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ビリヤニスレ Part10

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1カレーなる名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd52-6qXp)
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2023/05/07(日) 10:24:41.84ID:ZWjVQ9/4d
ビリヤニやプラオのスレ

過去スレ
ビリヤニスレ Part8
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1641724443/
ビリヤニスレ Part7
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1629476591/
ビリヤニスレ Part6
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1618705427/
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1519630447/

前スレ
ビリヤニスレ Part9（荒らしスレ）
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1667827004/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured
2カレーなる名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd32-6qXp)
垢版 |
2023/05/07(日) 10:28:25.25ID:ZWjVQ9/4d
NG機能活用のため立てました
荒らしの緩和に役立てれば幸いです
3カレーなる名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd32-6qXp)
垢版 |
2023/05/07(日) 11:08:49.83ID:ZWjVQ9/4d
保全します
2023/05/07(日) 11:11:16.43ID:qCyl/OtQa
この板は即死判定あるんかな？
2023/05/07(日) 11:13:19.78ID:IPsfTTAG0
1乙
同じカレー板で、スパイスからカレーを作ろう、が即死してたから
あるんじゃないかな？
2023/05/07(日) 11:36:18.99ID:HcvwMyMZ0
神田のアンドーラダバ、ビリヤニウィークは本日が最終日だね
結局1回も行けなかった
2023/05/07(日) 12:03:46.65ID:5EU67KG1p
>>2
スレ立て乙
2023/05/07(日) 12:07:04.10ID:ZWjVQ9/4d
sage保全
2023/05/07(日) 14:28:29.12ID:qUWtNHcLd
tps://video.twimg.com/ext_tw_video/1445342984090783745/pu/vid/720x900/xOpR6GV_bhthw5pt.mp4
2023/05/07(日) 15:13:03.30ID:09F0mT6L0
別にワッチョイあってもなくてもいいけど重複はダルい
2023/05/07(日) 16:10:33.48ID:Eje5UmqAd
自演したい人、また自演がバレたら気まずい人
つい誹謗中傷しがちな人は引き続きあちらで
2023/05/07(日) 16:45:23.09ID:s4NHiyj/a
すげー効いてるな
この板の他のスレも新スレはどんどんワッチョイありにして行くのがよさそう
2023/05/07(日) 16:46:25.04ID:3Llggjxgp
part9は放置で
2023/05/07(日) 17:07:26.78ID:AXd3cJjSd
Part9は埋めて落としちゃう方が早くね
2023/05/07(日) 21:43:42.23ID:bHEp8M/gp
インディアゲートのサーモンと舞茸のビリヤニ食った
結構美味かった
2023/05/07(日) 21:51:04.37ID:IPsfTTAG0
>>15
京都・烏丸？さすがに気楽には行けんな
こういう店が経営成り立つあたり、京都って不思議だな
京大カレー部なんてのもあるみたいだし
17カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 97bb-FRu0)
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2023/05/07(日) 22:03:20.90ID:vO4oppqA0
>>15
美味いのはわかるがあそこのはもうビリヤニではない別の何かだけど
2023/05/07(日) 22:04:29.89ID:MT+lAZOY0
インディアゲート前に食べに行ったけど自分にとってはなんか微妙だったなあ
特に変わり種はバスマティ使ったジャパニーズ炊き込み御飯withスパイスって感じがした
一番気分が萎えたのは盛る時に電子秤使って米数粒単位で多く盛ったビリヤニをジャーに戻してた事
2023/05/07(日) 22:08:05.38ID:bHEp8M/gp
>>16
池袋の催事
2023/05/07(日) 22:09:36.74ID:bHEp8M/gp
まあ変化球を楽しみに食いに行ってるからこれはこれで良いんじゃないと思った
2023/05/07(日) 23:17:43.96ID:PBieUFX00
>>18
おいしいと聞いて池袋西武で食べてみたけど
炊き込みご飯withスパイスに同意
おいしいけどビリヤニというより炊き込みご飯
日本人に馴染みのある鰹出汁使ったり
絶妙な路線を狙って人気が出たって感じなのかな
アチャールやスパイスゆでたまごも大したこと無かった
2023/05/08(月) 02:48:28.49ID:30H1aZUG0
日本人がやってる店なん？
2023/05/08(月) 04:36:32.46ID:z5SpJeZ/d
>>1乙
どこの板もワッチョイ対応してほしいぜ
2023/05/08(月) 06:47:29.10ID:mwspE2uS0
>>22
yes
25カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 97bb-FRu0)
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2023/05/08(月) 07:15:04.50ID:pmO9TCdO0
>>21
地元の京都民だけど同意するわ
あれは炊き込みご飯だと思う、チキンやマトンを食べても微妙に上品なアレンジになっていてビリヤニインスパイア系の店として認識してるし1度食べたらもういいかなと思い2度目はない
2023/05/08(月) 09:25:03.98ID:chvqDgmR0
>>19
イベント、出店と言いつつ、ほとんどがテイクアウトなんだな

ワッチョイありだと、実に良識的に会話が繋がるな
素晴らしい
2023/05/08(月) 09:41:59.43ID:30H1aZUG0
>>24
あーそれはね・・
2023/05/08(月) 15:59:47.51ID:tF/I7AWo0
>>25
今度関西行った時にお店に行ってみようかと思ってましたがお店も変わらないですかね
油がそもそもお上品すぎるしライタも微妙な感じ
あれはもしかして炊飯器で作ってるのでしょうか
黄色いご飯は別に炊いて混ぜてある感じがしました
2023/05/08(月) 16:44:28.43ID:XC5ER5Fg0
>>28
催事で食べたことないけど一昨年の秋に食べに行ったのが>>18の感想
二枚目の写真の通り排気がかなりごついし炊飯器では作ってないんじゃないかな
保温してるのは業務用の炊飯ジャーみたいだったけど
平日の昼間だったけど開店前から行列出来てて開店と同時に満席なくらいには混んでたよ
https://i.imgur.com/fJFrWee.jpg
https://i.imgur.com/Ojes7pc.jpg
2023/05/08(月) 19:49:54.45ID:chvqDgmR0
インディアゲート、池袋西武の催事で食べてきた
お上品なビリヤニだね
皆さんおっしゃる通りバスマティ米で作った炊き込みご飯のイメージ
スパイス感は無いけれど、これはコレでアリ
2023/05/08(月) 20:50:36.90ID:VwFMB2CbH
>>29
インスタで見る限り昔からストウブのオーバルとかで作ってた
でもそんなオサレなサーブもうビリヤニじゃねぇw
2023/05/08(月) 21:00:09.62ID:Ihp8vsH4a
小さい土鍋？で出す店はぽろぽろあるね
ダバインディアの系列でけっこう前に閉店した店、なんだったっけ？あそこはそうだったな
シャレオツなスパイスラボトーキョーは当然小さい土鍋で
ケララキッチンも壺に入って出てくる
2023/05/08(月) 21:11:11.95ID:4yEQCdZ80
>>31
場所柄して関西スパイスカレーの盛り付けの影響受けてるのかなと思った
この皿も陶器に銀を焼き付けてる皿（銀彩）で結構金はかかってるんだと思う
スパイスカレー界隈だと出汁使う事もあるから作り方もそっちの影響受けてるのかな
2023/05/08(月) 21:16:35.42ID:chvqDgmR0
>>32
ムンバイ九段店もそうだつた
作り置しておいたのをポットに移し替えて再加熱して出してるのかな？
2023/05/08(月) 21:28:53.76ID:WY9dWTIba
タミル式みたいに水分量多いと加熱が短くていいそうなのでオーダー受けてから炊いても出来そうだけど
作り置きが多いかもしれんねえ
2023/05/08(月) 21:32:26.88ID:tF/I7AWo0
>>29
催事で食べたのは白ごはんの割合多かったから
炊いた鍋の違いとよそったときの場所の具合によりけりなのかも
この写真はおいしそうにみえる

>>31
ストウブで作るのはやってる人多いですねー


スパイスラボの土鍋ビリヤニも食べたけど
ビリヤニ感あんまり感じなかったw
バンゲラズは竹に入ってくるビリヤニありますね
高円寺のエリックサウスは単品ビリヤニ頼むと
ルクルーゼの耐熱容器で出てきましたね
ルクルーゼの容器に移してオーブンで焼いてるのかな
2023/05/08(月) 21:37:30.89ID:WY9dWTIba
スパイスラボトーキョーのビリヤニは季節によって違うけど
ランチコースの最後に出てきた秋のキノコのは超美味かったよ
個人的ビリヤニランキングでは大澤に次いで2位だった
2023/05/08(月) 23:05:21.39ID:8kYnxzZYp
閉店しちゃったけど行徳のトロピカルパラダイスも竹に入ったビリヤニを押し出して皿に入れてくれてた
2023/05/08(月) 23:20:50.29ID:bZ8vZ9h50
バンゲラズキッチンの竹ビリヤニ美味かったな
神保町店潰れて残念
2023/05/09(火) 05:51:50.31ID:xE58WSuG0
>>32
ケララキッチンは2月くらいからずっと休業中なんだが、また開店したかな
代わりになのか近所のマドラスミールスの週末メニューがビリヤニ増えた気がするw
2023/05/09(火) 06:10:13.41ID:pk10j4NW0
>>39
カニカレーは食べた?
2023/05/09(火) 08:00:52.73ID:w3V/8zlf0
>>41
https://bunshun.jp/articles/-/60245?page=1

カニカマカレーの話かな？
2023/05/09(火) 15:13:48.56ID:l+auKZM5d
>>42
そういう店は二度と行かないほうがいい
2023/05/09(火) 16:02:07.48ID:pxoTvFX8p
蟹カレーの食べ方が今だによく分からない
殻に纏わりついてるグレイビーを楽しめば良いのかな
2023/05/10(水) 19:43:54.33ID:qQXlGfNW0
銀座の博品館の上でマトンビリヤニ食べた
12:00前に行ったのだけど作り置き
肉量多めでコスパはまずまず
面白かったのは写真のラッサム？
分かりにくいけれど2層になっている
コリアンダーシードが粒のまま沈んでいたり、ともかく独特
https://i.imgur.com/4Q0VwyE.jpg
2023/05/10(水) 21:42:41.11ID:gr/PUiOxd
作り置きじゃないビリヤニって一人前ずつ作るの？
2023/05/10(水) 21:53:03.62ID:7VEr1tdCa
開店に合わせて作ったものを開店後ちょっと経ってから行ったら作り置きと言うかどうかじゃね
2023/05/10(水) 21:55:32.88ID:/mPD2oSap
作り置きじゃないビリヤニってどこで食えるの？
2023/05/10(水) 21:57:45.54ID:sIJLP0P/a
>>48
大澤一巡目なら確実
2023/05/10(水) 22:05:41.89ID:qQXlGfNW0
>>48
東京・日本橋の「流しのビリヤニ スタンド」も開店直後に行けば
鍋からホカホカの炊きたてビリヤニをよそってくれる
2023/05/10(水) 22:41:50.98ID:bww6YAchp
>>49
>>50
ありがとうございます
やっぱりオープンしてすぐが狙い目なんですね
2023/05/10(水) 23:01:46.14ID:fayrRIiL0
大澤は最近テイクアウト売れ残る日があるけどあれは冷凍にしてるのかな
53カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-5A6k)
垢版 |
2023/05/10(水) 23:34:42.58ID:ltGE89Hsa
本場の味は作り置きじゃないの？
2023/05/10(水) 23:44:14.76ID:wSuQufOE0
村祭りでみんなで作ってるようなやつは作りたてだな
「急な来客でも安心」みたいなCMやってる簡易ビリヤニの素も作りたてになるかｗ
2023/05/11(木) 00:10:04.53ID:pfHtOnYkH
本場は作り置きというか、炊けたらすぐ振る舞うみたいな感じじゃないかな
まずビリヤニ食べてる人口が全然違うから炊いても炊いてもみたいな感じだし
パキスタンのストリート動画観てたら次々に大鍋の炊き立て運ばれて来てる

日本での本場のコックが作るお店のは作り置きで、大鍋でチキンビリヤニ炊いて、注文ごとに追い炊きしてるみたい
こないだマトンビリヤニ頼んだら、マトン肉も多いんだけど、チキンもたくさん混ってたw
2023/05/11(木) 08:40:12.65ID:FfyKEp8N0
やっぱりフカフカの美味いコメがビリヤニの持ち味
アンビカで安売りしてた500円のレトルトビリヤニ買って食べたけれど
哀しい食感だった
もう二度と買わない
2023/05/11(木) 11:50:07.00ID:8Ih41pmb0
だから言ったのに
2023/05/11(木) 13:59:48.88ID:R9Z0CgFD0
YouTubeで最後にビリヤニを皿に移すときによく使ってる穴あきのアレ使えば良いのでは
2023/05/11(木) 19:28:47.11ID:bxNlK1kn0
>>56
自作ビリヤニを冷凍して友だちに送ることあるけど
友だちは自然解凍したビリヤニを
フライパンで温めるとパラッとしておいしいと言ってた
レトルト食べたことないけど
フライパンで温めてみるといいかも
2023/05/11(木) 19:53:07.57ID:nfgIT5pS0
ビリヤニをフライパンで加熱するのに抵抗あるな
炊き込み御飯で炒飯作るみたいな気分になりそう
2023/05/11(木) 19:58:16.09ID:FfyKEp8N0
レトルトビリヤニ、擬音で言うと「べちゃ」って感じだった。電子レンジじゃなくて湯せんしたと思う
コメもフカフカ感はなし

