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タレ、ソース継ぎ足し何年て
0001食いだおれさん2023/03/09(木) 18:29:43.00
虫やゴミ入ったらリセットじゃね?
0005食いだおれさん2023/03/15(水) 12:41:18.32
かなり塩分高ければ雑菌も繁殖しないだろうが、そんな塩っぱいタレは美味しくは無さそう。
0006食いだおれさん2023/03/16(木) 07:59:54.69
毎日火入れします
0007食いだおれさん2023/03/17(金) 06:34:02.86
>>6
でも、テレビの取材で時々「お店の開店から○○十年、継ぎ足しだけて使い続けている秘伝のタレです」なんて言って、タレ壷の表面がタレでガビガビになっている蒲焼屋とか焼き鳥屋のタレ壷が映る時があるけど、火入れしているのかな?
しかも火のそばに置いてあるから、年中微妙に温かくて雑菌も増えそうだけど、食中毒は何故が発生しない。
0008食いだおれさん2023/03/17(金) 12:32:44.36
継ぎ足してるから古いやつと入れ替わるんだぞ
30年前のタレのままなんてことは無いぞ
それに定期的に濾して加熱殺菌してる
0009食いだおれさん2023/04/26(水) 10:26:37.62
60年は使っている鰻屋
0010食いだおれさん2023/05/21(日) 05:45:34.80
47年目の天丼
0011食いだおれさん2023/06/18(日) 06:08:22.96
100年超えのうな丼・うな重 
0012食いだおれさん2023/07/20(木) 13:17:50.95
虫を捕って使うくらいの値打ちがある
0013食いだおれさん2023/08/27(日) 16:11:52.71
元禄時代から続く鰻のタレ
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