【十割石臼】嵯峨谷【絶品盛り蕎麦￥280二枚目】

2019/09/30(月) 07:58:26.53ID:0Sq4/kqi
【十割石臼】嵯峨谷【絶品盛り蕎麦￥280一枚目】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1363355671/
82名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/21(水) 06:04:07.50ID:7qqV+iA2
>>80-81
なにこれどういうこと?
10割蕎麦ちゃうんか
説明して
2020/10/21(水) 07:40:12.64ID:PndDqpH7
>>82
押し出し製麺だからってことじゃない？
84名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/21(水) 09:40:02.82ID:hVmMG7RF
薫りがしないのよ　押出だと
2020/10/21(水) 12:03:20.92ID:JnjRnFn5
香りだけじゃねえ。
押し出しで麺が荒れてるから舌触りも悪い。
あんなん蕎麦じゃねえよ。
2020/10/21(水) 12:05:23.55ID:JnjRnFn5
別に立ち食い蕎麦(押し出し含めて)を否定してるんじゃねえよ。
「10割だから(旨えだろ)」と推してるからそうじゃねえだろよ、と。
2020/10/21(水) 12:27:04.57ID:GuJ6JuUW
押し出しも製麺機も食感はかわらんw
2020/10/21(水) 12:29:27.52ID:QkiJsnag
押し出しも製麺機も食感はわからんw
（個人的感想）
89名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/22(木) 03:06:28.30ID:I/SuEBOY
押出しのほうが逆に旨くない？
銀座にも押出しをウリにしてる立ち食いソバあるよな
ちょいちょい店舗閉めてるな・・・・
残念だわ
2020/10/22(木) 07:37:16.54ID:bips7f14
何が逆なのか知らんが押し出しの方が美味いってのは少ないだろう
そば打ち素人のそばならまだしも
2020/10/22(木) 10:40:56.61ID:+EZyZa4J
かけそば1杯1000円以上するところ辺りからは包丁を使っているけど、そうでないところは製麺機か押し出し機でやっているわけだが？
2020/10/22(木) 13:16:56.47ID:pLpb9NiR
機械打ちは結構あるだろうけど押出はまだ少ないんじゃない？
2020/10/23(金) 16:23:38.53ID:W7SPJaBm
機械打ちって言ってもミキシング・ロール・カットするタイプの方が主流だろ
押し出し機のほうが安いけど、押し出しで強引に圧力かけてアルファ化した麺はイマイチだしな
2020/10/23(金) 20:12:09.69ID:TjhBCbJY
>>93
圧力掛ける云々いうなら、その前半に書いた内容すべて圧力掛かっているけど？
2020/10/23(金) 21:00:05.24ID:W7SPJaBm
>>94
機械でブチュっと一回で高い圧力と熱をかけるのと
それぞれの工程があり機械でも伸しで徐々に伸ばすのとかと工程が全く違う
これそばに限らずラーメンもうどんも同じな
2020/10/24(土) 01:56:05.64ID:bpdj69/R
>>90
立ち食いで蕎麦打ちの話かよw
大抵の人は茹で麺より押し出しが好きだろうと思うよ
俺は茹で麺でも圧延したものの方が好きだが、それは食べ慣れているからかもしれない
押し出しも美味しいけどそばよりはパスタなんだよな食感
2020/10/24(土) 04:20:54.96ID:3cgRD0Kc
>>94
練りと切りの区別も付かんばかやねw
2020/10/24(土) 10:32:39.69ID:4CAyPMCW
手でこねて切った蕎麦と機械でこねて製麺機なり押し出し機で切った蕎麦とでは雲泥の差だわ
製麺機と押し出し機の差なんて手切りに比べれば誤差の範囲
2020/10/24(土) 16:18:22.37ID:69s63M3m
その理屈だと手で練って押し出したものも誤差の範囲なのか
要点が水回しならそうなるよな
勘違い蕎麦痛が何でこんなとこ居るの？
100名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/24(土) 19:45:27.81ID:p5F8k39n
●●●●
2020/10/25(日) 01:37:55.54ID:E/Rkmsi9
ポッケに300円しか入ってない貧民が何をゴタゴタ言ってるんだww
作ってやってんだから有り難く思って食えww
2020/10/27(火) 11:51:09.39ID:EYlFeZf9
おいおい
とり天つけるから500円だっつうの
103名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/04(水) 23:24:12.02ID:j2huUWyK
嵯峨屋、店つぶれすぎじゃね？？
新宿店影も形も・・・
2020/11/05(木) 01:49:11.49ID:r1IJTtts
>>103
嵯峨屋w
2020/11/05(木) 06:40:23.31ID:LF+bWwY3
谷をやって読んでたのかw
