白だし

**隠し味さん** · 05/03/08 08:34:25

使いよし

**隠し味さん** · 2017/02/07(火) 14:42:52.48

出汁が濃縮液体の状態のまま長期保存できるわけないんだから、
実際には風味と甘みのついた醤油に旨味を補ってるだけなんだけどね
単純に出汁の再現度だったら顆粒の良いものの方が上だったりする
あ、レトルトの使い切りとか冷凍の出汁には美味しいものもあるよ

そういった付けられた濃い味を使えばそれなりの味にはなるけど、
料理上手とは言わないんじゃないかな

マスキング力の高い濃口醤油と砂糖がベースのめんつゆ系はまだわからないでもないが、
白だしはちょっとねえ・・・

**隠し味さん** · 2017/02/07(火) 15:43:36.30

先入観で出汁だなんだと能書き垂れたい気持ちは分かるけどね。
白だしは家庭でパッと何か作りたい時用の調味料の一つであって、その調味料を
使ってどれだけ旨い料理を手軽に作れるかが料理上手かそうじゃないかだと思うなぁ。
プロの料理人ならもちろん別だろうけどｗ

**隠し味さん** · 2017/02/07(火) 15:58:58.76

塩分、糖分、がなきゃ保存できない
当たり前の話
出汁を取らないで、それ風に旨味原料と風味原料で形にしてる
めんつゆに対して近年出てきた白だしの歪さを特に言ってるんだけど

もう一度言うが、できたての惣菜みたいな味になるから嫌い
家庭で使うメリットは簡便なだけでそれで料理が上手とか笑っちゃう

能書きとか先入観とか考えることを放棄しすぎじゃないの君w

**隠し味さん** · 2017/02/07(火) 16:11:09.62

じゃあ>>292なら例えば>>282みたいな料理をどうやって作るの？
下準備に何分ぐらいかかる？
白だしを使うのは嫌いだって理由で駄目だしするなら、具体的に対案出した方が説得力出るよ。
ちょっとレシピ書いてみてはどうでしょう？

あと、できたての総菜って繰り返してるけどひょっとして出来合いの総菜って言いたい？ｗ

**隠し味さん** · 2017/02/07(火) 18:05:48.00

えっ
出汁なんて10分あれば取れるよ
レシピ？あとは普通に作るだけだろ
なんか色々ずれてるね君

できたてなだけで惣菜と同じ味、って書いてるんだけどそこ理解できないかぁ・・・

悪いけどあなたは料理に対してあまり興味がないんだねきっと
あまり良い食育をされてこなかったみたい

**隠し味さん** · 2017/02/07(火) 18:40:47.85

総菜の意味を知らない人の食育。うーん・・・
恥の上塗りしてません？

まぁそれは良いですけどｗ
具体的にって書いてるので10分でやってるあなたの普段の出汁の取り方教えてください。
それで全て判断しますよ。
逃げるなら逃げるで構いませんし。

**隠し味さん** · 2017/02/07(火) 18:58:14.83

えー
そこをそう曲解するんだw
それとも惣菜が何を指してるかも本気でわからないアレな人なのか

しかもどのツラ下げて出汁の取り方判定？
白だし美味しいとか言ってる奴に何が判定できるんだよw
昆布と削り節テキトーに煮れば出汁になるんだよ、わかってればね

ちゃんと出汁とれてないから白だしの方がいいんですーって論理展開したかったのかな？
言っちゃなんだけど、本気で君料理下手そう

それにしても「逃げる」って頭の悪い奴の常套句だよねー

**隠し味さん** · 2017/02/07(火) 19:03:08.30

＞昆布と削り節テキトーに煮れば出汁になるんだよ

二言は無いですね？
あなたの美味しいの基準が分かりましたので、あなたの美味しいに反論はありませんよ。
何と言っても、人の味覚は十人十色ですからね。

**隠し味さん** · 2017/02/07(火) 19:28:43.29

うん
余計な味ばっかりの白だしに比べればボウルに昆布と削り節入れて熱湯注いで10分でも断然美味しいよ
他にもやり方はいくらでもあるし全部書かなきゃ「逃げた」の？w

なんで「わかってればね」を削って引用したのかなぁ？
「ちゃんと出汁とれてないから白だしの方がいいんですーって論理展開したかったのかな？」
って書かれたのにその通りの反応して何がしたいの？
ほんと頭悪いね君

