包丁の選び方 12丁目【ワッチョイあり】

[1 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1e06-D3ei) 2025/01/04(土) 06:31:23.21 ID:L8OdstH/0]

!extend:checked:vvvvv:1000:512

ここは趣味の包丁について語るスレッドです。4垢は出入り禁止。

■前スレ
包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】　
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/

■旧テンプレ　（6丁目のリンク集）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5

■関連スレ　
【家庭用】包丁の選び方 119丁目【業務用】　（料理板　ワッチョイなし）
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1723675165/

包丁鋼材総合スレ37　(ワッチョイ有り)
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1694005766/
【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 79ストローク目（ワッチョイなし）
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1719551336/
【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】ワッチョイあり 47ストローク目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1645198922/
まな板は何が良いの？[俎板]　（料理板）
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具46（料理板）
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1652859901/

・次スレ作成時は、>>1の本文一行目を「!extend:checked:vvvvv:1000:512」とすること。(ワッチョイ)

---

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

[876 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 927d-0urV) 2025/05/08(木) 20:40:35.97 ID:/zIrwFVN0]

藤次郎/藤寅のオールステンなんだけど同社の木製ハンドルの物に比べ小刃周辺に厚みがあって切り抜けがイマイチなんだよね
オールステンは食洗器にかけても大丈夫な様に厚めにしてるのかな？（メーカーとしては食洗器非推奨みたいではあるけど）

新品なのに肉抜きが必要でちょっと不満がある

[877 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5ed8-8GJ9) 2025/05/08(木) 22:22:45.32 ID:SqRydV+u0]

>>876
藤次郎プロの燕エコクリーン使ってるけど
そんなの全然感じないね
普通に切り抜けしやすくミソノのモリブデンと変わらん

[878 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 927b-cdwt) 2025/05/08(木) 22:31:45.23 ID:/rSg33oZ0]

藤次郎の通常のオールステンは一般家庭で万能に、または業務用でって方向性だしな
そうなると繊細な切れ味より耐久性・ある程度の切れ味の持続性重視の構造にはなるのはやむを得ない
研ぎが好きなら、そういった包丁を切れ味重視にアレンジする過程も楽しさの1つになるけども

[879 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9fda-UeSv) 2025/05/09(金) 01:27:15.60 ID:4GD3KxR50]

ただの個体差の可能性が高い

[880 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5ed8-8GJ9) 2025/05/09(金) 02:15:36.30 ID:keEXs5Qn0]

>>879
藤寅安い理由そこだって意見ここで出てたような
検品雑で刃付けや研ぎの保証ないの
藤寅作使った事ないから知らんけど

[881 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MMde-RaTE) 2025/05/09(金) 02:49:17.82 ID:aPS2ArSHM]

まあ安いのはB級仕上げも込みなんで俺は気にならない。

[882 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ cb7d-pSf8) 2025/05/09(金) 06:38:49.36 ID:sTEoUQpI0]

TOGITOGIのオッサンは藤次郎の包丁は分厚いって見解なんだよなぁ

[883 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2740-O3Mg) 2025/05/09(金) 06:43:11.89 ID:Ec+lrypp0]

先端の厚み抜くんだよ
峰は厚い方が良い

[884 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1230-wbJJ) 2025/05/09(金) 09:34:59.74 ID:KHbElofy0]

そういえば以前F-659と同等品と思える物を4000円で買った
ロゴが藤次郎や藤寅でないから格安になってた

[885 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c63b-IYw7) 2025/05/09(金) 15:38:07.84 ID:0XmrPPB80]

抜け感にこだわるなら実物見ないと判断難しいね
特に主婦とかに幅広く使われてるようなメーカーのはある程度厚みを持たせてる可能性高いし
抜け感いい包丁作ってるとこで評判いいのは安立、高村あたりかな
オールステンかつ薄めとなるとあんまりないかも

[886 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4b71-gJ0A) 2025/05/09(金) 21:57:52.05 ID:KPFFdQAW0]

正広の菜切りは両刃だと思ってらほぼ片刃でよろしかった
抜け感は薄さ＋片刃で最大効果を発揮するよね

[887 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 928e-cdwt) 2025/05/10(土) 00:34:58.93 ID:nL1zLdFB0]

