0001隠し味さん2006/05/16(火) 02:54:19ID:MOgeT9qO
調味料の中でもかなり重要な位置にある味噌。
総合があってもいいじゃないの。
思い切って鍋焼きうどんに投入してみた。
物凄い色wになったが、味は決して悪くない…味噌恐るべし
しかし見た目は1000%八丁味噌だw
>>67
アミノ酸が増えて旨みは増してたかもね。
しっかし保存料なしでよくモツなー 東京で赤だしと言えば八丁で、東京のどこのスーパーにいっても
カクキューの小さい味噌が500円前後で売っている。
その他にたまにイチビキやマルサンが名古屋の倍の値段で売っている。
その八丁味噌を入手して味噌汁にしてるんだが・・・・
普通にイチビキやマルサンのほうがウマーなんだが。
八丁だけ特別なレシピある?
0071隠し味さん2012/11/30(金) 13:29:53.49ID:cSPMiFxQ
0072隠し味さん2012/12/09(日) 18:27:39.76ID:A2mfe/8m
田中徳兵衛商店は、最悪なクズ会社です。
>>70
赤だし=八丁味噌(豆味噌)+その他の味噌のブレンドなんだが、
イチビキやマルサンの赤だしのほとんどは、鰹だしや昆布だしが含まれているので
それで味噌汁にすると美味しく感じるんだろう
カクキューは出汁成分が入っていないので、あまり美味しく感じないのでは
出汁なしは出汁がないので、そのままみりん、砂糖で柔らかくして、
ふろふき大根とかの味噌だれ、料理の隠し味、砂糖と一緒にして甜麺醤(中華甘味噌)の代わりに使える
赤味噌は割と味が濃いので、美味しく味噌汁にするのは、わりとかなりはっきりと
出汁をとらないと味噌に負けてしまうんだよね。
だからカクキューのを味噌汁にするときには、濃いめの出汁にしたほうがいい
出汁の素なら多めに使ったり、コクや風味の強い煮干し、さば節などが入っている製品を
使うなどするのがポイント >>73
イチビキの赤だしに「だし」が入ってるのは知ってる。
1990年ぐらいかな「だし」入になったのは。
当然、カクキュウで味噌汁作るときは「だし」入れてるんだけど。
それに東三河てイチビキの味好むせいかな。
漏れ蒲郡出身。 0076隠し味さん2013/03/19(火) 14:04:10.89ID:ibpaxeZ7
タンパクな味と香りの素材を味噌漬けにしたら、どちらも台無しになる
別料理となるが
だし入りをそのまま味噌汁にしてもまずいので結局だしを入れてる
おかしいかなあ・・イチビキの赤だし、合わせを気分に応じて使ってんだけど
>>31 が言うのは今や幻の品となりつつある『江戸甘味噌』?
ググったら気になって仕方ない。明日から味噌探しの旅に出る。 0079隠し味さん2013/06/21(金) 08:00:55.84ID:gBCJUSxJ
0081隠し味さん2013/07/14(日) NY:AN:NY.ANID:cSuhxUoP
国産米麹の原料は国産米?
輸入米でも国内で米麹にすれば国産米麹になる?
0082隠し味さん2013/07/20(土) NY:AN:NY.ANID:j5ErXvIn
0083これ・マジ・・・2013/09/16(月) 23:57:48.84ID:jxVj0kUc
香川県高松市牟礼町大字牟礼
うどん本陣 山田家
最高な店・おもてなし!!
量もあり・味も絶品(^O^)
イチビキのミックス味噌1キロサイズから
嫌な風味がするんだけど誰か使ってる方いませんか?
0085隠し味さん2013/11/10(日) 03:43:48.30ID:0nTLDbPE
■
通名の方々:
教師(教員、学校の先生)・大学教授・医師(医者)、看護師・法曹界(弁護士、検察官、裁判官)・内閣総理大臣・閣僚・事務次官、官僚・
地方自治体の長(知事、市長、町長、村長、区長)・地方議員・公務員(国家、地方)・警察・消防・自衛隊・親方日の丸会社・
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競馬・囲碁・将棋・歌舞伎(古典芸能)・飲食店・性風俗・ホテル・塾・教室(スポーツ、音楽、ピアノ、バレエ、・・・)・予備校・ペットショップ・うなぎ屋・
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0086隠し味さん2013/11/10(日) 03:45:17.71ID:0nTLDbPE
■
通名の方々:
NHK・TBS(JNN、ニュースバード、NewsBird)・テレビ朝日(ANN)・日本テレビ(NEWS24、NNN24)・フジテレビ(FNN)
共同通信(Kyodo・47News)・時事通信
新聞(朝日新聞・毎日新聞・読売新聞・産経新聞・日本経済新聞・東京新聞・・・)
ラジオ・出版社
芸能人・作詞家・作曲家・演奏家(ミュージシャン)・指揮者・作家・漫画家(アニメ)・ゲーム・映画監督・歌舞伎・美術、建築系・宇宙飛行士・
勲章を持っている人・文化人、知識人・アナウンサー・記者(ジャーナリスト)・気象予報士・テレビに出てる人・本を出している人・雑誌の表紙・
アダルトビデオ(女優、男優、AV)・性風俗・
スポーツ選手(プロ野球、サッカー、テニス、ゴルフ、バレー、水泳、体操、柔道、相撲、ボクシング、プロレス、・・・)
ヤクザ・暴力団・暴走族・同和
■
0087隠し味さん2013/11/15(金) 19:52:17.87ID:JhXj1f7U
丸紅食料株式会社
0088隠し味さん2014/06/17(火) 18:43:43.50ID:Hco+OuqM
料理板から来ました。
普及価格帯(1kg300円以下)の味噌で、美味いのはどれ?
