【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 75樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/16(金) 19:26:25.98

糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレです
糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他情報交換の場として仲良く楽しみましょう

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます

●進行はゆっくりなので程々の雑談ならOKです
●他人が不快に思うことや嫌がらせはやめてください
●他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなど悪意のある書き込みと、それに過剰反応する人は徹底的にスルーしてください

※次スレは980が立てて下さい
・次スレが立つまではレスを減速させてください
・規制等で不可能な場合は、代打を要請してください
・立てた後は誘導リンクを貼ってください

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 74樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/16(金) 19:30:42.86

今日はなすびを漬けました

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/16(金) 19:59:40.78

1乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/16(金) 19:59:59.85

>>1
スレ立てありがとう
最近はスクリプトが多すぎて書き込みも躊躇われる

最近は梨が出てきたので漬けてる
これも結構面白い食材でイチジク、キウイと並んで素材から変化した味になる
漬けた直後は糠床の味が強いけど翌日くらいに水が抜けると梨の味が戻ってくるのが面白い
いずれの果物もそのまま食べた方が美味しいというのもあるけれど、梨はたまに味の薄いのに当たる事があるのでそういうので試してみると良いかなと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/16(金) 20:16:45.38

>>4
なるほど
梨はキーウィと比べて香りがそこまで主張してないから面白いかもしれない
食感もしっかりしてていいかも
これは試す価値ありだね
皮付き丸ごと漬けてるの？
皮剥いて切って漬けてるの？

まあ好きにやれって言われればその通りなんだけど
(´･Д･)

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/16(金) 20:51:15.00

皮は剥いてるよ
水分はそれほど出ないから大丈夫
シャクシャクした食感と他の糠漬けとも違う独特な味になるから、自分の糠床の意外な味が分かって面白いかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/16(金) 22:20:11.09

>>6
ありがとう
梨は想像では癖がなさそうで美味しそうな気がする
梨発見したら試してみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/17(土) 15:49:31.33

圧力をかけられる漬物容器を調べてみると、プラスチック製で圧力をネジ調整するタイプやガラス容器etc色々あるんだけど、使用感を聞いてみたい

あまり頻繁に漬物作らないから小さいやつで良いんだが...

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/17(土) 16:02:26.59

ぬか漬けに重し的な圧力をかけることなんてあるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/17(土) 16:14:17.66

一般的な漬物の話しかな？
食べる量にもよるけど、胡瓜の塩漬けなどはビニール袋に入れて密閉するだけでも十分だよ
白菜みたいに大きい物は圧力をかける容器も使ってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/17(土) 16:30:15.75

汁気の多い果物を糠漬け？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/17(土) 16:53:18.84

>>11
何が疑問なのかな？
ストレートに聞いてみたらどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/17(土) 18:24:59.60

果物の種類にもよるかもしれないけど、自分の漬けた物は特に気にならなかったよ
スタンダードな糠漬けではないけど、その季節を楽しむのに良いよ
スイカの皮は夏らしくサッパリしてるし

昨日書いた梨も水分は多いけど、それが全部糠床に抜ける訳ではなく梨に保たれてるからね

注意がいるのは豆腐とかだね
あれは袋に糠を取って別漬けする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/17(土) 18:50:35.95

普段漬けて食べているキュウリのぬか漬けを家族に食べてみてもらったらしょっぱすぎると言われた。
自分はそんなにしょっぱいとは感じない。
ぬか漬けを食べ続けたら塩味が感じにくくなるのだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/17(土) 18:55:26.66

糠を足して塩分を抑えるとか
ちなみに俺は古漬け大好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/17(土) 19:54:44.81

>>13
梨は細胞壁やらなんやらの性能でそんなに水分が流出しなさそうな気がするw
スイカなんかダラダラ出そうだけど
あとりんごも出なさそうな気はする

キーウィ漬けたときに思ったけど中まで漬かっても水分は意外と保たれてるんだよな
表面だけが流出してる感じ
当然長時間漬けたら萎む＝水分流出だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/17(土) 20:01:00.18

キーウィはね皮剥いたら柔らかくてブニョブニョしてるから漬けてもそのままで切るのも食べるのもなんか感触がね…😥

パイナップルならちょっと似てて感触良くていいかもしれないとは思った
ただ水分ダラダラかもしれないかもだけど

ということで梨は試してみたい
水分流出少なそうなのと、フルーティー過ぎない香りと食感が山芋に似てるのと

ここで想像の結論を言うけど、梨の香りを纏った甘くぬか漬けの味がする山芋

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/17(土) 20:35:26.41

>>17
山芋の糠漬け好きーだから試してみる
あの梨の甘さがどうでるか…

テレビで老舗糠漬け屋が出てたときに、りんごの糠漬け紹介してたから梨もイケそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/17(土) 20:50:18.90

