今まで作中で語られたことを推測含めて端的にまとめると
・人間が吸血鬼に恋をすると吸血鬼になる
・吸血鬼が人間に恋をすると人間になる（一気に年を取る）
・両思いでは人間と吸血鬼が入れ替わる

人間に恋をした吸血鬼が本能的に吸血を避けるというのもまだ何かあるかもしれないが
それと吸血鬼になると美形になる効果があるから人間になるとブサイクになるかもな