アーリオ・オリオ・ペペロンチーノは素材が
パスタ
唐辛子
ニンニク
パセリ
オリーブオイル
しか無いから現実にはけっこう難しい
ニンニクの旨味の引き出し方
唐辛子の辛さ調節
それに一番難しいのがパスタの食感と塩分
パスタを茹でる時に普通は水に対して1%の食塩だけどこれは2.5%入れるし茹で時間はアルデンテよりももう少し堅め
そして茹で上がってから真水で少し塩抜きをする
ニンニクは80℃位の油温でじっくり揚げるし
唐辛子も焦がしては駄目
でパセリ加えてから追オリーブオイル加える
食材が揃った所でボウルで混ぜていく
当然オリーブオイルは本当に良いものを使わないと味に直結するから