味覚もw

**隠し味さん** · 2017/02/07(火) 20:35:03.53

うーん、もうどうでも良いんですけどね。

「わかってればね」を端折ったのは、具体的にって2回言われて出てきた
具体的な記述が、
＞昆布と削り節テキトーに煮れば出汁になるんだよ
って部分だけだったからですね。
具体的じゃないノイズ部分だったので「わかってればね」はカットしました。

それより、後出しの、
＞ボウルに昆布と削り節入れて熱湯注いで10分
の方が良いですね。
昆布と削り節をテキトーに煮るよりは、遥かに具体的だし即席ダシとしては
普通に良いと思いますよ。
熱湯準備して10分ですから十数分追加するほどの効果があるかどうかは、
人によるでしょうね。

まぁ、あなたの味覚は尊重します。ご安心ください。
お料理頑張ってくださいね。

**隠し味さん** · 2017/02/07(火) 23:40:35.18

謎の上から目線で出汁の話ししたって白だしのマズさは変わらないのにｗ
何がしたかったんだよこいつ

**隠し味さん** · 2017/02/08(水) 00:03:27.01

わざわざ白だしスレなんかを探し出して全力で白だし否定を書きまくるという謎行為ｗ

**隠し味さん** · 2017/02/08(水) 00:43:38.34

なんかたまにいるよね
スレタイマンセーの人しかスレに来ちゃいけない論を展開する人

**隠し味さん** · 2017/02/08(水) 18:55:36.35

https://www.youtube.com/watch?v=quIHgwuF6r4&;sns=em

**隠し味さん** · 2017/02/09(木) 06:59:56.08

白だし使ったことない人はどうせ白い麺つゆでしょって思ってそう
自分が使ってるのは麺つゆみたいな存在感がある甘さがほとんどないから
パエリアとかポテサラとかいろんな料理の隠し味に使ってるよ

**隠し味さん** · 2017/02/09(木) 15:23:16.41

>>304
どれ使ってる？
甘さ控えめを求めて色々試してて、
良い感じなのも幾つかあったんだけど
なかなか理想のが見つからなくて。

**隠し味さん** · 2017/02/10(金) 00:21:41.71

ヤマサかシチフク

**隠し味さん** · 2017/02/10(金) 01:22:18.43

>>306
サンクス、シチフクは良くオススメされるのは聞くんだけど
まだ試したことないから、今度買ってみる。

**隠し味さん** · 2017/02/10(金) 05:39:25.94

>>304
薄口醤油のめんつゆだな
甘さがどうとか一切関係ない

**隠し味さん** · 2017/02/10(金) 13:36:48.69

>>305
にんべん使ってるけどべったりした甘さはないよ
ヤマサもシチフクも使ったことがないから比較はできないけど

**隠し味さん** · 2017/02/10(金) 20:18:08.73

>>309
ありがとう、にんべんも試してみる。
白だし色んな種類あるから買うとき悩むんだよね。

**隠し味さん** · 2017/02/11(土) 08:31:53.12

いろんな白だしで茶碗蒸し作って食べ比べしたい
デパ地下とかでやってほしいなぁ

**隠し味さん** · 2017/03/03(金) 20:01:18.96

ミツカンの白だしが人工的な味でショック

**隠し味さん** · 2017/05/06(土) 01:20:27.34

ミツカンしか使った事なくて、他のを探そうかと考え中。
甘めのがよいのだけど、オススメあれば教えて欲しいです。

**隠し味さん** · 2017/05/30(火) 18:06:44.82

にんべんの白だし1000mlを使ってるがもうちょいまろやかさがほしい

**隠し味さん** · 2017/07/08(土) 18:04:08.31

白だしで焼きナス

**隠し味さん** · 2017/08/04(金) 21:49:43.54

白だしでそうめん

**隠し味さん** · 2017/09/17(日) 04:02:49.22

温かいうどんとか白だしで作るが
うますぎ

**隠し味さん** · 2017/11/24(金) 07:23:25.97

自分で鰹節鯖節とかで出しとったり
それに返しあ合わせて使ったり
昆布椎茸も入っただしパック使ったり
白だしつかったりいろいろやるけど
数年前に売ってた「関西風だし」のどん兵衛にかなわない
あれメチャクチャ美味しかったのになんでなくなったんや
スープだけで売ってくれ！

