とんかつ食いたいけど、なんとなくしか作り方がわかりません・・・。誰か教えてちょうだい！
>>170
いいや、たまたま見たら気になっただけ。
0172困った時の名無しさん2012/06/15(金) 02:21:44.44
とんかつの作り方。
スーパーの惣菜売場で買ってくる。
これ一番簡単。価格的にも自分で作るのと比べて
あまり変わらない。
でも、厚さ３cmとか作ってくれないじゃん
確かに大量の油で揚げてくれるし、油の処理とかしなくてもいいから楽だけどさ
0174困った時の名無しさん2012/06/18(月) 00:37:51.60
厚さ３センチもあったらなかなか火が通らないぞ。
それでもちゃんと出来るようにするには、かなり低い温度で
揚げないと無理だと思う。
厚いからおいしいってもんでもないと思うよ。
0175困った時の名無しさん2012/06/20(水) 01:42:42.57
フライパンで３センチのを揚げようとおもったら油が半端なく要るよな
0176困った時の名無しさん2012/06/23(土) 02:44:15.33
油の温度を８０度とか、うんと低めで揚げると良いらしい。
0177困った時の名無しさん2012/06/25(月) 03:24:08.82
>>168
キャベツを切る包丁やスライサーに使う研ぎ石が重要かと
荒目と細目の石を使って究極のキレ味に仕上げて切るべし 分厚いのは二度揚が基本だろ
揚げ物やるのに油ケチってどうすんの
とんかつを二度揚げすると表面に黒いシミが出来るんだよな
あぶらが少ないにこしたことはないと思うが。
何度も使えるとはいえ、油こしに入りきれない量だと
あつかいに困る。
白い油の筋を包丁の先で全部切る
そしたら肉を叩く
千切れようが潰れようがとにかく叩く
ガンガン叩いて潰す
完全にミンチなったら手のひらで集めて形を整えて
塩コショウ小麦粉卵でとんかつに
0184困った時の名無しさん2013/10/20(日) 15:23:26.26
2012/07/03の安立直一西野亮廣富永龍太郎一根哲也明石家さんま南原清隆田中直樹の2013/05/28BENBU顧問！
0185困った時の名無しさん2014/05/24(土) 06:17:10.48
近所のスーパーは一枚350円〜位だから
作ったほうが断然安い
でもスーパーのとんかつ、よく出来てるよね
あの柔らかさは筋きりなのか薬品なのか…
0187困った時の名無しさん2014/06/11(水) 08:44:16.07
2014/05/24の富永龍太郎安立直一一根哲也西野亮廣
0189困った時の名無しさん2015/02/23(月) 07:22:25.81
自分で作ったソースかつ丼は美味かった
四国ではソースかつどんは一般的ではないからな
0190困った時の名無しさん2015/02/27(金) 15:22:41.28
とんかつに１番合う物といえば実は醤油
キャベツにはウスターソース
これマジ
３ｃｍの厚さのロースをとんかつにして食べた。
ケチャップと味噌
業務用の目の粗い（１５mm）のパン粉を使ったおかげか、剣が立ってて衣も良い感じだった
0192困った時の名無しさん2015/04/01(水) 18:31:30.03
生パン粉で揚げた事無いんですけど、乾燥パン粉と比べて揚がり具合に違いがありますか？
0194困った時の名無しさん2015/07/09(木) 19:43:54.57
ロースかつを切って盛り付けると肉汁が流れて下側の衣がベチャベチャになる
市販の細かいのじゃなくて生パン粉のバリバリな衣じゃないとダメなんだろうか
0196困った時の名無しさん2015/12/01(火) 06:59:00.13
油に始まり 油に終わる
0198困った時の名無しさん2015/12/16(水) 15:34:18.85
豚肉 500g
薄力粉 80g
水 160cc
パン粉 250g
塩コショウ 適量
揚げ油 適量
0199困った時の名無しさん2016/02/01(月) 23:38:34.43
とんかつ店やスーパーや肉屋ってそれぞれ作り方違うよな
スーパーは冷凍カツを使う
肉屋やとんかつ店は生肉を捌いて作る
とんかつ店は溶き卵つけて衣をつける
肉屋や食品会社は溶き卵ではなく水や小麦粉を混ぜたバッター液をつけて衣をつける
0200困った時の名無しさん2016/02/02(火) 00:23:06.04
バッター粉は添加物だらけ成分でんぷん･小麦粉･卵･ﾊﾟﾝ粉･ｺｰﾝ粉末（ｺｰﾝｽﾀｰﾁ）･食塩･砂糖･香辛料､増粘剤（増粘多糖類）、膨張剤･ｸﾁﾅｼ色素･調味料（ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸ﾅﾄﾘｳﾑ）
