スパイスからカレーを作ろう31杯目

2022/09/04(日) 10:21:10.18

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
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・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※過去スレ
スパイスからカレーを作ろう30杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1645180309/
スパイスからカレーを作ろう29杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1637501838/
スパイスからカレーを作ろう28杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1632748121/

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2023/04/22(土) 14:11:00.85

それをいうなら乳化剤？

2023/04/22(土) 15:31:12.94

粉でも微粉末のやつじゃなくて細粒のやつが使いやすいな

2023/04/25(火) 01:46:28.98

低温調理器使ってる人いる？
ポークビンダルー、圧力鍋でやってるんだが
低温調理でもいい気がしてきた
まあスパイスのテンパリングは高音でやるしか無さそう

2023/04/25(火) 04:32:07.36

使う肉の部位によってもどっちが適してるか変わってきそうやね
BONIQの公式にもカレー特集のページあるな

2023/04/25(火) 08:34:32.97

>>954
低温調理良さそうだね、レアチャーシューやローストビーフみたいなビンダル

2023/04/25(火) 08:41:17.02

キャンドゥでデジタル温度計(550円)買ってきて70度加熱→放置→70度まで放置
これを1時間くらい繰り返してみたが、やっぱり面倒
低温調理器Amazonで安いのは7000円くらいからあるんで食指動いてます

鶏胸肉でやってみたが、皮部分は外して別途フライパンで加熱した方が良いね
なんかゴムみたいな変な食感になっちゃった

2023/04/25(火) 08:53:39.69

低温調理器あるけど、カレーとして食べるなら不要かな。ストウブもあるけど、それも使わない。肉のコンフィカレーソースかけとか肉が主ならわかるけど。

2023/04/26(水) 06:05:54.41

スパイスを一定の温度の油でじっくり煮出してみるのもおもしろそう

2023/04/26(水) 14:54:36.65

スパイスの抽出温度はそれぞれ種類により異なるものの、およそ40-60度だから、50度とかの油をスパイスとともに魔法瓶に入れて、半日ぐらいして確かめれば良い

2023/04/26(水) 15:16:28.13

そんなに低いのか
クミンシードシュワシュワいわせるのは高温すぎ？

2023/04/26(水) 15:29:26.13

>>961
低温でエキス煮出してから高温かなー？

タマネギ入れてからスパイスで良い気がしてきたよw

2023/04/26(水) 18:51:12.27

試しにお風呂に入れてみるとか

2023/04/26(水) 19:24:20.90

>>963
クミン風呂とかかww

2023/04/27(木) 05:02:09.67

カレー臭ヤバイって言われそうね

2023/04/27(木) 08:51:12.89

自身がカレーの具材になれるよ

2023/04/28(金) 02:32:30.15

>>961
クミンシードってすぐにカレー臭から、香ばしいナッツ系の匂いに変わっちゃうよね

2023/04/28(金) 20:05:20.98

誰かカダイ？カラヒ？持ってる人居ますか？
作ったルーの一人前分を入れるのに購入検討してるんですがこのカダイの標準サイズ(定番サイズ)って「直径」いくつになるんでしょうか？
表面が銅製凹凸取っ手部分も装飾されてるのを検討してます。

https://www.tirakita.com/Zakka/id-kadai_ms.shtml

2023/04/28(金) 22:03:43.68

>>968
銅の槌目の取っ手付きを持ってるけど
大中小持ってて大きいのが直径15~16センチ
サーブしたいカレーの量によるけど
15センチくらいのが使いやすいんじゃないかな

2023/04/29(土) 07:13:52.99

>>968
カレー屋入って、2種3種ではなく、1種カレー頼んだ時に出てくる器ぐらい。
満タンで500mlぐらいは入るかと。
火にかけられない、レンジに入れられないので使い勝手は良くないよ

2023/04/29(土) 12:35:14.66

味が無かった・・・
塩が足りなかったのか？
そもそも塩って食う前にかけてもあんま意味ないのかな

2023/04/29(土) 12:40:28.92

まとめってある？

2023/04/29(土) 16:24:11.95

>>971
スパイスカレーの砂糖と塩は出来上がってからの味調節だから
完成後でも別に追加で入れればいいんじゃないかなあ
冷えたら混ぜにくいから温めながら調節でいい

2023/04/29(土) 16:27:12.49

>>971
足りてないだけだろ
大体は出来上がり前までに入れる

2023/04/29(土) 17:56:03.47

レスありがとう
塩は１口食べて足りないから足したけどぜんぜん足りませんでした
黄金比率ってもうでてるかな？
クミン、ウコン、コリアンダー各大１で塩小１だと塩少ないから大１以上はいるね

2023/04/29(土) 18:19:16.93

味の素入れろ

2023/04/29(土) 18:21:03.40

塩は製作途中は少なめにしておいて
最後に味がでてくるまで加えるのがいいんじゃないの？
それも加えてから馴染むまで少し時間がかかる。

このレシビでこの量をいれましたから完成ドン！っていうのは
おれもそうだったけど料理初心者あるあるかと。
「味見」して微調整しながら完成ってのがまず最初のステップじゃないかな。