炭水化物は(炒飯で分かるように)冷凍しても劣化が少ないから、
冷凍ビリヤニ買う方が正解なんだろうね
2023/05/11(木) 20:25:59.98ID:pfHtOnYkH
自作ビリヤニ送ってくれる友達欲しいw
2023/05/12(金) 03:50:59.49ID:jOSYK9i30
冷凍ビリヤニなんて売ってたんだ
2023/05/12(金) 11:03:23.10ID:TwZY6FRRM
>>63
Amazonでも売ってるよ
お値段的にビミョーなのと、受け取り時に
(私の場合は)自宅に居ないといけないのが不便
それなら実店舗に食べに行くか、自作でいいかな、と
2023/05/12(金) 11:15:31.86ID:M6sMidhza
近所の店の冷凍ビリヤニは結構うまい
66カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa67-FtOu)
垢版 |
2023/05/13(土) 12:06:32.44ID:JjWb+nkqa
香辛料控えめのプラオも良いね
パスマティ米をしっかりと味わえる
こっちの方が簡単に作れそう
2023/05/13(土) 21:38:06.23ID:cA/zSioE0
アトリエデリーはこの週末メニューがマトンビリヤニだったが、ライタの味付けがちょうどいい塩梅で、もっとジャバジャバかけて食べたかったなあ
2023/05/14(日) 05:55:29.39ID:HXDixsWx0
社長ブログにはギリシャ風ライタって書いてあるね
へー
2023/05/14(日) 10:34:14.58ID:SMkHqVeyp
アトリエデリー臭い親父どもをよく見かけるなと思ったがやはりおまえか？
臭い親父どもはクラウンエースから出てくるなタコ助が
2023/05/14(日) 10:52:44.77ID:V3wKb9bv0
↑↑
さっそくNG登場、本当にカレー板って変なのがいるな

新宿ワシントンホテル地下のタマンナビリヤニ、行こうかと思って調べたら
炊き込みビリヤニではなくて、炒めた物？説があって逡巡中

https://i.imgur.com/DdfnaIt.jpg
2023/05/14(日) 11:06:00.98ID:HXDixsWx0
正直な店なのかもしれないが
その写真は全くビリヤニに見えないな
2023/05/14(日) 11:21:58.97ID:BO00Qr2ta
独特な見た目だな
別々に作った茶色黄色白色部分を合わせて盛った？
2023/05/14(日) 11:36:22.98ID:V3wKb9bv0
食べログみていたら、写真あった
うーん、これはなぁ

店名にビリヤニと冠しているけれど、あんまり力入れてないのかも
https://i.imgur.com/FRCeUaQ.jpg
2023/05/14(日) 14:52:10.29ID:HXDixsWx0
中の人がパキスタンのナンカレー系のお店で、店名変更でビリヤニって入れたみたいだね
カーンケバブビリヤニとかの人気にあやかろうみたいな考えかな
ビリヤニちゃんと仕込む手間が大変なんで
あらかじめ用意しといた単色のごはんを一緒に盛り付けてダムビリヤニ風にしてるわけだな
食べログの写真見るともっとちゃんとビリヤニ風の見た目の写真もあるけど
炒めでしたって書いてる投稿が複数あるね
少なくともビリヤニを食べるためにわざわざ行く店ではなさそう
75カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 63eb-FtOu)
垢版 |
2023/05/14(日) 15:24:09.85ID:9ptPy9920
カレー炒飯は死刑
2023/05/14(日) 19:59:11.63ID:xdKISf3BH
カレー炒飯はビリヤニと名乗るからダメなんで、カレー炒飯の名で出してくれたら絶品よ

しかし>>73のはインド風リゾットみたいで不味そうな見た目だな
2023/05/14(日) 20:00:36.83ID:HXDixsWx0
インド風リゾットならキチュリという料理がちゃんとある
2023/05/14(日) 20:10:25.74ID:7CEX/BtHp
カレー炒飯に当たった事がないから一度食ってみたい気もする
2023/05/14(日) 20:42:12.64ID:HXDixsWx0
俺も混ぜご飯みたいなのは何度か食べたことあるけど、モロにチャーハンぽいのは無いかも
2023/05/15(月) 14:53:31.45ID:TT25v7Ro0
チャーハンってよりチキンやマトンのカレーを混ぜて炒めたみたいのでは
2023/05/15(月) 18:20:08.99ID:Qa/0/fuX0
変な話、色々食べ歩いて詳しい人に案内してもらって、典型的ないくつかのタイプの偽ビリヤニを食べるツアーしてみたいな
これがチャーハンタイプですよーとか
2023/05/15(月) 18:50:12.50ID:jBVxWSy7a
偽じゃなくて本物でもたくさんスタイルあるから
いろいろ回れたらそれだけでいいんじゃね？
2023/05/15(月) 19:02:09.70ID:2mB/s2Kw0
>>80
大久保駅前地下のネパール料理屋のビリヤニがまさにそれ
値段安めでチキン、マトン、ベジと種類は揃ってるが
それぞれのカレーと炒めただけ
2023/05/15(月) 19:21:35.82ID:Qa/0/fuX0
>>82
いずれにせよ案内と解説がほしい
2023/05/15(月) 19:22:02.83ID:Qa/0/fuX0
>>83
まあネパール料理屋ってわかってるのにビリヤニたのんじゃいかんよねえ
2023/05/15(月) 19:42:48.55ID:XzZRppjba
ぶっちゃけビリヤニより街中華の炒飯の方が美味しいよね
2023/05/15(月) 19:52:21.82ID:AfFgju70a
さすがにそれは無い
東京五大炒飯でもガチなビリヤニとでは相手にならん
2023/05/15(月) 19:53:09.69ID:UadJh7dkp
ジャンルが違うからなあ
街中華の炒飯も勿論好きやで
2023/05/15(月) 20:17:34.90ID:YpXIVjI8H
バスマティ茹でて蒸らして、業スーの冷凍野菜炒めて、インパキの店で買った100g250円のバングラ製やっすいカレー粉振りかけて味の素パラパラしてカレー炒飯作ったら至福の美味さだったよ
ビリヤニ食べに行くのめんどい時そうしてる
やっぱバスマティ美味いな
90カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa67-88Qf)
垢版 |
2023/05/15(月) 20:47:07.71ID:j5TH+R/ra
>>87
ガチなビリヤニ食べるならどのお店？
2023/05/15(月) 20:54:52.39ID:ZWp4PSqsa
>>90
大澤
2023/05/15(月) 21:42:35.35ID:2mB/s2Kw0
>>91
大澤、予約が面倒なんだよな
まあ一回くらい行ってみるか
2023/05/15(月) 21:51:55.46ID:eX0ot13pr
冷凍はイマイチだったからお店がオススメ
行ったことないけど
2023/05/15(月) 22:31:10.31ID:u5tJgatB0
大澤は感動的に美味かったけど一生に一回行けばもういいかなって感じ
2023/05/16(火) 04:30:14.58ID:qqdPE6L40
チャーハンはもちろんいいものだ
日本中どこでも安価でそれなりのクオリティのものにありつける
しかしビリヤニと並べるなら足りないものが一つある
それは肉だ！

ということで、とろとろの豚角煮とか鶏肉を何かいい感じの中華風に煮たやつと
チャーハンを組み合わせたメニューを開発すれば
気分によって今日はビリヤニ、今日は中華と選べてよいであろう
2023/05/16(火) 07:27:37.29ID:c8B+QAXo0
肉が多めの炒飯出すところなんて珍しくなくね
2023/05/16(火) 07:34:13.22ID:kOql5nPy0
>>90
アーンドラキッチンの土曜日の夜
98カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 63eb-FtOu)
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2023/05/16(火) 08:32:10.69ID:KItJdyez0
自分の初ビリアニが八潮スタンだったから
あの荒々しいのが基準になってしまってる
2023/05/16(火) 08:35:57.67ID:VwFJxBQlr
パキスタンの店は食えるとこ多いと思う
南インドみたいの期待してたら違うかもだけど
2023/05/16(火) 08:41:16.19ID:qqdPE6L40
南インドといってもタラッセリーとハイデラバーディは全然違うじょ
2023/05/16(火) 08:54:36.32ID:FOuh4p7+a
ポンディシェリも全然違うしねえ
2023/05/16(火) 09:12:27.90ID:RZFOtvtt0
>>95
オレはビリヤニの魅力はフカフカパラパラのコメだと思う
自作も再開したいのだがバスマティ米が高い

Amazonみたら5キロ3000円がデフォルト
国産米なんて5キロ1200円くらいからあるのにね
円安のせいもあるんだろうが、すっかり高級米
103カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 63eb-FtOu)
垢版 |
2023/05/16(火) 09:24:34.27ID:KItJdyez0
近所のハラル食材店を回って調べたら
2200円から2900円だったな
ツベで推されてたLAL QILLAが2400円
104カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 63eb-FtOu)
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2023/05/16(火) 09:35:16.95ID:KItJdyez0
やっぱフカフカパラパラが良いよね
それとスパイスの香りが粒立ってる良い
自作の実験では翌日迄は香りは維持されるけど
2日目だと淀んで濁った様になってしまう
105カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 63eb-FtOu)
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2023/05/16(火) 09:37:41.24ID:KItJdyez0
お店で作り置きの古いのを出された時の感じ
2023/05/16(火) 10:15:48.64ID:qqdPE6L40
>>101
ポンディシェリの特徴はぱっと調べてもわからんかったけど
ブリンジっていうビリヤニとはまた別の米料理があるぽいね
2023/05/16(火) 10:24:19.84ID:2Fja2mu9r
ブリンジはマドラスミールスでたまに出る
ビリヤニより薄味
野菜のプラオとブリンジを出されたとしたらどっちなのか区別をつける自信が全くない
2023/05/16(火) 10:26:08.89ID:qqdPE6L40
某さんのブログではブリンジにはパンが入るとか書いてあった
必須じゃないのかもしれないけど
2023/05/17(水) 19:46:37.91ID:/UxmAG7C0
>>87
だな。五大炒飯で荻窪の中華徳大
ほうれん草チャーハン食べてきたけれど
がちのビリヤニの方がずっと上

そもそもコメも調理手順も違うから別の料理なんだけどね
中華徳大の炒飯自体は自宅での再現は無理そうだから
食べに行くのはアリ

店主が腱鞘炎になって一頃はチャーハンの
提供食数を絞っていたが
いまは無制限に受け付けているみたい
※一応「昼20食、夜20食」の表示が店頭にある
2023/05/18(木) 01:39:03.37ID:+G7LXCgi0
五大チャーハンとかあるのかｗ
漫画っぽくておもしろいな
2023/05/18(木) 08:23:09.42ID:8ia/Xvaer
ビリヤニよりカブリプラオやヤクーニプラオの方が好きだけど他の料理と比べても仕方ない
2023/05/18(木) 08:28:34.89ID:kNOz/0ywd
好きなのはミールスやダルバートだな
ビリヤニは十前から回に一度ぐらい
中華でもチャーハンはそれぐらい
たまにしか食わないからからここの人たちの話は参考になるね
2023/05/18(木) 08:30:27.27ID:rtHhpXwj0
>>110
東京五大、って本がある。図書館にもあると思うよ
東京五大煮込みなど自然、生活、文化、食などなど60ジャンル掲載
114カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa67-FtOu)
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2023/05/18(木) 09:20:08.97ID:V/X+G+o+a
ガチビリアニを体験しようぜ

https://dailyportalz.jp/kiji/yashio_stan-halal_yatai_mura
埼玉県八潮市に誕生した「八潮スタン ハラール屋台村」の楽しみ方
2023/05/18(木) 09:40:04.23ID:+G7LXCgi0
>>111
カブリプラオってレーズンの甘いのとごはんの組み合わせでしかも薄味で、けっこうハードル高くないか？

>>113
ガイド系のムックみたいなやつかな？あとで検索してみる。ありがとう
2023/05/18(木) 13:59:19.97ID:8jBMeZrYH
>>114
面白い記事ありがとう
ヤシオスタン行ってみたい
2023/05/18(木) 16:55:55.96ID:fmGxkTOZ0
カレーやビリヤニ以外のもの食いたくなるな
インネパ要素もあるしまだ迷走中か

記事読んで行こうと思ったが大久保でも変わらないような
118カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 63eb-FtOu)
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2023/05/18(木) 17:58:01.95ID:eEYeuRqb0
大久保はよく分からんのだよなあ
あの通りにハラル食材店が何軒かあるだけで
そそられるお店ある訳でもないし
もっと栄えるのかと思ってだけどイマイチかな
2023/05/18(木) 18:10:21.48ID:OrN7quera
新大久保のあたりって各国料理いろいろあるけど
「すごく美味い」という店はちょっと記憶にない
120カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 63eb-FtOu)
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2023/05/18(木) 18:10:22.73ID:eEYeuRqb0
八潮スタンだとカラチの空とアルカラムというガチ2巨頭があって良いけど、蕨スタンなんでチンケなケバブ屋しかない。
2023/05/18(木) 18:13:24.18ID:rtHhpXwj0
>>118
大久保でネパール料理食べるならアーガンか
Rato Mato(ラトマト)オススメ
大抵ダルバートたべてる

あの界隈でビリヤニが美味い店
ナスコ フード コートが評判いいけど、食べたことない。今度偵察してくる
2023/05/18(木) 18:17:04.74ID:OrN7quera
ナスコは個人的にはおすすめしない
薄味で量が多くサンバルやカレーが付いてくることもなく
アチャールで誤魔化しながら食い切るのに苦労した
2023/05/18(木) 18:19:37.18ID:rtHhpXwj0
>>122
おお、ありがとう
地雷踏むとこだった
2023/05/18(木) 18:23:21.83ID:OrN7quera
薄味好きにはいいかもしれんけどね
自分はダメだった
125カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 63eb-FtOu)
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2023/05/18(木) 18:28:40.61ID:eEYeuRqb0
>>121
情報ありがとう

そうだ
八潮スタンの2店のビリヤニは塩辛いから覚悟してね
ライタで何とか食おう
126カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 63eb-FtOu)
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2023/05/18(木) 18:31:11.82ID:eEYeuRqb0
ライタはデフォでは付いて来ないかもしれないけど
ライタくれと言えばただだよ
2023/05/18(木) 19:14:20.92ID:kwfUXO8D0
チニグラのバングラディシュ系ビリヤニって美味しい？
2023/05/18(木) 21:58:09.89ID:CGeK/gAL0
ナスコ火事で燃えたのな
https://twitter.com/yoshida_sk/status/1658634689052307457
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
129カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 63eb-FtOu)
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2023/05/19(金) 08:36:53.47ID:P+2SOyA/0
あちゃー
2023/05/19(金) 08:58:08.36ID:d9r1IZIrp
小腹減った時にちょうど良い焼き鳥美味かったのに
2023/05/19(金) 14:17:03.67ID:WkQrW7CL0
ナスコ、焼き鳥食っただけだったな
何とか復活して欲しい

