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スパイスからカレーを作ろう30杯目

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2022/02/18(金) 19:31:49.51ID:u0nui8f90
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう27杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1626145520/
スパイスからカレーを作ろう28杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1632748121/
スパイスからカレーを作ろう29杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1637501838/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured
2022/07/10(日) 08:30:21.92ID:W4VM8KSsa
スパイスから炒めるのは油にスパイスの香りを移す為
油に移して全体にスパイスの香りを移す
詳しくはテンパリングでググれ
2は見た感じは焦げた事ないから気にした事ないな
2022/07/10(日) 09:50:31.68ID:c76UCejd0
クミンシードは玉ねぎの後でも良い気がするな
玉ねぎがヒタヒタになるぐらいの油で炒めるのであれば
2022/07/10(日) 10:07:59.88ID:0YjKmwNBM
参考になりました、どうもありがとうございました。（テンパリングもぐぐりました）
2022/07/10(日) 11:55:02.68ID:ZibyIgdAM
>>712
ならないと思う。玉ねぎを入れたら油の温度が下るから。
油の量にもよるけど玉ねぎから完全に水分が抜けてからじゃないと、クミンが焦げるくらいの温度までには、油もフライパンもならないんじゃないかな
2022/07/10(日) 12:23:22.33ID:UmlKL99oM
>>716
なるほど、ロジカルでとても腑に落ちました。ありがとうございます。
2022/07/10(日) 17:16:38.89ID:zyK9wrMM0
でも実際は焦げるよね
しつこく玉ねぎ炒めてたら水分も飛ぶし
特に最近はやりの「動かさない」炒め方とかだと鍋肌に当たってるクミンはそれなりに高温になるでしょ
2022/07/10(日) 17:36:13.67ID:BQZLGAJI0
スリランカが破綻したけど
スパイスの流通には影響ないよね？
2022/07/10(日) 21:24:14.83ID:AbsweqYN0
セイロンシナモンとかどうなんでしょ
2022/07/11(月) 09:43:38.51ID:gucZ3kOYa
意図的に焦がさないかぎりクミン焦げたことないな
気にせずクミン→タマネギで大丈夫
2022/07/11(月) 10:47:11.70ID:/esU7EJB0
クミンシードは使わない方がスッキリするね。
2022/07/12(火) 06:21:24.46ID:HRILw1Qj0
飴色にした玉ねぎを先に作っとけよw
2022/07/12(火) 09:08:50.85ID:h/vDpFag0
飴玉(笑)
2022/07/12(火) 12:44:35.75ID:h/vDpFag0
>>722
使うと使わないでは別物のカレーになっちがうがな
726カレーなる名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMfe-5rJq [133.159.149.177 [上級国民]])
垢版 |
2022/07/12(火) 16:13:46.15ID:6T2frxMDM
フライドオニオンとか台湾の油蔥酥とか使うのはどうだ
2022/07/12(火) 16:15:22.28ID:rgtFyw5S0
>>725
全然ならねーんだが
2022/07/12(火) 20:53:56.61ID:+u3VRRwj0
カレーは最初に炒めるスパイスでガラッと変わるよ
2022/07/12(火) 21:01:04.70ID:SmfpAbXm0
最後にいわゆるタルカをやった方が火の通り具合もコントロールしやすくて香りが残ると思うんだが
先にやる意義って何だろう
2022/07/12(火) 21:48:49.30ID:JgmtwoJ20
下味的な
2022/07/12(火) 23:18:08.83ID:rgtFyw5S0
>>728
舌触りが最悪にならないか？
2022/07/13(水) 16:48:27.57ID:4WxMX304a
取り除ける物はよそう時に取り除くクミンシードくらいは気にならない
レシピによってはメイン食材投下前にブレンダー使ってたりもするな
733カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6af2-mp4O [221.187.49.243])
垢版 |
2022/07/13(水) 18:31:26.10ID:KnXOB8ol0
たまにクミンシード噛むとうわってなっちゃう
2022/07/13(水) 19:38:28.94ID:KHEs13SP0
>>727
まじかよ味覚嗅覚いかれてんな
むしろ幸せなのかも知れないが
2022/07/13(水) 19:41:59.31ID:/0HImY7zM
皆さんガラムマサラはどのメーカーのを使われていますか？
過去ログ読む限り
・S&B、ハウス→ イマイチ
・GABAN→ 賛否あるがやや賛が多い
という感じですかね。
2022/07/13(水) 20:34:20.30ID:kYFGTJeM0
>>735
MDH
2022/07/13(水) 21:21:19.73ID:brg/UrLu0
>>735
大津屋のカシミール
2022/07/13(水) 21:52:42.89ID:b3AxkwmL0
>>735
大津屋
2022/07/13(水) 22:08:42.66ID:Y73uFz8M0
Shan
2022/07/13(水) 22:47:31.04ID:yzpoKFLH0
ガラムマサラ買わなくても手持ちのスパイス挽けば済むよね
2022/07/13(水) 23:40:50.25ID:b3AxkwmL0
同じタイミングで必要なスパイス買ったら作る時もあるけど
開封日の差が気になって結局買ってる
ガラムマサラそんなに量使わないし
2022/07/14(木) 03:14:33.10ID:ixvsg+w10
大津屋のおためしスパイスカレー

