【本場の味】四川麻婆豆腐3【家庭でも】

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/25(土) 02:08:12.75

本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/

※麻婆豆腐全般はこちら
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582767490/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 05:28:13.87

市販のソース使わずに、中華みそをそろえて使おうとするとあの小瓶がずらりと並んでしまってうっとおしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 11:30:58.13

むしろそこは興奮のしどころじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 20:40:05.95

>>814
調味料なんてそんなもんだろ
小さい冷蔵庫ならいざ知らず

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 23:47:36.72

大瓶を買えばそんな悩みとはオサラバさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/26(金) 00:12:15.67

>>812-813
料理下手の典型的なレスｗｗｗ
お前はいつも口だけで矛盾レスばっかりの居酒屋店員に憧れる位の底辺の百均調理道具がお似合のレベルだな
ｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/26(金) 00:19:38.35

さすが料理がうまい奴のレスは秀逸だわ
びっくりする
凡人には理解出来ないわ
>>818はもしかしてミシュランから星を貰ってる店のシェフなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/26(金) 14:42:41.15

なんでも漢字にしないと気がすまない性分なんだろう、たぶん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/26(金) 16:24:46.47

>>818
見事なブーメラン刺さってるよ
料理下手の典型的なレスｗｗｗ
お前はいつも口だけで矛盾レスばっかりの居酒屋店員に憧れる位の底辺の百均調理道具がお似合のレベルだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/26(金) 23:25:55.96

悔しくて泣きながら馬鹿のひきにくちゃんが連投してるだけのスレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/27(土) 01:10:34.43

漢字にしなかったから！　お前の負けえええ！　うえええんん！！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/27(土) 13:55:52.04

おまいら
いいかげんにしろ
あっちのスレに笑われるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/27(土) 15:22:08.36

>>824
お前が言い始めたくせに突っ込まれたらそれかよ
先ずは反省しろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/27(土) 15:58:26.32

じゃあひき肉入れないようにしてみてはどうだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/27(土) 16:07:57.31

NGワード：ひき肉
（ごく一部の人）

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/03(金) 06:08:26.51

もう大豆ミートと麻婆ソースだけでいいんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/04(土) 14:20:28.73

あんなに臭いもの使えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/04(土) 15:59:43.64

パイ総料理超を馬鹿にするのは許さない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/05(日) 16:07:47.21

大豆ミートは不味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/08(水) 23:08:37.33

近所のスーパーからユウキのホワジャオホールが消えて久しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/08(水) 23:19:15.19

どのくらいの量で売ってたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/09(木) 17:43:45.71

↓たしかこれ
ttp://www2.youki.co.jp/goods/347

2年ぐらい前から売ってないのは、なにか事情があるんだろうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/09(木) 23:25:44.17

>>834
価格上がってその値段じゃもう無理でしょうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 16:59:41.69

自作

https://i.imgur.com/Q4He4Uw.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 17:38:56.15

マルチうぜぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 20:12:36.50

https://i.imgur.com/euE52Wn.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/12(水) 18:24:56.19

>>838
グロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/17(月) 22:21:49.47

ピーシェン豆板醤を使った麻婆豆腐

https://i.imgur.com/QfMlAky.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/17(月) 22:37:02.38

>>840
今月の優勝

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/18(火) 04:46:26.35

>>840
素晴らしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/18(火) 14:31:31.95

青菜が無いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/19(水) 22:18:49.76

青菜は要らんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 21:05:38.82

赤、白、緑、黒は必須

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/29(土) 16:32:46.29

葉ニンニクを買ったので
https://i.imgur.com/ElfUypJ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/29(土) 16:47:46.09

>>846
いいねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/29(土) 17:01:21.83

>>846
あら、おいしそう
お母さんはいつもニラで代用してるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/29(土) 21:41:28.74

http://imgur.com/7jE3HWv.jpg
人気なくて今後は厳しそう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/29(土) 21:54:06.55

>>849
どこのスーパーよ？都内だったら買い占めたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/29(土) 22:36:12.74

>>849
買い占めて切って冷凍だ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/29(土) 22:45:31.33

>>850
残念、高松
高知が近いからかなぁ
今までみなかったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/30(日) 01:23:54.05

売ってるのみたことないから羨ましい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/30(日) 03:50:31.16

ニラとお値段が一緒じゃない
これはお買い得ねー
お母さんだったら全部買い占めちゃうわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/30(日) 04:36:17.53