>>114
八潮、意外と近いんだ。茅場町からだと往復で千円ちょび
つくばエクスプレス沿線というのも知らなんだし、そもそもTXが埼玉を通っているというのも初めて知った
今度行ってみるか！
2023/05/19(金) 16:14:44.44ID:d9r1IZIrp
八潮スタン、駅から結構歩くけどね
タクシーなら別だけど
133カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 63eb-FtOu)
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2023/05/19(金) 18:25:13.53ID:P+2SOyA/0
八潮駅から屋台村まで600m
屋台村から真っ直ぐ北へ1.１kmでカラチの空
近いだろ
2023/05/19(金) 18:32:55.97ID:i/kxj3Apr
デブのおっさんがそんなに歩けると思うか
2023/05/19(金) 18:35:27.68ID:DgjhBkdUp
駅からカラチの空まで徒歩だと20〜30分ぐらいかからない？
2023/05/20(土) 09:02:23.89ID:PkPk0iWC0
>>125
ランチで2軒ビリヤニハシゴは大食いでも無理？

八潮スタン、市役所のそばだから八潮駅からバスがあるだろう
と思ったら本数が少ないのかな？
1時間に1本説もあるけれど詳細不明
2023/05/20(土) 09:20:29.48ID:foFHD5PX0
>>136
フードファイターレベルでもないとキツいと思う
都内から八潮行くならTXで行くより綾瀬からバスで行った方が店の近くに着くからお勧め
2023/05/20(土) 09:55:44.83ID:a61fnF/xa
何でハシゴしようなんて思うんだろう
腹パンで食べたって美味しくないだろうに
139カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1beb-Me0k)
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2023/05/20(土) 10:03:33.91ID:VOkhy7qG0
>>136
ハラル屋台村前の通りを役所に向かうバスは本数少ないよ。北口から草加駅に向かうバスは土日でも3本あるけど役所迄行かない。
ガチ系ビリヤニは料理が多いから、半分食べて持ち帰りにしたら？
2023/05/20(土) 10:03:56.83ID:9kVJP/Gyp
カレーならライス少なめにして貰ってハシゴいけるけどビリヤニはキツいね
141カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1beb-Me0k)
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2023/05/20(土) 10:11:01.05ID:VOkhy7qG0
ライタなんて無加藤プレーンヨーグルト買って来て自作すれば良いのだしね。自作手抜きライタはGABANのサラダスパイス缶振り掛けてる。
2023/05/20(土) 10:12:01.86ID:ANq6aj5U0
遠方から行くから出来ればまとめて数店行きたいってことやろ
テイクアウトして近くの持ち込み可の漫画喫茶か公園かどっかでちょっとずつ食べて残りは持ち帰るか
それか一店はイートインで食べて後は持ち帰るか
143カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1beb-Me0k)
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2023/05/20(土) 10:33:24.78ID:VOkhy7qG0
ハラル屋台村の肝と心臓の鉄板焼きは実は色んな種類の肉が入ってる。自販機の内容違うんだとお店の人が言ってたよ。何ともアバウト。トントコトントコとリズミカルに調理するのは見てて面白いけど、要はスパイスてんこ盛りのクド過ぎる大盛り単品カレーをロティやナンとかで食べる。1500円。水でも良いけどラッシー追加しないと苦しい。
併設のハラル食材店のスパイスは量が街中の個人店よりも多過ぎる事なくちょうど良く小分けさてて良かった。
2023/05/20(土) 10:46:30.77ID:XqV1YOLGa
タカタックならシディークパレスでパキスタンから取り寄せた鉄板使って出してた
麻布十番にあった時代のことだから今でもあるのか知らんが
145カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6321-sPrv)
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2023/05/20(土) 10:51:44.31ID:ynxvRE/f0
はいよ
2023/05/20(土) 11:39:48.02ID:rhaCMV/ld
>>138
遠くに住んでて滅多に行けないんでないの
2023/05/20(土) 16:44:19.52ID:PkPk0iWC0
>>138
俺は結構大食いで大久保でダルバートなら
(朝抜いて)昼2店ハシゴなんて楽勝

しかしビリヤニはきつそうだな
テイクアウトして持ち帰りにするとしても、これからの時期は
食中毒の心配もあるし、悩ましい
2023/05/20(土) 20:38:00.65ID:S25DIHr60
ダルバートのごはん、おかわりしないの？
2023/05/20(土) 22:03:34.96ID:PkPk0iWC0
>>148
2店目でお腹に余裕があったらご飯おかわりしてたかな
ただ朝食取らずにいきなりドカンと炭水化物食べると
血糖値が急上昇するので体には良くないらしいよ
150カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3a78-O85+)
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2023/05/21(日) 17:39:13.16ID:YRv/fWY00
食えたとしてもビリヤニ大量は飽きるだろ
2023/05/21(日) 19:22:41.25ID:Rpym1byaH
ビリヤニたくさん食べると食後のゲップがスパイス臭というより、インパキレストラン臭でやられる
2023/05/22(月) 10:35:18.78ID:/PY0wb3OM
デブなんだから食べれるだろデブ
2023/05/23(火) 23:26:09.37ID:W/DeCAQyp
ダルバート、ご飯ちょっとだけおかわりって言うとドカっと大盛サービスしてくれるからそれだけで腹パンになる
2023/05/24(水) 02:00:23.31ID:cEbwp0bj0
ここでいいってところで止めてくださいねーと言われて止めない俺
2023/05/24(水) 14:56:43.38ID:ponK0+xe0
ビリヤニ大澤の平日ランチ弁当って整理券方式なんだな
早い時は朝8時過ぎ(店に人がいれば)から配布するそう
知らずに並ぶとこだったよ
2023/05/24(水) 20:03:22.75ID:clqX40Eb0
普通そんな時刻に受け取りに行けんでしょｗ
2023/05/24(水) 20:29:28.76ID:61wjHEEXa
どのみち弁当だから近所で働いてる人だろうし
出勤途中で寄ればいいんじゃね
俺は論外で無理だが
2023/05/24(水) 21:07:16.07ID:XCTmq8ky0
バスマティとか長粒種の玄米ってあるの?
2023/05/24(水) 21:14:14.87ID:XdoRBbIR0
>>156-157
始業前に寄って、代金払って整理券受け取り
炊きあがりが12:15分ごろだから
昼休み時間にビリヤニゲットして
オフィスに持ち帰ってランチ

って使い方ができると一番楽なんだろうな
よっぽど近所のオフィスの人でないとムリ
160カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1beb-Me0k)
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2023/05/24(水) 21:15:09.88ID:gjVdHIB+0
>>158
あるよ
2023/05/24(水) 21:29:53.84ID:l8zt0OkXp
匂いがすごいからオフィスで食うの気を使いそう
2023/05/25(木) 10:00:15.26ID:T6b/Laf1r
焼きそばより平気だった
2023/05/27(土) 13:21:34.08ID:Mq3Yc7z/M
ビリヤニ大澤、マトンの弁当食べた。優等生的なビリヤニ
ちょっと線が細い印象
地下だけど意外と広い空間で、店主がバカでかい鍋を運んできて
ちょっと格好いい紙の弁当箱によそってくれる
いいビリヤニだけれど、東京Ｎｏ．1とか図抜けた感じはしない

この後食べた葛西のフンザ、チキンビリヤニはむせ返るような
スパイスの香りがあってワイルドw
現地感？ビリヤニ食べ慣れた人はこっちの方が好きだと思う
164カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0beb-w2Co)
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2023/05/27(土) 15:43:29.68ID:/FwZ/7oV0
八潮とかスパイスホールが取り除かれずドカドカ入ってる方がワイルドで良いね、食べにくいけど
2023/05/27(土) 15:49:56.91ID:OhaPh8Xxa
大澤一巡目の蓋開けた瞬間くらいスパイスの香りが良いビリヤニはちょっと無いと思う
2023/05/27(土) 19:09:44.07ID:1ThQy9xUr
フンザってビリヤニなんて食べそうにない地方かと思ったけどビリヤニ美味しいのか
今度行ってみよ
2023/05/27(土) 19:51:44.53ID:nVnHs1IO0
>>166
おっしゃる通りフンザはあまりビリヤニ食べない地域みたい
http://fugutunatennis.blogspot.com/2013/03/blog-post.html?m=1
ビリヤニ太郎氏のパキスタン行脚

フンザ（カリマバード）にはビリヤニを食べられるところは２件しかないが、近くのアーリアバードまで下ると何件か店がある。この一帯はスパイス屋もほとんどなく市販のシャーン（Shan）のビリヤニマサラ（ビリヤニ用のミックススパイス）を使っていた。

ハイダラバードがインドのビリヤニ激戦区であるならば、パキスタンではカラチ
との事
168カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7b30-EoPE)
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2023/05/28(日) 12:40:48.80ID:/PyA13LG0
【生活保護は】　在日から払い戻せ　【国民の権利】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/ftax/1683180425/l50
2023/05/28(日) 13:00:03.51ID:YRHb2Avo0
フンザという店名で中の人は実際フンザのご出身なのだろうか
2023/05/28(日) 13:23:05.00ID:1gzXPCXbM
>>169
またまたビリヤニ太郎氏のブログ
オーナーさんは、パキスタンの北部出身の方と奥さんのムハンマド久美子さん
http://fugutunatennis.blogspot.com/2016/11/blog-post.html?m=1

典型的フンザやパキスタン料理を提供している訳ではありませんが、「ビリヤニの本場はパキスタン」とオーナーさんが豪語するほど、ビリヤニにプライドを持っているお店

だそう。実際ビリヤニ美味しかった
豆カレーやラッシー付いて1100円とリーズナブル
次回はマトン(1500円)食べに行くかな
2023/05/28(日) 15:08:08.95ID:YRHb2Avo0
北の方だとあまりスパイス使わないプラオの方がよく食べてたりするのかな？
2023/05/28(日) 15:23:22.67ID:dfoLTEG7a
やっぱビリヤニはムガール帝国料理じゃね
帝国の版図の外にはイマイチ浸透してなかろう
173カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0beb-w2Co)
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2023/05/28(日) 15:38:09.57ID:FPXGeiMq0
>>170
そこの東京のビリヤニ５０選は食べログリンクの手抜き記事も多いな。たったの５０軒ならちゃんと訪れて載っけて欲しいもの。本場巡りしてるからモチベも暇もないのかな
2023/05/28(日) 15:50:48.65ID:7/jZrgsGa
2017年の途中から放置されてるしなー
2023/05/28(日) 22:33:29.24ID:FNuvisaCH
ビリヤニの色付けしてるオレンジの色粉ってどこに売ってるの？
併設の食材店で置いてあるの見たことない
自作に使ってみたいような怖いような
2023/05/28(日) 22:40:39.23ID:YRHb2Avo0
本気の本物はターメリックを発酵させて作るんだっけ
2023/05/28(日) 23:15:47.72ID:6Wf7wZ6s0
>>175
食用色素？
https://chokko-chokki.com/sunset-yellow-fcf/1849/
2023/05/29(月) 03:48:16.55ID:JOvS636FH
>>176
本物というか料理動画では、サフランと牛乳を米の上に垂らしてやってるけど、
いつも行くパキレストランはそんなお上品な色じゃなくて、どぎついオレンジの
米がパラパラ点在してる
それはそれで見栄えもいいしサフランよりコスパいい

>177
そう、まさしくこのオレンジ色なんだけど、インド製とかだと大丈夫なのかよと
怖くもあるので、ビリヤニの装飾にはパプリカやターメリックでごまかしてきた
最近は緑の米もオレンジと一緒になってパラパラしてきた、
恐ろしいビジュアルになってきたわ
2023/05/29(月) 04:46:50.46ID:yV++5F5F0
重曹とターメリックで赤が作れるぽい
2023/05/29(月) 11:45:52.57ID:yzUb2gMer
オレンジと赤はインドのスパイス屋さんで見かけたよ
タンドリー料理に使う用みたかったけど
2023/05/29(月) 20:36:52.51ID:Bsnw6ej30
マトンビリヤニが美味かった某店でシーフードビリヤニ食べてみたらイマイチだった
スパイスの強さが魚介の味わいを圧倒してる
これなら(同じ炊き込みご飯の)パエリヤに仕立てた方が美味かったのかな？
182カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ef87-Ig+g)
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2023/05/29(月) 21:11:59.45ID:TINzRqZ20
ホットクックで作るレシピ、本場っぽくなるんだろか
2023/05/30(火) 06:33:55.91ID:QJPxl8gq0
どのレシピのこと
184カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0beb-w2Co)
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2023/05/30(火) 08:17:01.99ID:lMvlo6Tz0
マトンビリヤニはチキンの数百円高いけど美味しいと思った事がない。自己主張強い肉はカレーと張り合っててバランス悪いのかな。肉の量も少ないし。
湯島ナワブで食べたマトンプラオはマトンが良いアクセントになっててよかった。
2023/05/30(火) 09:20:48.66ID:BZNxzTVad
中近東カレーやビリヤニだとマトン肉は食うのに
なぜか焼き肉だと食えなくなる日本人が多すぎる
ラム肉よりもマトン肉の方が好きだぜ
2023/05/30(火) 09:32:58.07ID:iej2vAsqM
マトンというか羊でも山羊でもクセ強いから人を選ぶでしょ
だから苦手＝ダメ
じゃ全然ない
自分は道産子なんで羊は平気だしあんまり処理の上手く無いと思われる猪肉でも大丈夫だった
家庭が貧乏だったせいか牛肉の方が苦手ｗ
(食べれるけどいっぱい食べると気持ち悪くなる)