嫁 ：添付レシピ → カレー風味トマトスープ
私 ：油多めにスパイス増量テンパリング＆玉葱とトマト脱水
嫁：美味しいのはわかるけど、主婦は忙しいのよ

カレーは私が担当です
2022/07/14(木) 18:48:43.48ID:l345EWL3M
>>736-738 ありがとうございます。
2022/07/14(木) 21:49:35.17ID:wINM570G0
>>735
ガラムマサラは自作
2022/07/14(木) 23:03:31.20ID:0ER+2ga90
>>735
好きなスパイスふりかけたらええんやw
2022/07/15(金) 23:44:27.04ID:+KCU9Pkxa
マスコットは挙がらないんだね
2022/07/16(土) 01:28:23.39ID:agxsmcig0
大手のはねえ
挽いてから時間が経ってるのはちょっとね
2022/07/16(土) 02:02:50.76ID:t+7c+QJva
マスコットのガラムマサラは買わないがセロリシードみたいに数グラムだけ欲しいけど
スパイス屋で買ったら持て余すみたいなスパイスを買う時は重宝してる
2022/07/19(火) 14:09:50.65ID:QalqwSeMa
しばらく豆を食べられなかったので久々に素ダル（マスール）
普段は浸水（２〜３時間）してから煮て、煮崩れるけれどもドロドロした感じの仕上がりに
今回はスープジャーで３時間放置してから片手鍋で煮詰めたらずっとサラサラな仕上がり
ターメリックもチリもタマネギトマトもなし、煮詰める段階でアクを軽くよけたらバター
ひとかけ入れて仕上げの塩のみ
優しい味わいでやはりマスールは美味だった
2022/07/20(水) 00:55:04.19ID:UOWvtwtN0
スパイスハウスのチリペッパーめっちゃ辛いな
レシピ通り入れたら倍辛くなる
2022/07/28(木) 12:28:32.22ID:7ac39beg0
カレーリーフでアドバイスもらった>>688だけど、おかげさまで完全復活したっぽい。
あの時教えてくれた方ありがとう！
ちなみに改善したのは以下の通り。
・午後は日陰になる場所に設置
・水やりは朝500mlだったのを夜に1Lくらいたっぷりやる
・鉢は苗に対して大き目のものに植え替えた

誰かの参考になればー。
2022/07/28(木) 16:29:51.80ID:zPMaqIw80
>>751
そのうち肥料が切れると思うからゆっくり効くチッソ分多めの肥料使うと良いよ
自分はハイポネックスのNeXCOTE観葉植物用ってのを使ってるけど結構調子が良い
2022/07/28(木) 18:47:40.04ID:b/cW2rS/0
>>751
こっちは、同じく成長しない悩みがあったが、
棚に置いたら成長し始めた。

インドの植物だから暑さへっちゃらだろうと思っていたが
どうも反射熱とか地面からの熱がよくなかったみたい
2022/07/30(土) 09:55:19.46ID:hSocw/7Z0
カレーってのは豚肉と人参とタマネキとジャガイモが入ってるもんだ
豆なんか入れない
2022/07/30(土) 10:18:37.85ID:IT2Zb0+6M
ダルいいですねー
2022/07/30(土) 10:36:10.63ID:sFPXgp8P0
芋は要らん
2022/07/30(土) 11:37:49.81ID:0GukVofG0
うちのカレーリーフ、収穫繰り返して枝がかなり伸びてるから今年切り戻すんだが死んでしまわんか心配
葉が一枚も無くなっても大丈夫なんだろか
2022/07/30(土) 11:57:56.41ID:5EGRRAFa0
コロナに罹ってしまって後遺症で味覚障害だよ…
味濃いものがなんでも苦く感じる…
本職で料理人やってる人とか死活問題やなこれ(涙)
759カレーなる名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp5b-JK1s [126.236.47.151])
垢版 |
2022/07/30(土) 20:07:47.97ID:FrOVyqwmp
カレーに重要なのは玉ねぎとスープであってスパイスではない
760カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 87c2-O4HF [218.46.210.206])
垢版 |
2022/07/31(日) 00:58:19.73ID:uxko8Syw0
インドカレー子という人は権威なの？
2022/07/31(日) 06:36:58.48ID:xT/iCRA20
>>759