肉抜きは手間だけど、抜け感良くなっていく達成感がある作業ではある
鎬ないやつはキレイに仕上げるの難しいけど

[888 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6fa8-gJ0A) 2025/05/10(土) 00:39:35.76 ID:j5iaFvQM0]

本刃漬けハアハア(*´Д｀)
ホムセンとかで売ってる包丁は機械で付けたそこそこの刃しか付いてないと聞きました
本当ですか。

[889 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 00:42:42.87 ID:9ZuyKPrL0]

そんなの捨てた方が良いです

[890 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 00:44:49.85 ID:9ZuyKPrL0]

このスレの人たち使ってる物が違うから

[891 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ f24e-N9n+) 2025/05/10(土) 12:10:23.03 ID:22pHeyBa0]

使ってるうちにどうせ研ぐのだから気にしなくていいと思うけどな。

[892 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9fed-d01g) 2025/05/10(土) 13:05:45.34 ID:8FmX5mSB0]

キチガイw

【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】ワッチョイあり 47ストローク目

910 (ﾜｯﾁｮｲ c691-O3Mg) 2025/05/04(日) 18:38:10.75 ID:buIl+FAw0
取り敢えず研ぎ台作った方が便利だぞ

912 (ﾜｯﾁｮｲ c691-O3Mg) 2025/05/04(日) 19:45:10.07 ID:buIl+FAw0
研ぎ屋になんか出さない

915 (ﾜｯﾁｮｲ e37a-O3Mg) 2025/05/06(火) 05:18:15.27 ID:ZCEDR1sD0
今は研ぎ屋が素人

922 (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 00:35:43.34 ID:9ZuyKPrL0
ハサミ？
裏は研がないし

924 (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 01:51:34.56 ID:9ZuyKPrL0
裏は研が無いんだよ
知ったか

925 (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 01:56:48.99 ID:9ZuyKPrL0
数十年の昔の髪切りハサミもこの程度
https://i.imgur.com/VdZPm0F.jpeg

926 (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 02:05:35.84 ID:9ZuyKPrL0
植木の剪定ハサミってこれだろ
内刃は基本研が無いんだ
https://i.imgur.com/QyJRNtO.jpeg

927 (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 02:21:18.48 ID:9ZuyKPrL0
包丁も片刃の裏は仕上げ研だけだぞ

928 (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 05:27:49.52 ID:9ZuyKPrL0
裏スキ残すのにほとんど仕上げでしか研が無いんだ
https://i.imgur.com/KfWr9dv.jpeg

包丁の選び方 12丁目【ワッチョイあり】

883 (ﾜｯﾁｮｲ 2740-O3Mg) 2025/05/09(金) 06:43:11.89 ID:Ec+lrypp0
先端の厚み抜くんだよ
峰は厚い方が良い

889 (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 00:42:42.87 ID:9ZuyKPrL0
そんなの捨てた方が良いです

890 (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 00:44:49.85 ID:9ZuyKPrL0
このスレの人たち使ってる物が違うから

[893 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 13:08:11.17 ID:9ZuyKPrL0]

価格の桁が違う包丁を使ってるんだよ

[894 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 13:11:02.67 ID:9ZuyKPrL0]

お前がキチガイ

[895 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 13:13:10.78 ID:9ZuyKPrL0]

俺50年も研いでるからな

[896 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 13:17:44.10 ID:9ZuyKPrL0]

裏スキ側は基本は仕上げ研しか使わないんだ

[897 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 13:21:06.53 ID:9ZuyKPrL0]

なんで俺の写真拾って来るんだよ
自分の包丁でも出せよ

[898 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 13:21:40.62 ID:9ZuyKPrL0]

ポンコツだな

[899 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 13:36:58.40 ID:9ZuyKPrL0]

これは研ぎ台とレンガ
素人さんはどっか行って
https://i.imgur.com/N8xxHLv.jpeg

[900 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM32-VvII) 2025/05/10(土) 14:42:48.09 ID:B9eYwaFNM]

このおじーちゃん2月に欠けだらけのサビ包丁画像を上げてた玉鋼マンセーの自称本業のあたおかだわね

[901 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 92e3-L4A6) 2025/05/10(土) 16:39:49.27 ID:DWiVR0Xu0]