デリーの社長のブログの受売だけどマトンは特に高騰してるらしいよ
2023/05/30(火) 09:38:07.52ID:oFysrWt2a
ラムは味も香りも薄くてあんまりうまくないんだよな
マトンのがうまい
2023/05/30(火) 09:51:50.58ID:BZNxzTVad
>>187
それよ
2023/05/30(火) 13:25:46.92ID:v2AHx2EAd
羊も値上がりするよなそりゃ
アナスドーサのカレーは骨付きラム肉ゴロゴロで大満足だったけど、
ラムビリヤニも同じかな

ていうかマトンはスパイスが臭みを味方に付けるから焼肉と比較するのアホちゃう

むしろビリヤニ券の人はスパイス無しでマトン食うことあるのか？
山羊刺し食わせたらどんな反応なの
2023/05/30(火) 14:25:16.48ID:Ckb47olxd
マトン肉とラム肉の違いの話で焼肉（ジンギスカン）を出しただけだ
マトン肉独特の匂いが俺は好きだぜ
2023/05/30(火) 17:22:50.35ID:q8uXG9xd0
マトンに慣れたらチキンが物足りなくなったわ
2023/05/30(火) 18:34:03.62ID:uvkx407F0
ビリヤニはマトンに限る
2023/05/30(火) 19:04:08.37ID:X6JXNtcl0
私はホゲットでいいです
194カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ef87-Ig+g)
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2023/05/30(火) 19:35:10.53ID:kdv17fzH0
>>183
ググればTopに出てくるホットクック部のこれ
https://hotcook.commmune.com/view/post/0/31882
195カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa8f-w2Co)
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2023/05/30(火) 20:37:21.02ID:sK1VMDqPa
マトンはただただ茹でるに限る
それ知らんなら黙ってろ
2023/05/30(火) 21:31:07.83ID:Jsb0pjLzd
>>195
ジンギスカン全否定か
197カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1b74-opDe)
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2023/05/30(火) 21:58:38.70ID:Zcv+VHhC0
>>195
大澤の処理の仕方は素揚げやで
198カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa8f-C8yA)
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2023/05/30(火) 22:23:50.29ID:J6UndKaoa
>>186
慣れてるからあまり気にならないだけで牛も臭い強くない？
2023/05/30(火) 22:49:25.17ID:2yCrS60i0
>>194
ビリヤニマサラとバスマティ使ってるから、それなりに雰囲気は出るんじゃないか？
2023/05/30(火) 22:52:19.99ID:rIdQHoHdd
>>198
四足動物はどれも臭い
江戸時代～明治期に庶民が嫌がったのもなんとなく分かる
2023/05/31(水) 00:40:13.77ID:azq8cTrwd
羊や山羊の臭さって動物小屋の匂いだからなあ
牛の血生臭さとはベクトルが違う
脂が臭いし
まあ俺は好きなんだが

沖縄で買った、
去勢してないのかムワッとした臭さのある豚肉は食えなかったな
2023/05/31(水) 00:57:20.87ID:3di3JOyj0
>>197
素揚げしてビリヤニに入れるのかな
下茹でして入れるのならインドでもやるけど揚げるんだね
2023/05/31(水) 01:36:36.70ID:BD1NiPEd0
>>202
ビリヤニ大澤動画
https://m.youtube.com/watch?v=b9YQ3N6zR1s
コンフィ(脂煮)
3キロのマトンに3リットルの油、2時間半煮るって字幕に出てくるから
油の温度は80度前後かな？
2023/05/31(水) 08:18:08.31ID:WEVMtxz10
>>203
RiCEって雑誌の創刊号に詳しく書いてあるけど
もっと高い温度で大澤さん曰くコンフィというより素揚げに近いって言ってたよ
2023/05/31(水) 08:23:43.12ID:WEVMtxz10
創刊号じゃなかったごめん
これが正解

https://www.fujisan.co.jp/product/1281697623/b/2263727/
2023/05/31(水) 08:38:07.41ID:CJOofrUPr
ラムマトンもそうだけど鳥もブロイラーが多くて親鳥が売ってるところは少ない
流通、商売として売れるならさっさと売ってしまおうの精神は仕方ないね
にしてもマトン親鳥欲しいなあ
2023/05/31(水) 08:57:22.77ID:u1kOaF17a
コンフィだったら「柔らかくしつつなるべく旨み成分を流出させない」意図かなと思うけど
もっと温度を高くするのはなんでなんだろう
2023/05/31(水) 10:09:47.20ID:3di3JOyj0
>>203
この動画みたことなかった
かなり時間かけて作ってるんだね
コンフィ？素揚げ？してるならますます食べてみたい
2023/05/31(水) 11:03:56.55ID:CJOofrUPr
メキシコのカルニータスはラードで肉を煮込むからそっち系のイメージかな
香ばしさも出したいとか
210カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa8f-hEkz)
垢版 |
2023/05/31(水) 11:05:54.04ID:KlnTrtA9a
>>196
ガチ中華の炭火焼きの方がいいぞ
サッパリしてて
2023/05/31(水) 11:28:24.43ID:BD1NiPEd0
>>205
こんな雑誌あるんだ。目次見ると内容濃い

>>208
油で2時間半煮る、って火事出しそうw
ここまで手間をかけるのは、自分には無理
212カレーなる名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMbf-9dwr)
垢版 |
2023/05/31(水) 14:00:48.01ID:tW1eafQ0M
テレビでいってた
100℃でオイル煮
肉の水分だけで仕上げるためと
2023/05/31(水) 15:43:02.70ID:Y5tUWs8D0
パキスタンのマトンは日本で売ってるより臭くないって言ってた
2023/05/31(水) 21:19:57.97ID:znY0meJJd
>>213
なんで？
2023/05/31(水) 21:38:34.77ID:ePt2ZDGea
ラヒの店主はパキスタンでも子供はマトンのにおいを嫌がると言ってた
2023/06/01(木) 00:31:40.48ID:K5RuCB6l0
>>203
何となくだけど、それって油の置換みたいなことして臭い抜いてるんじゃないの？
2023/06/01(木) 00:35:50.54ID:Fok2tT7Va
油の分子はデカいので肉の中には入らない
ネイサン・ミアボルドが自分たちの研究について述べてる
2023/06/01(木) 00:49:41.48ID:K5RuCB6l0
そうなんだね
入れ替えは出来ないとしても油が溶けだすのとメイラード反応で臭いの軽減になりそう
219カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa8f-hEkz)
垢版 |
2023/06/01(木) 06:24:06.13ID:kopdSFqha
どんな大きな分子でも肉の隙間に入りこむに決まってるだろ
馬鹿かよ
2023/06/01(木) 07:04:30.02ID:5L23iZ6Q0
つまんねえ釣りだな
2023/06/01(木) 08:00:03.74ID:hGjp/Lkrr
>>214
品種の違いがエサの違いかは知らない
2023/06/05(月) 19:53:14.41ID:3O4+1WNw0
>>205
Amazonに中古があったので買ってみた
電子出版かと思ったら紙でも出ているんだ
なかなかマニアックでいい感じ

>>216
そうすることで肉汁を閉じ込めて煮くずれせずにやわらかくすることができる
肉のうま味をグレイビーに出すのではなく、肉そのものにうま味をしっかり残したい
だってさ
2023/06/05(月) 20:23:53.12ID:RtXzlFBya
それだとコンフィと同じくもっと低い温度のがいいんじゃね？と思ったが
書きながら「スジがある部位だと温度高めのほうがいいかあ」と思った
そのへんのバランスでいい感じになるのが100℃ってことかしらん
2023/06/08(木) 16:18:37.79ID:nC/vhWbgM
日本米で炊いたブリヤニ
今はなき飯田橋ひつじ屋の壁面

https://news.yahoo.co.jp/articles/a1749fdb75b8a7d9886e919ef7ca1f38ed72e887
羊料理専門店「Bistro　ひつじや」運営のハルカフーズが事業停止
へー知らなんだ

正式な後継店は四谷だけみたい
https://tanocchi.com/archives/newhitujiya



https://i.imgur.com/in4H2P9.jpg
225カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 51eb-X5Fa)
垢版 |
2023/06/08(木) 20:50:31.32ID:dUa/ggwq0
昔々代々木のお店に電話予約した際のカタコト日本語対応に不安を抱きつつ訪問。羊の美味しいさとワインの安さに衝撃を受けたなあ。得体の知れない外国人ウエイターがやたらと身体を触ってくるのには閉口したっけ。
2023/06/09(金) 07:08:32.85ID:faHCwnsW0
>>225
ウホッいい男系の人？

しかし日本米で美味しいビリヤニってできるのかな？
水彩絵の具でゴッホのひまわり(油絵)模写しろ、
ってぐらい無理ゲーでは？

まあイタリア料理のカプレーゼ(トマトとモッツァレラチーズ)をトマトと豆腐で再現しました、ってほど酷くはないかwww
2023/06/09(金) 13:12:53.79ID:SVxmYN6FH
自問自答くそつまんね
228カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 51bf-uSXV)
垢版 |
2023/06/10(土) 11:18:34.85ID:IqCyPnM50
ラルキラを炊飯器で炊くとどうやってもベタついちゃうんだよなぁ
水が濁りすぎるし・・・
マジェスティックはそうでもないんだけど
トラディショナルは炊飯器で炊くのダメなのかなあ
2023/06/10(土) 17:15:15.56ID:eUAQSfQUH
炊飯器向けの米じゃないからね
茹で、水切り、蒸らしの方が時短だし本来のフワパラになる
2023/06/11(日) 11:06:41.73ID:FXARugm/d
名古屋に行ったついでにインターナショナルビレッジ行ってきたぜ
強烈なスパイス感でどれも美味かったよ
ここで食べると他の店は日本人に合わせて抑えてるのかなと思ってしまった
2023/06/11(日) 11:23:23.72ID:IP5IcpVPa
むしろガチパキスタン系にスパイス薄いのが多い印象
2023/06/11(日) 12:45:56.03ID:lx2RSVgAr
ガチパキスタンってどこら辺の地方？
地方によってぜんぜん違うけど
2023/06/11(日) 21:18:51.21ID:7jIeci89r
インドは地方（ってもザックリ東西南北）での理解が進んでるけど確かにパキスタンはそこまでこの地方は～まで語れないなせいぜいカシミール近郊とかカラチとか
234カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3210-9HVs)
垢版 |
2023/06/22(木) 22:42:58.24ID:eIIDcU3e0
ジンギスカンビリヤニ食べたい
2023/06/23(金) 03:16:52.11ID:GAgmfBpS0
うちの近所のパキスタン料理のお店はオーナーさんが北のほう？かどっかのご出身であんまりスパイスきいたの好まないとかいう話がちらっとあったけど
ビリヤニよりもカブリプラオの方が金曜のごちそう的なポジションになってるよ
ビリヤニも置いてるけど
2023/06/24(土) 22:23:59.26ID:DQ9mH50O0
アキバのカントリースパイス
出てくるのに20分以上かかると食べログであったけどそこまではかからなかった
カレーは好きな選べて辛さも選べたけど手加減してくる店が多い中手加減なしの辛さを味わえた
マトンカレーしゃっくり出るほど辛かったお
https://i.imgur.com/qTo1uIS.jpg
2023/06/24(土) 22:49:02.53ID:c5Pn766H0
米はちゃんと火が通ってた？
2023/06/26(月) 08:22:35.28ID:qAqH/A0Ha
ビリヤニの付け合わせの茹で玉子、大抵ガングロタマゴちゃん並みに煮詰まったはる
本国の衛生面では半熟はあかへんのですかね
2023/06/26(月) 14:24:56.40ID:O944FtEVH
そもそもゆで卵不要
240カレーなる名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr81-83vd)
垢版 |
2023/06/28(水) 15:36:15.06ID:I4bXrYTxr
日本以外はあまり生卵や半熟は食べないね。