> カレーに重要なのは玉ねぎとスープであってスパイスではない
すなわちバターチキンなどタマネギを使わないカレーは論外
スープを取らないインドカレー全般話にならないと？
2022/07/31(日) 07:25:04.88ID:DgLMXjgyM
スープカレーの話
2022/07/31(日) 09:49:09.07ID:TSnTVPjh0
>>757
挿し木で株を増やそう
2022/07/31(日) 10:17:11.03ID:acHYf6/cM
>>760
権威という言葉のイメージとはだいぶ違う
インドで修行したわけでもないし有名店で修行したわけでもないし
弟子も取ってないしまだ若いし

むしろライト向けに裾野を広げた感じ
継続してるからそれなりに尊重されてはいると思う
2022/07/31(日) 21:46:24.29ID:Lxh8sYZv0
>>757
冬は葉っぱ落ちるし
思い切り剪定して枝1本になっても
ちゃんと芽が出てくるから安心して
短く切り戻してった方が幹が太く育つよ
2022/08/01(月) 09:39:35.25ID:zJmVp03z0
>>764
なら参考にはならんな
誰か権威ある人いない？
2022/08/01(月) 10:07:30.57ID:/3xtacmKM
>>766
同じくらい有名な人なら水野仁輔さんとか？
この人はインドに何度も行ったりしてて本格的な人
2022/08/01(月) 11:33:42.45ID:fbbq3o1wr
ナイルレストランでええやろ
そもそも日本人は向こうで当たり前のように食われてるものをお裾分けしてもらってるだけやし
権威もクソもない
2022/08/01(月) 12:45:45.69ID:DfAt49u30
水野とか本読むとポエムが多くてイラッとくる
インド料理ならナイル善己、渡辺玲、香取薫の方が好み
イナダシュンスケのレシピは家で再現しやすい
2022/08/01(月) 15:37:41.85ID:X+GRXxL/0
有名店や現地で一定の修行して書籍出してるのは
渡辺玲とナイルぐらいでは？

増田泰三、田中源吾、小松崎祐一、塚本喜重
やエーラージ、デュワンさんあたりは
本出してる記憶がない

香取さんはインドの家庭の料理習ったとは言え、
修行はしていないので、
菊乃井村田か、栗原はるみかみたいな
プロと料理研究家ぐらいの差はあるだろう
2022/08/01(月) 16:51:36.76ID:/LIuZtnsM
ニホンジンウンチクバカリネ
2022/08/01(月) 17:55:51.02ID:B5ySFYyvM
>>766
目的によるかな

お店やりたいとかでステータスがほしいならスワミシェフのとこで習えば箔つくと思うよ
香取薫さんの教室で最上級クラス卒業もけっこう箔がつくと思う
（卒業生：サンラサーの中の人）

普通に初心者か脱初心者くらいでしっかり身に着けたいだけなら香取薫さんの本とか南インド屋さんの通信講座とか

やっぱりどれだけ手を動かしたかが大事だろうからそういう意味では水野仁さんの通信講座もいいんじゃないか？
本格よりちょっとエンジョイ方向だと思うけど

マニアとしてそこらの半端なオタクに大きく差をつけたいみたいなことなら
アマゾンとかで英語の研究書の本格的なのを探すのが一番かも
もちろん実際インドにも行くのをおすすめ
2022/08/01(月) 18:09:30.81ID:SPG+S+nH0
日本に行けば和食の真髄が体得できるからな
2022/08/01(月) 18:10:59.64ID:PNy+pXb5r
インドカレー子が権威とか言ってる時点で全くなにも知らない人だからそんなああだこうだ言ってもしょうがなくないかな
2022/08/01(月) 18:22:54.63ID:2ZyHBe3T0
そもそもカレーの権威ってなんだよw
なんでも研究家とか権威つけてありがたがるなよ。底辺共がァ～www
2022/08/01(月) 18:44:58.38ID:B5ySFYyvM
だから彼が権威という言葉をどういうつもりで使っているのか問いただしているわけよ

