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101コメント42KB
絶対】タレ・かえし総合【不潔】
0001隠し味さん垢版04/08/27 18:03ID:3YKddWt8
50年・80年継ぎ足して、伝統ある味です・・・

・・・絶対に眼鏡やゴキブリ、果ては入れ歯・・・
入っていると思う!!!!!!!!
0051隠し味さん垢版2006/01/10(火) 22:42:29ID:57mGx16i
醤油、酒、味醂、砂糖だけとシンプルなのに結構いけますね。
すぐ煮詰まるけどそのまま煮た肉を漬けて数日放置したら最高の
鶏チャーシュー?になりました。
どうせたっぷり酒を使うんだからと最初に日本酒だけで肉を軽く煮ておくと
肉の旨みが増すみたい。そこに煮詰まった古いタレを合わせて繰り返し
使ってますよ。47さんサンクスです。4ヵ月後のタレ生活はどうなってます?

0052隠し味さん垢版2006/03/13(月) 16:30:26ID:Ogq0oLQN
    ∧_∧
    (´・ω・)
   /     \
   | |     | |
0053隠し味さん垢版2006/04/14(金) 04:22:01ID:LopG6jjN
 ( ・∀・)o保守道age。
0054隠し味さん垢版2006/04/26(水) 11:39:56ID:H27l2wWV
保守を兼ねて、、。

本返しを作ってあるんだけど、
2ヶ月目のやつと1ヶ月経ったやつと冷蔵庫の野菜室の中に有る。
1L×2本。
醤油(濃口、薄口)、氷砂糖、黒糖、赤酒、本味醂で上手に作れました。
別個に、丼用のタレと刺身醤油(昆布醤油)と大蒜醤油とポン酢を作りました。

 また改めて、ご報告します。
0055隠し味さん垢版2006/08/27(日) 20:39:29ID:cscMWmy2
( ・∀・)よ
0056隠し味さん垢版2006/08/29(火) 02:58:49ID:cSOkUYtI
>>54
なんか凄いね
0057隠し味さん垢版2006/09/26(火) 04:16:01ID:wcfvJQ22?2BP(44)
>>56
超亀レスですが、レス有難う御座います。
本返しは、もう少し寝かしておこうと思っています(冬の鍋焼きうどんのツユ用に)。
ポン酢は、来月半ば頃に様子を見てみようと思っています(餃子鍋用にしたいですね)。
手作りした丼のタレ、にんにく醤油、刺身醤油は、 本当に美味しいです(作った甲斐がありました。

どんな感じに仕上がっているかは
また改めて、ご報告致します。
0059隠し味さん垢版2006/12/14(木) 02:18:19ID:bhIUJOg4?BRZ(5631)
>>1
やきとり.co.jp-やきとりの基礎知識
ttp://www.yakitori.co.jp/knowledge/tec/tare/index03.html

昨日仕込みました。

ヤマサ濃口醤油
粕取焼酎仕込み本味醂 七寶
地伝酒
赤酒
オリゴ糖
国産天然蜂蜜(りんご雑蜜)
椰子糖
黒糖
甜菜糖
鷹の爪

冷蔵庫に寝かして置きます。

0060隠し味さん垢版2007/07/03(火) 22:28:17ID:WHxx20G9
入れ歯か
ありうるは
0061隠し味さん垢版2008/02/02(土) 01:02:32ID:BpxhkO3c
いれ〜ば〜
0062隠し味さん垢版2008/02/10(日) 02:23:38ID:rp2qZdZv
昨日かえし初めて作った
僕も育てようと思って。
昨日は鳥胸軽く炊いて食べた
今日は豆腐と牛肉入れたよ
旨かった
でもこれ使い続けてると油ギトギトにならない?
すくったら良いだけ?
0063隠し味さん垢版2008/03/16(日) 03:14:49ID:Pq+Vz8CC
>>62
タレを冷蔵庫に入れてると油が固まってホワイトチョコみたいになるよね。
それを野菜炒めやラーメンなんかの隠し味に使ったりなんかしちゃったりしてぇ
ます メタぼ予備軍でごめんなさい
0064隠し味さん垢版2008/08/10(日) 01:10:31ID:XI3Uj+Dk
保守
0066隠し味さん垢版2009/06/04(木) 22:44:09ID:cc6pDjiN
このタレうめえええええええええ
0067隠し味さん垢版2009/11/07(土) 17:21:05ID:hrfc1d10
>>59
もっと詳しくどうやって作るの?
006859垢版2009/11/26(木) 08:43:55ID:pA7CFnVq
継ぎ足し継ぎ足ししている
鰻のたれを作りました。