まあインドで卵かけご飯とか食べたくないよねw
2023/06/28(水) 17:51:54.06ID:y8IC/Fxka
ビリヤニにゆで卵がついてた経験が無い
現地ではよくあるんかな？
国内だとアチャール、チャトニー、ライタ、サンバル、なんかのカレー、玉ねぎ、レモンは出くわした
2023/06/28(水) 18:26:17.16ID:xVUe34Kjr
池袋マルハバはビリヤニにゆで卵付いてたような
2023/06/28(水) 20:29:40.09ID:lqMQf+LA0
バラトってインネパ系店のビリヤニにも付いてるな
2023/06/29(木) 20:35:49.44ID:8yGOi29yM
>>236
行ってみた。
味はシンプル。ご飯はツブツブで食感が良い。マトンカレーは辛さ普通にしたら辛くはないけどしょっぱさが半端ない。
2023/06/29(木) 21:52:59.25ID:E905k+y+0
長い間休業していたケララキッチンが再開していた
ワンオペで大変そうだが、味は今まで通り
2023/06/30(金) 03:02:06.84ID:rluOVY7K0
現地のビリヤニの〇〇地方風っていうバリエーションの中に
茹で卵が埋まってるやつもあった気がする
2023/06/30(金) 03:03:40.92ID:rluOVY7K0
>>245
神奈川のお店？仙台のお店？石垣島のお店？
2023/06/30(金) 03:12:08.65ID:rJNPGB7Nd
ケララキッチン二号店出来るんだ
少しは行きやすい場所なのかな
家庭的な店の二号店って嫌な予感しかしないけど
2023/06/30(金) 03:57:37.84ID:gAzh9Kvw0
好きな店のオーナーとシェフが変わって味も変わってしまった
前のオーナーと同郷らしいが商売の仕方が全然違う
新しい店を開拓するしかないか…
2023/06/30(金) 10:31:20.87ID:rluOVY7K0
よくある名前の店なのに地名も書かずに知ってて当然扱いされると困る
2023/06/30(金) 11:25:05.77ID:ctF8RT24a
過去に何度か話題が出てるし川崎市の店じゃね
他の店の話は見た記憶が無い
2023/06/30(金) 13:05:18.51ID:rluOVY7K0
ありがとう
過去ログ検索したら「新丸子のケララキッチン」として何度か名前が出てたね
2023/06/30(金) 18:57:30.80ID:bhjL1e2hd
>>244
辛口にしたら辛かったぞ
更に上に激辛もある
あそこらへんはインドカレー、さらにビリヤニ出す店多いからわざわざ選んで行く店でないかもな
2023/07/01(土) 03:19:08.72ID:n5S7s5eZ0
正直いわゆるうそビリヤニっぽく見えるけど、どうなん？
2023/07/01(土) 04:39:42.11ID:+zj+KejHd
ビリヤニで画像検索すれば何層にも別れた炊き込み飯が出てくるんだから
単色のカレーピラフみたいなのはなんちゃって系だろう
それをビリヤニだというのであればプラオでいいや俺は
2023/07/01(土) 04:52:59.93ID:n5S7s5eZ0
層になってるのは鍋の中の話であって
炊きあがった後の混ぜ方によっては均一になっちゃうこともある、らしい
あとタミル式は単色だし
店によってはうそビリに白いご飯を乗せて多色に見せてたりとかもある
2023/07/01(土) 05:22:32.61ID:l5Kpm4Lxd
ビリヤニは宇宙
ウソとか言ってる奴は宇宙を知らない
2023/07/01(土) 06:06:48.20ID:WPbMXSbD0
カルディで売っているビリヤニキットは、層を作るように具材とバスマティを並べるように調理することになっているけれど、量が少ないからなかなかそうはならなかったw
あと水分が少な目なので（自動式の）炊飯器の設定が難しくて一度失敗したが、ホットクックで上手く炊けた
2023/07/01(土) 07:05:29.59ID:Hstdzbt3d
①一部のご当地米使用を除き、原則バスマティライス必須
②調理法はカレーあるいはスパイシーな食材の加熱集積と「湯取り法」でかたゆでしたコメの重ね蒸し、つまりは「ダム」スタイルがメイン。さらには、非加熱素材とかたゆでバスマティライスの重ね蒸しというトリッキーなハイデラバードのカッチ・ビリヤニ、あるいはナマゴメをカレーに入れ、いっしょに炊く「ボイルド・ビリヤニ」もあるし、加熱済み具材とほぼ炊けたライスを混ぜるものもある。
③（ビリヤニには）サフランが入っているのがふつう。
④ミントリーフもビリヤニに必須。
⑤ギーをうまく使うと（ビリヤニは）おいしい。
⑥ビリヤニはそれだけ、おかずなしでもおいしく食べられる。プラオは、カレーやおかずが別につかないと物足りない。
⑦婚礼新築などハレの日に食べるのがビリヤニ。プラオはよりカジュアル。
⑧ビリヤニの方が肉量多い。
⑨ビリヤニの方が使用するスパイスの種類、量が断然多い。
⑩コストや手間、食材の質など、ビリヤニはプラオより数段上。
⑪調味にホール・スパイスのみ使うのはプラオ。パウダー・スパイスも加え、より複雑で奥深い調理をするのがビリヤニ。
2023/07/01(土) 08:22:23.67ID:Hlx2pLSUa
>>259
コレはビリヤニアゲに見せかけた、巧妙なプラオディスですね。
Q.E.D.
以上…証明終了です。
2023/07/01(土) 08:52:48.06ID:DershK9Hd
美味ければええやん
2023/07/01(土) 09:50:35.60ID:DLcA7scp0
>>259
http://fugutunatennis.blogspot.com/2015/06/blog-post.html?m=1
ビリヤニとプラオの違い、前にもでてきたビリヤニ太郎氏のブログから引用

明確な区分は難しい

結婚式については
パキスタンなどでは、辛くなく子供でも食べることが出来るという理由で、ビリヤニではなくプラオが出されることが多いそう
との事
2023/07/01(土) 10:05:08.73ID:lDoUzWeIa
ビリヤニ太郎氏だったかな、ハイデラバードであちこち行ってビリヤニ食べてみるとほとんどの店はパッキで
祭りらしき場でおおぜい集まって作ってたビリヤニだけがカッチだったという記事を読んだ
ハイデラバードだとパッキはケの料理、カッチがハレの料理なんだろうな
2023/07/01(土) 11:07:43.49ID:n5S7s5eZ0
まあやっぱり店（営利）だと出来ないことっていうのもあるよな
2023/07/01(土) 11:11:52.30ID:DalsWnnVd
これは嘘っぽい→>>256
俺が見た限りだと混ぜ合わせても単色にはならず斑になるだけ
2023/07/01(土) 11:13:27.32ID:n5S7s5eZ0
まあ綺麗に単色にはならんだろな
2023/07/01(土) 12:08:54.45ID:iENJ+82ia
近所のタミル出身のあんちゃんが綺麗に単色なのを作ってる
水分量が多いと火が通るのが早いし均一になるしいいことずくめだというのが彼の言い分
混ざってないのは嫌いらしい
2023/07/01(土) 12:30:17.67ID:n5S7s5eZ0
それはタミル式でしょ？
2023/07/01(土) 13:18:18.13ID:R5sji/nFH
ほんと、同じ論争繰り返すの好きだね
2023/07/01(土) 13:27:45.11ID:n5S7s5eZ0
カントリースパイスは口コミを見ると米に芯が残ってたって人がいるのが気になるんだよな
だとすると炊いてあったごはんから調理じゃなく
生米からとか、半茹での米から調理したのか？と
でも長かった人でも注文して２０分って話だしな
2023/07/03(月) 13:20:59.65ID:7RRZClW8p
アキバ方面ならニコニコまぜ麺に行ってスリランカプレート食いたくなる
2023/07/08(土) 10:29:43.07ID:QXg0QrNa0
コルカタ出身の人とハイデラバード出身の人がどっちのビリヤニがうまいかで喧嘩していたらしい
2023/07/09(日) 01:58:24.49ID:JdFPMR8ZM
それって大坂と広島がお好み焼きの焼き方て喧嘩してるだけじゃね？
2023/07/09(日) 09:29:22.15ID:IEZKbuLaM
ビリ太「私が【本物のビリヤニ】を教えてあげましょう」
2023/07/16(日) 14:18:20.28ID:OjE41rX/0
夏野菜いっぱい取れるからトマト、ナス、万願寺でベジビリヤニ作ってみたけど
素材の水分が多いぶん難しいな
うまみたっぷりで美味しかったけどちょっとベチャった
2023/07/16(日) 18:44:58.88ID:LuG47C4i0
へー
2023/07/20(木) 11:50:08.53ID:rqjT4aZwd
東京のビリヤニ５０選
https://fugutunatennis.blogspot.com/2014/11/blog-post.html?m=1
2023/07/20(木) 13:24:57.74ID:UbnJ7VBa0
金とヒマがあったら全部食べてみたいな
279カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7ec7-39eQ)
垢版 |
2023/07/20(木) 17:53:03.69ID:a+/9V6Dq0
情報古いな
2023/07/20(木) 19:26:01.53ID:FWB8W9Jrr
更新されなくなって長いのでもう無い店が載ったままだし
新しい店は載ってないだろな
2023/07/20(木) 20:08:36.76ID:UbnJ7VBa0
そもそも本当のビリヤニとか書いてるけど確認してるのかな
本人が食べに行ってないとこも載せてそうだし
2023/07/20(木) 20:20:06.95ID:HLGqMbdd0
頭の方から無い店複数あるやん
283カレーなる名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr33-KN61)
垢版 |
2023/08/04(金) 21:48:04.99ID:6H6KcR1Fr
セブンのビリヤニがうまかった
コンビニ弁当でこのレベルのものを出してくるとは
2023/08/04(金) 22:03:50.26ID:XpMrGVLL0
>>283
普段どんな店でビリヤニ食ってるのか気になる
2023/08/04(金) 22:21:31.72ID:SCfXXpa9d
>>284
あなたは？
2023/08/04(金) 23:34:34.02ID:XpMrGVLL0
>>285
神田周辺～錦糸町～江東区辺りの有名所をローテ
2023/08/05(土) 19:02:27.99ID:N3iSuuSWr
カルディにビリヤニキットがあったもんでろくに見もせず買って来たが
パッケージの裏の説明を読むとこれ結構手間かかるな
インドで売ってるビリヤニキットくらいの感じじゃねえか？
2023/08/05(土) 19:53:48.55ID:LRw9g8ME0
ちょっとだけ簡単
俺は説明見て買うのやめたｗ
2023/08/05(土) 22:50:53.59ID:Hb9ZCTmP0
ダイソーのホール&パウダースパイス便利だな
g単価は高いが少量をたまに使うくらいの人にはちょうどいい
2023/08/06(日) 03:18:14.63ID:LIyDX0hs0
ホールはスーパーじゃあまり置いてないことが多いから
一通りあるならいいかもな
291カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4bc7-rZbd)
垢版 |
2023/08/06(日) 04:40:51.46ID:2zzDIZTB0
鮮度が気になる
特にパウダー
2023/08/06(日) 13:10:00.91ID:qStotUAwM
気になるなら買わなきゃ良い
どうせ110円如きも払えず自分で確かめる気も無いし判断もできないだろう
2023/08/08(火) 04:31:21.96ID:HovJYJ/10
バングラデシュのビリヤニは単色
2023/08/08(火) 05:17:18.07ID:ijNIS22h0
単色のがあることくらいだいたいみんなわかってるって
2023/08/14(月) 14:52:55.70ID:FrLvMnCm0
パキスタン系のビリヤニしか食ったことないからセブンのビリヤニがめっちゃ味薄く感じた
もしかして普通の店はセブンが基準だったりするんか？
2023/08/14(月) 15:20:40.93ID:RV/ViVf00
ビリヤニに限った話でもねーが、幅広いレシピで国境またいで奔放に進化特化してるから面白いんでしょ
マトモなレシピほどグレービーでコッテコテにはしない
普通の店（？）と基準（？）が全く謎の概念だけど、シェフが料理の味をセブン基準にしてたら天地逆転的でウケる
エリックサウスさんも嬉し涙
2023/08/14(月) 15:59:56.63ID:23ry7iurd
屋台でリキシャの親父がもりもり食ってるのもビリヤニ
結婚式で振舞われるのもビリヤニ
お前らアホすぎない
2023/08/14(月) 16:14:29.42ID:m/0p5h89M
多様性大事と言いながらチャーハンビリヤニは絶対に認めないダブスタ
2023/08/14(月) 16:41:16.98ID:RV/ViVf00
俺はカレー炒飯もフェイクビリヤニも、なんならポークビリヤニも愛好してるぜ
2023/08/14(月) 16:47:21.68ID:UTWpzm37r
パキスタンもいろいろかもしれんが個人的にはパキスタン系は薄味な印象だな
現地で結婚式で出されたビリヤニにカレーかけて食ってるという話に「そりゃそうなるな」と思うくらいに
2023/08/14(月) 17:07:29.51ID:IMUnO2rQp
チャーハンビリヤニを食ったことないからどこで食えるか知りたい
2023/08/14(月) 17:29:53.86ID:2R0GqaRi0
ナンおかわり1回自由とかのテンプレインドカレー屋に行けばあやしい「ビリヤニ」があると思うが
炒飯なのか混ぜご飯なのかそのへんは厨房覗いたわけでもないからわからん
2023/08/14(月) 18:56:37.00ID:2R0GqaRi0
>>295
あれ食べて味が薄いという感想は正直よくわからんな
メリハリの有無みたいな感じかな
後は肉の存在感の違いとか
2023/08/15(火) 01:44:27.86ID:M5fWSRYbD
ビリヤニもプラオも炊込なのに炒飯ちっくなのが多いのは
単に似非インド・中東方面料理店が手抜きでシーズニング使って炒めて出してるからだろう
だからインド辺りでは普段はビリヤニなんか食わないと言われてると思うぜ
2023/08/15(火) 08:35:24.58ID:fvnSIKosr
ビリヤニキットのテレビCMやってるインドで普段食わないとは思えん
2023/08/15(火) 09:02:03.26ID:NJxjOBBhd
すし太郎的な
307カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sac7-eQmn)
垢版 |
2023/08/15(火) 09:44:14.86ID:MYZZ7G1Ca
温かご飯に混ぜるだけ♪
2023/08/15(火) 09:48:41.59ID:V69y+kpE0
プラオで炒飯はあんま聞いたことないな
タワプラオってものがあるのは知ってるが
日本でわざわざ出してるとこは無いんじゃない？
2023/09/06(水) 10:16:54.94ID:gil8grVkM
バスマティライスが好き過ぎてそれだけで食べてる
他の調味料スパイスなど邪魔なだけ
310カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cf83-F4AN)
垢版 |
2023/09/06(水) 11:24:39.84ID:XgFmzADZ0
やっぱ
米は生
2023/09/06(水) 11:34:17.44ID:QcbL5XAad
醸すのか
2023/09/06(水) 15:20:14.41ID:CuNoxL/g0
栽培しちゃえよ
2023/09/07(木) 21:48:43.15ID:RiqjlW8MM
確かにバスマティは美味い
卵だけの貧乏チャーハンにするとめちゃ美味い
たまにこれが無性に食いたくなる
2023/09/07(木) 22:44:03.85ID:LbMfrI8m0
そんな用途なら日本の米の方が圧倒的に美味いよ
2023/09/07(木) 23:31:10.04ID:RiqjlW8MM
>>314
それあなたの好みですよね？
ってひろゆきに言われるよ
2023/09/07(木) 23:40:53.65ID:PL+VXyD+r
こうしてみると、無駄に偉そうなだけでホント無意味なセリフだということがよく分かるなｗ
2023/09/08(金) 08:16:57.49ID:U4tFVNgfa
なんでこんなタワイもない話でギスギスすんねん…？
2023/09/08(金) 11:26:23.61ID:XP9+UxLRM
前スレだったか「梅干しの種みたいなのが入ってた」って騒いでた人がいたけど
俺も飯田橋のスルターンで遭遇したw

調べたらビッグカルダモンの種みたい
ここのレシピでも使ってる
https://mashal.jp/blog/explain-how-to-make-biryani/
319カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sae7-+olF)
垢版 |
2023/09/08(金) 15:08:33.31ID:jtyd1LwJa
そのときかどうか分からんが以前この板で「それブラウンカルダモンじゃね」などと書かれてたのを見た記憶がある
ブラウンもビッグも同じもののこと
2023/09/08(金) 16:16:26.77ID:JPMJ0Gb60
答えがブラウンカルダモンだったら拍子抜けだな
自分にとってはよく知ったスパイスすぎて、何かもっと珍しいスパイスかと思ってたわ