今週の青空満天レストランが神奈川県秦野の葉ニンニクだった
育てるの簡単で２ヶ月位で収穫できる、って言ってけどそれならもっと栽培して欲しいな

麻婆豆腐は作ってなくて回鍋肉とかだったけどさw
まあ葉ニンニクが安く手に入ったら一度茹でたブロック肉で回鍋肉作って欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/30(日) 12:29:25.60

ゆめタウンかよ
裏山

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/30(日) 20:32:44.35

久々に葉ニンニクが入ったので麻婆豆腐
ピーシェン7,ユウキ3の豆板醤で作りました。

https://i.imgur.com/CAn6drX.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/30(日) 21:20:44.21

葉ニンニクシーズンなのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/31(月) 00:23:35.11

https://i.imgur.com/s4Tk4X8.jpg
周り写したくないから寄ったらピント変なった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/03(木) 14:27:38.56

鹿肉を頂いたので少し麻婆豆腐にしてみました
https://i.imgur.com/L6g4Zem.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/28(月) 09:16:42.47

https://i.imgur.com/4bD35SD.jpg
フライパンのまま失礼
絹で作ってみた
木綿派だけど、周りは絹派が多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/02(水) 13:31:28.57

絹は湯通しするとやはり違うよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/19(土) 21:53:27.49

花椒とか山椒とか軽すぎるのか上手くミル出来ん
今の所ミキサーが1番良いんだがオススメない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/19(土) 22:21:18.36

汎用ミルでは上手く挽けないね
GABANのミル付き花椒は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/20(日) 04:21:08.75

花椒挽くのはキャンドウの500円コーヒーミルが一押し

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/20(日) 10:32:05.29

クックドゥばっかだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/24(木) 00:55:03.66

スレチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 11:55:39.25

>>844
葱いるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 13:09:17.49

陳建一の家庭じゃないほうで作った
基本の味で美味いなー
きぬ合挽き豆板醤は普通とピーシェンの2種

豆腐が砕けてるやつも好きなので今回は箸で混ぜた

https://i.imgur.com/pJ11YYL.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 04:00:16.78

>>863
京セラミル花椒用（挽き方ダイヤル付）
を買えよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/18(月) 13:11:49.20

葉つきのニンニクがあったけどこれと葉ニンニクってのは違うのかな？
https://i.imgur.com/30SnC6M.jpg
https://i.imgur.com/uHkqXuj.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/18(月) 13:24:52.49

ええな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/18(月) 13:30:50.42

>>871
美味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/18(月) 14:30:08.33

黄色のは普通に古いんじゃねーの

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/18(月) 16:31:10.96

>>871
にんにく付き葉ニンニク

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/23(土) 21:24:53.38

>>870
プジョー一択だろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 08:47:37.43

>>876
プジョーは幾つも持ってるが錆びるだろ
オーバーホールどころじゃない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/04(水) 15:02:22.73

日本で売ってる甜麺醤って本来の小麦味噌じゃなくて
八丁味噌に砂糖入れたものなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/04(水) 15:10:14.05

北京ダックとかに使うんだっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/05(木) 12:02:45.88

なるほど。
北京ダックのタレ(烤鸭沾酱)って、甜麺醤に砂糖と油を入れて作るわけか。
で、日本製の甜麺醤は最初から北京ダック用に砂糖入れて作られていると。

醤から違うなら、本来の味には決してならないよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/05(木) 18:51:05.68

？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/05(木) 21:46:44.68

中国産でも小麦でないことが多いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/05(木) 22:38:08.18

日本にも各地で味噌があって味が違うのと同じことか
味噌＋砂糖の甜麺醤は香港あたりが発祥なんと違うか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/06(金) 14:20:41.96

？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/06(金) 16:30:04.79

各種あるものを「日本の」でくくるパワーワード

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/06(金) 18:46:19.70

四川麻婆スレだよな？
なら甜麺醤はスレチだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/06(金) 20:32:39.20

>>885
「パワーワード」の使い方それでいいのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/06(金) 23:20:35.71

>>885
日本で流通しているやつで大豆使ってない
甜麺醤があるなら教えてほしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/07(土) 03:26:13.49

>>888
https://i.imgur.com/9LyaOPr.jpg
https://i.imgur.com/CGqui1T.jpg
https://i.imgur.com/lafbUdx.jpg
https://i.imgur.com/GKNKwlb.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/07(土) 04:20:39.63

