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焼き肉のタレの作り方、教えて!!
0001肉好きNGNG
焼き肉屋で食べる「タレ」・・・市販品では絶対に味わえませんよね。
そこで本格的な「焼き肉のタレ」の作り方、教えてください。
現プロの方、または元プロの方、大歓迎!!
皆でおいしい焼き肉食べましょう。。
0258困った時の名無しさん2015/09/03(木) 00:55:32.29
>>257
そういうのを「屁理屈」というんだよ。
君の言いたいことは、252氏が既に指摘していて、
それを受けての253の発言なのだから、君の言い方は明らかに
おかしいよ。
0260困った時の名無しさん2015/09/03(木) 03:40:15.73
肝要、寛容、慣用、観葉、簡要、涵養、官用、
漢陽、咸陽、肝葉、官窯、
おれは羊羹が好きww
0262困った時の名無しさん2015/09/03(木) 23:27:36.70
>>258
ああ、じゃあ、俺が濃い味のタレの表現として「ドロドロ」を利用したのが勘違いさせたってことね
タレの粘度の問題ではなくて、俺がいいたいのは「濃い味のタレ」という意味

で、話を戻すと下味付けてるのに濃い味のタレ(主にドロドロのタレが多い)だと合わないでしょ?
下味ついてるのならさっぱりタレが一般的には合うし、
家庭でプレートやフライパンで焼くと下味付きのは、プレートやフライパンで焦げついてしまうし、
それにさらに濃い味のタレ(ドロドロのタレが多い)を付けると塩辛いだけだ

という意味なわけよ
0263困った時の名無しさん2015/09/03(木) 23:32:24.53
ここでドロドロとか、濃い味とか、さっぱりの定義になると思うけど、
おれの言ってるのは、

・どろどろ エバラの焼き肉のタレのような粘性の強いタイプ
・濃い味 これもエバラの焼き肉のタレのような濃い味タイプ
・サラサラ(さっぱり味) これは一般的に販売されてないけど、焼き肉屋によくあるタイプ。ポン酢を薄味にしたような感じ

こういう感じかな。あともみだれとつけだれで言うと

・もみだれ これは基本的に市販の焼き肉のタレのほとんどがもみだれタイプ(典型例はエバラ焼き肉のタレ)
・つけだれ スーパーで市販されてるのはみたことない
0264困った時の名無しさん2015/09/04(金) 13:36:35.20
>>263
・もみだれ ってそんな定義になるのか?

一般的には、焼く前の肉を揉んで浸すタレのことでは?
エバラでも黄金の味とかはたいてい焼いた後に付けるだけでしょ。
我が家でも友人の家でも会社のバーベキューパーティーでも、エバラの
タレで先に肉を漬け込んだことなんて一度もない。
0265困った時の名無しさん2015/09/04(金) 13:39:31.62
>>262
>勘違いさせたってことね

勘違いさせるも何も、そうとしか思えない書き方を君がしてるんだよ。
開き直る前に「ごめん」と言えないのかね?
0268困った時の名無しさん2015/09/06(日) 02:09:18.28
これまでさんざん書かれているから、それらの内でやってみたら
どれが美味かった、とかいう話の方が参考になる。
0269困った時の名無しさん2015/09/06(日) 02:46:38.48
そんじゃオレ流タレのレシピ。
(材料 1ℓ分)
玉ねぎ    中1個
りんご    中1個
にんにく   60g
しょうゆ   500cc
砂糖     200g
みそ     100g
七味唐辛子  少々
ごま油   大さじ1
ゴマ     適量
柚子の汁   適量

(作り方)
醤油、砂糖、味噌を混ぜて煮る。これ冷ます。
玉ネギ、ニンニク、リンゴをミキサーですりつぶして、上記に
加えて混ぜる。弱火で加熱し、一煮立ちさせる。
これにゴマ油と七味唐辛子を入れる。好みに応じて、柑橘類
の汁、柚子、スダチ、カボス、レモン汁などを入れても良い。ゴマはよくすりつぶして
から混ぜる。冷やして瓶に密閉し、冷蔵庫で保存。醤油の防腐剤
があるので一週間程度はもつが、早めに消費すると良い。

