料理人が独立するということ

**追い回し** · 2007/07/20(金) 15:12:29

独立を夢見ています。修行年数、資金繰り、そして今の状況等を詳しく教えて下さい。

**追い回しクソ坊主** · 2008/01/05(土) 23:45:15

>>273もちろん元旦から仕事してます。

**食いだおれさん** · 2008/01/06(日) 00:21:32

まあがんばれよ

**食いだおれさん** · 2008/01/17(木) 02:38:04

個人事業主はいろいろ大変だと思うよ。
好きにすればいいと思うけど。

**食いだおれさん** · 2008/01/17(木) 02:57:34

独立は勝手だけど、不味い料理食べさせて、お金取るのは勘弁してね。

**食いだおれさん** · 2008/01/18(金) 01:11:11

美味くても潰れるのがセオリー
せいぜい独立前の修行中から、センス磨くために着るセオリー
この話すんなりはいらなかったら商売しない方が酔いかと。

**ごんぱち** · 2008/01/18(金) 03:13:07

今や全国のディナーレストランは飽和状態。どこへ行っても似たような料理、似たような接客が多いかな。人の真似しても感動はないし流行らないよね。いくら経営感覚があっても料理が美味くても認められない時代なんだよね。

**ごんぱち** · 2008/01/18(金) 03:18:21

だからこそ、こういう時代には独創性が求められる。人がやらない事をやって尚且つ感動させ持続させる。良い接客、美味い料理はmustだよね。

**ごんぱち** · 2008/01/18(金) 03:23:41

例えばスペインバルセロナ郊外にあるエルブジ。彼らは約半年しか営業はしないそうです。残りの半年を料理の研究に費やし、次の年に備えます。

**ごんぱち** · 2008/01/18(金) 03:30:02

腕はもちろんセンスも共に磨き、クリエイティビティーを養い、無限の可能性にチャレンジしてみて下さい。長文失礼致しました。

**追い回しクソ坊主** · 2008/01/18(金) 17:03:15

短い分を分割してレスするのにセンスを感じない

**食いだおれさん** · 2008/01/18(金) 18:18:29

今さらエルブジというのもセンスを感じない　今ならカンロカだろう

**食いだおれさん** · 2008/01/19(土) 01:38:28

この中で基準は自分自身の今までの経験や感覚で。俺、儲けてるなって方いらしゃいますか？

**ごんぱち** · 2008/01/19(土) 01:48:50

カンロカ？笑わせんなよ？おばかさんか？

**ごんぱち** · 2008/01/19(土) 03:12:32

おい、クソ坊主。まずは死ぬ気になって働いてみろ。２ちゃんに書き込みしてる暇があるなら料理の勉強しろよ。もう間に合わないかもしれないけど。謙虚な気持ちが無いなら独立は無理。ってゆーか、2ちゃんで意見を聞いてる時点で問題外だけど。屋台のラーメン屋にすれば？

**食いだおれさん** · 2008/01/19(土) 21:33:41

>>ごんぱちさん
他の皆さんは経験から基づくアドバイスとかんじられるのですが
あんたはんのレスはそれが感じられまへん
なんというか軽い、借り物ぽいですなぁ
此処へ来て偉そうに意見述べるからには何か経験御有りなんでしょう？何してはる御方ですか？

**ごんぱちは** · 2008/01/20(日) 00:47:39

グローバルあがりの居酒屋経営者

**食いだおれさん** · 2008/01/20(日) 01:32:31

ふーん
ダサwww

**ごんぱち** · 2008/01/20(日) 02:18:34

謙虚な気持ちがない追い回しの坊主には何も言うことないよ。皆さんも何も教えなくていいんじゃないですかね。

**食いだおれさん** · 2008/01/20(日) 02:19:53

このスレ終了で。

**食いだおれさん** · 2008/01/20(日) 10:57:26

こんな2chとかで謙虚な気持ち100％で聞かれるのも将来の経営者として困り物やろ、実際

経営や人生に正解の道など無い、成功してる奴が自らの辿った道を成功への道として振り返る事は出来ても、その道は他人にとって正解では有りえない。
幸せの形が人それぞれで有るように、経営の形もそれぞれである。