甘〜い香りが部屋中に
たちこめてます。

材料は>59です(蜂蜜、鷹の爪の2つは、入れていません)。

>>67
大き目の雪平鍋に
量りで計っておいた調味料を
>59のリンク先の順番で
焦がさないように加えて行くと出来ます。
極弱火で煮詰める事が大切です(約20分間)。
焦がしたらアウトです。

作る手順を参考に(タレとしては同じような感じなので、参考になります)
ttp://www.unagiya.com/tarenotukurikata.html
0069隠し味さん垢版2009/12/08(火) 18:49:15ID:trbjrKAH
鰻のタレを、作りました。

ヒゲタ濃い口醤油

地伝酒、黒酒、タカラボシ地酒、東肥赤酒、
特選 蔵の素、金寳自然酒の料理酒「旬味」、
粕取みりん 七寶、福来純 三年熟成本みりん、
鶴正宗 京都五山の四季

青森県産・りんご蜂蜜
甜菜糖・椰子糖・オリゴ糖

ttp://p.pita.st/?m=rgd9tzva
1枚目(みりん・灰持酒・料理酒・清酒を雪平鍋に入れたところです)
2枚目(鰻のタレの完成!!!)
3枚目(鍋底に付いてるw
4枚目(注ぎ足し、注ぎ足ししている、鰻のタレ専用の容器)
  鰻のタレ用の容器の縁に 滴り落ちているタレの雫は、仕方がないです(濃厚なので)。

保守。
0072隠し味さん垢版2010/04/09(金) 16:03:25ID:UtSeh8sZ
>>69
こだわった、本格的なタレですね。よく詳しい方なのだと思いますが
もっと手軽にできる焼き鳥のたれを教えていただけないでしょうか?
近所に蒲焼風のおいしいたれを使ったお店があるんです。
0073隠し味さん垢版2010/06/03(木) 23:26:58ID:xwzE0Y39
>>72
ttp://soba.b.station50.biglobe.ne.jp/200709/article_3.html
ttp://blogs.yahoo.co.jp/satomi_xxkg/32383376.html
取り合えず「本がえし」を作って、
冷ましてからガラス瓶に入れて冷蔵庫のドアポケットに差し込んで
じっくり熟成させてください。
自分好みの素晴らしい出来映えの「本がえし」が有れば、
焼き鳥を焼く前に、少し甘さを足そう!とか、ピリっと辛味を加えよう!とか、
いろいろなアレンジが可能になりますよ。
  
熟成させた、手作りの「本がえし」は、役に立ちますよ。
焼き鳥、そうめん、どんぶり、煮もの…。
手始めに1リットルぐらい作ってみてください。
くれぐれも、焦がさないように!

返信が遅くて、すいませんでしたm(_ _)m
0074隠し味さん垢版2010/06/04(金) 11:28:33ID:MzSVpMW9
>>73
返信ありがとうございます。
本返しをアレンジすればいいわけですね。
私も色々試しました。ですが、この分野において知識が浅いため
醤油の種類であれこれ悩み、料理酒は加えていいのやら悩んでいる次第です。
URLのブログ見ました。ご本人が作成されたブログかはわかりませんが、
写真付きで分かりやすいブログだという感想を持ちました。
これはかえしの味醂の量が少ない方ですね。
かえしも人により作り方もまちまちですから、この比率も大事な目安ですね。
砂糖だけのかえしもありますからね。