なんかもめているみたいだけど、これは肉をそのまま焼き、後で浸けて
食べる。
0271困った時の名無しさん2015/09/07(月) 04:47:44.66
韓国風にするにはどんなタレを作ればいいの?
0273困った時の名無しさん2015/09/08(火) 02:15:58.30
そりゃ中国風だろ
0274困った時の名無しさん2015/09/08(火) 02:33:46.57
そりゃ違うだろ。中国は糞尿を混ぜるのではなく、
糞尿そのものを飲食している
0278困った時の名無しさん2015/09/10(木) 03:40:40.03
あのね、中国人にとっては、ハエやウジ虫もれっきとした
タンパク源なの。その生活力があるから爆買いができるの
0280困った時の名無しさん2015/09/17(木) 03:55:20.59
ゴキブリもコオロギもバッタもイナゴも栄養バランスとしてはほとんど
同じだからね。カブトムシの幼虫の躍り食いはマジ美味いよ。というか甘い。
0281困った時の名無しさん2015/09/18(金) 04:04:48.89
ゴキブリをすりおろして、醤油、ニンニク、大根おろし、
リンゴ、赤味噌、ゴマと和えると絶品のタレができるよ
0282困った時の名無しさん2015/09/18(金) 04:16:29.66
当然、一煮立ちさせるんだろうが、生のままだとゴキブリの内蔵の
味が際立って最高
0283困った時の名無しさん2015/09/20(日) 22:33:25.64
>>264
>エバラでも黄金の味とかはたいてい焼いた後に付けるだけでしょ。
家庭では味付け無しで焼いて濃い味のタレで食べるけど、
焼き肉屋では塩とかわさび醤油とかで食べるんじゃなければ、
濃い味のたれで揉んであって、あっさりダレで食べる感じが一般的でしょ

だから黄金の味とかは後付けタイプを念頭にしているのかもしれないけど、
ああいうのはもみダレタイプなんだよ
なぜ揉まないのかというと、家庭だと一般的にプレートで焼くと思うんだけど、
味付け肉はプレートで焼くと焦げるから無理だったので
後からもみだれを付ける方式が一般化したってだけ
0286困った時の名無しさん2016/04/06(水) 03:49:32.43
エバラ黄金のたれをベースにオリジナルアレンジして特殊野菜をミルサーしたものを足している
0287困った時の名無しさん2016/05/18(水) 18:45:49.60
エバラの焼肉のタレは何もないときの救世主
これだけでおいしいもんなあ
普段使わないから生きるのかも
0288困った時の名無しさん2016/08/06(土) 01:23:52.44
スレチだが、グラム298円の牛肉でも、表面に牛脂(ヘット)を塗って
30分冷蔵庫で冷やすと、グラム1500円の肉よりも美味しくなるんだってね。
テレビでやっていた。今度やってみよう。
0289困った時の名無しさん2016/08/07(日) 03:46:45.71
おいしいタレを作ろうと思ったらそれなりに手間と金がかかるよね。
それでいて、防腐剤を使わないと長持ちもしない。
だったら買っちゃえ、ってなっちゃうんだよな……
0290困った時の名無しさん2016/08/07(日) 03:49:15.41
タレを工夫するのも良いが、肉そのものについてのレシピスレってないのかな。
安い肉を少しでもおいしく食べるための工夫とか。
スプーンの背で叩いたり、フォークで突き刺して柔らかくするとか、いろいろ
やり方はあると思うんだが。
0291困った時の名無しさん2016/08/09(火) 21:22:33.59
焼き肉って家庭だと、プレートで焼いてつけだれに漬けて食べる感じだからな
まず、焼き肉を本当に美味しく食べたいのなら、焼き肉グリルを検討しないと
調理方法はそれ以前の問題だと思う
0293困った時の名無しさん2016/08/20(土) 09:15:40.00
                        【猿の】     五輪、シン・ゴジラ、不倫報道     【惑星】


終戦時の米大統領トルーマン

「猿(日本人)を『虚実の自由』という名の檻で、我々が飼うのだ。スポーツ、スクリーン、セックス(3S)を解放すれば、真実から目を背けさせることができる。」
https://twitter.com/toka iama/status/765657758196637696


ヘルマン・ゲーリング

「国民を戦争に参加させるのは、常に簡単な事だ。とても単純だ。国民には攻撃されつつあると言い、
 平和主義者を愛国心に欠けていると非難し、国を危険にさらしてると主張する以外には、何もする必要がない。この方法はどんな国でも有効だ」
https://twitter.com/neko_aii/status/765532497778139138


コンビニでレジ待ちしていて前の高校生
「期末テストの社会で「原発は賛成か反対か意見を書け」ってあったんだよ。だから俺、「反対」って書いたらバツで返された。意見書けってのにバツっておかしくねえ?」
https://twitter.com/guchirubakari/status/759515386014334976
三菱商事の核ミサイル担当重役は安倍晋三の実兄、安倍寛信。これがフクイチで核弾頭ミサイルを製造していた疑惑がある。書けばツイッターで速攻削除されている。
https://twitter.com/toka iamada/status/664017453324726272


