チャーハン(炒飯)が美味い店 - 2

**食いだおれさん** · 2023/01/26(木) 18:45:43.78

チャーハン(炒飯)について語り合うスレです

前スレ
【街中華】チャーハンが美味い店
://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1653551315/

**食いだおれさん** · 2023/01/26(木) 19:22:39.62

ちんちん！シュッ！シュッ！シュッ！

**食いだおれさん** · 2023/01/26(木) 19:44:00.38

さっそくキチガイ朝鮮人が荒らし始める

**食いだおれさん** · 2023/01/26(木) 19:59:08.85

町中華という事で伝説的だったのは
有楽町の交通会館の交通飯店ね
確かにあそこのチャーハンは他と違ってた
残念ながら去年閉店
閉店に駆けつけたがもの凄い人で整理券配布終了でアウト
あれは確かに絶品だった
最後に食べたかったなー

**食いだおれさん** · 2023/01/26(木) 19:59:47.50

イチローも通うほどのチャーハン

**食いだおれさん** · 2023/01/26(木) 20:02:43.51

野球選手の舌なんか当てにならない

**食いだおれさん** · 2023/01/26(木) 20:09:24.76

交通飯店の炒飯
「具材はシンプルで、卵、ハム、ネギのみ。これらをラードで炒め、
塩コショウと化学調味料で味付けしたもの」だそうだ
簡単に再現できそうだが？

https://ameblo.jp/ziki-fujimoto/entry-12731394798.html

**食いだおれさん** · 2023/01/26(木) 20:54:31.97

閉店告知前に初訪して大盛り食ったが
量は多い、割れ米だった、胡麻油の風味だった
そんな感想だな

**食いだおれさん** · 2023/01/26(木) 21:04:54.75

安い米使ってるんだな
仕上げに胡麻油投入って感じかな

**食いだおれさん** · 2023/01/26(木) 21:25:11.24

絶品という話と大したことないという話があることがわかった

**食いだおれさん** · 2023/01/26(木) 21:37:57.61

交通飯店は何年か前に噂を聞いて食べに行ったけど
チャーハン売り切れって言われて食えなくてそのまま食べずに終わった

**食いだおれさん** · 2023/01/26(木) 22:46:28.69

まあ閉店した店の話だから今さらなんとも

**食いだおれさん** · 2023/01/27(金) 00:08:09.70

ハムチャーハンなら根津のオトメ

**食いだおれさん** · 2023/01/27(金) 09:43:27.25

交通飯店は期待倒れだったな

**食いだおれさん** · 2023/01/27(金) 17:04:48.15

普通は「期待はずれ」と言いますね

**食いだおれさん** · 2023/01/27(金) 17:07:58.57

倒れるのは企画ですねー

**食いだおれさん** · 2023/01/27(金) 17:29:33.41

また発狂するぞw

**食いだおれさん** · 2023/01/27(金) 17:53:40.15

あおるなよ

**食いだおれさん** · 2023/01/27(金) 17:59:25.11

絶品チャーハンランキング
http://chahandou.jp/chahanranking/

**食いだおれさん** · 2023/01/27(金) 18:36:31.20

>>19
赤坂離宮じゃなくて赤坂璃宮だよね
赤坂離宮だと迎賓館になってしまう

**食いだおれさん** · 2023/01/28(土) 15:58:22.76

チャーハン用に使う丸いおたまが欲しい
合羽橋に行けば売ってるのかな?

**食いだおれさん** · 2023/01/28(土) 17:35:10.87

間違いなく売ってる
サイズがいろいろあるから迷うはず
事前にこのぐらいのが欲しいと測って行った方がよい

**食いだおれさん** · 2023/01/28(土) 17:54:47.00

家庭だったら中華オタマより大きめのシリコンヘラの方が使いやすい

**食いだおれさん** · 2023/01/28(土) 18:04:32.03

鉄の中華鍋とセットじゃないとね

**食いだおれさん** · 2023/01/28(土) 18:08:12.67

上でも書いてるように鉄の丸い中華鍋でないとあのオタマは使えないぞ
平たいフライパンでは相性悪いし鉄でなくテフロン加工なんかだと傷が付いていっぺんにフライパンが駄目になる
プロの道具を使いこなすのは難しいから考え直した方が良い

**食いだおれさん** · 2023/01/28(土) 18:09:36.42

あと家庭用のコンロでも駄目
プロ用の火力の強いガスコンロでないとな
そこまで覚悟するんなら頑張ってやれよ

**食いだおれさん** · 2023/01/28(土) 22:35:17.73

ちんちんシュッ！新蒲田ソユシュッ！

**食いだおれさん** · 2023/01/29(日) 01:17:02.28

家庭だと
直径28〜30cmの中華鍋型テフロンフライパンと
全シリコン製の大型スパチュラがベスト

**食いだおれさん** · 2023/01/29(日) 02:24:36.27

オレは中華鍋＆中華お玉で豪快に家でカッコよく鍋振りやってるぞ
やっぱ中華鍋のあの形じゃないと鍋ギュンギュン触れないんだよ
あれじゃないと振ると米が飛び散りまくるんだよな
鍋は触れるんだけど
最後の盛り付けの時の鍋振ってお玉にスコンスコンスコンとチャーハンをキレイに納めるのができないから練習中w

**食いだおれさん** · 2023/01/29(日) 04:23:21.86

鍋を派手に振れば美味いってわけでもないし

**食いだおれさん** · 2023/01/29(日) 04:56:48.10

たかが自宅のコンロ程度の火力だと鍋を振るのが逆効果だと理解できないのかなw
丸底の中華鍋もそう
コンロ自体をプロ仕様の強力なガスバーナーにしないとダメ
中華鍋にして振ると旨くなると言う自己暗示にかかってるに違いない

