ジップロックはガスバリア性がないから、本気でやるなら真空パック機の専用袋（ナイロン製）がいい
ほんとに傷まん。
本気度によるけど、スパイスを10～20種類くらいは揃えてるでしょ？
ガラムマサラはそれらの混合で出来る
ガラムマサラを買うのは割高
カレーに投入する前に炒った方が香りは立つよね
邪道かもしれないけど、カレー粉もガラムマサラの代用になる
ルーで作って一晩置いたカレーは美味しいけど、スパイスの香りは飛んでしまってる
温める時にカレー粉を投入するとワンランク上の味になる
ルーを2種類混ぜるなんてあまり意味がない
それより、ループラス炒ったカレー粉
>>955
おすすめのカレー粉ある？
S&Bのやつはフェネグリークが強過ぎていまいちなのよな >>955
そのスパイスの名前、聞いても良いですか？ 0958カレーなる名無しさん (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd03-JncK [49.98.64.115])2022/08/30(火) 16:06:45.43ID:JieSodc/d
普通の鶏モモ肉（骨なし）でチキンカレー作ったら
最後どれ位の時間煮込んでますか？
0960カレーなる名無しさん (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd03-JncK [49.98.64.115])2022/08/30(火) 17:54:11.28ID:JieSodc/d
>>959
15分だと
玉ねぎは全く溶けないですよね？ ここの人達が作るカレーは鳥ももが入る前にはすでに
玉ねぎは原型をとどめてないんじゃないかな
>>955
絶対いつ買ったかわからねーのが半分以上 >>957
ガラムマサラに何のスパイスが入ってるか見てみなよ 玉ねぎが溶けるようなカレーって、欧風カレーってことでいい？
インドカレーではあまりないだろ
>>964
普通開封日書くんでは？
自分は忘れるからスマホのメモ帳に賞味期限と開封日メモしてるわ 伝道師曰く
カルダモン、シナモン、クローブ
の3種だけで極めて優秀なガラムマサラ作れると
ラジオに出演してたってこと？
低い声でオタっぽい喋りが親近感あるよね
>>970
そう、上のリンク先から音声聴けるよ（9月6日朝まで）
ハキハキしていて、元気があって、受け答えもしっかりしている
福島の人だから、もっと垢抜けない（失礼）タイプかと思っていた 確かにインド人はそこまで玉ねぎを炒めないんだよね
長時間煮ることもしない
あめ色玉ねぎを作るのは極めて日本的なインドカレーなのかも
あるいは欧風カレー？
欧風カレーって良くわからないが、中村屋のような作り方ってことかな
玉ねぎは
・入れない
・軽く艶が出る程度に炒める
・飴色にする
・フライにして使う
・ミキサーでヨーグルトなどと潰し混ぜる
など、
料理により使い分ける
>>973
炒めないけどとんでもない高火力で煮てるだろ。それも油マシマシで。 インド人は比較的強火で短時間炒めるという話も目にするな
色んな炒め方でどれがおいしいか比較した人の記事を読むと
結局揚げ焼き気味がいいのかなと思ったりするが
まあ料理の種類によっても違うんだろう
0977カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6ba3-0BxV [153.178.43.58])2022/08/31(水) 18:37:22.08ID:TMSi3vts0
実際インドに行って飯屋とかでどう作ってるか見てみたいな
やっぱ企業秘密なのかな
飯屋だと仕込みと仕上げを分けてるからあんま参考にならんのじゃないか
まあ需要ありそうだし金出したらキッチンの見学させてくれるところもあるだろう
ちゃんとしたコーディネーターとつながればね
家庭料理の見学ツアーみたいなのならどっかの旅行代理店のサイトで見た気がする
インド人がやってるYouTube見ろよ
店でも家庭でもいくらでも出てくるぞ
今日ヤバじゃなくて
自分もインド人やらスリランカ人がやってるYou Tube観て作ってる。現地語だと厳しいけど殆ど英語付いてるし大体分かるから問題なし。
アーモンドミルクでカレー作ってみたがココナツミルクと大差ない味だな
牛乳で作る方が美味いし値段も安い
アーモンドミルクってどっちかというと豆乳に近い感じで、調整で味作ってあるけど
素だとまずいでしょ
ココナッツミルクとはだいぶ違うと思うけど
バスマティライスに最近興味をもった
kohinoorとLAL QILLAってかなり違うかな？
バスマティ色々試してそうなのはカレー哲学の人とか南インド屋かな
それらの記事とか読んだらいいかも
個人的には見栄え以外は大差ないんじゃないかと思ってるけど
インド料理部の方で聞いてみたら
あとバスマティスレ
そう、よく伸びるとかいう
伸びやすいなら口に入れた食感とかは変わるかね
アンビカのやつは確かにちょっと崩れやすいけど、kohinoorは炊きあがりきれいだった記憶がある
並べて食ってみないと分からんな
>>968
日本人が好むローレルとカルダモンをベースにカサ増しにクミンコリアンダーでいい
シナモンは安っぽくなる原因 クローブは微量でいい
個人的に思う 嫌味の無い雰囲気 ちなみにビリヤニスレは書き込み的に食いに行くだけの奴が殆どだと思うから料理部スレのほうがいいよ
>>984
魚沼産コシヒカリと千葉産コシヒカリ
違うといえば違うし、どっちでもいい
と言えばどっちでもいいみたいなもの。
独特の香りの強さ、
米の長さなどそれぞれ多少違うが、
インド食材屋の透明ビニールに
入ってる無名のでも個人的には充分
そこにこだわるより、
バスマティ以外のインド米試して
いったほうが知見が広がると思う 初めてのバスマティライスは
日本米と同じ量使ったら
食い切れない量になってひびった
個人的には、良い玄米に麦入れるのが好き
カレー用ならカルダモン一人前2個入れる
マッタライス、何分茹でるのが正解か？
あるサイトだと35分が適切って言ってるようだが
チャーハン、パッタイ、ナシゴレン。家で日本米食べる機会が減った
>>997
一緒だわ
玄米&麦飯
インディカ米は現地で食べないと美味いと思えない 10011001Over 1000Thread
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