「さんまのまんま」9月いっぱいで終了…31年6ヶ月の歴史に幕

反原発、反安倍を表明している芸能人が、片っ端から芸能界を追放される電通によって
サンマ以降のバラエティ芸人の大半が、暴走族出身で極右思想。原発反対派を「放射脳」と嘲笑する連中。
芸能界極右は石原慎太郎一家を筆頭に、上田晋也 草野仁 津川雅彦 向井理 松本人志 宇多田ヒカル マツコ 春日俊彰 田村淳 北村晴雄
https://twitter.com/tokaia mada/status/630627400552845312
0297困った時の名無しさん2020/09/11(金) 16:09:52.42
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きったねーなー
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すすりは下品で汚らしい
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恥ずかしくないのかよ
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0298困った時の名無しさん2022/07/03(日) 14:02:54.81
焼肉のたれの材料 (2人分ほど)
おろしにんにく … チューブで0.5pほど分
おろし生姜 … チューブで1pほど分
一味唐辛子 … 少々
こしょう … 少々
砂糖 … 小さじ2
はちみつ … 小さじ1弱(5〜6gほど)
みりん … 大さじ2をレンジで煮切って使用
白いりごま … 小さじ1
ごま油 … 小さじ1
醤油 … 大さじ2
レモン果汁 … くし切り1切れ分

焼肉のたれの作り方
はじめに容器ににんにくとしょうがを入れます(焼肉のたれはチューブのもので十分美味しく仕上がります)。

次にこしょうと一味唐辛子を加え、続けて砂糖とはちみつを加えます。


みりんだけはレンジで加熱してアルコール分を飛ばしたほうが風味が良くなるので、600wで1分半ほど加熱して、煮切ったものを加えます。

熱いうちにさっと箸で混ぜて軽く砂糖やはちみつを溶かしてから、ごまとごま油も加えます。


次に醤油を加え、最後にレモンのくし切りを1切れ分しぼって、酸味とレモンの風味をプラスします。


あとは砂糖などの調味料がしっかり溶けるまで、よく混ぜ合わせたら出来上がりです。
0299焼肉のたれ2023/02/07(火) 08:22:36.55
材料 (1人分)
しょうゆ            10g
砂糖              2g
日本酒(か本みりん)       小さじ1/2
ごま油             小さじ1/2
しょうがチューブ        2cm
にんにくチューブ        3cm
白ごま             小さじ1/2
0300シンプルに2023/04/24(月) 14:50:49.43
ニンニク醤油+梨+林檎+大根おろし
0301困った時の名無しさん2023/04/28(金) 18:23:23.30
醤油ベースのタレを作る時ってもうガンガンに煮立たせていいんでしょうか
風味が飛ぶやら言いますが
0302困った時の名無しさん2023/04/28(金) 21:52:18.00
そもそも焼肉のタレっていろんな材料が入っていて
煮詰まったり焦げやすかったりするのに
ガンガン煮立たせる状況が理解できないな
0303困った時の名無しさん2024/01/24(水) 14:36:22.71
ニンニク醤油に梨をすりおろしてロイヤルゼリーを入れる
0304困った時の名無しさん2024/02/07(水) 18:01:32.71
市販の焼き肉のタレにニンニク増量
市販のはニンニク控えめだけど追加すると別物
0305困った時の名無しさん2024/02/11(日) 02:46:29.39
今から25年くらい前、会社の先輩(土木屋、ガテン系)から、すごく美味しいタレの作り方を習った。
それでしばらくは得意の絶頂だった。が、作るには、かなりコストも手間もかかっていた。
いまは、それと同等以上のタレが安く売られているね。なので最近は自作していない。
0306困った時の名無しさん2024/03/10(日) 05:24:03.14
ワイの簡単な作り方

ダシダ小さじ1
醤油大さじ2
ごま油小さじ2分の1
砂糖小さじ1
コチュジャン小さじ1
煎り胡麻パララッパくらい
器に入れたら600ワットなら30秒くらいチン

にんにくとかは入れたければ足す
0307困った時の名無しさん2024/03/11(月) 01:34:59.50
ワイの簡単な作り方A

ニンニク一欠すりおろし
味塩コショウパラパッパ程度
レモン汁かボトルのレモンリキッド大さじ1
味覇か創味シャンタン小さじ2分の1
ごま油小さじ2分の1
0308困った時の名無しさん2024/03/11(月) 01:40:16.46
ワイの簡単な作り方3

豆板醤小さじ1
蜂蜜か水飴か無きゃ砂糖小さじ2分の1
米酢大さじ1と2分の1
味覇か創味シャンタン小さじ2分の1
刻んだ長ネギ山盛り
白胡椒パッパッパくらい
ごま油小さじ2分の1
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