梨は思ったよりは独特な味になるよ
水分が多い分、糠床の旨味と水分を交換して濃い糠漬けになるのかな
自分は結構好きなんだけど、好みは分かれると思う

リンゴは万人向けで、リンゴの味がより強まるから少し味のボケてきた時に漬けてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/18(日) 15:52:45.41

前スレを埋めてからこっちを使いましょう

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 74樽目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1722253548/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/19(月) 10:03:09.23

>>1
980の前に>>を入れて欲しいんだけど
それだとスレ立て無理なんだっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/19(月) 15:38:08.02

>>21
なぜか安価先がありませんてエラー吐いた
スレ立てなのに…
また次チャレンジしてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/19(月) 20:40:31.24

一ヶ月も経たたないからおめでとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/19(月) 20:50:44.65

なんで山の方いって
追い越しをスピード出して欲しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/19(月) 21:04:09.75

>>13
腸にいってやたら屁が出まくるダイエット法取り入れてるから悪気はないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/19(月) 21:06:48.52

その金でマウントっていうのが「猫のおみやげ」
土曜の昼間にやることじゃないと実感ないんだろうけどな
https://i.imgur.com/co3lrn7.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/19(月) 21:36:35.39

ここまでこれたんだろう
国葬すべきだよな一定数起こり得るのはどうしようもなく

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/19(月) 21:58:27.26

なんか笑顔が邪悪なんだが
かなり後退したのに
本気でお笑いやりたいなら

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/19(月) 23:15:22.00

>>22
乙
無理なら仕方ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/19(月) 23:17:16.66

しかし
車がどうなるんだよな
あれかっこいいのか知らないけどこの前にやってない)
珍しく寄り底、俺株達プラ転このまま上げろー

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/19(月) 23:23:20.61

トマト
ブロッコリー
この辺対してこんなに過大評価されてるやろ？あるか分からないと思うけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/19(月) 23:25:34.04

でも、配信ページのURL送ると言って
リバウンドする
事実はその辺の経営者なら誰も使わないではない、こまめに利確したらええやん
最後張り付きだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/20(火) 13:44:14.62

週に1回はつけないと腐ってくるから面倒くさいのは面倒くさいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/20(火) 14:05:20.06

ぬか漬けと食べる米がどこにも売ってない
対岸の火事、他人事と思ってたけどそろそろうちもヤバくなってきた
新米間に合うか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/20(火) 18:08:38.60

梨発見したから買ってきた😆
漬けるの楽しみ
20世紀、幸水、豊水の3種類売ってたけど幸水にしてみた
2個で798円てなかなかの値段するのな

あときゅうりも大量に買ってきた

しかもまた漬けるべくたらこも買ってきた
たらこは肴にもお茶漬けにも最高だからハマってしまってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 00:56:25.39

梨ってどのくらい漬けたらいいんだろ
誰か目安知らない？
とりあえず24時間くらいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 05:25:20.88

自分は24時間漬けてるけど、半日でも漬かると思う

梨の仕入れはスーパー？
自分はちょっと足を伸ばして、農家が集まって出してる青果市場に買いに行ってるよ
そういう所だと少し皮が汚れてるのがB級品って名目で5～6個で600円くらいで売ってるからそれを漬けてる
まともな梨でも1個250円くらいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 07:30:45.18

今朝はオクラの漬物
最近、島オクラに似た品種があって小さく漬かりやすいし粘りがあって美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 08:22:17.01

>>38
あれは種の周りが空洞になってるけど何か処置が必要？
家の家庭菜園で沢山採れてるので試してみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 09:52:45.61

オクラは生で塩もみして漬けたり色々試したけど、今は軽く茹でて塩もみはせずヘタを切って漬けてる
中の種は特に処置はせず、身も切れ目はなし
茹でてからだとヘタがついたままでも漬かると思うけど、自分は中まで均等に漬かってるのが好きだから切ってるよ
ヌメりはさほど糠床に漏れ出ない

生で漬けるか茹でるかは好みだと思うので試してみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 11:55:15.63

>>40
ありがとう
不足は無いのでいろいろ試してみるよ
今まで家庭菜園のきゅうりばかりだったけど多すぎて飽きてきちゃって
やっときゅうりも終わってくれそうだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 13:22:14.03

キャベツの太い部分好きじゃないからV字に切り落として捨ててたけど糠漬けにしたらなかなかイケるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 13:43:34.48

キャベツよりも白菜の芯だろうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 15:13:12.51

>>37
なるほど
しっかりなら24時間くらいか
とりあえず18時間で1つ味見してみるよ
ありがとう

というかオクラって生で食べられるのか
なんかそれ聞いて漬けてみたい欲が出てきた
普通に茹でるよりサッと軽めに茹でたほうが食感とか良さそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 19:47:52.65