私もこれから色々考えていくべきだなあ。
0075隠し味さん垢版2010/06/04(金) 21:11:33ID:2qWoKzEM
>>74
本がえしは、あまり甘くし過ぎない方が、後々アレンジし易いと思います。
小瓶に移して、鷹の爪を投入とか、ニンニクの欠片を入れるとか、
甘さをプラスする為に、清酒&本みりんを加えて使うとか、いろいろ手を加えられます。
  
焼き鳥のタレ=好みの感じ(味わい)が有ると思うので、
「本がえし」に、醤油っぽさを残しておいて、後からアレコレ手を加えると
美味しく頂けますよ。
体調によっても好みが変わってきますし、
ビールのつまみ用とか、おかず用とかでも、味付け方が変わってくると思うので。
作りおいた「本がえし」に、焼いた鶏肉を浸しておく (寿司で言う ズケ)のも、美味しいです。
ご飯の上に、もみ海苔をパラパラ、その上に、鶏肉のズケ...
美味しいと思います。
0076隠し味さん垢版2010/06/05(土) 08:18:33ID:zz6BBmj7
>>75
度々ありがとうございます。
本返しの使い方色々といった感じですね。

家にも本返しが寝かせてあります。氷砂糖も使ってこだわったつもりですが。
とはいっても使った味醂は市販の安物ですww
今度、活用してみようかと思います。

わりと、濃厚な味付けが好みなので今度は黒糖も加えてみたいです。


0077隠し味さん垢版2010/06/05(土) 22:05:03ID:zE40BvfU
>>76
・粕取みりん 七寶
特に濃厚な出来になりますよ。
 
もし、みりんに拘りを…という場合は、
是非選んでみてください。
我が家には琥珀色になった(使っているうちに熟成)
七寶が保管場所に眠ってます(凄まじいまでに濃厚です)。
香り、深みが素晴らしい、最高の味醂です。
水などが瓶の中に入らない限り
腐らないので、一升瓶でも安心して使えます(常温保存で大丈夫です)。
0078隠し味さん垢版2010/06/05(土) 22:10:44ID:zE40BvfU
>>76
福島県の純米料理酒「旬味」
この料理酒も凄まじいまでに濃厚な酒です。
香りが特に凄まじいです。
とろみを感じる、濃厚な料理酒です(もちろん無添加の酒です)。
香りが超絶過ぎて、飲もうとは思いません(思えません)。
それほど濃厚です。
0079隠し味さん垢版2011/02/01(火) 16:23:22ID:YpskHINA
浮上
0081隠し味さん垢版2011/06/17(金) 09:09:19.52ID:oXQM98WB
醤油:味醂:砂糖は5:1:0.6〜0.8(砂糖は適当w)で安定
大鍋で大量に作って、2Lペットボトルで冷蔵庫保管すれば
肉じゃがもカツ丼も豚角煮もかえしで味付けして、最後に好みの味に整えるだけなので助かるよね。
0082隠し味さん垢版2011/08/14(日) 15:28:53.18ID:ObCyOLiv
濃厚さを求めるなら酒粕入れてみたらどう?
0083隠し味さん垢版2011/08/24(水) 03:01:06.55ID:IEeZzxYH
返しはマジ難しい。何度やってもダメ。
0085隠し味さん垢版2013/01/22(火) 17:45:04.56ID:E/7CLfqd
>>1の人生は損してると思う。
0086隠し味さん垢版2013/01/29(火) 19:01:05.24ID:hClCzPJc
ラーメンのかえしって何が入ってるの?味の素?
0087隠し味さん垢版2014/06/23(月) 08:05:52.63ID:RYnSn6oU
タレだろ
0088隠し味さん垢版2015/06/22(月) 06:54:13.30ID:VLzpPfCa
老舗であれば継ぎ足しは常識
0089隠し味さん垢版2015/06/23(火) 18:36:12.00ID:I85s20B0
科学的に継ぎ足しに意味はない。
数回継ぎ足しを行えば最初の成分は完全に無くなり一巡する。
何十年も継ぎ足しましたとかをおいしいと思うのはプラシーボ効果みたいなもんだw
0090隠し味さん垢版2015/11/07(土) 12:55:42.50ID:18WYv2wl
>>90