ところであれは種なのだろうか
割ると中に小さい粒あるよな
ttps://www.youtube.com/watch?v=bmzL3_wr7Mo
2023/09/08(金) 16:21:00.64ID:JPMJ0Gb60
見比べるとやっぱりグリーンカルダモンんとは全然違う植物なんだな
ttps://www.youtube.com/watch?v=fXOaWevi6f8
2023/09/08(金) 18:08:50.73ID:qQnD8HZQ0
一応画像、しょぼくてすまん
https://i.imgur.com/pqGrARW.jpeg
2023/09/08(金) 19:27:41.94ID:JPMJ0Gb60
これはブラウンカルダモンじゃないよねえ
2023/09/08(金) 19:32:40.54ID:JPMJ0Gb60
味はどうだった？酸っぱかった？
2023/09/08(金) 19:34:11.44ID:JPMJ0Gb60
酸っぱかったのなら、アルブハラではないかと思う
ちなみに俺は食べたことがない
2023/09/08(金) 20:07:31.95ID:5PUH5/KfM
>>322
タマリンドだと思うけどな～shanのビリヤニマサラにもゴロゴロこれ入ってる
でも、タマリンドを買うと種は平べったいんだよな
色々と品種があるのかもしれない
2023/09/08(金) 21:16:52.39ID:qQnD8HZQ0
>>325
おお、ありがとう
それで正解みたい
------------------------------
例の梅っぽい種が二つ入ってましたので、食後に「これはアルブハラですか？」と訊いてみました。するとウェイターさん「そう、アルブハラ」
http://blog.livedoor.jp/projectniru/archives/57811209.html
2023/09/10(日) 04:59:45.96ID:MptlvjbE0
ひとりじゃ食えん
https://i.imgur.com/UmzQXWH.jpg
2023/09/10(日) 09:19:16.60ID:gcOLev620
インド秘境スパイス達人紀行　しゃく熱のラクナウ
NHKBSPで9/12 23時に再放送ある
ビリヤニも出てくるよ
2023/09/10(日) 09:45:19.33ID:NJuUVsA00
ありがとう！
331カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdba-K3bx)
垢版 |
2023/09/10(日) 09:46:18.73ID:xtrse0fJd
>>328
単品なら食いきれるだろう
そもそもビリヤニが小皿程度の量で出る訳がない
2023/09/10(日) 09:48:11.50ID:NJuUVsA00
言うほど多く見えないな
2023/09/10(日) 10:23:03.80ID:dSKHBB5iM
実はラーメンどんぶりの様に底が深い
縁は広がっているから上から撮ると皿に見える
とか
2023/09/10(日) 11:02:04.77ID:d/RYsT6kr
これが角度のせいで盛りがわかりにくい映り方になってる、ということだったらわりと多めなんかな
2023/09/10(日) 11:21:18.86ID:Z1z6JnX90
>>329
予約した！
仕事できそう
2023/09/13(水) 06:14:52.91ID:NoefdOZq0
スパイス達人紀行、録画をチョロっと見た
絶対味の好みとはかけ離れてるんだけど、どれも美味そうに見える不思議
激甘に炊く米とか無理に決まってるだろw
2023/09/13(水) 16:11:06.95ID:rQamt7yYp
和菓子とか甘い米あるやん
薄甘い米だとポン菓子とかせんべいもある
2023/09/13(水) 16:21:34.85ID:fx/6bxXU0
甘く炊いた後の食べ方次第だな
2023/09/13(水) 17:22:09.32ID:NoefdOZq0
夜にキッチリ見るけど米：砂糖が１：３とか言ってた気がするぞ
そんなチョロい菓子と比べたって、甘さの度合いが違うだろw
しらんけど
2023/09/13(水) 18:02:25.87ID:0PhLC9y9r
キールやパヤサムは米を甘く煮てるやん
ああいう感覚なんじゃないかしらん
2023/09/13(水) 18:06:20.53ID:E8mjwkNGr
キールのレシピを見ると米と砂糖が同量なのが出てきた
しかしミルクがなくてパイナップルがあるから砂糖を増やさなきゃイマイチ甘くならんかも
2023/09/13(水) 18:17:34.18ID:qZn8hOjdd
>口の中でとろけるケバブ、じっくり煮込むパイナップルライス、マンゴーの木で炊くビリヤニ。

元の番組紹介にはこう書いてあるのに、
短縮紹介版はパイナップルライスだけ削られてるな
2023/09/13(水) 18:25:44.27ID:fx/6bxXU0
お米で作るあんこみたいなもんかね
2023/09/13(水) 18:39:35.79ID:1lBb9Eftr
パイナップルライスを作るときはダムにしてるのに、ビリヤニのときはしてないんだね
薪の香りを入れたいか入れたくないかの違いかなあ？
2023/09/13(水) 20:32:08.83ID:NoefdOZq0
やっぱり米1kgに砂糖3kgだとよw
それをパイナップルと煮る（炊く？）パイナップルライス
パーティには欠かせない一品とのことで、いつかスプーン1杯くらい食べてみたい
やっぱりスパイス系は強いな
2023/09/14(木) 06:24:15.45ID:nM20fQQF0
インドバイキングだと米を使った甘いデザートもたまに出す所あるよね
2023/09/15(金) 00:16:41.47ID:EhuXxdRM0
甘い米料理と言えばシャヒザラダが思い浮かぶ
あれって製法はビリヤニみたいな感じなのかね？
2023/09/23(土) 22:12:07.77ID:iVb2IY340
noteの旅ブックスMAGAZINE
「インド食器屋のインド料理旅」
今回のテーマがビリヤニだよー
2023/09/24(日) 06:05:45.20ID:fxZehfhj0
◯０o。(ー。ー)y―~~
2023/09/24(日) 13:18:16.69ID:grQqJ9wN0
せやな、説明して
2023/09/25(月) 18:41:30.81ID:DXIpubAZ0
他人の意見よりも、自分の心に従ってみて。
2023/09/28(木) 07:27:45.36ID:wmvxw8/U0
採点して
https://pbs.twimg.com/media/F7BnKWXaUAAQZz7.jpg
2023/09/28(木) 07:29:23.52ID:PeHywZ8U0
おお！バングラディシュ？100！
2023/09/28(木) 08:16:17.20ID:VQ/lzOi+0
>>352
OK、まずは味をチェックさせてくれ
2023/09/28(木) 10:56:12.47ID:vsAkIyj90
よし
まず画面から出してください
そこをわたしが食べます
2023/09/28(木) 23:14:08.37ID:50KS0u0H0
プラオでフワパラにするのが難しくて困る
ビリヤニの方が簡単だと思うのは俺だけ？
使う米に合う茹で時間を見つけるだけで済むから
2023/09/29(金) 04:54:45.48ID:L0DIH2+10
店のってプラオでもフワパラになってる？
2023/09/29(金) 04:59:16.36ID:1ga08eHU0
キチュリにしちまえ
2023/09/29(金) 05:16:40.06ID:L0DIH2+10
極端にべちゃべちゃでなければいいのでは？
2023/09/29(金) 07:54:11.77ID:GPK9rPlK0
>>357
ツベで作り方出してるナワブの店主が
ビリヤニよりもプラオだよ〜と言ってたんで
見せてもらおうかそのその実力をと
湯島店に食べに行った
10数ミリの長大な米が形を保持してて
フワパラなんでビックリした
自分でやると超長い米を形を保つのに苦労するし
味は染みてるけど油まみれでフワパラにならん
2023/09/29(金) 08:13:59.70ID:cCrykuAYa
>>357
一瞬、フワパラがパワハラに見えたんはワイだけやないはずや
2023/09/29(金) 08:24:26.92ID:L0DIH2+10
>>360
ほほー
2023/09/29(金) 12:02:34.33ID:Nmw/8LppM
米が割れる原因に過乾燥も良くないしそもそも精米時等で買ってきた段階でヒビが入っている(その時点では割れてない)ケースも有るらしい
米を変えてみては?
まあもちろん割れない様に乱暴に扱わない事も重要だけど
364カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sacf-/HEw)
垢版 |
2023/09/29(金) 13:55:19.25ID:jtUJfVRma
なんか最近ハラル系のお店のマトンの質が異様に低いんだけどムスリムの間でも物価高の影響もろに受けてるのかね
硬くてかみきれねえわ、骨の周りに筋張った肉片が僅かにこびりついてるだけ
っていうのがビリヤニやカレーで増えてきた。
ちょっと酷すぎる。同胞たちにはいくらで提供してるのか知らんけど値段はしっかり上がってるのに。
2023/09/29(金) 15:58:01.53ID:1ga08eHU0
「最近」とか「異様に低い」とか、あんたが食った店舗がどこか知らんけど
半径数メートルの体験談を、そこまで膨張拡大しちゃっていいのw
2023/09/29(金) 18:02:49.17ID:ZuoaPXy20
プラオに超長粒米は合わないとは思いつつも攻略したいのよ
2023/09/29(金) 19:06:42.34ID:L0DIH2+10
個人的には何年も前に食べ歩いてた時も骨ばっかとかに当たること多かったので
そんなもんと思っているところがある
368カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2f6c-/HEw)
垢版 |
2023/09/29(金) 20:32:58.31ID:34TI+Oy50
>>365
都内から千葉県北部、埼玉南部までのエリア。
ここ半月近く、明らか低品質と思われるマトンに当たる事が殆どだった。
偶然かもしれないけどそうとも思えない自分がいる。
国内で流通するハラル肉だから仕入れ先は限られてくるはずだから。
2023/09/29(金) 21:43:22.44ID:QN3Rw7Pn0
プラオなら某人のレシピ本のレンチンプラオでもフカフカのパラパラになるよー
2023/09/29(金) 23:56:57.73ID:TBG7ys0X0
近場のヤギ取り尽くしちゃったのかな
2023/09/30(土) 02:42:18.84ID:JFFmSfDL0
昔は良かった系の妄言吐く老人なんて履いて捨てる程おる
認知のゆがみが改善することをお祈りして、そっとしといてやれ
2023/09/30(土) 04:06:38.82ID:pFA+pTdi0
>>368
昔冷凍で売ってるの見たときはオーストラリアから輸入だった気が
2023/09/30(土) 04:08:18.70ID:pFA+pTdi0
うちの近所はたぶん日本人客増えてわざわざボーンレスのを仕入れるようにしたみたいだし
その分値上がりもしたんで、そういう感じの変化があったのかもしれんね
気のせいかもしれんし
2023/09/30(土) 07:32:57.08ID:iHhVIh9D0
うーん、これピラフだろ？
インド大使館さん
youtu.be/asp6Em2t9L0?si=IOcXshMRGAUkBX6N
2023/09/30(土) 09:15:47.91ID:ctcG96Mm0
誰かマトン品質監視官に共感コメつけてやれよ
癇癪おこすぞ
2023/09/30(土) 10:37:19.42ID:/osHoVgx0
近所の店ではヒツジのほうのマトンビリヤニはあまり出してないから分からん
ヤギのマトンビリヤニはときどき出るが、あちこちで食ってきた経験が自分にないからこれまた分からん
2023/09/30(土) 10:50:13.14ID:pFA+pTdi0
>>374
ピラフとプラオの違いとは
2023/09/30(土) 13:18:55.89ID:iqmL9yck0
近所のイスラム系のところのニハリもマトンビリヤニも品質は落ちてないなー
千葉県北西部や東京東側しか観測してないけど
2023/09/30(土) 13:54:44.26ID:iHhVIh9D0
米を炒めて炊くのがピラフと思うが、日本の大半は焼きもしない何ちゃってピラフだろ
プラオのツベ漁って見た感じだと、肉とか入れるなら米は炒めないが、肉抜きなら米を炒めてるようだな。向こうは油食う為に米食ってる感がある感じだから、油を肉に乗せるか米に乗せるかの違いかなぁ
380カレーなる名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd03-AGMs)
垢版 |
2023/09/30(土) 15:03:00.73ID:tbiiRJi1d
>>370
山羊ではなく羊
2023/09/30(土) 21:07:31.11ID:qviN0VVH0
ビリヤニのマトンといえばヤギだろ
382カレーなる名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd03-AGMs)
垢版 |
2023/09/30(土) 23:16:53.09ID:3oXf6gKZd
ﾊｧ?(ﾟдﾟ)
2023/09/30(土) 23:53:00.70ID:IGZWU40B0
インドではわりとそうだと聞く
暑すぎて羊には無理な地域が多いからかねえ？
いつぞやテレビでやってた、村人が集まってビリヤニ作ってる場面もヤギだったな
2023/10/01(日) 04:45:57.71ID:zRYHJCn10
スパイスまみれでしか食ったことないんで、ヤギ肉とヒツジ肉の違いなんて知らねーぞw
見た目と食感ってそんな違うのか？
2023/10/01(日) 06:33:26.73ID:CMdA684f0
>>382
知らないならググってみ
なかなか面白いよ
まあCurryだって彼らには外来語だからな
2023/10/01(日) 07:22:06.81ID:8BuzfyFI0
日本だと普通に手に入りやすい羊のとこも多いだろうけどね
2023/10/01(日) 07:37:47.60ID:rpAIUbRI0
生きたままだとどっちが手に入りやすいんだろう
ベトナム人が食べちゃったのは芝刈り用に放したヤギだっけ
2023/10/01(日) 07:44:04.40ID:8BuzfyFI0
あれ？ヤギ肉もオーストラリアから輸入されてるのか
わからなくなってきたぞｗ

ttps://ryukyushimpo.jp/news/entry-633451.html
2023/10/01(日) 07:47:00.38ID:8BuzfyFI0
お祭りのために自分たちで山羊を飼ってる人達もいるって話を
どこかで目にしたような、気のせいのような・・・
2023/10/01(日) 14:01:01.84ID:HIhkbDnw0
うーむ、やはり米と一緒に炊き込むと米が油まみれでフワパラにならん
ダム式のビリヤニは誰がやっても間違いなく炊き込みの手法として優れているとしか思えん
391カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0540-r1UT)
垢版 |
2023/10/02(月) 08:54:26.26ID:IeVTyb0g0
高円寺のエリックサウス、特別美味しいってほどでもなかったな
残念
2023/10/02(月) 09:06:37.58ID:mC0Rk0ZA0
参考までに、どういう方向性の期待してたん？
強い塩と油のコッテリ感が欲しかったとか、旨味がもっと欲しいとか
あるいはもっと軽い食感でスパイスの多重性ガーとか、何かしらあるとは思うけど
393カレーなる名無しさん (ｴｱﾍﾟﾗ SD03-AGMs)
垢版 |
2023/10/02(月) 10:36:56.61ID:D5pMpsZED
>>385
マトン→Mutton→羊肉→羊
2023/10/02(月) 10:43:45.08ID:1zZpZFDr0
>>393
ハイどうぞ
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Mutton_curry
395カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd43-AGMs)
垢版 |
2023/10/02(月) 11:34:17.74ID:W+LVzuYrd
>>394
よく読め