どちらも事実だろ
なぜそんな世界
ただ
血糖値は下がってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 20:02:05.21

髪が多いからだしな
しかし
どっちかと言えば
本当の人間はたいがいの人間が関わってたから内閣総辞職か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 20:06:31.60

花代、会場代、車代、記念品、

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 20:15:00.22

ふむ
キュウリさん、いつから漬けたっけ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 20:19:05.18

状況が完全に侵食されているはずなんだけどな
FNNを見ない女性が見ました
https://i.imgur.com/NLQNZIn.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 20:25:33.16

>>49
ほーw
未だに懲りない支那人さんかなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 20:26:21.16

人体の不思議展だっけwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 20:43:39.03

あとはコロナでワールド中止になるわけないから
それと比べれば
海運は死ななきゃ治らない
見た目的にヤバいし
https://twitter.com/M7B2znwAuwIx8f/status/021943457267132
https://twitter.com/thejimwatkins

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 21:15:34.61

梨漬けた結果…

　美味いわ

キーウィよりは好み
でも幸水がダメだったのか個体が悪かったのか記憶にあるシャクシャク感がなくてフニャッとしたりんご…
これがシャキシャキしてたらめっちゃ美味いと思う
昔食べてた20世紀梨を選べば良かったと後悔してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 21:22:26.79

>>42
いいなぁ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/21(水) 21:32:20.49

>>43
何が？

警備員[Lv.16] · 2024/08/22(木) 11:20:21.05

やっと白瓜が並んでたので買った
さっそく漬けよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/22(木) 13:23:00.87

白瓜って知らないからググってみたら奈良漬けの素材なのか
普通には冬瓜みたいに煮物に使う感じなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/22(木) 15:05:11.63

きゅうりとか茄子とか味の素振る時あるけどぬか床に味の素入れてる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/22(木) 20:56:38.39

冬瓜見つけたので買ってきた
ラス1だった
これは生で漬けていいんだよね？

まだ切って味見してないから何とも言えないけど
スイカの皮を想像してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/22(木) 21:13:15.54

IDコロコロが日課です

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/22(木) 21:27:05.16

>>59
好みによるけど皮剥いた方がいいかもしれない。
ピーラーで普通に剥けるので。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/22(木) 22:13:34.13

>>61
ありがとう
ピーラーで剥いてみるわ
とりあえず切って味と感触を試さないとどうにも出来ないよねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/23(金) 12:10:19.44

若い実なら皮あってもいける
生のまま皮噛んで硬かったら剥いてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/23(金) 17:11:56.47

>>63
自分も皮噛んで判断してみるわ
まだ切ってないけど多分硬そうな感じがする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/23(金) 19:46:47.27

新蓮が美味い
冬の甘みのあるのも良いけど、この柔らかさは出始めならではの食感で好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/23(金) 20:07:03.46

冬瓜漬けた
皮はめっちゃ固かった
ググってみたら皮だけ漬けるのもあって硬いから3日くらいは漬けてとかあったけど根本的にこの硬さはどうしようもないだろと思って捨てた

縦に8頭分にカット
とりあえず24時間くらいでいいんかな
ちょっと漬けすぎか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/24(土) 18:37:44.07

塩ぎっちぎちにしてもナスだとしょっぱくならない
あとやっぱ生糠のほうがおいしいきがする・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/24(土) 19:10:42.72

>>67
それは塩ズリしてるナスなんでしょうか？
ナスって油断すると味が入り過ぎて時間やら糠の塩分やら難しい…

炒り糠は使ったことないまだど素人ですが生糠はとりあえずいい香りがして美味しいですよね
入り糠だと菌が死ぬらしいので市販のぬか床の素は糠味なだけのような気もしてます
そのうち使う予定してるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/24(土) 19:54:10.84

冬瓜を23時間漬けた結果…

　めっちゃ美味い！

やっぱりきゅうりやスイカと同じ瓜だわ
ただ想像してたけど冬瓜の煮物は出汁を吸う、それと同じでぬか床の塩分やらは考えた方がいいかも
ぬか床から上げてカットしたときはショッパって思ったけど冷蔵庫で冷やしてるうちに馴染んで美味しくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/24(土) 20:19:48.57

塩つけて埋めたこと一回もない
メンドクサイから
ひっくり返すとき塩まいて終わり

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/24(土) 21:28:38.00

シワクチャの婆さんが漬けたのとかはやはり衛生面を考えちゃう

**あぼーん** · NG

あぼーん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/25(日) 08:56:04.28

>>72
お疲れ様

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/25(日) 18:07:07.29

山芋漬けてみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/25(日) 18:08:19.27

ぬか床に味の素入れた人いる？
きゅうりとか茄子とか味の素やら醤油掛けると美味いしそんな人結構いるからどうなんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/25(日) 19:36:29.78