2020/11/05(木) 11:52:49.57ID:kuZsBhTo
>>105
ばかすぎw
2020/11/05(木) 13:40:22.16ID:mGb7ofav
SAGAYA
108名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/05(木) 21:54:21.05ID:aDMQjAo6
佐賀谷、鬼滅とコラボしてよ
無限ワカメ編とか
2020/11/05(木) 23:32:04.82ID:HjdZ3U0t
BAKAYA
110名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/06(金) 15:48:53.00ID:1AUqGu7p
嵯峨谷　美味いというのは
味音痴の禿親父だけ
10割に騙されている
2020/11/06(金) 21:01:32.41ID:c3GE0/uw
ゆで太郎システムよりは絶対に美味いから
2020/11/06(金) 22:30:15.89ID:Yy/Z+jLh
春菊天とかゲソ天とかあれば通うんだけどなあ
2020/11/07(土) 06:51:43.39ID:dyTJu3Or
>>111
小学生かよ
114名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/08(日) 00:43:09.31ID:3Hu3Divr
嵯峨谷、１０割蕎麦が売りやろうが
騙されるとはどういう了見だい？
2020/11/08(日) 00:59:11.47ID:+04nCoNu
「10割」は事実でもちゃんとした蕎麦屋の10割は蕎麦の香りを十分に堪能できることに意味があり同時にそれなりの蕎麦ののど越しも保ってる。
嵯峨谷は10割でも全然香りが立ってないし押し出しのためのど越しが悪い。つまり10割にしたメリットがなく逆にデメリットだけ残ってる。
「10割」だから旨いんだろう、と思わせてるところが騙されてるということなんだろうな。
「10割」を表に出さずに単なる立ち食い蕎麦屋なら十分に喰うに値するがな。
116名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/08(日) 07:31:16.92ID:/4r+dhn7
キモっ
2020/11/08(日) 19:11:28.99ID:bIRfkglA
だから押し出し式も製麺機も食感は変わらないと()
2020/11/08(日) 22:20:02.05ID:iPIfaSXc
>>77
十割をうたって使用してるアドバンテージがありながら
そこまで立ち食い業界ですら覇権とれてないわけだから
何かしら問題があると思うよ
香り、食感、味わい、舌ざわりについても文句でてるんだから
押し出し製麺でのやり方に問題がこれでなかったら
日本蕎麦というジャンル自体が押し出し式になってるはず
>>85
舌触りの違和感はあるかも
パスタだとそれが長所になるからいいけどさ
119名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/08(日) 23:03:02.96ID:3Hu3Divr
>>118
出してる食い物は何も問題ないだろ
むしろ、あの品質であの価格は驚異的
敷いて言えば、店の作りが和風すぎか
もうちょっとカジュアルな雰囲気でいいかもね
ガイジンもターゲットにすればいいと思う
英語表記充実させてさ
とはいえインバウンドは期待できないか
2020/11/08(日) 23:09:49.65ID:/44Jkvjf
>>117
味覚大丈夫か？
2020/11/09(月) 10:46:27.59ID:DeHvPmd/
押し出し式とロールカッター製麺機で味が同じなら皆押し出し式にするな
押し出し式のほうが機械が安いし
122名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/10(火) 00:11:44.55ID:jVJDt9Gn
押出のほうが旨い面あるけどな
2020/11/10(火) 03:00:07.44ID:mHrKn4UY
そばじゃなくて麺類としては配送茹で麺よりは上かな
でもバイトがやってるミキシングの水分量とか、押し出しのタネをどれぐらい保管するかとか、
押し出し器に入れたタネの劣化とか、弱点が多すぎるんだよね
特に回転率の低い店に弱い

水道橋のおじさんは上手くやってたなぁ
124名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/11(水) 07:26:09.61ID:I6+trPy8
歌舞伎町店閉まったの痛すぎる
結構便利に使ってたのになあ
そんな客入らなかった？
2020/11/11(水) 08:43:31.99ID:z65vPpyG
>>124
外国人観光客風情のは減ったよね
夜の街のお兄さんお姉さんも見かけなくなっていたし
2020/11/11(水) 20:54:17.07ID:WCsqd2b8
むしろ今歌舞伎町は逆にゴーストタウンだぞ
夜の商売が出来なくなって、その客が来ないのは勿論の事、従業員、果ては人員減らされた飲食店・コンビニの店員数まで少なくなったからな(｢たまにはウチ以外の店で食うか〜｣的需要)
小池もなー、確かに濃厚な接触はするけどもさw、ちょっとやり過ぎだったよな〜
名指しで行くなはあんまりだわ
2020/11/11(水) 21:30:27.99ID:TabqxI+p
