相変わらず頑張ってますなあ(´ω`)
頭が下がります
0600名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 2370-7SiO)2021/04/04(日) 23:37:14.11ID:WLcyTHC30
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https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) 0605名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 4ff3-kMi9)2021/06/26(土) 19:28:20.93ID:+Ku61w6e0
もう勘弁してください
0610名前なカッター(ノ∀`) (アークセー Sxa1-iusP)2021/07/15(木) 05:23:55.44ID:cCDDuX1wx
素朴な疑問すみません
1日3時間普通に使ったとしてどのくらいの頻度で研ぎ直すのを想定して研いでますか?
なんか、必死に研ぐより、仕上げ用の棒シャープナー使った方が圧倒的に楽だし大して切れ味変わらんな。
海外では棒やすりが主流ってやっぱ合理的だわ
棒は何度もやってると、そのうち切れなくなってくるので、最終的には砥石で研がないといけないけどね。
0614名前なカッター(ノ∀`) (アウアウクー MMb1-FQmh)2021/08/17(火) 15:13:35.17ID:iBzVSEb3M
シャープナー連呼してる人居るけど
何で嘘つくん
0615名前なカッター(ノ∀`) (アークセー Sx73-/g36)2021/08/25(水) 16:10:35.43ID:EGLdgsyKx
肉屋は棒シャープナーと砥石併用してんだろ
営業中は棒で閉店後に砥石で手入れしてるんだと思うよ。
刃先が「ダレ」ていたり、小刃全体がまるまった「丸っ刃」であっても
刃先(先端)の角がちゃんと立っていれば切れます。
革砥の使いすぎは刃先をダレさせますが
適度に(必要最小限、ほどほどに)使うぶんには刃先の微視的なギザギザを除去できるので
超仕上砥石で研いだとき以上のなめらかな刃先に仕上げることができます。
ただし、「片側15度で平らに研いだつもり」でいながら意図せずダレさせたり丸っ刃にしてしまった場合
(研ぐさいの角度の保持ができていなかったり、砥石が面くずれしていた場合など)は
刃先の角度(鋭さ)が「ちゃんと片側15度で平らに仕上がった状態」よりも甘くなるため
意図したとおりの切れ味を得ることができません。
※革砥の使いすぎで刃先の角度が甘くなっても、刃先をガラスのようになめらかにすることができるので
#5000や#8000の砥石でテキトーに(雑に、または下手っぴに)研いだだけの状態よりも切れるようになります。
「自分の切りたいものを切りたいように切れればよい」がモットーのスレではありますが
せめて手持ちの砥石だけで「革砥なしでも良く切れる」といえる刃をつけられるように研ぐ練習もしましょうね
…ということで。 :D
なんだかんだとだらだら書きましたが…
「丸っ刃」は下手っぴぃな研ぎ方の代名詞のごとく言われていますが
じっさいのところ「毎回使うたびに研ぐ」というぐらいに小マメに研いでいる刃物においては
1ヶ月に1回しか研いでいないような刃物よりも切れるんですよね :|
ただし、切り刃(しのぎ面)をワークにあてて切りこませるような木彫りノミや彫刻刀においては
いくら研ぎたてでも「丸っ刃」では用を成しません
両刃のナイフの左面の小刃がダレていたり丸っ刃になっている場合も同じで
木を削るさいに滑ったりはじかれたりして使いづらくなります
野菜の皮剥きに使う洋包丁やナイフの右面の小刃がダレていたり丸っ刃だったりした場合も
根菜類の皮を剥くときに使いづらく感じるはずです
YouTube観てると、刃を立て過ぎてるストロッピング動画多い
立て過ぎたら当然刃先が丸まるだろと
「鎬が上がる」という現象は、平らな砥石で、ちゃんと小マメに面直しながら研いでいても起きえます。
また、研削力が大きい砥石や硬い砥石(うっかりシノギ側に荷重を偏らせて)でも
研削力が小さい軟らかい砥石(刃金にたいする研削力が不十分で地金ばかりが減って)でも起きます。
中砥でベタ研ぎしている最中に「鎬が上がって」しまった場合
(マンガの 25度 → 17度 のような極端なパターンでなくても)
中砥 → 中仕上砥 → 仕上砥 → 超仕上砥 と研ぎすすめていっても
中仕上砥以降、ベタ研ぎでで平らな砥石にあたるのはミドリ色でしめした部分だけになり
いくら目の細かい仕上砥、超仕上砥で研いでも
ピンク色でしめした刃先部分の研ぎ目は細かく仕上がらなくなります。
仕上砥や超仕上砥でピカピカに上げたあとで、刃先付近がうっすら曇っていたり
刃境付近よりも刃付近のキズ目が目立つ場合は、これと同じような状態になっていて
仕上砥や超仕上砥が刃先まであたっていなかったであろうことが分かります。
上のマンガの状態になってしまってから
「刃先の角度は片側25度で、まっ平らな切り刃(または小刃)」に直すには
水色の線でしめしたところまで研ぎ減らさなければならず
刃こぼれを修正するのと同じぐらいの労力を要します。
洋包丁の小刃の幅が広がっちゃっただけならリカバリーも難しくはありませんが
和包丁の「鎬が上がって」切り刃の幅が広がってしまった場合、リカバリーするのは困難で
…現実的には、次回以降ミドリの部分は研がずに刃先を片側25度の段刃にして
回を重ねるごとに25度の段刃の幅を広げていくか
ピンクの頂点と水色の頂点との中間をねらって(片側25度未満で)研ぐことになるとおもいます。 :(
ちなみに、上のマンガの状態から、刃先とシノギを減らさずに切り刃の凸面だけを削って平らにしたとしても
刃先の角度は18〜19度にしかなりません。
HRC 58度くらいの包丁を12000以上で仕上げてもすぐ切れ味落ちると思うんだけど
0632名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 470d-Jj1I)2022/09/07(水) 20:10:35.51ID:alJWI6yh0
これぐらいなら切れてるよって目安欲しいです。
よくある紙切るのや単純に食材を切ってみる以外で簡単な方法ありませんか?
0636名無し募集中。。。2022/12/26(月) 17:57:25.82
0639名前なカッター(ノ∀`) (アウアウウー Sa4f-YogE)2023/02/12(日) 18:00:53.17ID:pkRsdji2a
お前らルビー砥石使うてる?
使うてんならまあええけど
0640名前なカッター(ノ∀`) (アウアウウー Sa4f-YogE)2023/02/12(日) 18:01:03.30ID:pkRsdji2a
お前らルビー砥石使うてる?
使うてんならまあええけど
包丁青2号、
刃の黒幕、#1000、2000、5000、革砥。