プラシーボによる神話それこそが
老舗鰻屋には大事な財産なんだよ

○○年継ぎ足して使っているという
事実こそが
009190垢版2015/11/07(土) 12:57:13.84ID:18WYv2wl
89だった
0092隠し味さん垢版2015/12/01(火) 13:00:56.14ID:tNPXphCK
本当に短期間で売り上げが上がりました!!購入して良かったです!
http://goo.gl/SnqVLW
0094隠し味さん垢版2016/06/04(土) 15:37:29.67ID:Rp8bmgfh
『進撃の巨人』『僕だけがいない街』の作画監督

アニメーターの杉崎由佳(享年26歳)が5月28日に永眠 / 4月頃から、「頭が重たい」「歯が痛い」「服に血がめっちゃついているけど出血原因がわからん」



「致死量の放射能を放出しました」

2011年3月18日の会見で東電の小森常務は、こう発言したあと泣き崩れた / 芸能人が原発をPR! 500万円の高額ギャラも  勝間和代 三橋貴明 佐藤優
三菱商事の核ミサイル担当重役は安倍晋三の実兄、安倍寛信。これがフクイチで核弾頭ミサイルを製造していた疑惑がある。書けばツイッターで速攻削除されている。
https://twitter.com/toka iamada/status/664017453324726272
2歳を過ぎたころ「放射能があるから砂は触れない」「葉っぱは触っちゃだめ」 →りうなちゃんは去年の暮れ、脳腫瘍のために亡くなった。
https://twitter.com/Tom oyaMorishita/status/648628684748816384



UFOや核エネルギーの放出を見ることはエーテル視力を持つ子供たちがどんどん生まれてくるにつれて次第に生じるでしょう。

マイト★レーヤは原発の閉鎖を助言されます。
マイト★レーヤによれば、放射能は自然界の要素を妨害し、飛行機など原子のパターンが妨害されると墜落します。
マイト★レーヤの唇からますます厳しい警告と重みが発せられることを覚悟しなさい。彼はいかなる人間よりもその危険をよくご存じです。

福島県民は発電所が閉鎖されれば1年か2年で戻って来られるでしょう。

日本の福島では多くの子どもたちが癌をもたらす量の放射能を内部被ばくしています。健康上のリスクは福島に近づくほど、高まります。
日本の近海から採れた食料を食べることは、それほど安全ではありません。汚染されたかもしれない食料品は廃棄すべきです。
日本もさらに多くの原子力発電所を作ろうとしています。多くの人々が核の汚染の影響で死んでいるのに、彼らは幻想の中に生きています。
問題は、日本政府が、日本の原子力産業と連携して、日本の原子力産業を終わらせるおそれのあることを何も認めようとしないことです。
0095隠し味さん垢版2016/08/25(木) 12:04:45.23ID:3RS6LbVR
             【アベシンゾー】     安倍がマリオと無理心中!?     【ニンテンドー】


   ∧,,,∧
  (´・ω・`) < 近い将来、欧米で株式市場が破綻すれば、マイト レーヤは直ちに出て来られるでしょう。
  (|   |)
   し--J


最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。

差し迫る株式市場の暴落は、他の人々が飢えている間にお金を儲けることの結果です。彼らはただ座って待っているだけです。世界を餌にして生きており、何も還元しません。


日本から始まる世界的株式市場の大暴落

ウォールストリートの大暴落(1997年)につながったプロセスが、いま日本におけるプロセスの中に写し出されており、再び株式市場の暴落につながるでしょう。
終いには政府にも支えることができなくなり、どん底に落ちていきます。日本がアメリカ国債の25%を引き出すと世界経済が破綻し、マイト レーヤは出現するでしょう。
マイト レーヤはまずアメリカに現れ、それから日本です。彼は日本語で話し、非常に物静かなやり方で話します。彼の最初の控えめな態度に混乱してはなりません。
非常に間もなくマイト レーヤを、テレビで見るでしょう。マイト レーヤは毎日テレビに現れ、質問に答えるでしょう。彼は「匿名」で働いております。