>>877
876だけど
藤次郎プロにVG10以外のシリーズがあったんだ
昔からあったのかな

スウェーデン鋼って事はサンドヴィック19C27かウッデホルムAEBあたりか…

[902 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9fec-8GJ9) 2025/05/10(土) 18:05:32.59 ID:MDoezTvj0]

>>901
VG10に代わるまではスウェーデン鋼
多分サンドヴィック
俺の持ってるのは最近の物なのでVG10

[903 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d64b-V2pQ) 2025/05/10(土) 18:53:34.95 ID:Jkb4E40h0]

いつかはクラウンみたいな感じで
今はいつかはSG2って感じですか？　

[904 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6f10-gJ0A) 2025/05/10(土) 19:24:04.10 ID:j5iaFvQM0]

https://i.imgur.com/xmLqx1t.png

私は素人ですが。今はこの安もの包丁（べにふじではない）で刃付けされるときの角（エッジ）というものを
４００番の砥石で削り落とすことに腐心してる状態であります！！ビシッ(*`･ω･)ゞ

[905 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 92e3-L4A6) 2025/05/10(土) 19:47:05.45 ID:DWiVR0Xu0]

>>902
なるほどー

ところで
そのエコクリーンシリーズの刃体に施してるゼロクリア抗菌処理が現行の藤次郎のカタログには無いのは何故なんだろう

ちなみにだけど
以前藤次郎と藤寅の違いをメーカーに問い合わせたところ
ロゴ以外は全く同一の製品という回答だったよ

[906 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 92e3-L4A6) 2025/05/10(土) 20:28:05.88 ID:DWiVR0Xu0]

>>904
関孫六のなにを使ってるのかな？

「べにふじ」は以前に人気モデルだった「4000ST」の後継機種で柄の色以外は全く同じスペック（刃体は8A全鋼）

同じ4000シリーズでも「4000CL」の方が鋼クラッドだけあってよりマニア受けするモデルだったけど同スペックの後継機種は無いんだよね

[907 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6f10-gJ0A) 2025/05/10(土) 20:50:42.91 ID:j5iaFvQM0]

貝印のではありません。他所のメーカーの2500円くらいの安物です。
名前はちょっといいたくないです。良くある刃先から1mmくらいのところかｒカクンとした刃が付けてある良くあるやつで。
それを削り落としてなめらかにしたら、切れ味がアップするはずだと思いまして。
貝印だとどれがオススメですか？5-6000円くらいで。
https://i.imgur.com/SyLdrMb.png
べにふじだけ入荷待ちなのでやっぱりべにふじが人気なんでしょうかね

[908 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 624c-O3Mg) 2025/05/10(土) 21:12:25.36 ID:58b1wbDC0]

>>900
そんなの揚げて無い

[909 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ff74-8GJ9) 2025/05/10(土) 21:14:52.23 ID:803nzALi0]

>>905
結局の所必要ないって判断じゃないの
それと価格全然違うのに「全て同じ」は
メーカーの言い分でしかないと思うよ
先に書いたが検品と研ぎの保証は大きいよ

[910 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5ea0-aJU+) 2025/05/10(土) 21:29:38.11 ID:TeDRrofH0]

藤次郎は海外向けのリネーム
実際外国人の中でも初めての日本製包丁購入相談には予算300-500ドルの打ち刃物なんて但し書きがない場合は大体Tojiro Dpが候補に上がる

[911 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM32-VvII) 2025/05/10(土) 21:52:35.83 ID:Tp1BOdGVM]

>>908
完全に一致w

研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】ワッチョイあり 47ストローク目

648 (ﾜｯﾁｮｲ ffba-uuUR) 2025/02/02(日) 05:54:42 ID:Yn//V4Sj0
35年以上使ってる出刃なのだけど
裏は仕上げが殆んどなので減らない
https://i.imgur.com/jUdwSww.jpeg

928 (ﾜｯﾁｮｲ 725a-O3Mg) 2025/05/10(土) 05:27:49 ID:9ZuyKPrL0
裏スキ残すのにほとんど仕上げでしか研が無いんだ
https://i.imgur.com/KfWr9dv.jpeg

錆まみれw

654 (ﾜｯﾁｮｲ ffba-uuUR) 2025/02/02(日) 14:45:27 ID:Yn//V4Sj0
> 653
綺麗だな
ポンコツだけど上げとく
https://i.imgur.com/5WOC36b.jpeg