みそって入ってたらだめじゃんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/07(土) 05:19:58.17

>>890
みそは大豆以外でも作られる
大豆味噌なら原材料の一部に大豆を含むって書いてある

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/07(土) 05:56:25.21

コレ麦味噌やないのかな？
甜麺醤では普通ですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/07(土) 08:53:08.85

>>889
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/07(土) 10:52:00.34

かつてユウキだけが売っていた原材料欄が小麦粉と塩だけの本当の甜麺醤は日本では二度と手に入らなくなった
嘆かわしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/07(土) 11:10:05.25

もはや自分で作るしかないのか⁉︎

https://dailyportalz.jp/kiji/fermented-seasonings_bean-paste_03

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/07(土) 14:26:43.27

甜麺醤の作り方あった
でも見てもわからんw
https://www.tech-food.com/kndata/detail/k0064402.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/07(土) 15:41:01.42

甘い麺ソースの作り方

2010-10-14 15:55:00 ソース:食品産業サイト

作り方1.旧法生産(1)原料処理:小麦粉100部、約40部の清水を加え、十分に揉んで、レバーの下で押してサンプリング検査まで揉んで生粉サンドイッチを検査する。約30センチ、幅10～15センチの塊状に分けて蒸熟する。文字列5

(2)製曲:機械餅が蒸した後、すぐに表面水分を分解し、冷却後、原料の総重量の0.3%で米曲霉種曲を接種し、小麦粉餅をその場に敷いて、地面と約10～15°の角になり、表面に覆草マットで保温します。48時間後、品温が40°C前後に上昇すると、積み上げるべきで、積み上げた後、品温が再び上昇し、最高50°Cに達し、温度の高低に応じて、積み重ね回数を決めます。普通1日1～2回回転し、3日連続で積み重ねる時、原米直立した麺餅を一つずつ逆転させ、だんだん高く積み上げなければなりません。5～6日後、大積み上げに変わり、積み上げの頂上に直径30センチの穴を残して、水分を排出します。5～6日間もっと積み上げて、積み上げの頂上まで水霧が出てこなくなり、麺餅を熱い太陽の下で乾かします。通常の餅曲断面は白い緩い粉状で、軽くてさくさく、香ばしくて甘い味がします。乾かした後、直径2～3センチの小さな塊に砕きます。文字列9

(3)発酵:麺の塊は重量によって1倍の16°Bé塩水を加える(塩水調製時に一部のマッコリを追加できるが、最終塩水濃度は16Bé以下であってはならない)、よく混ぜた後、壺を下ろし、日光の下で晒す。翌日に一回、3日後にもう一度、以降は少なくとも一日2～4回、夏は約5ヶ月で成熟します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/07(土) 23:05:51.72

誰か甜麺醤スレでも作って追い出してくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/08(日) 19:45:09.23

>>886
洟垂れだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/08(日) 19:47:14.78

>>898
洟垂れ2

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/09(月) 20:21:05.14

ローソンの重慶飯店の麻婆豆腐が旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/28(火) 23:39:02.97

辣油に使うスパイス教えて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 00:27:29.50

ラー油って調味料板にもスレ無いんだよな
食べラースレはあるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 03:50:34.13

>>902
https://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E6%A4%92%E6%B2%B9/5328179

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 04:09:38.30

>>902
動画
https://www.ixigua.com/7022893330912510477
https://www.ixigua.com/7056385676971147780

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/07(木) 00:11:50.96

甜麺醤も豆板醤も風開けてから１年ぐらい冷蔵庫の中
腐らない前提で使ってるけど怖い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/09(土) 03:46:27.40

>>908
変なカビ生えてなければ旨味増してると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/17(日) 02:03:15.51

中華食材屋に買い出しにいかんと
ネット通販送料高いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/26(火) 21:14:40.12

マツコの知らない麻婆麺の世界★1

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/16(火) 22:48:41.87

一時は豆鼓その辺のスーパーに売ってたのにすっかり無くなってしまった
これがないとなんか作る気にならないんだよな自分の場合
乾燥してるから保存性いいのかなこれ。だったら大きめの奴どっかで調達するかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/17(水) 01:19:13.46

とうこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/17(水) 02:06:08.56

>>910
豆鼓は発酵食品なので冷蔵庫の野菜室で熟成させる
期限とかはガン無視でok

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/17(水) 02:25:07.67

豆豉