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竹下雅敏 「どうも日本人のレベルの低さというのは、ドイツはUFOテクノロジーを完成させていたのに、日本は戦艦大和で喜んでいたという感じなのです。」


抑制のない成長に基づく現在の経済の終焉を見るでしょう。

日本国民はどう対処すればいいのか。新しい政権は民意を反映し、適切な食糧、住宅の供給、健康管理、教育が最も重要な責任となるでしょう。そして最後に防衛です。
国民の意志を裏切ることは、極端な場合、自殺や殺人にまでつながります。民衆の指導者は職業的政治家ではない人々から見つかるのです。
0096隠し味さん垢版2016/08/25(木) 15:43:40.42ID:xZ7rhEKc
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  18/05/02 18/10/03 18/10/17 18/12/12 19/02/13
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月 ---,---  ---,---  ---,---  ---,---  ---,---
火 146,813  118,408  191,014  141,943  257,741
水 **7,620  *10,018  *17,304  *57,642  **7,305
木 **4,973  **6,751  *10,613  **9,477  **2,350
金 ***,4位  **3,474  *10,054  **3,230  **3,658
土 ***,5位  ***,4位  **5,546  *14,298  ***,***
日 **1,964  ***,4位  **3,598  **7,298  ***,***
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
計 161,370  138,651  238,129  233,888  271,054
――――――――――――――――――――――――
初 165,176  143,303  238,269  234,008  ***,***
Bi 173,625  167,062  265,583  270,083  271,054
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
累 272,811  175,607  347,928  335,170  265,046
Bi 296,470  207,269  410,738  416,567  ***,***

Bi:ビルボード
0098【逮捕要請】高添沼田(青戸6−26−6)盗聴盗撮犯罪者垢版2020/10/21(水) 15:59:24.31ID:DalruU2y
●高添沼田「盗聴盗撮犯罪者の井口千明の息子の逮捕を要請します」
高添沼田の住所=東京都葛飾区青戸6−26−6
盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者/アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子
井口千明の息子の住所=東京都葛飾区青戸6−26−16
【通報先】亀有警察署=東京都葛飾区新宿4ー22ー19 рO3ー3607ー0110

盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者/アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子の盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者/愛人変態メス豚家畜清水婆婆(青戸6−23−19)の
五十路後半強制脱糞
http://img.erogazou-pinkline.com/img/2169/scatology_anal_injection-2169-027.jpg

アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子によりバスタブで清水婆婆の巨尻の肛門にシャワーのキャップをはずしてずっぽり挿入。
そして、大量浣腸。 勢い良く噴出!腸内洗浄状態です。
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan01.jpg

浣腸器と異なりどくどくと直腸内に注入され清水婆婆は激しくあえぎます
「お腹が痛い」といったところでアナル挿入食糞愛好家で高添沼田の息子の嫁で自慰行為をしている井口千明の息子の命令により数分我慢させます。
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan02.jpg

アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子の排出命令で出します
アナル挿入時にチンポに清水婆婆のウンコがつくのを嫌がるアナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子のために
最低5回はくりかえします
きれいな水だけになりその後ローションをたっぷり肛門に塗り込み
アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子によるアナルプレーが始まります
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan03.jpg
0099隠し味さん垢版2023/09/26(火) 12:26:09.26ID:ZuO1PTQx
俺、キレたら周り見えなくなるタイプだから
0100隠し味さん垢版2023/10/13(金) 05:04:47.37ID:xdv3hpDD
昨日の夜、ずっとゲームしてたんだ。
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