【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part3
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鍋焙煎の話題はこちらでどうぞ
前スレ
【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1605873148/
VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvv:1000:512:: EXT was configured ハマも「蓋を全く開けない鍋焙煎したことあるけど燻り臭なんて付かないですよ。燻り臭が付くとか言ってる人は焙煎の仕方が上手くいってないだけ」
https://youtu.be/SbkuoSN0LtA?t=1680 ところでネガティブな言われ方される燻り臭ってどういう匂いの事を言ってるの?
2ハゼぐらいで出てる煙なら甘くて香ばしい好きな臭いだし
飲む段階でその香りが付けられるならその方法を教えて欲しいぐらい。 >>4
油分の滲出が始まってからの煙は、基本煙たい
タイミング的には2ハゼが始まるちょい前、ハイローストあたりからだな
お前の言う2ハゼの甘くて香ばしい香りは、俺には煙たい匂いとしか思わない
特に2ハゼまで行ってしまうと、完全に何かが燃えた炭の香りになって飲めたもんじゃない
初めてコーヒーを飲んだ日本人の言葉ではないが、まさしく「焦げ臭くて飲むに能わず」だよ
だから俺はシナモン・ミディアム・ハイまでしか煎らない >>4
燻りならまだ薫香として好ましい場合もありそうだけど、黒くカリカリになった焼肉の匂いと味の出されたことあったな 低温長時間焙煎をすれば、常に定期的に蓋を開けていても深煎りにいれないでもスモーキーな味がするよね
焙煎による煙よりスカスカな焙煎するとスモーキーな味を感じやすくなる 感じやすくなるどころか、それしかないになると焙煎するのコーヒー豆じゃなくてよくね?ってなるよな
麦でも豆でも穀物なら同じ味になりそう youtuberのケンケンという人がやってる「最も甘さを引き出すプロファイル」とかいう長時間鍋焙煎を何度か試したけど
甘さというよりスモーキー感が出てる
あれを甘いという人もいるから他人の味覚って当てにならないなって思った 煙臭いのは2種類あって
焦げたチャフの匂いと、豆からでる油が蒸発するときの臭い
前者は不味くするだけのもので後者は必要悪
時間がたてば落ち着くのは前者 コーヒーの生焼けの味ほど不味いものはない
シナモン好きな奴とかいるんだな
コーヒー本来の味の差は生焼けの方が分かりやすいが、別に飲み比べ大会してるわけでもねえし
焦げ臭いとか言ってる奴は火力強すぎなんじゃねえの
シティで香りが残らねえのは安豆使ってるからじゃ 久しぶりにケニアAAを浅煎りにしたけど、うまいなー
深煎りの方が好きだけど、浅煎りだと香りが芳醇でいいわー この焙煎方法ってホントに良く出来た発明だなとつくづく思う
一番のミソはやっぱり蓋の存在だね
1ハゼまでの序盤の水抜きって中々加減が難しいけど鍋焙煎はこの蓋がある事で熱の行き渡りが本当に効率良くて失敗しにくいのが凄く画期的だよな ナイスアイディア!