＞Main ingredients
Goat meat or mutton

マトンとゴートは別物
山羊がゴート
396カレーなる名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMa3-OFKA)
垢版 |
2023/10/02(月) 12:39:05.86ID:H6iJ2AiYM
ヒンディー語は知らんけどウルドゥー語では羊と山羊同じだった
2023/10/02(月) 12:45:21.62ID:WtDUwhA7d
>>395
欧米ではmuttonは羊
インドでは山羊
って書いてあるんだぞ
お前もしかして馬鹿だろ
2023/10/02(月) 12:51:06.66ID:tuyoSiHH0
395は分かった上で話をすり替えて荒らしてるな
相手するとスレを汚すだけ

それはさておき
>>394
goat meat (or sometimes lamb meat)だから普通はヤギなんだな
399カレーなる名無しさん (ｴｱﾍﾟﾗ SD2b-AGMs)
垢版 |
2023/10/02(月) 13:20:26.03ID:3xVNPoR0D
>>397
だからマトンは羊肉だろうが
馬鹿はどっちだ
2023/10/02(月) 15:11:28.00ID:mC0Rk0ZA0
お手本のようなネットバトルで楽しいな
受け売りの知識同士でもっと罵り合えw
2023/10/02(月) 15:34:05.50ID:Y2SX0U430
知らなかったのが恥ずかしかったのかな
言い張ってもインド人が山羊肉をマトンと言ってるから無意味なのに…
2023/10/02(月) 15:44:50.65ID:pH1DwP5k0
うちの近所の店ではアルファベット表記でmutton biryaniのとき日本語表記はヤギ肉のビリヤニになってるんで
べつに受け売りではないぞｗ
2023/10/02(月) 15:52:34.34ID:U+wTv+by0
自分は山羊も羊もマトンだと教わったは
細かい事気にし過ぎなんだよ大雑把なインド人からすれば
2023/10/02(月) 16:16:33.43ID:mC0Rk0ZA0
もっとwikipediaとかBlogの情報借りてマウント取ろうぜ
2023/10/02(月) 16:19:50.99ID:Y2SX0U430
>>404
お前の俺だけはわかってるマウント失笑なんだけど
2023/10/02(月) 16:28:41.97ID:mC0Rk0ZA0
>>405
いえいえ僕なんも知りませんから
失笑とかスカしてないで、もっとマトン投げ合ってバトル頑張ってください
2023/10/02(月) 18:10:42.29ID:ou+Ruh9w0
ピリピリするのはスパイスだけでいいよ
2023/10/02(月) 18:27:22.88ID:bIAUqKtG0
>>390
いっそ理想の味のお店の人にプラオの作り方聞いてみるとか
2023/10/02(月) 18:38:20.02ID:U+wTv+by0
フワパラは水分油分の量の加減が多めなのでは?
硬めに仕上げて硬い様なら少量の水をかけ回してごく弱火で蒸らすとか
2023/10/02(月) 18:42:30.22ID:bIAUqKtG0
マトンプラオにも種類あるみたいだしなあ
2023/10/02(月) 22:19:21.91ID:imCktR8/0
牛肉と豚肉も牛マトン豚マトンって言って食べるんだよ
2023/10/03(火) 01:32:50.16ID:c4l/0m7R0
肉の呼び名の話はもういいから
プラオをフワパラに作る方法について考えてくれ
413カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd43-AGMs)
垢版 |
2023/10/03(火) 02:07:24.05ID:v2gTAp6ed
>>401
インド人はマトンなんて言わねえだろうが
マトンビリヤニ→山羊肉なら詐欺
マトンはどこまでいっても羊肉だ
それとも英単語の意味を変えてみるか？日本独自で笑
2023/10/03(火) 02:33:54.75ID:c4l/0m7R0
もとの英語と違う意味で使ってるカタカナ言葉なんてナンボでもあるやろ
2023/10/03(火) 02:48:43.82ID:LccPAbww0
>>412
現に知らなかったアホが居るから、
ビリヤニにとって大切な肉の話題はスレ違いじゃないでしょ

沖縄以外での輸入量が増えてるって事はハラル認証の店では山羊の可能性もあるってことだよね
goatと明記されてる店の例も出てたし
ラムビリヤニと表記する店が多いのもそんな理由なのかな
2023/10/03(火) 07:23:57.70ID:hzVyriNL0
今日もネットの受け売りバトルで楽しませてくれるのかwww
もっと強い言葉で罵り合えよ
2023/10/03(火) 07:33:41.20ID:AoX+OBz90
強い言葉使ってるのはお前だけだぞｗ
2023/10/03(火) 08:58:39.29ID:hzVyriNL0
>>417
その調子でもっと罵り合って盛り上げて
安芸高田の御老体みたいな揚げ足とったらスカっとしますよ
2023/10/03(火) 10:08:18.18ID:c4l/0m7R0
いや君が対象になってる時点で君の言うてることとずれてるやん？
2023/10/03(火) 10:50:36.29ID:hzVyriNL0
じゃ、マトン大戦終わりですねw
残念だ
2023/10/03(火) 11:31:03.06ID:c4l/0m7R0
本当に謝罪の気持ちがあるならプラオをフワパラに仕上げる方法を調べてきなさい
2023/10/03(火) 11:42:46.90ID:M/nuZZTi0
私はヤギとマトンの肉の違いってわかってないけど、食べて明らかに違いはわかるものですか？
2023/10/03(火) 11:54:14.33ID:raSnPWu4d
わざわざ輸入してるって羊と山羊って何が違うんだろうな
沖縄でヤギ刺し、山羊汁は食べたけど、
家畜小屋の匂いといわゆる石鹸臭はかなり食べ手を選ぶと思った
とはいえラム刺しは食べてもマトン刺しは食べたこと無いからわからない

そういやベトナムの山羊網焼きはクミン強いカレー味だったな
424カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 23b4-OFKA)
垢版 |
2023/10/03(火) 17:19:27.27ID:ykoqN/om0
山羊と羊は区別してないけど品種はあるって言ってたよ
425カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 43e5-n1AC)
垢版 |
2023/10/04(水) 08:22:17.99ID:b/0RK+/f0
ビリヤニなんかお前ら食ったことないだろ
2023/10/04(水) 12:19:39.78ID:WOoWk5IK0
山岡さんかな？
みんなにおごってくれるの？
2023/10/05(木) 09:01:14.51ID:L3KZEBMp0
(棒)俺が本物のビリヤニを食わせてやる(会費7500円)
2023/10/05(木) 09:21:12.37ID:3a9Yxa250
やめてｗｗ
429カレーなる名無しさん (ｽｰｯﾌﾟ Sdfa-HisN)
垢版 |
2023/10/08(日) 15:23:30.73ID:aGhtxgtNd
依存症こわい
2023/10/09(月) 11:34:33.40ID:VC6yLxs+0
>>425
711のインチキ食ってドヤ顔してんだよ
431カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3113-OOOs)
垢版 |
2023/10/09(月) 15:43:55.61ID:JK8H0utO0
プラオとかマンディライスについて語るのはだめ？似てると思うけどまだ日本じゃあんまり市民圏ないねん
2023/10/10(火) 08:48:16.48ID:0jD9Bjra0
すぐ上でプラオをふわぱらに炊く方法で困っている人がいたので
おわかりならコメントいただけると助かりますよ
2023/10/10(火) 09:05:46.27ID:Y527W4Eq0
マンディレシピを10くらい見たけど、コレで油まみれのベトベトにならんのは米の水分を加熱でしっかり飛ばしているからとしか思えない
使う水や油を抑えるのはどうやら間違った方向だったみたいだ
https://youtu.be/j-jrM44U_kg?si=cDGLXLEuWVGPS1Lf
2023/10/10(火) 10:03:03.55ID:iJyP8qjK0
プラオはそこそこ見かけるじゃろ
マンディはかなり稀
435カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 318e-HisN)
垢版 |
2023/10/10(火) 14:11:41.24ID:cSp0PVw/0
アラブ料理がまれだからな師匠
436カレーなる名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMea-HisN)
垢版 |
2023/10/10(火) 14:15:10.37ID:jFxr9piQM
OHR愛を語るだけだったり
437カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d58a-/rwH)
垢版 |
2023/10/11(水) 14:56:58.84ID:lJecHXWx0
イエメン渡航情報　レベル4
退避してください。渡航は止めてください。(退避勧告)
仕方ないからドバイで味わうしかないかな、マンディ

茨城坂東市のは炊き込みご飯にタンドリーチキン乗っけてるだけに見えるが、利根川サイクリングついでに行けんこともないか
それよりも右岸のパキスタン料理店のビリヤニやプラオの方が美味しそう見えるけど
438カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d58a-/rwH)
垢版 |
2023/10/11(水) 15:02:28.65ID:lJecHXWx0
浜松町レバノン料理店のマンディはタジン鍋だよなあ
2023/10/13(金) 10:00:51.02ID:ky/XDcgp0
ttps://twitter.com/AsiaHunter_com/status/1712476427705315678
https://twitter.com/thejimwatkins
2023/10/15(日) 13:46:22.59ID:eJ05AsWg0
めちゃくちゃにして
2023/10/16(月) 15:00:06.20ID:jvWT397iM
https://i.imgur.com/JfCG9B7.jpg
良ければお試しください
ik..tk N-G用
2023/10/16(月) 15:52:27.78ID:tf4LKXVf0
>>441
一応は試してみるかね
2023/10/18(水) 09:22:53.42ID:p5f35R2gM
先週ビリヤニ大澤行った。確かに無茶苦茶美味いけど予約面倒くさい上に高いから何度も食えんな
444カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d1a7-bTJo)
垢版 |
2023/10/31(火) 13:42:13.66ID:ujg6e2qd0
プラオの作り方見るとチンタラやってるなあと思ったが、手食文化だから冷ましてんだな。チンタラ蒸らすから結果としてフワパラになるだけだわ
2023/11/01(水) 01:49:13.95ID:8bydfy+U0
それはおもしろい見解だな
2023/11/01(水) 07:39:14.82ID:xYjXSWN80
フワパラは圧力と水加減だわ
447カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c19c-BQtV)
垢版 |
2023/11/08(水) 18:47:03.69ID:ECb0bkz90
やっぱ湯取りでなきゃダメだわ
プラオみたいに米を炊き込んでしまっては
究極のフワパラは得られない
フワパラこそ至高
2023/11/11(土) 11:43:08.71ID:yUy09tFjM
ビリヤニ食堂行ったけどイマイチッスね

エリックサウス、ビリヤニ大澤が今のところはずば抜けて美味いッス
449あぼーん
垢版 |
NGNG
あぼーん
2023/11/13(月) 10:27:21.58ID:9AuP8gTCr
地元にインドカレーのチェーンがあるんだがある店はしっとり系のビリヤニ（池袋のマルハバみたいな感じ）だったけど別の店はご飯一粒一粒が分離してるみたいな超パラパラ系のビリヤニだった
同じチェーン系列でも店によって全然違ったりするのが面白いね
2023/11/13(月) 11:15:54.13ID:/UZWWoUQ0
>>449
ポイント増加速度すげえな
2023/11/23(木) 18:28:05.96ID:m8h6k6Le0
南阿佐ヶ谷に出来た「ビリヤニ狢(むじな)」
ご飯がフワフワパラパラで美味かった
チキンビリヤニがしばらくの間は800円のサービス価格だ←そのうち1200円になるみたい
453カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 61bd-Oqke)
垢版 |
2023/11/23(木) 22:16:56.99ID:Md5UBZdT0
インド人がやってるチキンビリヤニ美味いけど高い
2000円越えって高くない？
2023/11/24(金) 02:23:23.72ID:HB1022pf0
たしかに高いけど内容による
455カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 61bd-Oqke)
垢版 |
2023/11/24(金) 06:00:46.06ID:KDrumJu30
ライタとパパド１枚がついてた
肉はケン◯ッキーの部位でいうとドラム一本がバスマティに埋まってた
パラパラで美味かったけど2000円越えはなぁ
2023/11/24(金) 06:45:20.87ID:I/2Lg/aoH
おおさわとかもっとするじゃん
そりゃインド人からすればニセモノがあの値段なら本物はもっと高くても良いと思って不思議じゃない
457カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c500-8oJ/)
垢版 |
2023/11/24(金) 12:01:46.72ID:KqsiiLjc0
モスクの前のパキスタン人の店で1000円で食べ放題しか行かない
2023/11/24(金) 13:15:10.39ID:HB1022pf0
そういう店はまとめて大量に作れるし確実に売れるから安くできるってのがあるよね
意外と手抜きな作り方してたりもするし
459カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 61bd-Oqke)
垢版 |
2023/11/24(金) 18:23:47.25ID:KDrumJu30
そうか妥当な値段なのか
今度からもっとありがたく食べよう
レスありがとう
2023/11/24(金) 18:44:56.99ID:V57VUJal0
>>449
こういうキャンペーンがあるのか
2023/11/24(金) 19:19:19.23ID:iXN+hGZp0
23区内のガチ系は1,500円前後で2.5人前、みたいなのも多いよな
お一人様向けに半額＆半量にして欲しい時は多い
2023/11/24(金) 20:02:28.96ID:ULJ6r0SF0
幡ヶ谷のダルビッシュみたいなビリヤニが好きなんですが他にオススメのとこあったら教えて欲しいです
2023/11/25(土) 19:44:10.87ID:WAOUGfZwH
ビニヤニに入ってるこれって何？

https://i.imgur.com/wlEbEkj.jpg
2023/11/25(土) 20:40:33.89ID:xJEdaHoj0
たぶんクミン
2023/11/25(土) 20:47:27.38ID:MEaku/fS0
「ノシメマダラメイガの蛹」も近い
2023/11/25(土) 20:54:55.85ID:xJEdaHoj0
死ね
467カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9aaf-94uQ)
垢版 |
2023/12/04(月) 08:10:06.20ID:74S+holY0
>>462
それ長粒米使ってるけど
インネパ屋にありがちなカレー炒飯じゃね？
2023/12/04(月) 08:36:23.20ID:2sw8WFJu0
しっとりしてそうだね
そのタイプが食べたいと思って探すと
それはそれでなかなか難しいという
2023/12/04(月) 09:06:15.08ID:0NcjmjAz0
>>467
一応メニューはビリヤニって書いてあったのですが正統派ではないのは承知です

