包丁の選び方 12丁目【ワッチョイあり】

[1 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1e06-D3ei) 2025/01/04(土) 06:31:23.21 ID:L8OdstH/0]

!extend:checked:vvvvv:1000:512

ここは趣味の包丁について語るスレッドです。4垢は出入り禁止。

■前スレ
包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】　
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/

■旧テンプレ　（6丁目のリンク集）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5

■関連スレ　
【家庭用】包丁の選び方 119丁目【業務用】　（料理板　ワッチョイなし）
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1723675165/

包丁鋼材総合スレ37　(ワッチョイ有り)
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1694005766/
【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 79ストローク目（ワッチョイなし）
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1719551336/
【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】ワッチョイあり 47ストローク目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1645198922/
まな板は何が良いの？[俎板]　（料理板）
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具46（料理板）
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1652859901/

・次スレ作成時は、>>1の本文一行目を「!extend:checked:vvvvv:1000:512」とすること。(ワッチョイ)

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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

[952 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMea-ea4N) 2025/05/20(火) 14:48:37.72 ID:y2svIpssM]

板バネ包丁は普通の砥石で研いでもクソ硬いよ
CSの自作ナイフ鍛冶番組で板バネそのまま成形して出したら、鍛造の意味わかってねーなと嘲笑された挙句ボロカス言われた失格になった出演者いたわ

鍛冶DIY界隈はあれをさらに焼いて曲げて鍛えて作るんか

[953 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4306-69Mw) 2025/05/20(火) 16:45:51.11 ID:uxoZoi5R0]

ナイフは全然詳しくないけど
なんでアゴ付近が研ぎにくそうな構造になってる物が多いんだろう

[954 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdea-mLXU) 2025/05/20(火) 16:50:51.71 ID:VsGvFu8Wd]

>>946
先が折れたならともかく普通は元を切り落として中子を仕立て直す。

[955 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMea-+woX) 2025/05/20(火) 20:43:21.06 ID:zP3X0J6gM]

>>950
「SKD11 炭化物」なり「D2 steel carbide」で検索してみようとは思わないのか？
それと比較してAEB-Lの顕微鏡画像を見ればどっちが切れるか嫌でも分かるよ

[956 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9b47-QdMO) 2025/05/20(火) 21:33:24.69 ID:yDSYnh4F0]

僕が高校生の頃買った安来銀紙の包丁があります。
家族に畑仕事で使われてて見るも無残な姿になってます。

[957 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ cbbd-mHPU) 2025/05/20(火) 22:21:49.54 ID:aQ2eq2Gw0]

高校生は包丁なんか買いません

[958 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9b06-XbeS) 2025/05/20(火) 23:21:19.73 ID:yDSYnh4F0]

ホントなのに…
https://i.imgur.com/uOCXjVF.jpeg

[959 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4ad6-h6oC) 2025/05/20(火) 23:33:46.64 ID:DLr+/F5K0]

ヤスリでヤスって荒砥から行けば初心者なら１日仕事だけど全然普通に直せる

[960 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 63bd-Xreb) 2025/05/21(水) 00:58:33.23 ID:4hwp1ClJ0]

チップしてないからすぐ直せるだろ

[961 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2a4e-Z5qg) 2025/05/21(水) 03:51:17.62 ID:YjCOcZ8w0]

>>955
少し調べましたがイマイチわからなかったです。
顕微鏡の画像で炭化物が大きいというのはわかりますが、分かりやすい指標や鋼材毎の比較データがあればいいのになと思い聞いてみました。
もう少し調べてみます。

[962 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2a4e-Z5qg) 2025/05/21(水) 03:54:32.57 ID:YjCOcZ8w0]

>>958
まだまだ使えるな。
畑仕事で包丁使うって何の栽培ですか？。
キャベツとか白菜？。

[963 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4aa2-LWiD) 2025/05/21(水) 03:58:51.97 ID:4n7GGZB10]

Gサカイの抜き刃銀三かな
粗めの耐水ペーパーとクレンザーできれいになると思う
孔食が深くないと事を祈る

[964 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9b47-QdMO) 2025/05/21(水) 04:22:43.82 ID:HRiS2Apg0]

>>962
家庭菜園なのでいろいろです。
白菜とかですかね。
耐水ペーパーでやってみましょうかね。
荒いのから細かいのへと・・・

[965 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ efaf-qENW) 2025/05/21(水) 08:52:21.72 ID:fr8Ie0MZ0]

