生麺には粉(普通 小麦粉)がまぶしてあるから、麺を茹でたお湯にはそれが溶け出してドロッとした感じになる。
味というか食感的に良くは無いけど気にしなければ問題無いんじゃないか。
ただ湯を沸かした段階で鍋からスープ用に取り分けておけばいいだけだから、水を節約したい状況以外で茹で汁をスープに使う必要性を感じないけどな。