ここじゃないけどさ
歌舞伎町のど真ん中にあるいわもとQも客が減っているのかね
128名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/11(水) 21:35:28.43ID:I6+trPy8
>>126
嘘つけ
先週末夜いったが、ふつうにごった返してたわ
ほとんどの店開いてたし
行きつけのキャバでどんちゃん騒ぎしたったわ
129名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/11(水) 22:18:05.29ID:EgHItbyT
280円だったのにあれよあれよという間に値上げしすぎ
130名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/12(木) 05:10:21.80ID:DhbqCkdJ
あのクオリティの高さで280円というのがそもそも無理すぎる
もうちょっと値段かかってもしゃーないやろ
まともな蕎麦を出してくれてるので応援したい
2020/11/12(木) 12:26:11.00ID:Fhd98lIY
>>130
押し出しがまともな訳がない厨が沸くからヤメレ
132名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/12(木) 16:18:53.57ID:8oDPIwic
クオリティ？
普通に商売として成り立たない価格だったって話だろ
飲食ベンチャーがうまいこと売り逃げたっていう汚い話
133名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/13(金) 20:40:54.19ID:fmrHHSf/
おまえ押出と手打ち区別付くのかよｗ
あの値段で１０割だったら文句なしだわ
>>132
なにそれｋｗｓｋ
2020/11/13(金) 21:15:00.83ID:gChN3KkS
普通に手打ちと手抜きの押し出しなんか区別がつくだろ
馬鹿舌かよ
2020/11/14(土) 02:58:04.33ID:jMLEKMgi
>>128
えーやだ、移さないでよ？
えんがちょえんがちょ
136名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/11/14(土) 03:30:59.92ID:jBiSOfjP
押出か手打ちかなんてどっちでもええ
安くて早く、そこそこの味で提供してくれりゃええんだわ
そういう層向けの店だろ
そうであっても旨いから価値がある
2020/11/14(土) 03:33:55.78ID:63pi778p
それはお前だけの価値観
2020/11/14(土) 05:26:12.95ID:5tNI42UA
>>133
ばーか断面見れば分かるわw
味音痴やろう
2020/11/14(土) 08:56:35.26ID:YONwAhQv
見るんかい

それはともかく池袋の玉川ってどう？
2020/11/14(土) 09:30:33.66ID:5YTVvbHm
最高
2020/11/16(月) 12:26:31.81ID:5+8e3sLb
神保町復活したのか
142名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/16(月) 17:34:01.76ID:JthvhdeF
まじか
嵯峨屋復活とかあんのか
歌舞伎町店もはよ
旨かったのになあ
2020/11/16(月) 19:06:38.69ID:fYxKc9Og
嵯峨やガチ勢おるな
144名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/11/16(月) 21:35:41.01ID:o70WK6R+
sagaya
2020/11/19(木) 06:39:56.01ID:wPweydzM
店名すらわからんバカが多いな
146名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/11/24(火) 17:35:40.76ID:fmrHHSf/
結局どんくらい店舗しめたの？
新宿店復活してくんねえかな
2020/11/24(火) 23:56:19.92ID:eZ9DqWzk
ただ今
ざるそば350円
生ビール350円

目を疑った、、、
2020/11/25(水) 03:33:04.54ID:kfHlxc/t
>>147
いたって普通の価格じゃん
安売りでシェア拡大しようとして失敗しただけの話
成功しようもないビジネスモデルを売り逃げたやつは笑いが止まらんだろうな
149名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/30(月) 22:44:09.53ID:NlDAh8Jy
嵯峨谷ってさがや？そがや？
意味わかんね
あの値段であのコスパ意味わかんねわ
常用しとるけどな
2020/11/30(月) 23:02:30.92ID:aHT2OuDB
味災でも喰ってろ
2020/11/30(月) 23:16:54.91ID:7Z1ydmZ6
>>149
さがたに
2020/12/02(水) 04:39:33.22ID:bo4DeMD2
>>141
復活なんてあるんだな。このまま減っていって東京ちから飯みたいになるのかと思ってたわ。
