0001名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0316-uTOk)2022/02/19(土) 00:42:02.51ID:YCrASKn60
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刃物全般の研ぎ・研磨について語るスレです。
■前スレ
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/knife/1588892417/
※次スレは >>970踏んだら立ててください。
そのさい、本文一行目に入れ忘れ予防で
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と「2行以上」記入してください
※踏み逃げされた場合は有志の方お願いします。
■過去スレ・関連URL
>>2 以降
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 包丁研いでる方は、中仕上げや仕上げは柔らかい砥石使うんですか？
硬い砥石ばっか買ってたら、切っ先の方がムラだらけになった
自分は仕上げには硬い砥石を使っている。だからあまり減らない。
切っ先は角度を少し上げながら研ぐと、砥石に当たりやすいよ。
自分は中仕上げ(硬)までしかしないけど、やり過ぎたのかな
0382名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 97a3-24gH)2024/02/05(月) 15:26:31.57ID:wegyUhJ+0
ムラってのが見た目だけなのか切れ味に影響するレベルなのかでも話が変わるな
切れに影響するなら砥石より研ぎ方の問題だと思う
切ってないからわからんです
アウトドアナイフで切れ味は全く求めてないです
ただ、包丁の出刃とかはアール同じ様にキツイのにムラ無くどーやって研ぐのか気になったのです
ムラは出るよ
曲面と平面だから仕方ないんだけど
それを目立たなくするのに力を抜いて泥で研いだりする
霞だと見た目きれいに曇らせることはできる
逆に鏡面に近い仕上がりにしても目立たなくはなる
という事は、硬めの1000で面意識して整形させた後は、ムラ消しで柔らかめの砥石(1000や2000)で研ぐ、その後の仕上げ等は泥研ぎって事ですか？？
家庭用包丁なら、見映えにそれ程こだわらなくても良いのでは？
もちろん刃先にムラがあっては困るが。
そういうやり方ももちろんあるけど違う方法もある
人によって違う場合が多いのでこの場では断言しないけど、まずはなんの包丁をどう研ぎたいか？ですよ
1000番っていっても砥石によって全く違ってくるでしょ？
0388名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 97a3-24gH)2024/02/05(月) 19:58:48.19ID:wegyUhJ+0
切れ味どうでもいい見た目だけなら砥石で研ぐ必要がない
ステンの全鋼なら耐水ペーパー、ダイヤモンドペースト、人造仕上げ砥の砥汁を布につける等で手で磨く
つか手でやると線がボケるから嫌
好みがあるから千差万別なのよね
包丁じゃないです、コンベックスのドロップポイントのナイフになります
アールキツい部分をムラ無くキレイに『砥石』で研ぐ方法やコツあれば教えて欲しいです
砥石に拘らなきゃ、革砥でキレイに出来るんで砥石限定でお願いします
0393名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b7bb-Ky9R)2024/02/08(木) 13:56:38.23ID:WK7qbjQ/0
ナイフを革砥とFRITZで研いでるんですけど、切れ味が悪いです
何で研いだら良いですか
刃先に欠けがあったり極端なするどさの低下があったら砥石で研がなければなりません。
ただ素人には難しいこともあり、高価なナイフだったら購入店に相談してみてはどうでしょうか。
ちなみに安いナイフだったら我流で研いで使っています。
皮砥とかいわゆる包丁シャープナーって刃先だけを減らしていって切れ味を戻すもの。つまり刃先の角度はどんどん鈍角になっていきやがて切れ味が悪くなる。砥石で刃の厚みを抜いて(薄くして）やることが必要です。
基本切れ味は刃先の角度30～40で、刃が薄い程鋭いです。革砥は徐々に角度を丸めてくので、革砥ばかりだと切れなくなります。
1番楽なのは、仕上げ砥石で小刃だけ角度意識して研ぐ。しっかりやるなら、用途で切り刃の厚みや角度も意識して研ぐ。
0397名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b7bb-Ky9R)2024/02/09(金) 00:57:20.33ID:opMMR/qm0
スパイダルコの三角シャープナーか、ビクトリノックスの2000円くらいのシャープナー
買おうかと思ってるんだけど、どっちが切れ味良くなるかな
私が見た限りでは、粒度や角度書かれてないから比較出来ないですね
革砥じゃない研ぎを必要とする頻度次第ですが、金物屋とかに研いで貰うのも有りかと
もしくは自分で安いナイフや砥石買って練習
私の場合は、研ぎが楽しくなって趣味になりました
0399名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ f721-KLri)2024/02/09(金) 07:28:12.09ID:pmObuece0
>>392
革砥でキレイに出来る砥ぎ方（多分しの字）の様に砥げば良い。 0400名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b7bb-Ky9R)2024/02/10(土) 01:20:56.80ID:u/n+8vbl0
スパイダルコの三角シャープナーのレビュー動画、ほとんどが研ぐ前の状態を見せてないし
研いでるときに棒に触れてないインチキレビューしか無い
トゲール使って見たけど
肝心の砥石が研げない
やっぱり伝家の宝刀
黒幕を下ろすべきか