刃欠けだらけw

664 (ﾜｯﾁｮｲ 4f68-uuUR) 2025/02/04(火) 10:33:58 ID:VwaqT/hm0
少しだけ刃先を糸刃にするだよ
https://i.imgur.com/0r2ZplP.jpeg

[912 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 624c-O3Mg) 2025/05/10(土) 21:55:09.13 ID:58b1wbDC0]

しつこい奴
下手に研ぐと減るんだ

[913 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 624c-O3Mg) 2025/05/10(土) 21:58:06.39 ID:58b1wbDC0]

青紙は細かくかけるから

[914 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 92e3-L4A6) 2025/05/10(土) 22:11:40.50 ID:DWiVR0Xu0]

>>909
製品の卸値自体は藤次郎も藤寅も同じらしい
藤次郎名義で売る本社契約先には藤次郎本社のアフターサービスが付くかわりに藤次郎の設定価格（定価）で
それ以外の卸先は藤寅意義で小売店が自由に価格設定出来る（値引き）

[915 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ff8e-EAA8) 2025/05/11(日) 00:35:07.54 ID:AyklA92Y0]

>>907
貝印でその予算なら、自分ならオールステンレスのやつかな
ディンプルはあってもなくてもって感じ

べにふじも悪くないんだけど、口金部分が段差あるタイプなんだよね
溶接口金の方が水分や汚れを拭き取りやすくて片付けが快適になる
人によるだろうけど、自分は両方使ってみて結構使い勝手に違いを感じた

[916 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7f4e-ReFM) 2025/05/11(日) 03:06:55.55 ID:jnE4Em8C0]

>>907
1mmくらいのところのっていうのは小刃のことでしょ。
わざとつけてあるんですよ。

とりあえず今ある包丁で研いで慣れてから次の包丁探したほうがいいと思うけどなー。

[917 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ f339-NQgo) 2025/05/11(日) 06:43:46.69 ID:IDarZ9yQ0]

一人暮らしで刃渡18cmの包丁しかないから小さいのが欲しいんだけど10cmと14cmどっちがいいかな？

[918 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 633e-1tHJ) 2025/05/11(日) 06:45:25.26 ID:6V9XcT5R0]

>>915
>>916
ありがとうございます。貝印のべにふじ以上の
お高いやつは角を落としてハマグリ？？っぽく仕上げてあるみたいです・・・
今ある包丁で練習します。

[919 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a374-06eb) 2025/05/11(日) 13:10:38.97 ID:c5pGf5yo0]

>>918
別にこだわりないならべにふじで構わんけどね
料理研究家のリュウジが使ってるのもべにふじ
一番人気は915が言ってるオールステンレスの匠創
Amazonで21cm牛刀と12cmペティナイフで
合わせて6,500円で収まる

[920 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 237d-3auX) 2025/05/11(日) 14:06:25.70 ID:sIWHXonT0]

べにふじ・・・確かに安い
同じ刃長で藤次郎のカラーハンドルより安い

[921 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 63e1-1tHJ) 2025/05/11(日) 16:24:41.74 ID:6V9XcT5R0]

>>919
ほう、なるほどー
ありがとうございます。

[922 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ cf47-tAsv) 2025/05/12(月) 15:36:41.26 ID:rzJvearl0]

>>917
ペティナイフとして万能に使うなら14cmがいいと思う
10cm以下のやつは、飾り切りなどこういう細かい作業がしたいと用途のイメージがある程度はっきりしてる人向けかも

[923 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-onYc) 2025/05/13(火) 13:43:55.45 ID:+eVnZTxL0]

その予算条件なら10000CLの小三徳一択

[924 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a374-06eb) 2025/05/13(火) 15:06:54.29 ID:xs1dkECc0]

>>923
小三徳の人は予算提示してない

[925 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7f4e-ReFM) 2025/05/14(水) 02:41:15.42 ID:rgJ4xQ/V0]

>>924
907

[926 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a374-06eb) 2025/05/14(水) 03:43:26.00 ID:PUubz7bM0]

>>925
小三徳というか小さいサイズが欲しいって
提示じゃないし初心者だから牛刀買わせた方が良い