俺は応援してるよ>>クソ坊主

**食いだおれさん** · 2008/01/20(日) 11:37:39

ここじゃ参考程度にも聞かねーだろフツー。www

**食いだおれさん** · 2008/01/20(日) 15:14:27

頑張れ坊主
きっとうまくいく

**食いだおれさん** · 2008/01/20(日) 17:28:59

坊主さんは何系の飲食やってるの？

**食いだおれさん** · 2008/01/20(日) 18:51:15

もちろん、精進料理専門ですね。

**食いだおれさん** · 2008/01/20(日) 23:58:56

何だよ、精進料理専門て？専門学校か?www

**食いだおれさん** · 2008/01/21(月) 00:04:13

このスレ主は相当な残念な頭の持ち主だわ。よって独立は無理！来世に託せ。このスレは終了。ちーん。

**ごんぱち** · 2008/01/21(月) 01:06:52

いやいや、ラーメン屋台くらいは出来るって。究極のラーメン作ってくれや。ボンクラ君。

**食いだおれさん** · 2008/01/21(月) 14:39:22

偽物に煽られて火病ってるおまえらって

**食いだおれさん** · 2008/01/21(月) 16:34:24

自分を信じて頑張るしかないよ。
目標に向かって歩いている時は、ネガティブな考えが山のように浮かぶけど、
そのような考えにいちいち付き合っていても意味が無いと解る。

**食いだおれさん** · 2008/01/23(水) 01:34:59

↑勝者の意見ですね
そう起業したら楽しい商売ですいろいろな方々とのふれあいどんな領収もオッケーなのも飲食店経営者の強み

**食いだおれさん** · 2008/01/23(水) 04:16:03

料理人辞めて、軽貨急便で独自すれば？
もう潰れかな？

**ごんぱち** · 2008/01/23(水) 04:34:13

このクソ坊主はド頭ワリィーから軽急便も無理だわな。無事に配達すらできないな。

**追い回し糞坊主** · 2008/01/23(水) 16:56:34

>>302 >>303ありがとうございます。おっしゃる通りネガティブな考えが先行気味ですが、必ず実現させます。

**食いだおれさん** · 2008/01/25(金) 00:58:39

金とチャンスやな、金は貯めるしかない、チャンスは気持ちで掴んでくれ
開業後も苦労しないように技術と知識と人脈も持っとけよ

**食いだおれさん** · 2008/01/27(日) 00:14:50

ヘタな人脈は持たないほうが良い。
後で足かせになってしまうから。
ある程度の資金、アイデア、技術、前向きな思考・・・
これだけあれば、どんどん進めると思う。
壁が出てくるのは当然の事。
厳しければ厳しいほど仕事が楽しくなるという思いで突き進め。

**食いだおれさん** · 2008/01/27(日) 13:19:12

飲食店は難しいなぁ。
とにかく「名物」を一個作ることだな。
それが売りになれば、サイドメニューで稼げたりする。
有能な料理人が、優れた経営者になれるとは限らない。
「お客様の喜ぶ顔が見たい」←コレが一番重要かも。

