舎だから。

俺は紅しょうがは、生地に入れないで別にしてるな。焼いたのを口に入れてから、箸でつまんで口に追加。楽だから。

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/18(木) 22:41:16

生地には入れないだろ
焼き型に最初に投入する

**322** · 2010/02/18(木) 23:03:08

ええ？マジか。俺は、生地入れる前の焼き型には、揚げ玉入れてる。生地入れた後の具を入れる時間を短くするため。
ちょっと焼いた方がいいのか？＞紅しょうが。

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/18(木) 23:31:28

揚げ玉も入れるけど生姜も入れてる
最初に生姜を入れると、最終的に表面に生姜が見えてよい

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/20(土) 18:47:34

たこ焼きのプロ「うまいたこ焼き屋の見分け方、教えたるでぇ！」
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1266658961/l50

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/21(日) 09:48:41

たこ焼き屋でバイトしてるヤツいないのか？
そいつから話を聞くほうが早いんだが。

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/21(日) 11:11:24

生地を入れる時間とか半分だけひっくり返すとかいろいろ工夫したけど、
なんかいつの間にか普通にやって失敗せずに焼けるようになった
何が上達したというのもないし、特別なこともしてないのに

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/21(日) 11:59:31

90度ひっくり返してから、どうしても生地を継ぎ足してしまう。

**はふはふ名無しさん** · 2010/02/21(日) 14:01:31

そうそう
そのやり方がベストだと思ってた頃があった
でも、普通に一回で180度回した方がうまく行く確率が高い

**はふはふ名無しさん** · 2010/03/15(月) 22:37:37

ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org727528.png
いまコレだな
一番見やすい

**はふはふ名無しさん** · 2010/03/15(月) 22:41:21

ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org727563.png
昔作ったスキンを当ててみた
スレタイ幅とかあってないけど勘弁

**はふはふ名無しさん** · 2010/03/15(月) 22:44:32

激しく誤爆

**はふはふ名無しさん** · 2010/03/15(月) 22:47:05

どこに誤爆したの？

**はふはふ名無しさん** · 2010/03/25(木) 13:36:37

天かす入れるのもいいけど、最近はイカ天の珍味を砕いて入れている。
スーパーのつまみコーナーに有る奴。

ttp://www.chinmi-sunahara.com/ikaten.htm

**はふはふ名無しさん** · 2010/03/26(金) 17:23:18

そりゃ名案だな

**はふはふ名無しさん** · 2010/03/28(日) 03:24:01

たこ焼きにチーズを入れると美味しいという事ですが、どんなチーズがいいのでしょうか？

ピザ用のとろけるチーズがいいのかなぁ

**はふはふ名無しさん** · 2010/03/28(日) 08:11:11

普通のチーズでいい。

**はふはふ名無しさん** · 2010/03/28(日) 14:16:43

うちはピザ用のとろけるチーズだよ。
ハミ出たチーズが焦げて香ばしくて美味い。

**はふはふ名無しさん** · 2010/03/28(日) 14:50:51

>>338-339

ありがとうございます
両方試してみますね

**はふはふ名無しさん** · 2010/03/28(日) 17:49:07

冷凍たこ焼きが一番うめぇ
自作は丸く焼けないし材料費の割に
思いっきり拙い。

**はふはふ名無しさん** · 2010/03/28(日) 22:59:34

とろけるチーズとの相性の良さは異常

**名無し募集中。。。** · 2010/03/29(月) 09:45:03

ちくわが何気におすすめ

**はふはふ名無しさん** · 2010/03/29(月) 11:00:46

ちくわぶもなにげに

**はふはふ名無しさん** · 2010/03/29(月) 23:01:09

ちくわは鉄板だな
つかイカなんか常備してないからデフォがちくわ

**はふはふ名無しさん** · 2010/04/06(火) 14:43:08

美味しいたこ焼きの作り方を教えなさい。

**はふはふ名無しさん** · 2010/04/07(水) 08:53:52

普通にたこ焼きを作る
運動などして腹を減らした後、食す
以上

**はふはふ名無しさん** · 2010/04/07(水) 14:32:16

違うだろ！

運動などをして腹を減らす。
普通にたこ焼きを作る。
食す。
の順番じゃないと、熱々のたこ焼きじゃなくなっちゃう！

**はふはふ名無しさん** · 2010/04/13(火) 06:10:28

このスレお薦めのちくわで作ってみた。美味しくないじゃん…。

**はふはふ名無しさん** · 2010/04/13(火) 06:33:14

>>95
あげだまの代わりにかっぱえびせんか。いいかもしれんな。

**はふはふ名無しさん** · 2010/04/14(水) 21:19:00

缶詰のコーン、冷凍小エビ、あずきの3種類を作ってみた。全部うまかった。

**はふはふ名無しさん** · 2010/04/22(木) 16:12:36

ママがたこ焼きの準備しくれてるんだけど、今夜僕はデートなんだ

ごめんね　ママ

**はふはふ名無しさん** · 2010/04/22(木) 17:51:05

ママの作ったたこ焼きは、中がトロ～リ。ザーメン入り。