権威っていうとあなたみたいに「ありがたがるもの」ととらえる人が多いと思うけど
そうじゃなくて単に、この人に習えば間違いない実力がつく、という人を探しているのかもしれないし
2022/08/01(月) 20:15:33.77ID:WHW7WafS0
>>769
自分もこれ
あの自己陶酔感苦手でナイル善己と香取薫ばかり作ってるわ
正統派じゃないのも割と好きなのでヘンドリクスやサンラサー、関西のスパイスカレーのつくりかたみたいな店のレシピ本も好き
魯珈の本も気になってるけど目次見たら奇を衒いまくってて悩み中
2022/08/01(月) 21:03:25.50ID:l5naUFcId
インドカレー子って全く別ジャンルの話になるけど栗城史多的なポジションの人間だと思ってた
2022/08/01(月) 22:10:25.75ID:B5ySFYyvM
>>778
メディアや周りの人間に担ぎ上げられて実力に見合わない舞台にいるように見えるって話か？
君>>760と同じ人？

普通に理解力がある人間ならタクコでいいですが主なネタの人を本格志向とは思わないよ
背伸びはしてないでしょ
2022/08/01(月) 22:13:21.29ID:IhKWfOKGa
エリックサウス美味しいけどやはり日本人のインド料理という感じがするのはなんでだろ？
香りのたて方？
2022/08/01(月) 23:46:09.10ID:ju11vK6qa
>>778
野口健じゃね？
栗城までは酷くない
782カレーなる名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMff-lR19 [49.239.64.83])
垢版 |
2022/08/01(月) 23:54:47.07ID:OCIdYON4M
アニメのゆるキャンみたいな人（笑）
2022/08/02(火) 01:04:09.11ID:33/AztZS0
カレー子まじでスパイス語るのやめて欲しい
2022/08/02(火) 02:52:06.39ID:3ATjbMIuM
間口を広げたという意味においては偉大な人だと思う
2022/08/02(火) 04:03:52.96ID:40vHCtdP0
カリー子は別に自分がインド料理スペシャリストとは言ってないでしょ
クミンやコリアンダーって気軽に使っていいんだよと普及してくれるのは誰にも損にならないと思うが
2022/08/02(火) 04:18:16.33ID:AyNBpqV10
時々出てくるカレー芸人
水野とかと同類
気にするだけ無駄
2022/08/02(火) 07:13:47.77ID:xm8rrqC30
カレーを使って自分を売り込む人と
自分を使ってカレーを売り込んでる人の違いくらいはいい大人なら分かっておきたいね
2022/08/02(火) 10:14:09.47ID:gBQ5lhpX0
>>784,785
それだよね
日本ではあまり馴染みのないスパイスでも
実はそんなにハードル高くない、料理に簡単に取り入れられる
ってことを広めるのがあの人のねらってるところでしょ
「スパイス語るな」とかいう人とは真逆にいる人だね
2022/08/02(火) 10:43:29.76ID:+WhtN3xS0
ネーミングがちょっと違和感感じるんだよなあ
インドカレー子とかいうのに特にインドカレーっぽくないじゃん
せめてスパイスカレー子とか名乗っとけよ
外国人が日本寿司子って名乗って創作寿司のレシピブック出してるようなもんでしょ
2022/08/02(火) 14:12:17.02ID:SLLHvylqM
そういうお前らは水野より凄いんだw
2022/08/02(火) 14:33:17.98ID:U3yMj9U00
逆に水野にすごいところなんてあるの？
2022/08/02(火) 14:50:14.98ID:b2Ivg00F0
お前の1万倍はカレー業界に貢献してるだろ
お前は一人で作って一人で食ってるだけ
2022/08/02(火) 16:02:31.97ID:OCDyJTitr
カレー業界っても、スパイスカレーが増えてもこっちはなんの得もないんだよな
もちろん資本主義的には金を動かしたほうが正義だけど水野の働きかけで潤ってる人間どもって嫌いなタイプしか居ねえな
趣味嗜好をそれだけで語るのもつまらんしね
2022/08/02(火) 16:31:04.50ID:vRUiWwSpp
厳しい人が多いね