カレーは最後の水分とばしの量と塩分量の調整で
ラストで急に味が整うからビビる。

2023/04/29(土) 18:56:05.15

トマトが高すぎる

2023/04/29(土) 19:10:45.55

カゴメのトマトペースト便利だよ
もちろんトマト缶も

2023/04/29(土) 19:16:16.68

カゴメは酸味も弱いから使いやすいな

2023/04/29(土) 20:07:24.11

昼に作ったカレーがあまりにも無味で香も想定してたよりはなく
なんか気持ち悪くなってきて夕食食べる食欲も失せました
飴色玉ねぎ炒める時の匂いが鼻に残りトマトの酸味が一番強く
感じてカレーが嫌いになりそう
センスない初心者は普通に市販ルーでカレー作ってからクミンとかを
足す程度にしたほうがいいかな

2023/04/29(土) 20:12:11.24

そんな感じだとそもそもスパイス全体が駄目なんだろう

2023/04/29(土) 20:21:28.54

そんなことないと思いたいです
モスバーガーのスパイスいっぱい入ったクラフトコーラーは最初は
美味しいけど３口ぐらいでもういいやって想えるけど

2023/04/29(土) 20:51:06.60

>>983
風邪ひいてるんじゃないの？

ちなみに塩入れ忘れるは自作派あるある
俺もやったよwww
塩分濃度は1％が基本だな

2023/04/29(土) 21:31:02.50

>クミン、ウコン、コリアンダー各大１で塩小１だと塩少ないから大１以上はいるね
何人前作ったのかわからないけどスパイス量多すぎしゃないか？
特にクミンとターメリック入れすぎ
ターメリック入れすぎるとかなり食べにくくなりそう

2023/04/29(土) 22:14:03.19

>>985
ほんそれ
あり得ないほどターメリック入れ過ぎｗ

2023/04/29(土) 22:33:50.11

>>986
たよな
プロとかが作成したちゃんとしたレシピで作ってないか
レシピ見ても手順や量を守らず適当に作ったかのどっちかかと
トマトの酸味うんぬんは、トマトの量も多すぎの可能性もあるね
トマト使い切りたくて、必要量以上ぶち込んたとか

2023/04/29(土) 23:42:13.52

https://note.com/airspice/n/n02984e108c08
このスレの住民の嫌いな水野氏だが

友人がインドでインド人から習ってきたムグライチキンカレーの配合比率を聞いた時だ。4人分のカレーに対して、「ターメリック：レッドチリ：コリアンダー：クミン」を「大さじ1：大さじ1：大さじ1：大さじ1.5～2」で使うという。比率的には、「1：1：1：2」。4人分のカレーに大さじ1のターメリック！　んんん！？　しかも総量もかなり多い。
－－－－－－－－－
俺が作った感じでもクミン、ターメリック、コリアンダーの比率は基本1:1:1で問題ないと思う
念の為確認しだが稲田俊介本でも印度カリー子本でも
この三つのスパイスは基本同量

出来上がり重量が800グラムと仮定して塩は8g必要。小さじは5g（5cc）だから
塩味が足りない、と感じても不思議では無い

2023/04/30(日) 00:16:28.63

>>988
比率は問題ないよ
稲田本にもそう書いてあるのは知ってる
ただ作った総量がわからんから入れすぎの可能性があるんじゃないかと思ってさ
まずく感じる原因ってターメリック入れすぎなことは経験からしてもあるから指摘してみた

2023/04/30(日) 00:40:21.90

俺の感覚では
クミン：ターメリック：コリアンダー＝0.8：0.2：1.2

たまにカレー粉だけで作るとターメリック多すぎるからすごく土臭く感じる

2023/04/30(日) 01:20:59.92

確かにターメリックの入れすぎは苦味も出て土っぽくなる
コリアンダーは入れすぎてもそんなに問題ない
先日アジャンタで食べたチキンカレーはコリアンダーをかなり強く感じたが美味い

http://india-recipe.ajanta.com/archives/1669/
お店のレシピとは違っているのだろうが
クミンパウダー少し、コリアンダーはドーンw
今度このレシピで作ってみるか
ホワイトポピーシード買ってこないと

2023/04/30(日) 02:21:58.59

>>990
俺は
1.0：0.1：1.5
ってとこ

2023/04/30(日) 03:26:35.20

ポピーシードはギョムじゃないちゃんとした業務用スーパー行くとS&Bのが売ってるな

2023/04/30(日) 11:42:29.56

>>984
黄砂の影響で鼻は垂れてます
リステリン紫で味覚障害を起こしてる自覚もあるけど
味がなさすぎて一日経過しても胃も口の中も気持ち悪いです

塩って大事ですよねパスタも塩忘れると美味しくないし
極度の空腹だと塩とオリーブだけでも食べれるレベル

2023/04/30(日) 11:47:14.51

>>985
https://entabe.jp/32056/spice-curry-recipe

これをみてつくりました
どのサイトみても各スパイスは比率を同じにするとありますが
塩の量が書いてないレシピは駄目だと実感しました

2023/04/30(日) 13:10:43.67

>>995
基本これで問題ないと思う
あなたの体調の問題かな？
ちなみに俺もリステリン紫使ってるけど、味覚障害になんかならんよ
あのボトルに似た色のジュース詰めて、電車の中で一気飲みして周りを驚かせたいw

ダイソーの手作り菓子素材コーナーでココナツパウダー買った。30グラム108円

2023/04/30(日) 13:12:20.58

塩気の強弱なんて好みで好きにせいや

2023/04/30(日) 13:13:58.52

3種類に絞るならクミンとコリアンダーと唐辛子だわな
同量である必要もないし

2023/04/30(日) 15:25:57.26

店で食べた赤茶のサラサラ系チキンインドカレーが作りたいんだが
鶏肉のトマト煮カレー風味ぐらいの方が良い気がしてきた

2023/04/30(日) 15:36:48.07

っパプリカパウダー

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