山芋だとヌルヌルがあるから対処はどうなのかな
むしろ、零余子の糠漬けなんて面白そうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/25(日) 20:14:11.51

>>76
一応キッチンペーパーで包んでる

山芋の食感でぬか漬け味に出来たらいいなと

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/25(日) 20:15:38.64

零余子って読めないから何かと思ったらむかごか
食べたことないやw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/25(日) 20:43:18.27

>>72
コスパの良いポイント活動

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/25(日) 20:59:44.06

やっぱたらこはいつ食べても美味いな😋

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/26(月) 15:14:35.85

みんなのぬか漬けトップ3って何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/26(月) 17:58:18.19

きゅうり蕪おくら

**あぼーん** · NG

あぼーん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/27(火) 11:18:09.54

>>83
ええやん！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/27(火) 11:35:11.33

きゅうり
たらこ
ゆで卵
茄子
ハマチ
スイカ

かなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/27(火) 11:45:59.94

山芋を24時間漬けた結果…

　惜しい

好み的にはもう少し浅い方がいいかな
シャクシャク感は残ってるけどシャキシャキ感にしたい
半分の12時間で再トライ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/27(火) 12:51:01.07

殆ど1人の書き込みしかないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/27(火) 14:58:34.50

>>83
ちょっとだけはやってみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/27(火) 18:57:52.76

>>87
いつもの荒らし乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/28(水) 00:10:50.91

>>81
水なすきゅうり半熟たまごかな
明日アボカドを漬けようと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/28(水) 12:22:33.50

きゅうり
みょうが
筍

たまごとたらこ評判いいんだね
週末の晩酌用に漬けてみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/28(水) 14:16:34.51

山芋を6時間漬けた結果…

　まだイマイチ

1cm厚の輪切りで漬けてるんだけど6時間じゃ味の入りが浅く、シャクシャク感は残るけどふにゃるから中途半端
もっと太くして長い時間漬けないとダメなのか、それとも解はないのか
難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/28(水) 20:54:10.18

神経質そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/28(水) 21:07:26.58

12時間漬けたのはどこに消えたのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/28(水) 23:24:18.35

>>94
間違えただけやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 00:41:10.09

>>95
それは研究者としては失格でないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 00:43:40.10

てか、自分の好みを追求しようとして書き込んだなら、経過と結果は書くべきでね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 00:47:09.05

ついでに書くと、うちには放置した数週間物のキュウリさんがいらっしゃります…
一応、冷蔵庫です…(-ω-;)

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 07:38:18.40

>>96
では再度12時間に挑戦してもらいましょう
数週間のきゅうりも美味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 08:47:26.01

きゅうりがそのまま入ってるって事はかき混ぜもしてないんでしょ
終わってるよ
暑いから冷蔵庫に保管するのは分かるけども世話をしないのは育児放棄と同じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 09:07:01.80

かき混ぜはしてるけどきゅうりは放置なのかも
それか引き上げたきゅうりをそのまま放置
98 混ぜてないなら早よ混ぜろー

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 14:36:38.88

>>94
すまない…
12時間だとまだ長いかなと思って6時間にしてみたんだよ
でも、お陰で1cm厚だと6時間以上は食感が好みにならないと分かった

シャクシャク感を担保しつつしっかり味を入れるにはもう少し厚切りで時間を長くしないとダメかなと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 14:37:30.94

>>96
「研究者」の称号ありがとうございますw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 14:44:02.77

冷蔵庫とは言え数週間のきゅうりってどんな食感なんだろ
パリパリ感は残ってるんかな
発酵が進み過ぎて溶けかけとか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 15:19:24.87

きうりの古漬け食いてー

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 17:31:16.03

夏は毎日かき回さないとすぐにぬかが腐るな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 17:34:38.18

夏はぬか床ボックスにして冷蔵庫に入れといたほうがいいな
もう手遅れだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 17:41:04.91

うちは長かったキュウリともようやくおさらばだわ
今度は何漬けるかな
ナスとかオクラかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 18:44:01.45

初夏
冷蔵庫に退避しようと安易にぬか床始めたけど、冷蔵庫に入れることなく余裕で夏を終えそう
気温が下がって来たときに何かトラップがあるならそれは分からないけどそんなのも無いと思える

今でもたまーに1日くらい混ぜないときあるし、腐るという人は何日も放置したり、手を洗わず腐敗菌を混ぜ込んでるのではないの？って思うんだけどどうなんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 20:55:15.17