そうなんですよ、カレー炒飯探すのが大変でしてw
2023/12/04(月) 10:08:40.65ID:2sw8WFJu0
別名で出してくれた方が探しやすくなるんだけどなｗ
2023/12/04(月) 11:57:27.96ID:ew/x/7R0d
>>469
鍋でご飯とカレーを混ぜて炒める音が聞こえてくるぞ
それを何度も繰り返して完成
チキンビリヤニはチキンがチキンティッカなんよ
あれはあれで美味いけど、土曜日にニルワナムのランチバイキングでマトンビリヤニをたらふく食べて、やっぱこれだわとなった

>>468
パラパラよ
ニルワナムのほうがしっとりしていた
https://i.imgur.com/RdS4RzW.jpg
2023/12/04(月) 12:59:19.95ID:2sw8WFJu0
炒めてこれだけ全体に綺麗に色つくのたいへんそう
2023/12/04(月) 13:11:05.41ID:ew/x/7R0d
>>472
だからか出てくるまで15分～20分かかるんだ
2023/12/04(月) 13:44:53.88ID:0NcjmjAz0
>>471
チキンはタンドリーだと骨付きで食べにくいからティッカの方が助かるんだよねw
2023/12/04(月) 15:23:48.30ID:2sw8WFJu0
チキンティッカマサラライス
476カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1eb9-94uQ)
垢版 |
2023/12/04(月) 18:08:50.91ID:CgoLDPwy0
パラパラじゃイヤ
フラパラじゃないとダメ
2023/12/05(火) 18:31:18.76ID:6ekfy07ld
>>469
新富町のカレー名人

元々カレー革命というあそこらへんで何店舗かやってたやつの生き残り
従業員タコ部屋に押し込んで不法就労させてたパキスタン人のオーナーが捕まって大半潰れた

ご飯に卵とカレーまぜて炒めてキーマカレーかけて半熟味玉がそえてある
2023/12/05(火) 22:05:25.20ID:hv3GFfjl0
>>477
名物カレーチャーハンか
469が食べたい「炒飯式のビリヤニ」とは別だな
2023/12/05(火) 22:16:58.34ID:hv3GFfjl0
これネパール料理店でビリヤニを注文して出てきたもので、炒めてる音が厨房からしたそうだけど
料理の見た目としても炒めて作ったんだろうなっていうのがわかりやすいね
ttps://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/153232/640x640_rect_153232538.jpg
2023/12/05(火) 22:19:34.99ID:hv3GFfjl0
ttps://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/49782/640x640_rect_49782444.jpg
これも炒めビリヤニらしいけど、見た目じゃわからんわー

ちなみに２つともGoogleで「tebelog "炒めビリヤニ"」で検索して見つけました
2023/12/05(火) 22:21:53.69ID:hv3GFfjl0
こちらは469が好きなタイプに近いが日本米
ttps://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/215577/640x640_rect_45570be58728d10a5d84e7ffe9bb52a9.jpg
2023/12/05(火) 23:05:16.30ID:JZC6KwYK0
>>477
ありがとう

中華の炒飯のカレーがけって感かね
うまそうだから食べに行ってみるよ！
2023/12/05(火) 23:21:25.95ID:mydGpHNV0
カレー炒飯鑑定3級
484カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9a91-A90a)
垢版 |
2023/12/05(火) 23:39:34.75ID:6I/AZiko0
>>471も>>479もお米が割れてるからフライドライスだろうね
炊いたの混ぜただけだとこんなに割れないし
というかビリヤニは混ぜないで掬ってよそうのが本来だからこんなに割れてないよね
>>480はまだビリヤニっぽくて美味しそう
>>481は論外、チキンライスにしか見えん
2023/12/06(水) 19:43:40.45ID:WoGlwgcYd
インドカレーの店なのにダルビッシュというペルシャ語の店名は何だ？と思ってたら、ダルビッシュというイラン人とインド人コックが始めた店なんだと
2023/12/06(水) 21:01:11.94ID:SdmrbnyX0
ネット検索で拾ってきた感満載の薄い豆知識ドヤさ
2023/12/06(水) 21:02:23.04ID:AnCuhbUh0
>>485
ペルシャ料理も出したらいいのに
2023/12/06(水) 21:37:44.80ID:cQI0NdgK0
アメリカンスタジアムメシも出せばいいのに
2023/12/09(土) 18:26:15.98ID:aVcs2egKd
今日のビリヤニ
https://i.imgur.com/L5uK4o4.jpg
2023/12/09(土) 19:16:10.61ID:YKXow0s0H
カレーおかずにビリヤニ食べるともったいなくない？
2023/12/09(土) 20:32:32.46ID:Ed6sr9gH0
>>490
右に見切れてるドーサとバトーレあったし
ここのバトーレ美味いんよ
492カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 17ef-uZuJ)
垢版 |
2023/12/10(日) 09:13:10.59ID:4EpcWMQb0
>>489
カルダモンやシナモンやらがまんま入っててガチだねえ
でも米が割れ過ぎてて残念
2023/12/10(日) 10:15:22.20ID:XZky89Oy0
数年前のビリヤニ初心者ワイ、ホールで投入されてたスタアニを『なんなんコレ？』と知らずに喰って悶絶
しかし『こんなモンなんやな、流石ビリヤニ』と己に言い聞かせたのも、良い思い出

そして今年、スレ違いやけど某スレの影響でベラベッカというクリスマスシーズンのおフランスのケーキを知ったんや
それを画像検索をしてみるとホールでスタアニが載ってやがる…
喰うんか？
ワイが喰ったのはスタアニは載ってなかったけどメチャスパイシーで、漢方薬二歩手前ってな感じ
コレはガチビリヤニよりも万人受けせーへんやろな…と思った

そんなことより、明日セブイレでビリヤニ販売やで
2023/12/10(日) 10:32:02.28ID:9YItw9Gh0
自分はたまにホールスパイスかじってしまう位のが好きだなあ
495カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d7e1-uZuJ)
垢版 |
2023/12/10(日) 11:36:20.43ID:nRiwEAyD0
口に含むとそれがアクセントになるんだよね
齧ったり食べたりしちゃあかんけど
2023/12/10(日) 18:20:36.87ID:bqlyC/cx0
>>489
なんかセブンイレブンのやつを皿に盛り付けたみたい
2023/12/10(日) 18:22:31.74ID:bqlyC/cx0
スターアニスも、星形のままじゃなくて割れて１片になってて、よく揚がってたら
食べられないこともなくもなくもない
2023/12/10(日) 20:28:54.24ID:WSpK1DAP0
1320円食べ放題のビリヤニにケチつけられても…
2023/12/10(日) 22:24:35.81ID:Wpi7wdIMr
星形のままのスターアニスは食いたくねえな
カシアのデカいかけらも
2023/12/10(日) 22:39:07.32ID:iztKaKO20
カルダモンをカジカジするの、なんか好き
八角やクローブ辺りも、食ったところで別に何の害もないぞ
シナモンの板切れはさすがに試したことない
2023/12/11(月) 15:09:14.89ID:nJtqkIANd
24日はニルワナムでビリヤニ祭りや！

いつもより割高だし60分制だけど、マトン、チキン、シーフードとか複数のビリヤニ出るらしい

まだセンター北しか情報出てないが
2023/12/14(木) 05:16:12.04ID:f8fGanse0
ttps://twitter.com/afpbbcom/status/1734800317437321507
https://twitter.com/thejimwatkins
2023/12/14(木) 11:52:06.59ID:f8fGanse0
八角はよく揚がってれば食えないこともなくもないが
カシアだけはどうやったって食えない
2023/12/15(金) 19:51:44.46ID:7VKC589qd
ニルワナムは毎週末はビリヤニなんだね
都心中心で1320円食べ放題で利益出るもんなんだね
505カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1627-f58+)
垢版 |
2023/12/17(日) 16:26:46.67ID:YfZgc/4d0
ちょっと訊きたいんだが
ここにLal Qillaのマジェスティックを常用
というか、ある程度の期間継続して購入してた人いる？
最近、全く別な米かと思うぐらいに変わったんだが、なんなんだコレ？
どっちが本来のマジェスティックなのか解らんくなって困ってる
同じこと実感した人いないかね？
2023/12/17(日) 16:39:16.19ID:UYBjq0Nc0
近所のインド系グロッサリーでテキトーに買ってるから、ブランド名すらマトモに見た事ねーわｗ
通販ならしゃーないけど、店員に聞いたらいいんじゃね
507カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1fe2-im5F)
垢版 |
2023/12/17(日) 22:16:47.08ID:0H1+TcSd0
買ったお米の乾燥具合で浸水時間や炊き時間が違うとおもうから、試行錯誤で最適化してみたら？
どれが良いかトライしてる人居るけど、浸水と炊き時間同一条件にしての評価に意味あるのか疑問
2023/12/17(日) 22:58:29.61ID:JU9qz4+P0
ロッダグループ美味いわ
509カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 33e6-x2Sm)
垢版 |
2023/12/25(月) 06:08:16.43ID:YUIvBCmF0
過疎ってるなー
5chでバスマティの話ができる過疎ってないスレって
どこだろうか？
2023/12/25(月) 18:03:53.34ID:0i3lPEYZH
ビリヤニくいてー　が行きつけの店激うまなんだが掃除してないのか埃がまって光に反射して煌めいてるのが嫌なんだよな　店員や客が近く歩いたら埃がキラキラする
2023/12/25(月) 18:47:09.16ID:sQmpF2jR0
店員に言えば、キラキラ星も一掃されるかもしれないのに
こんな場末に何故コソコソとタレ込むのか、理由を述べよ
512カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4327-x2Sm)
垢版 |
2023/12/29(金) 00:59:07.01ID:mdGkd2jh0
このツイだが、酷いなコレ
https://twitter.com/philosophycurry
https://twitter.com/philosophycurry/status/1740137480593289291

この記事は続きの有料でなければ見られないページでラルキラのオールドの炊飯に失敗していて
本人もそれについて言及しているんだが
ツイッターではそこが解らないようになっている

それに対して始めて見たらしき連中が「参考になった」とか言って反応しているが
これではラルキラのオールドを意図的に貶していると誤解されても仕方ないな

※ 同様の書き込みを【本スレ】ビリヤニPart11 の方にも書き込んだが
「マルチだ」とか言わずに勘弁してほしい
https://twitter.com/thejimwatkins
513カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6f59-sMdI)
垢版 |
2023/12/29(金) 19:47:37.99ID:Fe9482F/0
堂々とした荒らしだな
2023/12/29(金) 19:50:45.01ID:ixVe65bs0
ここまで必死になって相手を批判したい心理
ビリヤニでも食って落ち着けよ
2023/12/30(土) 01:23:40.06ID:GjqrgS1t0
>>513>>514
逆にこっちが訊きたいわ
何故にそこまで必死に擁護してんだ？信者とか気持ち悪くて堪らんわ
ツイで素人騙して釣って有料ページの登録者増えたか？
さっさとツイで頭の悪いマヌケな検証が失敗した結果を隠してたと釈明するように
本人に言っとけやボケが

堂々とマルチな
2023/12/30(土) 22:38:55.58ID:MKZ+gZZ/0
アカウント固定のTwitterで言いづらいのもわからなくはないが
有料コンテンツを金出して買ったのなら
言い方に気を付けて意見することくらいは許されるだろ
こんなところで俺らを巻き込まずに正々堂々本人に向き合ってくれ
517カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 060d-aezk)
垢版 |
2023/12/31(日) 13:47:29.26ID:WpQVyuKc0
アウトドアビリヤニ作りたいが友達がいなあた
2023/12/31(日) 19:14:34.93ID:n97rPLEt0
ひとりキャンプ流行ってたじゃん
ひとりで完結するのがむなしいなら、動画を撮ってアップロードする手も
2024/01/01(月) 13:26:11.91ID:joArMNOE0
明けましておめでとうございます
2024/01/02(火) 20:18:42.77ID:QeJZMkmx0
軽い気持ちでビリヤニをレンチンしたら、どんな料理にもスパイスの香りをしみこませるマシンに変身したでござる
今年もよろしくな
521カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 458a-tM7K)
垢版 |
2024/01/02(火) 21:14:50.54ID:Jc57kUuf0
レモンの皮とかレンチンすれば消臭になるんじゃなかったっけ
2024/01/03(水) 14:48:30.77ID:oL4v9njL0
逆転の発想でスパイス料理専用にしてもう一台それ以外用を買う
523カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a7bd-EFyZ)
垢版 |
2024/01/23(火) 13:41:06.65ID:40tUgLTj0
新規開拓したいけどあまり流行ってない店でマトンビリヤニ頼むとチーンって音がしていつのかわからんのがでてくる
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