硬水、中硬水、軟水、などアバウトな話はあまり意味無いかと
要は、ミネラル成分の方では？
　
エスプレッソ・マッキネッタに限れば、カルシウム含有量が　200mg/L以上で、
マグネシウム含有量が比較的低い（20mg/L位）が良いの説がある
（イタリアで飲むエスプレッソには甘味がある）