自己完結してるから処置なし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 21:46:34.29

長芋、皮をアルミホイル丸めたのでガシガシしながら洗って水切ってそのまま漬けてる
大体なすぐらいの大きさでかな？

最近漬けてないからうろ覚えだけど、しっかり漬かってもシャクシャクしてた気がするけどなー
ってここまで書いて見直したらシャクシャクじゃなくてシャキシャキさせたいのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 22:12:10.59

>>109
そうそう腐るものじゃないと思うけどね　塩が足りてないんじゃないかと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/29(木) 23:14:04.91

>>112
塩も大事なファクターだと思うんだけどぬか床の抗菌は第一に酸性に傾いた抗菌作用だと思うんだよね
実際そうだけど
乳酸菌とかなんやらかんやら
塩だけ使う乳酸菌漬けもあるけどそれも結局酸性と塩分の殺菌作用

なんか難しいね科学は…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/30(金) 09:25:23.28

塩か毎日混ぜないだけじゃない
ぬか床の原型は平安時代で確立したのが江戸時代らしいけど
すぐ失敗して腐敗する物が今より衛生的でない時代に流行るわけがない
そんなんだったら無理矢理食ってしまった方がましだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/30(金) 09:29:47.33

初夏から晩秋にかけては塩を多めに。多少しょっぱくても
夏は汗かくし、ちょうど塩分補給にぴったり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/30(金) 09:44:19.37

塩分量だけでなく気をつける事はあるけど本人が何も問題ないって言ってるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/30(金) 10:48:30.82

炒り糠でも酸膜酵母菌でるのかな
生糠つかってはじめてでた5年目

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/30(金) 17:43:07.36

>>101
リクエストに応じて、只今発掘して参りました(｀・ω・´)

ちょっとしょっぱいけど、悪くなかったです
あの、太かったナニが細くシオシオでしたが…😌

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/30(金) 17:46:49.24

>>104
水分？かな？で、糠が膨らんでたけど、大丈夫だった
パリパリ感は個人の好みもあるけど、あったと言える

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/30(金) 19:23:13.73

>>119
「あった」じゃなくて「あったと言える」なのか…
なるほどありがとう
やっぱり想像するに発酵が進んで柔らかくなるのかな

茹でてから漬けるのもひとつかもしれないと今閃いた
キュウリのキューちゃんは茹でてるからね

まあでも味付き醤油漬けとぬか漬けとはまた違うかな
でもやってみたくなったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/30(金) 19:25:43.43

また山芋を漬けてしまった
好みに近づくといいんだけどな
ついでに小さいピーマンも1個入れといた
これは苦味と酸味が喧嘩してダメな気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/30(金) 19:51:29.41

>>118
w
悪くなくて何より
夏のきゅうりはぶっとくて美味いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/31(土) 01:17:30.13

ゆで卵のぬか漬け初めてやってみたけど、酸味があってなかなか面白いですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/31(土) 14:40:19.98

ゆで卵は半熟がうまくて好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/31(土) 15:44:52.70

「冷蔵庫で育てる熟成ぬか床」でぬか漬けを始めました。
今のところ順調のようです。
このぬか床は、低温性の菌を育成したものでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/31(土) 15:56:28.51

市販の発酵ぬか床は生ぬかや炒りぬかを使って1から作ったのと違うからなぁ…
ビール酵母を使ってたり乳酸菌もある特定の種類のを仕込んでたり
そんなんもあってかき混ぜ不要とか冷蔵庫漬けと謳ってるからメーカーごとに特性が違うんじゃない？
もちろん低温でよく漬かるようなものになってるかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/31(土) 17:29:16.73

冷蔵庫の温度は基本的に糠床の菌が低活動になり、死滅していく温度なので時々常温に戻す必要がある
少し調べると色々書いてあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 13:38:35.53

安いしそんなに食わないからいいやと思いつつ
半年に一回は1000円で生糠１ｋｇかってる
割高なんだろうね
虫わくだろうから冷凍してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 14:55:52.49

自分が精米所で買ってるのは一袋50円
ただ精米所は場所によっては程度が悪いのがあるから綺麗な所を探したけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 16:48:49.86

精米所で売ってるのか
精米機しか知らないから羨ましい

自分は、知り合いの実家が米農家でその人らが食べる米を精米しに行ったのを貰ってぬか床作った
精米所で買えるなら好きなときに手に入るから便利だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 16:59:27.87

そうそう
山芋を5cmの長さで24時間漬けた結果…

　めっちゃ旨いわ！😋

狙い通りシャキシャキ
皮剥いて塩ズリしてペーパーに包んだ
縦にくし切りにして一晩置いたけど味が馴染んで美味しかった
ややあっさり目だからもう少し漬けてもいいのかも知れない
今日も漬ける予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 17:02:26.21

書き忘れた
一緒に漬けたピーマン
これも塩ずりしたけど24時間ではびくともせずただの生ピーマンw
塩昆布和えみたいなのを期待してたけどカットして断面出すか長時間漬けないと味が入らなそうだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 17:19:07.51