**隠し味さん** · 2018/03/01(木) 11:19:24.50

ヤマキの割烹白だし、遂に500mLのペットボトルになったね
400mLの瓶タイプがお安くなったので飛びついたら翌日にペットボトルのが出てショック…
でも味は鰹節の風味が強いだけでミツカンのプロが使う味白だしのほうが美味しかった

**隠し味さん** · 2018/03/13(火) 06:34:30.93

>>318
えっ？
EとWの違いじゃなくて？

**!ninja** · 2018/04/28(土) 15:11:06.53

テンヨの白だし

**隠し味さん** · 2018/05/28(月) 00:36:23.04

ヤマキは神

**隠し味さん** · 2018/06/16(土) 11:54:15.23

テンヨは、山梨、富山、石川、福井、北海道（北の白だし）が殆ど。
たまに、関東や信越で見かける程度だ。

**隠し味さん** · 2018/10/05(金) 01:31:03.57

唐船峡のめんつゆが美味しくて白だしも買ったら500mlしかない上に案外普通で残念だった…
七福かヤマキがおすすめ？
あと創味シリーズって使った事ないけどどうなんだろ

**隠し味さん** · 2018/12/30(日) 13:08:49.03

42年生きてきて初めて白だしと言うものを知った
こんなうまいものを今まで知らなかったとは

**隠し味さん** · 2018/12/31(月) 13:28:13.77

30もサバ読むなよｗ

**隠し味さん** · 2019/10/30(水) 23:51:31.33

>>292
もしかして、できあい？

**隠し味さん** · 2019/11/07(木) 23:45:49.92

塩辛くていまいち使いこなせなかった白だし。
いつもならコンソメで煮るキャベツとベーコンを
白だしで煮てみたら当たりだった。
食材の甘みが加わると美味しいね。

**隠し味さん** · 2020/08/06(木) 23:58:56.89

白だしとは関係ないがねこぶだしを買ってみた近々届く楽しみ

**隠し味さん** · 2021/03/07(日) 14:35:47.71

トップバリュの白だし1Lが177円(税抜)で妙に安いから主にうどんのつゆに使ってたが昨日見たら157円になってた

**隠し味さん** · 2022/10/03(月) 11:19:05.99

終わりかけのシジミの味噌汁に白だしを追加してカサ増ししてみたが、鬼のように美味い
もしかして最初から白だしですまし汁の方が美味いのかもしれない

**隠し味さん** · 2022/12/14(水) 12:57:15.42

貝類は十分味があるから
昆布と本醸造の淡口か白なきゃ濃口だけの方がしっくりくる

**隠し味さん** · 2023/03/05(日) 22:10:12.38

出汁茶漬けに憧れ
明日買ってきて自宅で楽しむ

**隠し味さん** · 2023/03/06(月) 21:14:51.00

鰹のヤマキ昆布のミツカン醤油のキッコーマン的な三国志なのか悩んだわ
もっとこのスレでおすすめ勉強すれば良かった

**隠し味さん** · 2023/03/07(火) 19:54:24.98

ヤマキ割烹白だし２４８円
キッコーマン香り白だし１９８円
買ってきた

パッケージ：コピー商品かと思う位ソックリ。キッコーマンのプッシュボトルは使いやすい
味：ほぼ同じ味。キッコーマンの方が若干塩辛いと感じる程度
匂い：全く同じ

かけうどんで食べてみたがどちらも同じ味

**隠し味さん** · 2023/03/07(火) 20:26:21.41

俺のところはヤマキが198円で一番お得だった
今日明日に白だし茶漬けとうどんデビューだ

**隠し味さん** · 2023/03/12(日) 01:14:17.37

お茶漬けで育った貧乏舌にはお上品な白だし茶漬けは違和感あるな
次はうどんにしてみる

**隠し味さん** · 2023/03/31(金) 16:23:27.37

うどん美味い
また買ってくる

**隠し味さん** · 2023/05/31(水) 01:54:44.37

完全無添加の白だし試してみたいなと探したがあんまりないのな
ここで評判いい七福も、化学調味料不使用とか言ってる商品でも酵母エキスだの使ってて論外だし

日東の白だしを試してみたがちょっと塩味が尖ってて微妙だった
マエカワのはどうなんだろ

**隠し味さん** · 2023/08/20(日) 23:09:23.83

セーラームーンって、一人だけ衛星なのになんで偉そうにしてんの？