**追い回しクソ坊主** · 2008/01/28(月) 03:33:22

下らないコメントばかりですね。参考になりません。

**食いだおれさん** · 2008/01/28(月) 20:16:02

成りすまし、乙。

**食いだおれさん** · 2008/01/28(月) 22:18:41

まぁ落ち着けhttp://mbga.jp/AFmbb.0UuQ4808e6

**食いだおれさん** · 2008/01/29(火) 02:53:03

確かに参考にならないな。

**食いだおれさん** · 2008/01/29(火) 03:21:00

３０９さんは、本質をわきまえている。

**追い回し糞坊主** · 2008/01/29(火) 08:46:40

>>307 >>308 >>309
ありがとうございます。まだ修行中ですが、お客様第一主義で頑張る所存です。

>>312
ありがとうございます。
なぜモバゲーが？

**食いだおれさん** · 2008/01/29(火) 19:53:17

坊や、きみ、調理歴なんねん？後年なんぼ？
あんまり、こんなとこでアドバイス聞くより、ジャンル問わず
飯食いに行っていろんな大将に本場のプロの声ききや！

**食いだおれさん** · 2008/01/29(火) 20:52:03

もう少し前だったらコロちゃんのコロッケ屋さんで独立できたのにねー。残念っ！

**食いだおれさん** · 2008/01/30(水) 04:18:13

この糞坊主は技術も知識もないのに独立だけ考えてるバカちんです。閲覧してる料理人の皆様、申し訳ありません。

**追い回し糞坊主** · 2008/01/30(水) 08:27:36

>>316経歴、年齢は控えさせていただきます。

>>318その通りです。

**食いだおれさん** · 2008/01/30(水) 14:38:23

まぁ、グダグダ言わずに応援してあげようよ。
経済下降してる日本だから、少しでも景気の良い話しないとね。
古すぎる話で恐縮だけど、平成以前は皆が応援し合ってたよ。

**食いだおれさん** · 2008/01/31(木) 00:30:04

まずは今からWEB上で注目される事だね

そうなれば追われなれるから強くなる。

料理人は経営者には成れない
これは確実。
メディアに出てる料理人は裏(経営者)がついてる

**食いだおれさん** · 2008/02/01(金) 02:22:28

料理人で、そこそこの経営者は結構いるよ。
堅実だから、大きく儲ける事はないけどね。
メディアに出る料理店は一過性の所が多いから、
地域にしっかり密着出来る味とサービスが長生きの秘訣だよ。

**食いだおれさん** · 2008/02/02(土) 01:23:15

↑さんの考えで、味は兎も角、堅実とは仕入原価(食材、飲料合わせ)のみで考えると何％くらいでしょうか？

**食いだおれさん** · 2008/02/02(土) 01:25:37

経歴、年齢を控える意味が分からない。やっぱりこの坊主、偽者だね。

**食いだおれさん** · 2008/02/02(土) 01:45:03

損保代理店でも始めて独立すれば～

**食いだおれさん** · 2008/02/03(日) 01:01:57

30％くらいってのは？どうでしょう

**食いだおれさん** · 2008/02/05(火) 04:42:57

>>326
いや、工夫次第では原価２５％くらい！
さて、貴方が独立する確立は？

**食いだおれさん** · 2008/02/07(木) 17:46:59

たいへんですよね

**食いだおれさん** · 2008/02/09(土) 00:38:52

まずは背中に大きく一文字、墨いれてからだな。

**食いだおれさん** · 2008/02/09(土) 18:37:18

↑同感です。

**食いだおれさん** · 2008/02/09(土) 23:23:11

タバコはメンソールな

**食いだおれさん** · 2008/02/12(火) 05:07:37

独立できない奴は五萬と居る！
独立できる奴は限られている！
二の足踏んでるお前さん、まあ、がんばれや！

**食いだおれさん** · 2008/02/20(水) 00:18:24

仕事できない(特に板前)奴に限って独立とかホザク傾向が強いパトロンすら見付けられない

**食いだおれさん** · 2008/02/20(水) 08:27:51

>>332
>>333
実際そうだね！
同感ですたい！

**食いだおれさん** · 2008/02/21(木) 00:27:37

背中に墨いれてる。

粋な板前にかぎって独立とかホザク

**食いだおれさん** · 2008/02/21(木) 02:08:13

独立したら、勃起しなくなるぞ！

**追い回し糞坊主** · 2008/02/22(金) 08:45:51

確かに忙しい日が続くと勃起のさせかたも忘れてしまうかもしれませんね(笑)

**食いだおれさん** · 2008/02/22(金) 12:59:28

なんで自分の経歴書けないんだ？
それで人にアドバイス聞くのっておかしいぞ？
調理人は料理が旨くできて当たり前！常識ある行動や精神を
もっていないと、良いサービスができない。そこが繁盛店への
プロセス・・・

**食いだおれさん** · 2008/02/23(土) 03:29:52

人生を「大事にしすぎるな」。

大事にしすぎるから「挑戦」出来なくなる。
成功するやつは成功するし、
失敗するやつは失敗するんだよ。

死ぬ間際になって後悔しないよう、やってみるこった。

私は独立失敗したけど、再起を賭けて頑張ってる最中です。
凄く勉強になったし、援助してくれる方々がいるので有り難い限り。
頑張りましょう、皆さん。

**食いだおれさん** · 2008/03/03(月) 08:38:43



**食いだおれさん** · 2008/03/05(水) 22:20:13

努力する者は希望を語り努力せぬ者は愚痴をこぼす

**食いだおれさん** · 2008/03/05(水) 22:59:25

是、名言なり。

漢詩 · 2008/03/06(木) 01:38:24

是　三　不　努　子
名　四　努　力　曰
言　二　力　者
也　之　者　語
　　椰　溢　希
　　子　愚　望
　　曰　痴
　　　　也

漢詩 · 2008/03/06(木) 01:39:09

↑ずれた、ｽﾏｿ、中国産だから

**食いだおれさん** · 2008/03/07(金) 00:04:48

調理師のお前等から見て、こんなイベントはどうよ？
http://blog.m.livedoor.jp/osakanohonnma/c.cgi?sss=105899212664d32f4df7537e5c36996b&id=51250124