>>958
外で保管してるとこんななるね

[966 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4ad6-8dyK) 2025/05/21(水) 08:55:21.11 ID:m0183tWf0]

ゴミで捨てて無いとならないよ

[967 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM86-ea4N) 2025/05/21(水) 09:55:00.10 ID:X0swkF7kM]

ゲーバーてドイツかスイスのナイフメーカーじゃ

[968 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9b74-QdMO) 2025/05/21(水) 12:40:48.70 ID:HRiS2Apg0]

ガーバーとGサカイ？が提携してた時があったんです。うろ覚えだけど
その時の製品です。こんなこと書くと年がバレるけど

[969 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM86-ea4N) 2025/05/21(水) 13:08:30.87 ID:X0swkF7kM]

へー
ゲーバーの和包丁
いいねww
畑で使うには惜しいわ、磨き直して台所の方が映えるだろう

[970 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2a4e-tjgL) 2025/05/21(水) 14:01:20.55 ID:YjCOcZ8w0]

>>968
今は提携してないのでしょうか？。
昔提携してるのは知ってたけど、自分の情報更新してなくてずっとそうなんだと思い込んでた。

[971 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 63bd-Xreb) 2025/05/21(水) 14:34:23.99 ID:4hwp1ClJ0]

GサカイのGがそもそもGERBERだろ
資本提携してるのか買収されたのかはしらんけど

[972 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM86-ea4N) 2025/05/21(水) 14:40:11.41 ID:X0swkF7kM]

今もあるじゃないか
最近はモノタロウで経費で買えるビクトリノックスを数本買ったわ
日本製でもいいんだけど、メーカー知らんしレビューが少なくてさ

[973 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9bda-QdMO) 2025/05/21(水) 15:10:41.11 ID:HRiS2Apg0]

なんやこれｗ天下の貝印さんが大安売りｗｗｗ
https://www.kai-group.com/store/products/detail/15013

[974 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4ad6-8dyK) 2025/05/21(水) 15:14:28.95 ID:m0183tWf0]

なんだこの安もん

[975 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 677d-CB35) 2025/05/21(水) 16:20:00.51 ID:2itJn2zK0]

普通に売れるでしょｗ
ところで同じ貝印の業務用でアドマイヤ・エボルシェフ・関孫六オールステンレスと名は違うけど
これ物は同じですよね？

[976 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ df0a-LWiD) 2025/05/21(水) 17:17:47.22 ID:hQ6K8rQG0]

>>973
うおおおおおおおおおおおおおお
100丁ポチった

[977 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ e7a0-QdMO) 2025/05/21(水) 17:21:22.31 ID:X8d5bIAQ0]

桃山なら欲しかった

[978 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4a64-LWiD) 2025/05/21(水) 18:06:21.89 ID:4n7GGZB10]

ステンクラッドとハガネクラッドの牛刀ポチってしまった

[979 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 63bd-Xreb) 2025/05/21(水) 18:08:16.82 ID:4hwp1ClJ0]

べにふじのアウトレットか
他にもあるけどどれも安もんばっかだな
KAIはたまに大安売りするでしょ

[980 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMea-ea4N) 2025/05/21(水) 20:01:12.16 ID:UZVnzyUxM]

貝印はスーパーやホムセンに置いてるけど、プロ用の高級なのも作ってんの？
料理人とか聞いたこと無いようなメーカーや職人が作ったやつとか持ってる人沢山いるだろうけど

[981 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ e7a0-QdMO) 2025/05/21(水) 21:18:51.45 ID:X8d5bIAQ0]

まあでも1000円なら買っておくべきなのか
180㎝牛刀も一本ぐらいストックしておきたい
あとは買って配るもよしか

[982 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMea-ea4N) 2025/05/21(水) 21:52:55.05 ID:UZVnzyUxM]

ベルセルクにでもなるつもりか

[983 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM86-oSvc) 2025/05/21(水) 23:10:47.23 ID:ss7A0q+7M]

要らない使わない包丁が増えそうなところをなんとか踏ん張ったわw3300円にしようと色々見てたら買う気が薄れた模様

[984 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4614-xRSn) 2025/05/22(木) 01:21:47.77 ID:WMJlc5G60]