スパイス料理がもっと身近になれば単純に店も増えるし食材や調味料も入手しやすくなるし農家も増える
通ぶりたい人は今のままがいいんだろうが
2022/08/02(火) 16:37:45.59ID:+WhtN3xS0
>>794
いうほど農家増えるかな？
スパイスは輸入だし料理に使う野菜は違う料理に使っていた物がカレー風味の料理になるだけだから大して変わらんと思うけど

>>793
インド料理が好みだと確かにスパイスカレー屋が増えたところで全然嬉しくないね
中には両方好きな人も居るのかもしれんけど
2022/08/02(火) 17:10:43.77ID:OCDyJTitr
通ぶりたかない
インド料理屋、ネパール料理屋、パキスタン料理屋がもっとポピュラーになってそこらへんで食えたらどんなに嬉しいか
その辺の啓蒙に関与してない上、独自の理論を吹聴されてもじゃまなだけだし、初心者にとってもノイズになるだけ
2022/08/02(火) 17:28:32.21ID:tFGKZ3ojM
>>791
love indiaが全て水野の手柄とは言わなくても纏めたり繋げてるのは確か
チン毛よかずっとずっと人脈あるしカレーに関する知識はその人達に聞いて凄くある
実際の料理の腕は今ひとつのようだがそれはここに居るヤツも一緒だろうｗ(自分や知人だけが美味いという)
798カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7f84-WEa0 [153.224.24.177])
垢版 |
2022/08/02(火) 18:31:06.02ID:5lXOPPr70
誰だよ水野って
2022/08/02(火) 18:40:09.15ID:xm8rrqC30
love indiaも知らん
そうやって一部の信者囲うタイプ一番好きじゃないわー
2022/08/02(火) 19:15:05.90ID:5Em+NtKCM
普通自分の趣味の領域で著名人が何やってようが、
発信してる情報や商品が有用そうだったり面白そうだったりしたら利用して、そうじゃなかったらスルーするだけだと思うんだが、
>>760以下のグダグダ言ってるやつって何で張り合ってるの？

カレーユーチューバーでも目指してるの？
2022/08/02(火) 19:17:26.13ID:5Em+NtKCM
まあグレイヴィって言葉をおかしな意味で広めかけた件に関しては
やめてくれよと思ったが

そういう時だけでよくね？
2022/08/02(火) 20:29:33.63ID:HdWH9KR0a
コーヒー系スレのウザい奴らとここのウザい奴らはそっくりだわ
2022/08/02(火) 21:41:42.40ID:xm8rrqC30
嫌いなもんは嫌いと言ってもいいじゃん
こんなスレくらい
804カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 87c2-O4HF [218.46.210.206])
垢版 |
2022/08/02(火) 22:22:55.75ID:DNF8vW/a0
わざわざ蒸し返してるのは
何かイライラしてるんか？
2022/08/03(水) 00:34:10.55ID:Eyh6mAz70
誰だよ水野って
806カレーなる名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp5b-JK1s [126.236.47.151])
垢版 |
2022/08/03(水) 02:11:04.52ID:FB7wbj1Op
ガイジ多すぎやろこのスレ
2022/08/03(水) 03:53:53.97ID:anDHG5XZ0
水野は自己陶酔ポエミーがマジ駄目
2022/08/03(水) 04:40:59.86ID:Eyh6mAz70
映画評論家かな
2022/08/03(水) 05:37:03.61ID:LzsaoJV/0
スパイス使うのを広めるなら正しい使い方広めて欲しい
水野さんはキュレーターとして
スパイス使える人たちのレシピ集めて広めてるだけいいかな
2022/08/03(水) 14:14:23.90ID:Avvb3hHKM
>>803
「こんなところ」なのにスパッと言いもせずネチネチ回りくどく
亡くなった方の名前を出したり
やり方が気持ち悪い
2022/08/04(木) 00:44:34.06ID:F+UvPuEM0
閑話休題

インネパ同様、地方にもスリランカ系のお店が増えた
インネパはコレが理由
https://news.yahoo.co.jp/byline/tajimaakihiro/20220706-00304132

スリランカの混ぜ混ぜは美味しいけど、自作は難しい
https://www.excite.co.jp/news/article/Syokuraku_14826/
2022/08/05(金) 03:39:25.94ID:Uv3zOaAH0
インドの良さを忘れてないか？w
カレー子水野か知らんがw
自分の旨いカレーをつくれよw
ヒントは得てもw批判しだしたらゴミカレーしか作れないw
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