**食いだおれさん** · 2008/03/09(日) 08:49:51

まず厳しい酷しい

**食いだおれさん** · 2008/03/21(金) 23:05:22

背中に刺青の板前に気を付けて

**食いだおれさん** · 2008/03/30(日) 02:27:36

>>1
近況報告くらい汁

**食いだおれさん** · 2008/03/30(日) 14:28:37

背中にしょってる奴なんて、あこがれてる馬鹿だよ！
そんな奴なんてどうせなにしても中途半端な奴だ。
仮に昔不良していて、更正してるならそんなの、絶対に
見せないし、言わないよ。

**食いだおれさん** · 2008/04/07(月) 09:18:43

汁

**食いだおれさん** · 2008/04/19(土) 07:45:52

白

**食いだおれさん** · 2008/04/19(土) 14:40:02

俺は背中一面だけど腕とか首とか入れて無いからカウンター仕事でも平気!

**食いだおれさん** · 2008/04/24(木) 01:50:46

基地板前

**食いだおれさん** · 2008/04/26(土) 00:52:36

僕の煩字、浅草でいれました

**食いだおれさん** · 2008/06/27(金) 02:28:01

元気で頑張ってるか？>>1

**追い回しクソ坊主** · 2008/06/28(土) 02:28:13

>>355はい。ありがとうございます。まだまだ修行中です。

**食いだおれさん** · 2008/06/29(日) 08:42:36

>>356
修行なんて、クソにもならん。
すぐ辞めて独立しろ。

金が無いなら、他の仕事に就いて稼げ。
料理なんざ、本人の努力次第で習得可能。
ま、センスと圧倒的なモチベーションが無いと無理だが。

**食いだおれさん** · 2008/07/03(木) 18:18:47

俺の店は料理長、その息子、おかみが一丸となって使い回しを強制。大葉一枚捨てただけで怒鳴り付ける。普段は『お客様の立場になって考えろ！』
＞『お客様が笑顔になる料理を作れ！』とかほざいてます。
＞
＞頭大丈夫ですか？

**追い回しクソ坊主** · 2008/07/04(金) 00:20:09

>>357ありがとうございます。考えてみます。

>>358ふざけた経営陣ですね。内部告発したらどうですか？

**食いだおれさん** · 2008/07/11(金) 14:28:37

【経済】フジテレビが「料理の鉄人」ショー輸出　米大手に権利供与
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1215731487/

**食いだおれさん** · 2008/08/27(水) 10:09:35

あげ

**食いだおれさん** · 2008/09/10(水) 12:26:55

揚げ

**食いだおれさん** · 2008/10/24(金) 08:34:27

↑

**食いだおれさん** · 2008/10/29(水) 23:28:36

１は結婚してるの？

**食いだおれさん** · 2008/11/16(日) 01:43:05

してます

**追い回し糞坊主** · 2008/12/05(金) 01:43:16

あげます

**食いだおれさん** · 2008/12/05(金) 04:24:12

を！久々！金貯まったか？

**食いだおれさん** · 2009/01/11(日) 02:13:57

料理人の修行って意味無く長いよね

**食いだおれさん** · 2009/01/12(月) 07:34:14

言ってるね。断然イイ！

**食いだおれさん** · 2009/01/12(月) 19:45:32

独立しようが雇われていようが人生という時間を潰す行為にすぎない

**食いだおれさん** · 2009/01/14(水) 10:06:04

仕事が好きだったら「無駄」にならんだろｗ
それどころか、素晴らしい糧になる。

「厳しい＝辛い」なんて考えるのは、甘ったれてるヤツの戯言。
人生は戦場なんだから。

**食いだおれさん** · 2009/01/16(金) 01:59:04

食い物がいくらでも捨てられている日本では生命を維持するのに働く必要はない

仕事をするなんて趣味みたいなもの

そのやってもやらなくてもいいものをなぜやるのか？

その理由を考えろ

ましてや借金までしてやることかよく考えろ

**食いだおれさん** · 2009/01/16(金) 05:07:21

暴論だなｗ