☆23区内の美味しいブーランジェリー☆和パン禁止 [転載禁止]©2ch.net

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/16(火) 16:13:31.02

同じ小麦でもかなり差があるよ
粉の管理が悪いと直ぐに劣化するし発酵や焼成の具合によってもかなり変わる
水も硬度によって食感が変わるし
でも一番パンの味を左右するのは酵母だと思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/05/01(火) 21:21:32.86

新しくできた、ミッドタウンのいってみたけど、
なんで全体的にあんな油がベトベトのパン売ってるの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/05/02(水) 05:07:08.64

例えばトーストして発酵バター&いちごジャム、クリームチーズ等で食べたら、このスレでお勧めの店のバゲットも山崎製パンのバゲットも変わらないでしょうよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/05/02(水) 09:47:24.58

いや、全然違う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/05/02(水) 10:11:52.07

バゲットとカンパーニュ、初めて中種のを食べた
これは良いねぇ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/05/04(金) 06:49:19.43

>>80
酵母は生き物だから、その日の温度、湿度で、発酵の仕方が変わってくるはず。
それでも同じような風味で焼き上げることができるのが、本当のブーランジェなんだと思う。
>>82
何かを付けることを前提とするならそうかもしれないけど、パンそのものの風味や香りを楽しみたいからね。