高菜

[0001 困った時の名無しさん 2020/04/03(金) 14:55:31.37]

高菜を使ったレシピ

[0002 困った時の名無しさん 2020/04/03(金) 16:51:29.61]

阿蘇高菜漬けは、熊本県阿蘇地方の代表的な郷土料理だ。
加工業者で組織する阿蘇たかな漬協同組合は「阿蘇たかな漬」の名で地域団体商標に登録。
ごはんのお供にしたり、油いためをチャーハンやおにぎりに混ぜたり。土産物としての人気も高い。
阿蘇地域でしか採れない阿蘇高菜は、小松菜に近いアブラナ科の越年草。10月半ばに種をまき、寒さと雪の中で育てる。
組合の理事長は「農薬や除草剤を使っていない」と強調する。収穫は3月半ばから4月上旬。
一本一本の堅さを確かめながら適した部分を手で折って集める。選別と収穫を兼ねる、機械化できない手間がかかる作業だ。
高菜漬けは塩やウコンを加え、乳酸で発酵させる。
塩分を少なめにして数日漬ける緑色の浅漬けもあるが、多くは塩分を10％程度入れて3カ月から半年以上漬け込んで深い味わいを生み出す。
通常の高菜は、昨冬の低温から多くのラーメン店から姿を消すなど品薄状態にある。阿蘇高菜も後継者不足で、生産量は限られる。
協同組合の各社は毎春、「阿蘇の春を食卓に」と題した手紙を顧客に送り、継続して楽しんでもらうよう促している。

春の訪れを告げる熊本県阿蘇地方の郷土料理・高菜の新漬けを奉納して今季の順調な生産・販売を願う祈願祭が、阿蘇市の阿蘇神社であった。
地元ブランド「阿蘇たかな漬」の生産と販売を手がける阿蘇たかな漬協同組合の7社が祭神に新漬け10キロを奉納した。

[0003 困った時の名無しさん 2022/04/04(月) 00:06:56.30]

すっげー過疎スレ
しかし、スレ立てからちょうど２年して見たのも何かの縁か
今日（４月３日）に、初めて高菜の漬物を仕込んだ。業務スーパーで格安だったんで
衝動的に買ったんだが、やはり安いのには理由があって、時期としては末期だね。
花が咲き始めてたし、芯が硬いし根元が太くて硬くなってるから全部カットしたら、
半分程度になった。まあ、ダメ元で買ったからそれでＯＫ。

[0004 困った時の名無しさん 2022/04/06(水) 23:00:32.74]

３日経ったら、水が上がってきた。順調に漬かってきてます。

[0005 困った時の名無しさん 2022/04/09(土) 01:43:35.67]

高菜って味も独特だが、少し長く漬けた、あの黄色味がかった色も独特だよね

[0006 困った時の名無しさん 2023/02/14(火) 11:35:41.41]

高菜！高菜！高菜！高菜を食べると♪〜

[0007 困った時の名無しさん 2023/04/14(金) 23:39:20.34]

高菜ぶっかけうどん