ちょっと聞きたいんですけど。
バラ肉は何をしても美味しいんだが、脂身の無いロースやヒレの部分どうすれば美味しく食べれる!?
カツや焼き肉にしても臭み残るし硬いし味気な無い。
ミソで煮るか、それでも臭みが勝つ猪はカレーに入れてる
ミソで煮込んでどて焼き風にはするんですが匂いは無いけど、ちょっと豚よりちょっと硬いのが嫌なんです。
挽肉って機械いるでしょう!?
0005ぱくぱく名無しさん2016/02/02(火) 08:39:57.37ID:2zH4hJF7
あの硬さこそ、野生肉の特徴だと思うけど
猟師に貰うですが、五キロくらいの塊なので切るのも大変なんです。
ブロックに別けてチルドで2晩くらい寝かせて出来る限り薄切りにしてビニールで小分けして冷凍するんですが、溶けてくると段々と身が分厚くなってしまうし難しい。
最後の方はぶつ切りでどて焼き風。
薄切りの3mm〜5mmくらいのはいい食べ方ないですか!?
柑橘系のタレでジンギスカンとかどう?
臭いはボールに水張って中でよくもむ 血で水が真っ赤になるけど さらに水入れ替えて良くもむ
これを20回くらいするとほとんどなくなるよ
まぁせっかくの猪がただの肉になっちゃうけどね
ジンギスカンと焼き肉って違うンですか!?
柑橘系のタレを使うだけ?
専用の逆さ鍋で焼くんだけど焼肉とは違うと認識してるんだよね
タレは漬け込まないで焼けたらつけて食べるほうが焦げが少なくていい
開くときの油は牛脂でね
ああ タレはレモン・醤油をベースにするんだけど 隠し味にミカンの皮のみじん切りを入れると獣臭が消えるよ
はるか昔 南海ホークスの選手のスタミナ料理で使うって新聞に載ってたらしいよ
そういや固い肉への対策として何かに漬け込むってのも定番だよね
たとえば塩麹とかどうなんだろうね
どこの土地の餌を食べたイノシシなのか
もし被曝が酷い所の餌ならば廃棄した方がいい
0015ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 09:42:39.72ID:fdgoDlEN
684 名前:地震雷火事名無し(東京都) [sage] :2016/04/06(水) 23:27:02.23 ID:tpTqtzw/
食品中の放射性物質の検査結果について(第975報)
http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000120364.html
2 緊急時モニタリング又は福島県の検査結果
※ 基準値超過(151件)
福島県産イノシシ肉(Cs:30000〜120 Bq/kg)
福島県産ツキノワグマ肉(Cs:390〜120 Bq/kg)
福島県産ヤマドリ肉(Cs:270,130Bq/kg) 0017ぱくぱく名無しさん2016/04/12(火) 22:11:56.19ID:bwxPBa12
【健康】野生動物の生肉に注意、E型肝炎が昨年上回るペース 北海道と首都圏で6割占める 十分な加熱と箸の使い分けを©2ch.net
http://daily.2ch. net/test/read.cgi/newsplus/1460463137/ 0018ぱくぱく名無しさん2016/07/07(木) 18:54:01.42ID:x3Ch1Ao5
0019ぱくぱく名無しさん2016/07/07(木) 18:55:25.47ID:x3Ch1Ao5
ブロックで冷凍庫入れてから、どれくらい冷凍保存きくんだ!?
3ヶ月冷凍して薄切りにスライスして焼いたけど、1週間で食べた時より美味しかったんだが。
>>20
おまいさんがうまいと食えれば、3か月だろうが1年だろうがどうでもいいこと。
冷凍庫の温度や温度変化にもよるし、人に聞かずに自分で確かめような。
おれは半年以内で食いきる。
500g〜1キロのブロックは、指くらいのサイズに切って、味付けしてオーブンで 0022ぱくぱく名無しさん2016/09/28(水) 19:50:27.70ID:2PNQEUhc
【NHK】「あさイチ」紹介“イノシシの刺身”「保健所が許可している」→保健所「食うな」NHKに質問返答待ち★2©2ch.net
http://daily.2ch. net/test/read.cgi/newsplus/1475049305/ 0025ぱくぱく名無しさん2016/12/12(月) 21:38:30.50ID:D/0AZtQT
0026ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 20:54:59.32ID:QStNQu3o
銃で殺せば血が回るから臭みがでるね
箱ワナだからな、首を絞めながら首を切って血抜きしている
0027ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 21:12:40.89ID:kICpBqw3
>>26
猪を生きたまま捕獲して、豚の屠殺場で処理
するのが最良。 0028ぱくぱく名無しさん2019/02/19(火) 09:40:55.37ID:AKaYZEex
シシ汁が最高 脂最高 四国の梼原町
0029ぱくぱく名無しさん2019/02/21(木) 20:07:26.55ID:VG9KzPyR
ウチはカレーとシチューが多いけど今回ローストしてみる
この冬はかなり獲れるらしくて冷凍庫に収まりきらないくらい貰った
0030ぱくぱく名無しさん2019/02/27(水) 17:04:32.01ID:4gCR5ZUA
ハーブを入れたソミュール液に浸けて燻製か、時間をかけて塊をオーブンで焼く。
とにかくハーブ、スパイスをガンガン効かせる
カレーがお手軽
0033ぱくぱく名無しさん2019/12/29(日) 21:57:33.93ID:Kf+Cyjgt
ポツンと5
厚めに切ったのを焼酎100cc日本酒100cc、出汁400cc、味醂、タマネギ1個四つ切り
アルミホイルでフタして沸騰したら弱火30分、冷まして味噌、砂糖で薄味付け
再沸騰させてフタして弱火20分
これでやわらか牡丹鍋用シシニクの下ごしらえ