ピーマンは割と頑固で漬かりにくい印象
パプリカは漬かりやすく、味わいもあっさりでお勧め

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 18:34:08.25

精米所は他人がどんな米を精米していったかわからんから嫌だな
使ったことないから見当違いかもしれないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 18:35:59.14

>>133
お～😆パプリカいいのか
ありがとう
ちょうど、ジャスミンライスでガパオライスとナシゴレン作ったのが余っててどうするか考えてたんだよ
ただの野菜炒めなんか普通だしね
ちょっと漬けてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 18:47:41.87

>>134
精米所は米屋だろうから安心なんじゃない？
精米機のどうぞご自由にの無料の糠は精米者が分からないから言うことが分からないでも無いけど
自分も釣りの餌によく貰いに行ったりするし…

自分がさっき書いた米農家の人が精米した糠を大量（と言っても米の紙袋半分）に貰ったけど虫は2匹くらいいた
それを取り除いてぬか床にして約4ヶ月経つけど素晴らしく美味しく虫も湧いてないよ
残りは水吸わせてカチカチに冷凍してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 18:51:49.45

市販の炒りぬかを試したことがないからなんともいえないけどネットでは菌が死んでるからどうのとか見かけるけど実際どうなんだ？

ぬか特有の常在菌もあるだろうし、発酵には捨て漬けの野菜の菌が大事とも言うし

どう違うんだろうね
誰か試した人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 19:23:35.47

どちらも捨て漬けするなら同じかと思う。個人的には生糠の方が最初の香りがいいから使いたいけど、保管を考えるなら煎り糠だし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 19:26:34.65

生ぬかの糠漬けは最高に美味しいけど
何せ無精なので市販の糠漬けの素で作ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 19:28:01.70

糠漬けはコツを掴めたのか
最近はとっても美味しいのですが
糠床の色がグレーなんです
塩が足りないのか？普通は黄土色のような🩵ですよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 19:28:31.95

🩵は間違いです

色です　　すみません

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 19:43:52.84

糠の入れ替えと言うか、足し糠してないのかと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 19:55:18.58

>>140
酸化したのかも
自分なら足し糠するかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/01(日) 21:14:27.92

そして味が変わってしまい試行錯誤の深みにはまるとw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/02(月) 07:27:03.42

>>140
混ぜ込んでしまえば問題ない
https://maze-cook.jp/nukadoko-gray/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/02(月) 15:33:12.04

リンク見たけどこれを灰色と言ってるのか
どう見ても普通に酸膜が作る白色の膜にしか思えなかったけどぬかによって違うのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 07:35:30.22

>>140
ほんとのグレーになるのは糠床の鉄分が酸素と反応してる場合
産膜酵母がモヤみたいに表面覆うのと違って
糠そのものの表面がグレーになる
どちらも糠床が元気に育ってる証拠だから
かき混ぜてしまって問題ないというかかき混ぜないと駄目

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 18:28:28.69

>>138
生ぬかの香りいいよね
炒りぬかは知らないんだけど…w
強めに炒ったら香ばしくていいのかも知れないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 18:34:01.50

山芋を48時間漬けた結果…

　めっちゃ旨い！これだわ

シャクシャキ感と塩味も酸味もいい具合に入ってる
24時間はあっさり目だったからこれで成功だわ

直径5、6cm、長さ5、6cm
皮剥く
塩ズリする
キッチンペーパーに包んでぬか床に埋める
48時間後、縦にくし切り（中心から放射状）

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 18:37:05.17

今日は今年最後かも知れない水なすをさっき漬けた
いつも泉州水なすだったけど今日のは地場産で路地もの
塩ズリしたら手が真紫に染まってハウスものとは違うのかと驚いた
まな板に置いたら色が移って洗っても取れないw
これはもしかしたら旨いかも知れない
知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 18:38:17.19

オクラ買ってきたんだけどこれはどうつけたらいいの？
生で塩ズリしてそのまま漬けたらいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 18:38:26.12

あんたのいう山芋ってひょっとして長芋かい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 18:47:03.53

Xで虫が湧いた籾を精米機にいれると白米と謎の粉になるってのでワラちゃったけどキツイ！ｗ
生糠かってるけど農家を信用するしかない！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 18:57:24.98

>>152
そうです
山芋の中の長芋なので間違いではないと思いますがちゃんと書くべきでしたね
水分量やらなんやら違うみたいなので

何回かレスしてるのは全て「長いも」です
普通にいつでもどこでも売ってるものです

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 19:03:10.56

>>153
自分も実家が米農家の人に4kgくらい精米したての生ぬかを貰って、ぬか床用、冷凍保存用と手でサラサラと仕分けしてたら3匹羽虫を見つけたけど、見なかったことにして取り除いて使ってる
その後虫の気配も異変もないから大丈夫だと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 19:25:44.53