ステンクラッドの牛刀めっちゃ安いな
持ってないなら買って良いと思うよ

[985 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4a30-LWiD) 2025/05/22(木) 05:57:39.28 ID:HkEI3wRY0]

ステンクラッドの芯材は8Aとかかな？
ハガネの方はSK5あたりか…

[986 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9b6e-XbeS) 2025/05/22(木) 08:07:21.98 ID:N+4V36010]

素人だけどモリブデンバナジウムとかよく聞く単語だけと、
取り敢えずお勉強になった。
https://hocho.ichimonji.co.jp/how-to-choose/stainless/aus8/

[987 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4a30-LWiD) 2025/05/22(木) 09:06:15.28 ID:HkEI3wRY0]

欧州メーカーの基本鋼材である1.4116鋼（x50cromov15)や
日本のメーカーが良く使う愛知製のAUS系や大同製のDSR系も
みんなモリバナステンレスだね

440系はバナジウム無しなのでモリブデン鋼って呼ばれる事が多いけど
人気鋼材のacuto440はバナジウム添加されてるね

[988 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM86-oSvc) 2025/05/22(木) 09:33:09.77 ID:EGdmJXDEM]

結局俺も牛刀1本づつ買ってもうたw新規で3300円以上1000円オフクーポンを使うためにシリコンスプーンとスクレッパー足して楽天リベーツで7.5%に貯まってるアマギフ使用。

[989 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4a67-94Cz) 2025/05/22(木) 09:55:36.76 ID:BMI3jEre0]

>>980
主な業態：飲食店、家庭として青2・白2シリーズが出てる
価格帯も大半の有名刃物店より高いと思う

関孫六　白紙鋼シリーズ
https://www.kai-group.com/products/kitchenknives_pro/product/list_05/
関孫六　青紙鋼シリーズ
https://www.kai-group.com/store/products/series/435

[990 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4a30-LWiD) 2025/05/22(木) 10:16:30.92 ID:HkEI3wRY0]

結構なお値段なのね

だったら築地正本や築地有次とか堺孝行の霞研（白三だけど）
とかの方がコスパ良いかも…

[991 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMea-ea4N) 2025/05/22(木) 10:23:01.34 ID:HkwgMTn4M]

絶対外国人の土産用だw

[992 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4a89-lcel) 2025/05/22(木) 10:28:33.75 ID:7Nql2w7+0]

数年前に起きたチャイニーズVG10ダマスカス詐欺の教訓から外国人は何の鋼材で誰が作って誰が研いでを重視するようになったからもう有次正本には目をくれないぞ
雅が下火になったり要が人気ないのもそれが理由

[993 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMea-+woX) 2025/05/22(木) 10:40:11.98 ID:S1GJA42AM]

↑ ※ 個人(ヲタク)の感想(願望)です ※ ↑

[994 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4a89-lcel) 2025/05/22(木) 10:42:13.86 ID:7Nql2w7+0]

ああ君例の英語が読めない発狂おじさんか

[995 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4a30-LWiD) 2025/05/22(木) 10:53:28.98 ID:HkEI3wRY0]

抜き刃洋包丁が専門だった関や燕三条のメーカーが打ち刃和包丁も作り始めたとなると
包丁業界の今後はどうなっていくんだろう…？

[996 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMea-+woX) 2025/05/22(木) 11:49:06.37 ID:XgaYISE3M]

ただのOEMです
なんで自前で作ってると思うのか

[997 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4a30-LWiD) 2025/05/22(木) 15:24:40.97 ID:HkEI3wRY0]

貝や藤次郎は自社工場に鍛造部門を設けてるのでただのOEMではないと思うよ

[998 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4614-xRSn) 2025/05/22(木) 17:08:12.16 ID:WMJlc5G60]

つーかそろそろ次スレ立てないと

包丁の選び方 13丁目【ワッチョイあり】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1747901232/

[999 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM86-oSvc) 2025/05/23(金) 21:20:53.57 ID:uZsaF3PDM]

もう届いたwこいつらホムセンモデルかな？使ってないからわからんけど1本買うならモリバナのが見た目も刃形も良さげ。
https://i.imgur.com/EVTSFxX.jpeg

[1000 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9bae-QdMO) 2025/05/23(金) 21:26:54.68 ID:whkpOhrx0]

>>999
おめでとうございます。なんか日本刀のような波紋がありますね
割り込みなんだ