0001名無しさん＠お腹いっぱい。2017/11/28(火) 03:23:48.65ID:SEu26a1a
お店の情報や自作レシピについて
パン・ド・ミについて語りましょう
0002名無しさん＠お腹いっぱい。2017/11/28(火) 03:39:02.77ID:SEu26a1a
差し当たってパン・ド・ミとは何かを整理しておくと、
本来はフランスにおけるイギリスの食パンを指すものだが、近年の日本のパン屋においては通常の食パンと差別化するためパン・ド・ミの名前で売られる食パンがある
したがってここ日本で言うパン・ド・ミは明確に定義できるものではなく、各店がパン・ド・ミと言って売れば、それがパン・ド・ミである
0003名無しさん＠お腹いっぱい。2017/11/28(火) 03:43:32.91ID:SEu26a1a
というわけで、一部ホームベーカリーで焼けるパン・ド・ミについても正式にパン・ド・ミであるとして良いと思います
0004名無しさん＠お腹いっぱい。2017/11/28(火) 08:22:03.29ID:qjTZpEW8
パン・ド・ミ ≒ フランスパン生地で作った食パン？ みたいな感じ
でもそれだと昨今流行りのイギリス風食パンとの違いが判らなくなりそう
ドンクはリッチなやつをパンドミと言ってて
フランスパン生地のをハードトーストと言ってる
歴史の長い店で店舗数も多いからややこしい
リーン派 vs リッチ派か
リーン派は英国食パンとかと違いがよく解らん
リッチ派はブリオッシュ生地と違いが‥と言ったところか
近所のパン屋のやつは皮がフランスパンっぽいので
いわゆるイギリス食パンとはけっこう違う気がする
イギリス食パンは山のとこが茶色くてつやがあるイメージ
パンドミがそんなに茶色くなくて厚みがあって固そうな皮のイメージ
ホームベーカリーだとイーストを少な目にしておいて発酵時間を伸ばすみたいだ