画期的だけど、相当な火力が必要なのでアルミがすぐに痛みそうな気がする
鉄鍋ならいいかも 多分鍋底に送風して熱風吹き上げる仕組み作るだけでいい感じの装置作れそう
ステンレスの蒸かし鍋の真ん中に貫通ダクトつける
FFの排気ダクトみたいに熱交換すれば内部温度も上がりやすいだろう
鍋ごと振るには困らない仕組みだ 蒸し鍋の湯気みたいにしたから熱気吹き上げてやろうと思うのですよ
そこまでしなくても底に敷いた網が鍋揺らしで踊れば熱気で煽られるか
やりようがありそうね 同じとは言わないけどフッ素被膜で似た状況になってるんじゃないかい 片手鍋焙煎でチャフ分離機能さえつけば完璧だと思うよ
やっぱりチャフがまるまる残って焙煎されるのはムラになりやすい 1ハゼ前までは片手鍋で、1ハゼくらいになってくると鍋の底が網になってチャフが落ちていく
みたいな機構が出来れば、かなり美味しく焙煎出来ると思う 1ハゼまで片手鍋
そこからディスカバリー使えば
良いじゃん ディスカバリーが1000円で買えるなら鍋焙煎捨てて良いよ 熱源をカセットコンロから電熱線のやつに変えてみようと思ってるんだけど、誰か使ってる人いませんかね 普通の料理で使ったことならあるけどやめとけ
火力が弱すぎる
鍋焙煎やるんならちょくちょく掃除しないといけないと思うけど、それもあの蚊取り線香は大変だ >>25
なんか昨日見たらアウベルでテスト焙煎してるよ >>32
鍋焙煎と同じでやっぱり
スカってる見たい >>34
電子レンジ焙煎と同じで専用の電子レンジを用意しないと大変だな >>31
確かに直火じゃなくなるから火力は弱くなりますよね…
ガレージにカセットコンロとガスボンベ置きっぱなしなので気使うのと、ガス残量で火力が微妙に変わるのが億劫なんですよね
まだ使えるけど火力弱くなるから取ってあるガスボンベがたくさんあるw 後半火力不要になるので残量少ないボンベに変えて使い切る 登山やキャンプで使うガスカートリッジは、残量が少なくなってきたら、詰め替えて1本を満タンにしている。
山ではボンベをたくさん持っていくわけにはいかないからなぁ。
家で使う普通のカセットボンベの場合は、そのまま使い切るけど。 ビギナーか鍋に挑戦して炭になったのですが買ったポップコーンメーカーに感動しました
これで良いじゃん
機械安いし ダイソー鍋より安いポップコーンメーカーなんてあるのか 豆失敗る方が無駄臭い
生豆キープで手軽にあれこれ煎って楽しみたい
鍋焙煎も天ぷら機能使えば上手くいくかな 鍋焙煎は適量を見つけて、短時間(1ハゼ7~10分くらい)で焙煎するのが美味しいね 半焙煎の白煎り豆って実際どうなん?
鍋焙煎に向いてそうだけど 1回200g焙煎するとして焙煎豆100g500円程度のものを飲んでたら100回の焙煎で大体5万前後の節約になるか
コストという観点で考えると手間を考慮すれば微妙なラインだな
自分みたいに田舎で近くに自家焙煎屋がないみたいな人なら良いけど、家の近くで焙煎豆を売ってくれるところがあったら鍋焙煎はしてなかったな 家族が好きなので1日100gは飲む
月に3キロとして近所では100g700円だから買ってりゃ2万
生豆なら4500円ぐらい
年間20万近く違う >>54
それもう業務用焙煎機買った方がいいでしょw 120gを週三回焙煎。いろんな豆飲みたいじゃん。
ダイソー鍋250回使ってもまだ大丈夫♪
ハマさんありがとう! 焙煎機付きコーヒーメーカー作れば流行る
ポップコーンメーカー焙煎してオモタ
温度センサーなんかスマホ管理出来る
追加焙煎なんてワザもアリ
ナンチャッテ 1ハゼを蓋を閉めて火力を落とすのと、蓋パカパカ開け閉めに2通りでボディ感は違う?
蓋を閉めたまま火力を落とすとどうしても温度コントロールが思い通りにいかなくて・・ 焙煎器コーヒーメーカーは30年前から
あるんやで… そうなんか
コンビニ置いたら焼き鳥みたいに焙煎の香りで買っちゃいそう みんな鍋焙煎から焙煎機をグレードアップしたいとか考えてる?
ここからワンランク上の狙うならやっぱりカルディのフォーティスあたりが定番か? >>65
鍋焙煎でお馴染みのkenken
がそれ導入したね半熱風、微圧計、排気ファン、データロガーソフト付で
再現性高く色々試せるから
そのうち鍋焙煎との違いの動画とかも出るんじゃないの?