153名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/12/05(土) 17:26:55.43ID:adGoMNOA
行くたびに値上げしてんなここ
もう丸亀行くわ
154名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/12/05(土) 22:56:43.45ID:TRLU3hw7
は？
この値段レベルであの蕎麦のクオリティはすごいぞ
多少の値上げはしゃーないやろ　コロナ渦なんだから
多少上げてもいいから持ちこたえてほしいわ
155名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/12/06(日) 04:33:55.98ID:RTxNTfOP
なら立ち食いやめて普通の蕎麦屋にしたらええやんw
2020/12/06(日) 12:33:42.00ID:2NiYG0pA
椅子あるけど？
2020/12/06(日) 16:20:46.53ID:I/tz3cPS
家か職場が近ければ通うけど
味も他のチェーンと大差ないからより近い店に通うわ
富士そばと箱そばでええわ
2020/12/07(月) 21:44:19.28ID:wgVZzloS
経営が立ち食いチェーンじゃないし
コジャレた内装で今時っぽく店出すけど、
どこも什器や段ボールが表に出てたり手書きの張り紙があったり
店員の態度が適当だったり
中途半端なとこだよねクマガイって
2020/12/07(月) 21:59:16.92ID:wgVZzloS
信州屋スレと間違えた
無視してください
2020/12/07(月) 22:09:02.15ID:L2e+rne4
クマガイコーポ色々なスレで嫌われ過ぎててワロタw
クマガイの経営してるカフェもカップ汚いし揃ってないし酷いもんだよ

嵯峨谷はもりそば細麺派
2020/12/08(火) 08:38:10.44ID:twWpW9Uf
信州屋って釣具屋か
2020/12/08(火) 14:00:18.56ID:jriR8PA8
それは上州屋だろ
2020/12/08(火) 20:06:10.10ID:QllUAirt
ワロタw
2020/12/21(月) 16:59:37.18ID:QhkYdaZO
釣りは情熱
2020/12/23(水) 18:18:14.33ID:ePgYssUl
290、150から350、200になった。もう行かない
166名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/12/23(水) 23:33:40.56ID:eYBphGz7
>>165
コロナ数？
2020/12/23(水) 23:51:25.48ID:ePkXB0sR
もりかけと生ビールの値段かな
2020/12/24(木) 00:19:05.55ID:uk5k1loI
ネギ壺がよそで話題になってたけど、コロナリスク考えるとわかめ壺もどうなのか
食いかけの箸ぶっ込む奴とか居そう
関係ないけど配膳場の前にあるわかめの方が瑞々しくて美味そうだよな
2021/01/04(月) 01:09:09.52ID:F2zOt606
池袋店はやってるの？
170名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2021/01/04(月) 07:20:40.25ID:z3SOdBLv
はやってない
171名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2021/01/11(月) 10:34:54.41ID:QDXZXMkk
生き残ってる蘇我谷どこ？
2021/01/18(月) 01:59:28.00ID:77n5CCb3
池袋はやってた
2021/01/23(土) 01:39:20.91ID:5C0zLVnv
え、また値上がりしたの？
2021/01/23(土) 11:45:11.64ID:SxZ03aQq
売り上げは下がったままどけドナ
175名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2021/01/29(金) 09:12:40.31ID:kEY55iSL
さがたに、まだやってる？
176名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2021/02/06(土) 10:22:23.89ID:RDbw/Nv5
店舗大丈夫なん？
2021/02/06(土) 11:18:17.49ID:pxvU90j9
もうムリー
2021/02/09(火) 09:49:09.54ID:syZkPChY
店はやっている？
2021/02/11(木) 02:52:52.37ID:rhIGj5uE
今日池袋店行ってみようかな
180名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2021/02/13(土) 22:43:14.83ID:14qqSml8
逝け袋店どやった？
てか全店舗息してんの？
181名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2021/02/17(水) 00:32:28.63ID:apyb4Buh
小川町店愛してる
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