令和のお鮨

2022/03/31(木) 16:03:45.47

どんどん変わりゆくおすしの世界
お好みができる店が少なくなり
ランチ営業する店も減り
寿司バブルは崩壊寸前
今のおすしこれからのおすしの話ができるスレッドになればいいなぁと

2022/03/31(木) 16:09:02.32

今時の鮨やの肴の定番的なもの

タイラギ磯辺焼き
白子茶碗蒸し
ホタルイカの炙り
牡蠣の低温調理、コンフィ、燻製
香箱
蛸やわらか煮
しめ鯖
あわび肝ソース
イワシ巻き
骨なしタチウオ
自家製カラスミ
藁で炙るパフォーマンス付カツオのタタキ
ポン酢ジュレ
エスプーマ

2022/04/01(金) 19:46:19.18

基本電話予約は自分でするけど、

「当店は初めてのご来店でしょうか？」
「おまかせで、○○円になっています。」
「アレルギーや食べられないものはございますでしょうか？」

この3つを聞いてもらえると100点だと思うけど
高級店ほどこれ聞かれない場合が多い

2022/04/01(金) 21:37:06.23

煎り酒でどうぞって出してくれたから
自分でも作った事はあったけど
気をつかった煎り酒ってどうやって作るんですか？
って聞いてみたら黙っちゃった

市販されてるんですね
本当に知らなかったんです
ごめんなさい

2022/04/02(土) 10:17:35.19

「マグロはやまゆきさんですか？」

2022/04/02(土) 13:10:54.58

平成前
平成前寿司とは平成湾で採れた魚介類を使用した鮨という意味ではなく、
平成時代に流行ったすし屋の特徴である。
すし屋の格はミシュランの星の数で決定され、またテレビ番組、プロフェッショナル仕事の流儀やノーナレなどNHKの番組で取り上げられる事が職人の最高の喜びとされる。

平成前の特徴
赤酢
熟成
手渡し
氷冷蔵庫
わらいずみ
おまかせのみ
一斉スタート2回転
こだわりの日本酒
舞台劇場型
ネタケース無し
煮切りを刷毛で塗る
江戸前リスペクト
仕事にこだわる
手元を客席から丸見えにするのが一流
高級ワインや高級シャンパンをインスタで
ネタにやたら切れ込みを入れる
雲丹は海苔で軍艦にせず、あくまでも握り
符牒は店が使う言葉で客が使うのは恥かしい行為

平成前は後にすしバブルとも呼ばれた

2022/04/03(日) 17:54:10.56

～よく噛んで食べることの8つのメリット～
　
☆ダイエット効果（糖尿病予防にも）
☆小顔効果（表情筋や口輪筋の発達）　
☆脳の活性化（認知機能向上）　
☆虫歯予防（唾液の分泌による歯の再石灰化）　
☆歯並びや発音が良くなる（舌や顎の筋肉、顎の骨の発達）
☆口内の味覚や触覚の発達
☆ガン予防（ペルオキシターゼという酵素の効果）
☆胃腸の働きを助ける　

食べ物をよく噛むことで得られる８つの効果とは！ | 都賀デンタルクリニック
https://kaiseikai-tsuga.jp/post-2211/

2022/04/04(月) 09:16:10.74

関西だとミシュラン店の方が結構予約取れる
本当に人気で予約の取れない店はミシュランとってない
ミシュランの調査員も予約とれないんだろう
予約とれなさすぎてミシュラン外される店も

2022/04/04(月) 20:36:26.09

【府中市場】自販機で売ってる冷凍寿司（7貫 1500円）を食ってみた率直な感想 / 大東京綜合卸売センター
https://rocketnews24.com/2022/04/04/1616917/

2022/04/06(水) 11:03:05.50

回転寿司テイクアウトの方がええな

2022/04/06(水) 21:44:09.63

回転寿司なのにタッチパネル置いてない店だるいな
大した店でもないのによ

2022/04/07(木) 10:27:27.33

タッチパネルなってても一度に沢山注文できないのだるい

富山の回転寿司すし玉はタッチパネルなかったけど
今まで食べた回転寿司で一番美味しかった

2022/04/08(金) 09:02:26.80

酒の肴　6種類
にぎり　10貫

2022/04/11(月) 18:48:13.49

今日ははま寿しのテイクアウトをたのんだ
くら寿しのテイクアウトは車まで店員が持ってきてくれて
便利だが、明らかに美味しくないと感じるネタが2種類くらいあったので
たぶんもういかない

2022/04/12(火) 10:32:27.24

やま幸って高級マグロだけを扱う卸じゃないのに
ブランド名みたいになってるのはおかしな現象だ
やま幸が扱ってる安物でもやま幸の名前がつくと美味しく感じるのか

と帰れまてん（？だっけ）を見て思う

2022/04/13(水) 12:43:55.79

きららの寿司でも読み返すか

2022/05/02(月) 19:36:25.67

令和寿司
・のどぐろ焼きのミニ丼
・白子焼のミニ丼（良くかき混ぜて食べて下さい）
・残ったアワビの肝ソースにシャリ追加
・エビをでろ～んと置く
・大将の撮影タイム

2022/05/08(日) 09:10:39.98

親方が最後に全員に名刺渡したので
全員一見だとわかった

2022/06/23(木) 21:46:48.40

町寿司
お好み寿司

これからのキーワード

2022/06/25(土) 00:07:39.61

やまゆき赤酢をよく見る希ガス

2022/11/18(金) 21:43:46.18

お好みもできない寿司屋は寿司屋じゃないですから

2023/01/19(木) 14:13:22.71

お好みブームまぁだぁ？