俺が違い今言っても良いけど
荒れるだけだからkenkenにお任せするわ >>67
鍋焙煎から劇的に味が良くなるなら買ってみたいけどな
実際にそこまで変化無さそうだから怖い 鍋焙煎でお馴染みと言えばハマ氏だと思うけど
突然ステマみたいな人間出てきて胡散臭い グレードアップなら考えてるぞ。
鍋 → 温度計付き鍋
鍋は数種類の豆を2週間以内で消費できる量だから都合が良いんだよなぁ。 カセットコンロ→ガスコンロ(センサーごまかし)→鋳物コンロ
16p鍋→18p鍋→20p鍋
鍋一つ→鍋二つ(同時焙煎)
火力さえあればなんとかなるのだ! >>71
ぜひとも鍋3つ以上の限界まで挑戦して欲しい センサー目の仇みたいですが天ぷらモードで焙煎するのどうでしょう
比較的低温で管理出来そうですが 都市ガスなんで鋳物の水を入れるやつ使ってます。
天ぷらモードって高温でも200度以下だけど
深煎りできますか?IH使ったことないんで興味あります。 >>69
昔からあるのにハマ式とか主張し始めてからアンチ 鍋焙煎は昔からあるけど知られていなかった
普及するとあまりにも危険と闇の組織に葬られた手法だった
それを蘇らせたのがハマ 鍋とかフライパン自体は昔からあったけど
蓋も付けないでヘラで回すか、蓋をしてもずっと振ってるとかしかなくてハマ式はハマが広めたよ 正直濱先生の焙煎機買うなら
鍋で十分だから、でかい声蓋付き鍋で筋力アップして振れば
OK スマホ連動の温度計を注文できたので到着が楽しみです
今まではノートに30秒毎の温度を記入しスマホでスプレッドシートに入力していた アマゾンの安いやつで250℃までログ取得できる
カスタム (CUSTOM) 無線折りたたみ式プローブ温度ロガー Bluetooth通信 専用スマホアプリ対応 CT-600BT これ買うんだったら、少し高いけどOWONのB35T+の方がよかったのでは? >>83
ほしいものリストに追加しときました、次回はOWONを試してみます
鍋の横に穴開けて固定しているので一体型しか見えていませんでした >>83
抵抗値だからあるテスターでもいけるのね
これって室温との補正とかできるの?キャリブレーションね スマホ連動の温度計が到着したが接続できませんでした。
アプリがアンドロイド10に対応していないようです
非常に残念です(T_T) OS依存のアプリはこれだから怖いよな
特にandroidは。iOSなら大丈夫だったかも 鍋を大きくして疲れるので、天井から鎖で吊るしたら楽になった
振るときも鍋と火元の距離の変化が少なく安定すると思った
これなら連続して鍋を振っていられそうです 鍋の柄の根本にフックを付けて、軒下から吊るした鎖につないでみました。
鍋を押える感じで水平を維持します
フック無しで引っ掛けるだけではバランスが悪くねじれに対して握力が辛かった
ttps://drive.google.com/file/d/1t0TQjUkoxM-lwG3w6MsGagGs2fKBDcR8/view?usp=sharing >>92
軒下から1点吊りかー、想定外だったけど腕は楽そう
うちはキッチンコンロだから無理だな キャンプとかで使うトライポッドを思い浮かべ、高さ調整できるカメラの三脚に鎖つけたら楽そうと思ったけど
鎖でぶら下げてるんだから下の火力側に高さ調整できるもん使えばええ気もするな
簡単に使えそうなのが思い付かんけど >>95
鎖にしたのは引っ掛ける場所で簡単に高さ調整ができるからです
鎖の下部を折り返しフック通して鍋に引っ掛けた、折り返した端にもフックを付けて鎖に引っ掛けて調整可能にしました
鎖の間隔の1/2で高さ調整ができましたが、高さが決まれば以降はその機能を使うことはなさそうです
>>96
鍋の柄の根本にフックを付けて(>>92) インスタントポットVortexで焙煎してる人いたりしませんか
https://あまぞん日本/dp/B094X66BH8/
https://youtu.be/VmHa7qf6Ai0
動画で網の荒さ確認するとチャフはばっちり下に落ちそうだが
網が荒めでブルボンみたいな小さめの生豆は落ちそうにも見える
約1年前にこのスレでみかけた赤いロータリーオーブンよりは微調整できそう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています