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【本場の味】四川麻婆豆腐3【家庭でも】

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1ぱくぱく名無しさん
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2020/04/25(土) 02:08:12.75ID:9AlzGqwW
本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/


※麻婆豆腐全般はこちら
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582767490/
2021/01/05(火) 14:08:16.20ID:0WRmIC0H
>>623
八角とかって言うから乾いた香辛料かと思った
パクチーも入れてるのヤンチャンのやつくらいしか見てないかな
2021/01/05(火) 14:13:31.90ID:0WRmIC0H
>>625
「私は最近肉制限をしてるのでお肉の代わりに大豆ミートを使います」って言ってるね
水煮肉片とか他のでは普通に肉食ってるからたまたまでしょう
2021/01/05(火) 14:30:23.44ID:NP0iobqC
>>627
おお！そうでしたか。
ちゃんと見てみます！
2021/01/05(火) 15:22:06.38ID:8NQI9g0H
やっべ明日大事な人と会うのにど忘れして麻婆豆腐食っちまった。どうしようか
2021/01/05(火) 16:31:58.39ID:S9QXXNsz
マスク外さなければいい
631ぱくぱく名無しさん
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2021/01/05(火) 16:40:20.07ID:9gcfY9rr
そこまで臭いもんでもないだろ
2021/01/05(火) 16:41:42.74ID:S9QXXNsz
>>631
君のあだ名はモルボル？
633ぱくぱく名無しさん
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2021/01/05(火) 16:46:37.87ID:9gcfY9rr
日本人はニンニク臭気にしすぎだわ
ワキガなんかに比べたら全盛期マシだし麻婆豆腐自体ニンニクの量も多くない
634ぱくぱく名無しさん
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2021/01/05(火) 16:47:13.08ID:9gcfY9rr
全盛期→全然
2021/01/05(火) 22:07:40.35ID:AwJiGTP5
大量に入れたんでもなければ言うほどじやないよね
2021/01/05(火) 22:35:15.17ID:UY1eCfJ6
そう自分はね
2021/01/05(火) 23:29:01.29ID:2iXMHSKk
生姜は必須だけどニンニクは入れたり入れなかったりだな
2021/01/06(水) 01:21:19.76ID:sdl7huEx
>>636
ガチでヤバいなって時は屁やらうんちやらめっちゃ臭くなるけどそこまでいかんから平気やろ

たぶん
2021/01/06(水) 21:27:14.79ID:rz6JGTcs
陳推薦ピーシェンよりタンタンの方がおいしい
タンタンは塩気強くて辛み少ないから調整せんといかんが
まだ一回しか作ってないから後日評価変わるかもしれない

諸兄のお気に入りピーシェン教えて
2021/01/13(水) 10:08:13.27ID:S+NPWYh7
お気に入りの男鹿地区教えて
みたいなことを言っているからスレッドストッパーになっているぞ

パンダとかTINTINとかボケようがいろいろありすぎるから頭の三行は無視している
2021/01/13(水) 14:13:37.12ID:7+3q32cJ
立川に友誼商店くるらしいな
多摩の民には朗報だろう
近くなるからおれも嬉しい
2021/01/15(金) 03:32:27.98ID:3WE8Wi/s
丹丹は同じパケなのにナトリウム量が100gあたり13000mgのと8060mgのがあってよくわからん
2021/01/15(金) 04:12:07.46ID:HSyRHSuK
安さで買ってる川老匯は7863mgだった
麻婆豆腐と担々麺と鍋に使うので減りが早い
2021/01/16(土) 01:38:03.68ID:3Hht5G8V
お、情報ありがてえ
8000くらいがスタンダードっぽいな
645ぱくぱく名無しさん
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2021/01/21(木) 00:21:35.09ID:lXEGeIOF
横山由依をエセ京女呼ばわりする事は四川料理をエセ中華扱いするに等しい暴挙
http://fate.5ch.net/test/read.cgi/akbsaloon/1528665015/
2021/02/02(火) 19:03:48.06ID:ec5ift82
>>641
中国の？
647ぱくぱく名無しさん
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2021/02/10(水) 20:05:45.70ID:4FU24Q/+
世界くらべてみた★1 本番の麻婆
648ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/02/10(水) 20:05:46.58ID:4FU24Q/+
世界くらべてみた★1 本番の麻婆
2021/02/12(金) 12:51:19.01ID:Mp0KFFL4
https://i.imgur.com/sZcY9AN.jpg
ニラはあり？
650ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/02/12(金) 16:13:51.56ID:dvZfMj/+
普通にアリ
昔はいつも入れてたけど最近はいれてないな
2021/02/12(金) 17:23:20.95ID:/AsxuiTo
>>649
普通にめっちゃ美味そう
2021/02/13(土) 12:07:10.23ID:hLl5gq1W
俺が画像上げたときみたいに叩けよ
めちゃくちゃ気分悪い
2021/02/13(土) 15:00:53.76ID:pFgzPsIY
>>652
お前のと全然違うから仕方ない
2021/02/13(土) 15:17:44.64ID:rIeofKHJ
むしろみんなで写真を誉める流れを自分で作れ
2021/02/14(日) 09:50:53.65ID:dyGgjsa5
四川料理屋で食べた本場のチャプスイを家で再現しようと思う。
2021/03/14(日) 06:32:14.87ID:4+X/7EHi
野球は２アウトまで
2021/03/14(日) 06:33:03.96ID:4+X/7EHi
誤爆っす
2021/03/24(水) 23:51:45.29ID:gyZ8fcCZ
仏の顔も2度までだ！
2021/03/26(金) 22:35:16.44ID:S/a/mZxJ
お手本
https://i.imgur.com/9TrrvZL.jpg
2021/03/27(土) 00:35:31.00ID:4sgd1qqp
理想的な反面教師
2021/03/28(日) 12:58:49.17ID:OgAYFJpH
葉ニンニクが偶然スーパーに売ってて思わず買っちゃったんだけどこないだ麻婆豆腐したばかりで・・・
誰かいい保存方法教えてください。
662ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/28(日) 15:32:05.50ID:syU0Y4mQ
回鍋肉にでも使えば？
2021/03/28(日) 15:48:05.28ID:JIEfa8UD
麻婆豆腐
回鍋肉
辣椒小炒肉
2021/03/28(日) 17:00:02.96ID:TaLx/Gpe
>>661
刻んで冷凍
2021/03/28(日) 17:03:30.33ID:OgAYFJpH
>>664
ありがとう
ちなみにどれくらい持つ？
2021/03/28(日) 17:06:44.83ID:TaLx/Gpe
そこまではわからん
つか基本早々に使いきっちゃえよ
2021/03/28(日) 19:21:22.54ID:cUNH3f8y
>>665
オレの冷凍葉ニンニクは2年目に突入だがピンピンしてるわ
2021/03/28(日) 19:32:50.96ID:U1cwrC9+
濡れたキッチンペーパーに包んで野菜室におけば1週間は余裕
669ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/31(水) 22:23:01.26ID:owRSyK1v
長ネギの代わりに玉ねぎみじん切りでもありですか？
長ネギ近所だと高いんですよ
2021/03/31(水) 22:33:18.34ID:JGuZOp3T
>>669
なしだと思う
2021/03/31(水) 23:27:46.01ID:Kzv+jEjj
数十円で試せるんだからやってみればいいのに
2021/04/22(木) 08:23:31.19ID:ljirf0Y6
自作

https://i.imgur.com/mdXO0Zl.jpg
2021/04/22(木) 13:04:04.86ID:SUH87oAy
>>672
スリッパぐらい履けよ
2021/04/22(木) 17:08:13.11ID:Wj2c2tYY
麻婆豆腐はめっちゃ旨そうだけど足が写ってるから65点
2021/04/22(木) 17:12:11.29ID:ljirf0Y6
トリミングし直しました。
ついでに一緒に作った青椒肉絲もアップしときます。

https://i.imgur.com/3BWPO1U.jpg
https://i.imgur.com/jbdBPaG.jpg
2021/04/22(木) 17:45:32.86ID:OZFS/Lu5
青椒肉絲もめっちゃ旨そうだけど足が写ってるから65点だな
2021/04/22(木) 21:48:54.11ID:Wj2c2tYY
>>675
ぽまえってやつは！
2021/04/22(木) 22:45:48.44ID:pevqO7FP
失礼

https://i.imgur.com/moVpZv0.jpg
https://i.imgur.com/tc5Ghvi.jpg
2021/04/22(木) 23:21:16.12ID:Wj2c2tYY
>>678
100点！
町中華でこの麻婆出てきたらびっくりして通うレベルね
2021/04/22(木) 23:21:44.68ID:Wj2c2tYY
あ、青椒肉絲も美味そうね～
2021/05/25(火) 23:08:11.01ID:ZL414FuW
たけのこ切るのうますぎるべ
682ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/05/27(木) 08:13:22.27ID:D3mEIFJj
青椒肉絲用に細くなってるのスーパーにあるぞ
2021/05/27(木) 10:11:36.82ID:B55oo9YN
生田勇人(39)
高知市朝倉中学校卒業
恐喝と暴行、偽証、傷害により逮捕、起訴。
https://pbs.twimg.com/media/DbUOGw1VQAAqJcx.jpg:large

https://i.imgur.com/tuUldwv.jpg

https://www.youtube.com/watch?v=UyNXI8usCrM
取り調べで「事実無根」と容疑を否認。
卓球所に松岡学(39)と出入りし賭け試合を被害者に強要、一回ミスったら１０００円払えというルールを強要。
2万円を取ろうとした。親にチクったらただじゃ済まんぞと被害者の胸倉をつかみ2000円を脅し取り、後日腹を殴った疑い。
生田勇人の両親も被害者の親にたかっており親子でたかっていた疑惑がある。
684カトリン
垢版 |
2021/05/27(木) 10:13:08.78ID:+APHMW63
>>682
あれは味が不自然おね
685ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/05/27(木) 15:18:45.91ID:g5RdY6zG
ちゃんと豆腐を塩茹でするんだぞ。
2021/06/05(土) 16:10:17.88ID:GGOAapdv
この流れなら俺の本格四川麻婆豆腐も褒めちぎらないわけにはいかんよな
https://i.imgur.com/seGqxFz.jpg
2021/06/05(土) 16:46:57.21ID:+64R6Rr0
>>686
丸美屋？
2021/06/05(土) 16:54:33.50ID:grica4R+
わりと美味そう
2021/06/05(土) 18:44:50.89ID:pa5rNTuq
旨そうではあるが、量足りるの？
2021/06/05(土) 19:12:42.67ID:Ykm/bKGB
味噌汁を合わせる発想はなかったわ
2021/06/05(土) 20:02:35.39ID:PsVDcI3s
>>686
スヌーピーじゃない、0点
2021/06/05(土) 20:13:59.17ID:9MJ2GQlw
>>686
糞不味そう
2021/06/09(水) 21:55:23.16ID:GsuU91sH
自作麻婆豆腐
https://i.imgur.com/P93yLme.jpg

自作青椒肉絲
https://i.imgur.com/zwK7zLd.jpg
2021/06/11(金) 19:47:47.98ID:lZHWde+Y
https://i.imgur.com/ypl2Ne6.jpg

豆腐崩れたけど味はましでした
新ニンニクが最近よくでてるのでニンニクを使う料理は美味しいですね
2021/06/11(金) 20:10:58.64ID:cCf2BqpD
理由もなく叩きたいだけの下品な住人が多いスレだから画像上げるのは止めとけ
2021/06/11(金) 22:29:45.59ID:KN+/9j6Z
青椒肉絲のお皿欲しい
2021/06/11(金) 23:39:48.00ID:N6FKtA7l
>>696
てへw 結構いいお皿なんすよ
2021/06/17(木) 15:44:04.62ID:slTqxlKZ
>>694
はえー
豆腐もこんだけ味付けてもろたら嬉しやろなあ
2021/06/28(月) 22:35:17.05ID:flU/BItK
>>694
大蒜の葉がないのはいいとして
全く華椒かかってないのは
あえてなのか
2021/06/28(月) 23:01:25.17ID:s5elIBDN
その画像あげた人じゃないけど粉花椒ドバドバかけるのは好きじゃないな
2021/06/28(月) 23:06:38.79ID:flU/BItK
>>700
麻婆の麻が何か解らない奴は丸美屋食っとけって話なんだな
2021/06/28(月) 23:57:25.30ID:s5elIBDN
最後にかけまくって美味しい美味しいなんて言ってんのは味覚障害者だろw
普通は初めにじっくり油に香を移して使って仕上げはかけるとしてもほんの少し香りが立ちのぼる程度にするよね
2021/06/29(火) 00:02:52.67ID:yp582aIr
それ粉末の買って使った感想だろ
2021/06/29(火) 01:00:13.30ID:yp582aIr
図星か
スレタイ100回読んで豆腐の角に頭打って死ね
2021/06/29(火) 01:12:23.34ID:XyfjtHOD
マーボーナスもこのスレでいいの?
2021/06/29(火) 01:13:49.54ID:VeZkxNk4
>>701
麻婆の麻は麻辣の麻じゃないって何回めよ
2021/06/29(火) 03:24:52.98ID:ouCm+A08
せっかく文化大革命で麻辣豆腐にしたのに定着しなかったのかしら
2021/06/29(火) 10:39:05.01ID:f0RsaUSL
ださいなあ
2021/06/29(火) 16:36:54.48ID:VVGdByPB
>>706
調べなきゃ良かった…
2021/06/29(火) 17:00:12.45ID:KwE62lFB
なんとかもえくぼ
2021/06/29(火) 17:03:49.46ID:f0RsaUSL
中国語のレシピ調べても普通に花椒粉かけてないやつはたくさんあるな
2021/06/29(火) 17:11:20.01ID:vLAoVFuA
花椒粉は本来は自分でかけるものだよ
2021/07/09(金) 10:13:46.40ID:+GM8hFqd
>>702
亀ですまん
ガチ勢は花椒油なり花椒入の辣油なり使うので香りは当然でさらなる痺れのために最後にかけるんだよ
人生やり直してこい
2021/07/09(金) 13:04:34.17ID:nONFDWvt
それ自分で味覚ヤバいですって告白してるようなもんじゃね？
2021/07/09(金) 18:30:02.65ID:kSsmzMtI
ようつべに大昔の陳麻婆豆腐店を取材した動画が有るから見てみ
簡単なレシピと料理を受け取るカウンターに自分でかけるトッピングの花椒が丼ぶりで置いて有るから
2021/07/09(金) 18:51:15.55ID:iWDIS2fJ
大昔から味覚ヤバい人がいたってだけでは？俺も陳麻家で山盛り花椒かけるけど、味というよりストレス解消
2021/07/09(金) 18:51:31.21ID:TQRR9tFi
まともな四川麻婆豆腐喰ったこと無いおこちゃまなんだろw
2021/07/09(金) 19:12:05.13ID:n56eEXu4
香りでも痺れでも仕上げに使うならアクセントだろ
風味全部ぶち壊しにしてしかも粉の感触しかしないくらい掛けまくったのを有難がるのは確かに味障やわ
2021/07/09(金) 20:17:16.74ID:z3TT3E5L
過ぎたるは及ばざるが如しですな
ちなみに昨日泥酔して作ったらトウチとネギ入れ忘れたのにうまいうまい言いながら食ってて自分にワロタ
2021/07/11(日) 06:15:02.81ID:udfIQ+Db
麻婆スレといえばレスバっすよね
2021/07/13(火) 17:47:43.66ID:rd+zpGFn
昔はバーミヤンに回転式の花椒ミル置いてあって
たっぷりかけたなあ
2021/07/13(火) 18:23:06.06ID:BnswF07/
花椒をほんの軽く炒って冷ましてから
ダイソーのコーヒーミルで挽いてる
とても香が良いですよ
2021/07/13(火) 18:26:15.65ID:rd+zpGFn
俺も自宅ではそれだな
ミルはプロペラ式電動コーヒーミルをスパイス専用にしてるが
2021/07/13(火) 19:42:40.04ID:BnswF07/
ダイソーのコーヒーミルはダメ出しを食らって
香辛料の専用になった
でもやはり手回しは疲れて辛いよなw
725ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/07/13(火) 20:27:56.49ID:+O7JD0o7
そこで花椒油ですよ
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