卵アレルギーじゃない限り市販のバッター粉より自作のバッター液や溶き卵の方がいいぜ
パン粉は乾燥物より生の方がオススメ
油はお好みだけど植物油の方が楽
0201困った時の名無しさん2016/02/02(火) 06:00:37.43
薩摩の黒豚を使うべし
0202困った時の名無しさん2016/12/30(金) 21:47:02.25
富永龍太郎 2016/09/25
安立直一 2016/09/25
一根哲也 2016/09/25
田中実一 2017/10/21
キダ・タロー 2016/09/25
綾乃彩 2017/10/21
柔らかくするのって筋切りか油の温度だよね
熱の通し方と肉の縮み方
衣サクサクにするための衣の付け方はやり方が色々あるみたいでベストが見つからない
まあ揚げ物は奥が深いよね
おいしいとんかつ、ガッツリ食べたいよねえ
0204困った時の名無しさん2019/01/16(水) 19:42:26.86
0205困った時の名無しさん2019/08/17(土) 01:25:01.50
肉をバシバシとシバき倒すのは邪道な帰化する
柔らかいというかスカスカしてジューシーにならないし
常温に戻してから低温でじっくり揚げた方が美味くね？
0207困った時の名無しさん2019/08/17(土) 20:29:33.25
0208困った時の名無しさん2019/09/18(水) 11:23:51.15
トンテキ用としてスーパーに売ってる肉が適度な厚さでトンカツには丁度いいよ。
以前はバッター液とか作ってたけど、筋切りしたらふりかける小麦粉を薄く
満遍なく振りかけて玉子に沈め、生パン粉をつけてまずは160〜170℃くらいで
5分ほど揚げて一旦取り出す。
油の中のカスを網で丁寧に取り除く。これ大事。これを怠るとパン粉の焦げたのが
トンカツにくっついて見た目も味も悪くなる。
そして油の温度を180℃に上げ、再びトンカツをドボン！
2分弱揚げて完成！
肉自体に塩コショウする人もいるが、自分は肉のダイレクトな味が好きなので
敢えて下拵えの時には使わない。
0209困った時の名無しさん2021/04/02(金) 12:40:14.70
粒マスタードとんかつ
豚ヒレ肉 200g
塩 一つまみ
白こしょう 少々
薄力粉 適量
粒マスタード 大さじ4
パン粉 適量
揚げ油 適量
豚肉を1cmくらの厚さに切り塩と白こしょうを振る
薄力粉をまぶし粒マスタードを両面に塗りパン粉を付ける
170度の油で強火で1分、弱火にして3分揚げる
0211困った時の名無しさん2021/05/25(火) 19:30:29.13
教育 すいえんさー流トンカツ
0212とんかつ2人前2022/05/23(月) 07:54:17.95
材料(2人前)
豚ロース肉 (厚切り)
300g
塩こしょう
少々
溶き卵
1個
小麦粉
適量
パン粉
適量
揚げ油
適量
キャベツ
お好みで適量
プチトマト
4個
中濃ソース
適量
作り方
1.
豚肉を少し叩き、塩こしょうをします。
2.
1に小麦粉、卵、パン粉を付けます。
3.
170度から180度の油でカラッときつね色になるまで揚げます。
4.
お好みでキャベツの千切りを添え、中濃ソースを付けてください。
0213困った時の名無しさん2022/06/12(日) 16:02:54.51
大さじ3～4くらいの少ない油で揚げ焼きしてもいけるでしょうか？
ただ切った豚肉にパン粉つけてあげるだけや約3分でいいと思うぜ
0215とんかつの作り方2023/02/06(月) 07:30:10.23
材料 （二人分）
豚肉 300g
パン粉 200g
油 200g
卵 四個
ココナツの牛乳 100g
■ カレールー
■ とんかつソース
作り方
1
まず、ご飯を炊きます。豚肉を切ったら、卵と混ぜます。
2
つぎに、豚肉に、パン粉をまぶします。
3
フライパンに、油を引いたら、豚肉を入れます。
4
カレールーを使ったら、ココナツの牛乳と混ぜます。さらに、とんかつにかけます。
5
かつソースをさらに、とんかつにかけます。
0216困った時の名無しさん2023/04/18(火) 06:42:51.92
参元豚を使ったとんかつ
揚げ物自体やらないな、油の保管や始末がめんどくさい
総菜コーナーのトンカツをオーブントースターで温めればカリッとしたの食えるよ
0218困った時の名無しさん2023/05/29(月) 16:34:45.37
揚げ物なんて一番手軽で
美味しくできるのに
ウチでは串かつもよくやるよ
0219困った時の名無しさん2023/09/25(月) 16:21:22.72
令和版とんかつの作り方
お皿にクッキングペーパーを敷いて上げてるんですけど、
そうするとベチョベチョになります
やはりバットに取るべきですか？