>>151
生オクラのガクとヘタの先を少し切って塩ズリしそのまま漬けて食べた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 20:19:07.41

オクラに限らず塩ずりは必要ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 20:52:03.39

>>155
玄米保冷庫へ入れてないとたまにある

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 21:17:22.34

>>152
あんたのいう山芋って自然薯かい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 21:19:33.20

地方にも山芋の種類が色々あったっけw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 21:23:42.23

>>155
お米を研ぐなら虫の侵入なんてヘーキやで？

ただ、お米に産め付けられた卵はな～www
都市伝説になるかもw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 21:25:22.06

>>161
自己レス
糠の方だった
ゴメン(>_<)

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 21:49:03.84

>>160
つくね芋も山芋と呼ぶ地域あり

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 22:26:51.61

紫山芋もあった気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 22:28:16.13

>>152
( ﾟ∇^)] ﾓｼﾓｼ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 22:33:23.33

てか、スレ違い気味ですね。
ごめんなさいm(_ _)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 23:49:47.62

>>156
ありがとう
ガクとヘタ切って生で漬けてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/03(火) 23:52:08.14

>>157
塩ズリした方がキズが入って漬かりやすいのとぬか床の塩分が抜けにくくなると思ってるから全部塩ズリしてます
きゅうりも料理なんかで板ズリとかあるしアク抜き効果もあると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/04(水) 05:51:55.83

未成熟な糠床なら塩ズリも要るけど、基本は糠床だけで味は入る
塩は別に足していく
塩ズリをしてると塩の味が強くなり糠漬け本来の味とは変わる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/04(水) 07:18:42.05

オクラは塩ズリをして洗って漬ける
他の野菜はそのまま漬ける
特に水ナスは塩ズリの傷から水分が抜けたらもったいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/04(水) 14:31:06.02

まぁ塩ズリした方が水っぽくないし味が良く入るから必ずやってるわ
やらなくても味は入るけど時間がかかるのと、まぁ雑な例えをすると塩ズリはナスを丸々漬けるのと半切りで漬けるのとその違いくらいの漬かりやすさ味の入りやすさの差異がある
と思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/05(木) 19:23:53.55

塩ズリしたら手が真紫になった水なすを49時間漬けた結果…

　色が全部剥げてたwww
　でもめっちゃ旨い😋

見事に色が剥げて中の色と同じだったわ
でも甘いしジューシーだし今年最後と思ったけどこんなに旨いとなかなか踏ん切れないね
小振りだったけどぬか床の塩気がやや薄くなってるような感じだったからいい塩梅で上げれた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/05(木) 19:25:05.85

塩ズリって、用は殺菌作用のある塩の結晶で傷つけて漬かりやすくするためのものでは…
んで、ぬか漬けは余った野菜を保存するため
好みかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/05(木) 19:27:08.68

オクラもついでに埋めた
ガクを落とすのがいつも面倒だったけどまな板に置いてピーラーでやれば楽勝だった

塩ズリしたけどオクラは24時間くらいかな？
12時間だと青臭いかな
誰か親切な人いたら感想を聞かせてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/05(木) 19:34:53.22

>>173
168、171で書いた通り同意見です
塩で傷をつけて漬かりやすくする
ぬか床の乳酸菌やら塩分やらの殺菌作用で保存効果がある

ザワークラウトやチーズやへしこなんかと同じようなもんですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/05(木) 20:03:19.78

結局塩たっぷりが好きなだけでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/05(木) 21:03:43.15

>>176
誰に向かって言ってるのか分からないけど
もし自分（>>175とか）に言ってるのなら5月ごろのレスを見て貰えば分かると思いますけど、塩分10％と13％の2種類のぬか床を作り毎日散々味見しながら育てたので最高でもおよそ13％は超えてないと思います

結局13％くらいがいいとそのくらいに落ち着きました

別に塩たっぷりが好きなわけでもないし、健康維持で塩分には気を配ってます
塩分と血圧は因果関係がないという意見もある中でぬか漬けきゅうりを毎日1本食べても血圧は117/80前後です
もっと塩分を摂ればどうなのか知りませんけどw

とりあえず安価打ってもらった方がいいと思いますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/05(木) 21:24:23.32

>>174
暑いから8時間にしたんだけど青臭かったんで
12時間漬けた後に糠が多少付いた状態でラップに包んで翌日食べたら美味かった
塩ズリした後洗って漬けたんで塩ありだと違うかもオクラのサイズとかでも

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/05(木) 22:08:25.51

IDがコロコロ変わる一貫性のない人にアンカーは出来ないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/05(木) 22:11:25.19

本人かどうか分からないし
キモさは同一人物っほまいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/05(木) 22:18:59.64

>>178
ありがとう
なんとなく見当つけれた
助かった
まだ経験浅いけど色々やったおかげでそういう意見を想像して活かせそうで感謝してます
とりあえず初オクラ楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/05(木) 22:20:57.00

>>179
どうみても自分に言ってるのだろうけど好きにしてください
物陰から石投げるのもやめて欲しいけどそういう人は何言っても続けるので仕方ないと思ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/05(木) 22:34:51.61

>>180
「本人」
何を持って本人と言ってるのでしょうか？
私ですか？
あなたの存在は濃いのでいつもの人だと思いますけど、私のこともいつものやつだと分かりますよね
なんで物陰から石投げることしか出来ないのですかね
普段のリアルもそんな感じですか？

確かに私はどちらかと言えば陽キャなので俯瞰で見れば隠キャのあなたにとってはキモいですねw
すみません

でも、最初の登場こそ場違い感や勘違い感で反感をかってしまったかも知れないけど、過疎ったスレにも関わらず優しい人達が色々教えてくれたおかげで鬼門の夏も余裕で越せたし、ぬか漬けの美味さを知れた
だから性格もあるけど色々晒しながら実験して結果報告してる
あなたもぬか漬けが好きでここの住人なのだろうからもっとぬか漬けを盛り上げることをしませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/05(木) 23:16:32.26

>>181
ぬか床も野菜もそれぞれなんでこれだって
アドバイスが出来ずもどかしいけど成功を祈る
オクラと水ナスはガクを取ったヘタのところが特にうまくて自分は好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/05(木) 23:29:24.58

>>184
ありがとう
水なすは立て切りにして味見で1つ2つ食べたけど本格的には冷やして明日食べる予定
確かに水なすと同じくオクラもガクを落としたちょっとした食感のあるところが美味そうですね
夏野菜の旬も終わりだから楽しみ

秋は秋ナス
なのかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/06(金) 06:36:31.14

>>183
場違い感w
ここに来てから執拗に漬け時間やら処理の仕方を聞いてきてるけど、答えが返ってこないとIDコロコロして重ねて聞いてるのバレバレだったよ
痛すぎる書込みに難癖つけられると自己擁護したり荒らしコメントしてるのもね
ID変える事は絶対に答えないしね
嫌われる理由はそういう所だよ

ちなみに自分は「優しく」アドバイスもしてるよ
「仲間」みたいなレスもね
でも全然「いつもの人」って分からないみたいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/06(金) 07:14:01.46

>>186
塩ズリやるやらないとかどうでも良いんで
荒れるような事は書かないで

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/06(金) 07:40:08.29

前スレ後半で長文同一認定された事があるけど>>183とは別人なんで

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/06(金) 07:43:44.90

そう？
他の事はしつこく聞いてきてたし、話ものってあげたけどね
援護もした事あるよ
塩ズリについては自分はノータッチだったよw
自演含め思い出したくない事なんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/06(金) 08:21:59.74

>>185
前に水ナスより関東の秋ナスがうまいって書いてる人がいたんで
秋ナスも積極的に漬けていく

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/06(金) 08:45:35.94

糠漬け豆腐が美味いんだけども
家族には豆腐の風味がなくなって嫌だと言われた
人それぞれだわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/06(金) 08:47:57.68

>>186
そのIDでぬか床の事を書いてみてくれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/06(金) 16:53:14.92

ぬか漬け捨てて快適になった
週に一度食うか食わない程度では夏は無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/06(金) 18:54:51.70

ぬか漬けやめるなら、それでほかの料理に使えばいいのに。

もったいない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/06(金) 19:15:26.54

>>193
涼しくなったらまた作るのかい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/06(金) 19:44:34.52

オクラを24時間漬けた結果…

　これめっちゃ美味い

上の人も言ってたけどガクのヘタのところが食感がさらに良くて美味い
オクラ美味いと言ってる人の気持ちが分かったわ
これはすぐさまリピート確定
本当はもう少し早く上げるつもりだったけど忘れてた

塩ズリ、ガク落とし、余分なヘタ切り

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/06(金) 19:51:05.41

>>190
ググったら夏ナスより秋ナスの方が水分が多くて皮が薄いみたいだね
水なす寄りってイメージなんかな
自分も前のめりで漬けるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/06(金) 19:59:07.26

>>191
へぇ豆腐も美味いのか
一度試してみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/07(土) 00:34:21.80

>>196
成功したようで良かった
オクラは水ナスと一位を争う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/07(土) 04:57:01.97

水ナスいいな～
もうだいぶ前から見てないよ
ここ見に来たらなす食べたくなってきた（笑）
明日秋なす買ってくる

それと、オクラって生でも食べられるのね
今まで茹でてたよ