マンデリンがなぜ苦いのか？

マンデリンが「苦い」というイメージが定着した理由はマンデリンを栽培しているインドネシアのスマトラでは乾燥に2〜3日しかかけず、生乾きの状態で生豆として出荷される

その状態で焙煎すると、深めの焙煎にしないと豆の中まで火が通らないため自然と苦味が引き出されるようになった

つまり、マンデリンはもともと苦いというわけではなく焙煎によってその個性が印象づけられた銘柄という訳