＜韓米首脳会談＞すべて平らげたバイデン大統領…「なぜこんなに美味しいのか」絶賛した前菜・デザートメニュー

今月２１日、韓国の尹錫悦（ユン・ソクヨル）大統領と米国のジョー・バイデン大統領の公式晩餐には牛肉カルビやビビンバなどのメインメニューの他にも伝統食材を使った前菜やデザートが登場して目を引いた。
前菜ではムラサキイモ・カボチャ・黒ゴマで作った３種類のセンベイと小豆の飲み物が、食後のデザートには利川（イチョン）米で作ったライスケーキに堅果類と果物が添えられた一皿が準備された。

◆「ヘルシーなのに美味しい！」

２２日、大統領室高位関係者によると、バイデン大統領は前菜とデザートをすべて平らげ、約３０人の米国側人々も韓国的な香りがあふれるメニューに大きな関心を示した。
あるホワイトハウス参謀は「ヘルシーフード（ｈｅａｌｔｈｙ　ｆｏｏｄ）はもともと美味しくないことが多い。ところがここに出されたヘルシーフードはなぜこれほど美味しいのか。名前は何か」と言って、メニューに書かれた名前を確認した。

事実、今回の晩餐は新政府発足初期ということで準備期間が充分ではなかった。過去に海外国賓午餐・晩餐を担当したシェフの間では「米国大統領訪韓を基準にメニュー企画と準備で通常２～３カ月はかかるが、今度は準備時間が短く、キッチンなど料理空間も青瓦台ではなく国立中央博物館なので障害要素もあった」という話が出ている。
だが、その代わりボリュームを増やして満腹感を与えるよりも厳選された材料でインパクトを与え、サツマイモやカボチャなど好き嫌いが大きく分かれない食材で韓国の特色を表現するのに集中したという。

https://news.yahoo.co.jp/articles/02616d1c5153fa742ba0fb08cb04634b2cbd5bb3