できれば出汁入ってない奴。
さすがに1kg300円じゃうまい味噌は売ってない、
安くてうまい味噌は手作りするしかないんでは。
大豆1kg500円
米麹1kg1000円
塩500g150円
これで大体、出来高6kgだから1650円÷6kg=275円。
料理板の住人なら、味噌作りって基本豆煮てフープロで潰して麹と塩混ぜるだけだし余裕でないかと。
0090隠し味さん2014/12/03(水) 00:03:45.35ID:9hSjUOWK
その材料じゃ6kgもできませんがな
0092隠し味さん2015/07/04(土) 22:24:22.13ID:9La1yxCf
女子トイレ侵入の秋田県職員逮捕 味噌などの研究リーダー
2015.7.4 19:42
女子トイレに侵入したとして、秋田県警秋田中央署は4日、建造物侵入の疑いで
秋田市土崎港相染町沼端、県総合食品研究センター醸造試験場上席研究員、小笠原博信容疑者(53)を現行犯逮捕した。
逮捕容疑は同日午前11時10分ごろ、同市山王中島町の県生涯学習センター5階の女子トイレに侵入したとしている。
利用者が見つけて騒ぎになり、1階まで逃げたところを男性職員に取り押さえられた。同署は侵入の目的などを調べている。
小笠原容疑者は応用微生物グループのリーダーとして、こうじ、みそ、しょうゆ、乳酸菌などの研究、製品開発を担当している。
http://www.sankei.com/affairs/news/150704/afr1507040019-n1.html 0093隠し味さん2016/07/26(火) 09:06:06.72ID:XRgvigKH
女子の味噌を見たかったんだろう
0094隠し味さん2018/01/31(水) 14:55:39.57ID:qXLZ3vkh
(ノ・∀・)ノ=●ウンコー!!
0095隠し味さん2018/01/31(水) 15:59:56.46ID:yrG5oP1V
>>88
原信ナルスのPBの越後味噌
おそらく原料大豆は中国かアメリカだろうけど、200円未満でそこそこ味もいい(税抜きで一袋170円くらい)この値段だと味噌漬けに重宝するよ
普通味噌と白がある
麦味噌はフンドーキンを使ってる。 0096隠し味さん2018/07/17(火) 21:13:05.95ID:5JuqYiUM
0097隠し味さん2018/07/19(木) 15:58:07.14ID:IB1FQdOn
>>97
というか全国には味噌・醤油醸造倉が1800あると言われているらしい
ので最低でも1800種類の味噌がある 0099隠し味さん2018/07/22(日) 19:16:09.11ID:q8i9XASE
「血中のコレステロール値を正常に保つ」としてヨーロッパや日本などで販売されている
「紅麹で発酵させた米に由来するサプリメント」の摂取が原因と疑われる
健康被害がヨーロッパで報告されています。
EUは、一部の紅麹菌株が生産する有毒物質であるシトリニンのサプリメント中の基準値を設定しました。
フランスは摂取前に医師に相談するように注意喚起しており、スイスでは紅麹を成分とする製品は、
食品としても薬品としても売買は違法とされています。
マルコメの液味噌のしじみを買ってみたがこれ激マズだな
しじみだから悪いのか?
他のを買っても同じような気がしてなかなか買う気にならない
8食入り100円くらいのマルコメ料亭の味しじみは冷凍庫に常備してるけど
いつでも難なく飲めてるなあ
甘味料入りのやっすい島原味噌欲しくなったからハナマサに見に行こ
フンドーキンも良いんだけど島原味噌が食べ慣れてて好きなんだよね
秋田県大仙市
鈴木味噌麹店
花さき娘(米麹(秋田小町)・地大豆・塩)
しょっぱめだけど 米麹が効いていて甘い美味しい味噌
レス遅れたけど
>>107
うん。常温放置だと追熟してだんだん赤だしになっていく
買いたての味噌の状態が良いなら冷凍庫に入れとくといい
カチカチにはならないからそのまま使える 普通の味噌も あ 冷凍についてはこのスレでも何度も既出なんだね、スマソ
0113隠し味さん2022/02/13(日) 00:14:32.04ID:X1vznDps