結局キレに特化しちゃうとあっという間に切れ止むのでがっつり小刃付けするようになった
使い方のバランスだね
刺身系以外は糸刃なんて不毛だわ…
0403名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9718-24gH)2024/02/10(土) 14:27:23.36ID:cvn49yFs0
糸刃より小刃の方が長切れする印象はないけどな
使用法や環境によるかもしれんが自分は鉈でもベタに研いで、鋼だけ当てる程度の僅かな段刃にして糸刃引くでワンシーズンは切れ味保つ
0405名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa9b-g86e)2024/02/10(土) 16:36:58.93ID:H7VcD//Oa
色んな刃物についての研ぎスレで柳葉以外と言ったアホのせいだろ
0406名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 974f-KYSg)2024/02/10(土) 17:32:41.89ID:cvn49yFs0
切れ味の落ちの話をしてるつもりだったんだけど
包丁より荒い使い方する鉈でも糸刃で問題感じないって意味なんだが
>スパイダルコの三角シャープナー
シャープメーカーの事ならタッチアップじゃなくて、研ぎが出来るらしい。
ド下手なら吉。
ビクトリノックスの2000円くらいのシャープナー
Ｖ字の奴ならどのブランドも気休め。丸を荒らして一時凌ぎ。
402
用語を誤解してないか？意味不明。
403は正しい。
ナタでも包丁でも糸を付ければ長切れする。
角度や切る対象、回数違えば比較出来ないんじゃない？
ワンシーズン何を何回切ってるかで全然変わるんじゃない？
0409名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 33bb-reil)2024/02/15(木) 18:08:33.37ID:HsrqpAwM0
研いだら刃が欠けた
難しいな
簡単に掛けるってことは、硬い食材を切ってると食材に刃の欠片が残ってたりもあるのか
>>409
冷凍食品とか凍った肉とか切ると刃が欠けたりし易い
特に家庭用で薄い作りの包丁は凍ったものヤバい あと研いだから欠けたんじゃ無く、細いヒビとかダメージが有ったのが研いで表面化したんだと思う
0412名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2742-Y5/b)2024/02/15(木) 19:13:40.13ID:Ir545fSN0
粘りの少ない刃だと荒砥で薄くし過ぎると欠けることあるよ
欠けなくても細かい刃こぼれができちゃうこともある
角度変えるか、角度変えたくない場合は番手変えるかかな
0413名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 33bb-reil)2024/02/17(土) 01:23:43.24ID:ZjQMf3oD0
研ぐときに、切る方向に研ぐか、反対方向に研ぐかって何で決めたら良いんでしょうか
包丁、ナイフとかは刃と逆に押して研ぐ
砥石で研ぐのよね？？
粗めの牛革に青棒塗り込んでるんだが、革砥だとどうしても刃先が丸くなってしまう。
チカラ入れ過ぎなのだろうか？
砥石で終わらした方が紙をスパスパ切れる。
それともピカールの方が良いのかな？
0417名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b3bb-GWi8)2024/02/18(日) 01:11:34.67ID:VN11B4wn0
ティファールの箱出しと張り合えるだけの切れ味にしようとしてるけど
ダメなのがはっきりわかるくらいな結果にしかならん
革砥は軽く当てる
JPSikahunterさんの動画参考にすると良い
>>416
基本革砥は若干丸めて整える感じになる
青棒なら粒度細いから、相当刃に厚めに当たって丸めちゃったんじゃないかな
一旦、砥石で刃先と角度30から40出してやった方が良い >>418
参考にします。
ありがとうございます。
>>419
糸刃を付ければ良いのですね。
小刃で終わりにしてたので糸刃付けてチャレンジしてみます。 >>420
小刃と糸刃って意味同じよ、幅が違うだけ
切り刃からの2段刃の事を小刃や糸刃と言う 0423名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b3bb-GWi8)2024/02/22(木) 16:19:52.99ID:+h+PVe8g0
スパイダルコのトライアングルシャープメーカー使ったことある人いる？
刃が欠けそうな気がするんだけどそんなこと無いのかな
スパイダルコ誕生の基礎にもなったナイフ用タッチアップ用品の巨人だぞ
まあ値上げアンド円安で今買うべきものでもないとは思うが
ファインのみのガントレットがグローイングで安くなってるからそっちいっとけ
クソ硬い鋼材だと仕上げ砥だけじゃ刃付かなかったりする
0426名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4ea2-U9dJ)2024/02/26(月) 17:27:11.12ID:bNWIsnOK0
MG砥石1000番でスーパーゴールド2は研げた
まだ下手なのではまぐり気味でしたがサクサク削れて切れ味は戻った
0427名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 27bd-kbOQ)2024/04/28(日) 23:13:34.05ID:+ysqQBdn0
age
0428名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ dff2-kbOQ)2024/04/29(月) 09:20:12.79ID:cy37N/JG0
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