**食いだおれさん** · 2023/01/29(日) 10:04:54.06

鍋を振るのが目的で出来るチャーハンの味は関係ないんだよ、そう言う人は
今の家庭用コンロって過熱防止装置義務化されてるから途中で勝手に弱火にされるし

**食いだおれさん** · 2023/01/29(日) 10:38:37.29

別にそこまで火力にこだわらなくてもいいのにな
火力が重要とかそんな気がするだけ
実際超強力だと焦げるだけだから

**食いだおれさん** · 2023/01/29(日) 10:39:47.31

プロは時短で作らなきゃならないから強火力なだけで
時短にこだわらなきゃ火力なんて大して関係ないよ

**食いだおれさん** · 2023/01/29(日) 10:40:55.72

料理番組とかでプロが作るチャーハンも普通のガスコンロだしな

**食いだおれさん** · 2023/01/29(日) 11:03:25.92

業務用には業務用の、家庭用には家庭用の
それぞれのやり方がある
プロが豪快に鍋あおってるから、それマネしてる自分に酔ってるだけ
酔ってるから味なんかわかりゃしない

**食いだおれさん** · 2023/01/29(日) 13:19:25.03

>>34
ばか？
中火でちんたらやってたら米の水分が飛んじまってパラパラじゃなくパサパサのチャーハンになるわ
もしかしてそれが旨いと思っちゃってるw

**食いだおれさん** · 2023/01/29(日) 13:25:05.55

でも料理番組とかでプロが作るチャーハンも普通のガスコンロだしな
これはどう説明する？

**食いだおれさん** · 2023/01/29(日) 13:27:14.62

テレビ番組でもプロが普通のコンロを使う以上、
業務用とはなんらかの差はあっても
話にならないほどダメなわけじゃない
そう大差はないって事だな

**食いだおれさん** · 2023/01/29(日) 16:05:14.65

最終的に出来た物が美味ければ
使った物が業務用か家庭用かなんて関係ないんだけど
どうしてもプロと同じ道具(や知識)を使ってる知っているオレが正しいみたいな人がねぇ・・・

**食いだおれさん** · 2023/01/29(日) 16:12:36.96

>>37
実際にやってみれば実はそうでもないことがわかる

**食いだおれさん** · 2023/01/29(日) 21:45:02.65

横浜方面どこかおすすめない？

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 00:07:25.87

横浜といっても広い
中華街じゃなくても
中国人経営の店ならハズレはない

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 00:08:53.74

ひとつは、強火で短時間の加熱で済むことから、澱粉の溶出が少なくて済むから、もうひとつは、高温で炒めることで油の伸展性が高くなり、まんべんなくご飯粒の周りに油がコーティングされ、溶出を防ぎかつご飯粒同士を離すことができるからです。家庭の火力ではどちらも実現が難しいでしょう。

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 00:10:28.23

強火で手早く炒めることで、ご飯の表面が急速に水分を失い、代わりに油が入り、パラりと口当たりの良い状態になる。
水分がごはんの表面に残っていると油が浮いてきてギラギラし、しつこい状態となる。

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 03:11:51.78

そんな気がするだけ
実際食べると大差ないよw

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 03:19:26.20

>>44
↑
のいう事が全くその通りだとしたら
家庭で作るチャーハンは全否定
こんな物は食えたシロモノじゃない、
家庭でチャーハンを作る事は物理的に不可能という事になるけど
じゃあ数多あるレシピやプロが料理番組で伝授する料理も全否定でとても食えたシロモノじゃあない
という事なのかな？

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 03:23:49.78

そうなんだろう。
>>44の中だけでは。

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 04:37:20.58

プロはラードを使ってる、一般人は普通のオイルで作るから差が出るんだ
プロ専用の調味料もあるし

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 04:54:12.09

そんな気がするだけだよ
プロを崇高に見過ぎ

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 05:07:06.26

一定数　味音痴が存在することがわかった

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 06:56:53.99

好き嫌いは人それぞれ

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 06:59:18.90

中華街の清風桜は具によって三段階くらいチャーハンのグレードがあったけどいまいちだったかな。

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 10:44:20.23

家庭チャーハンが美味しいと思う奴
母ちゃんの焼きめしが最高と信じている奴
感情移入激しすぎ
おっかさん　島倉千代子
お母さん　お味噌ならハナマルキ
自分に酔うなｗ

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 12:22:27.32

冷凍炒飯ほどまずいものはない

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 12:45:45.60

>>54
まあそうムカつくなよww

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 12:51:00.29

高いから、高級店だから美味いってわけじゃないしな

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 15:55:03.83

値段が高いからいい食材を使って一流の料理人がこしらえてるんだろ
だから旨いんだ
おまえのような知ったかぶりして能書きたれる貧乏人は口挟むな
高級料理店へ行ったこともない貧乏人のひがみには笑えるよ

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 16:45:15.93

またか。。。。w

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 16:53:17.99

痛いところを突かれてダンマリ決めこむ貧乏野郎

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 17:56:32.85

>>49
ラードを使う店は嫌い

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 18:00:17.93

強火炒めのチャーハンが美味しいと思う奴
町中華の炒飯が最高と信じている奴
派手な鍋振りに惑わされている奴
感情移入激しすぎ
目を覚ませよw

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 18:14:09.59

屁理屈ばかり言うバカは引っこんでろ

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 18:16:34.62

屁理屈ではなく道理だよ

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 18:21:23.81

中華屋の火力と手際の速さに惑わされる人は多い
特に料理経験の乏しい人

実際のところ火力も手際の速さも味にはあまり関係ない

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 18:23:47.39

てめえの知ったかぶりの能書きなど聞きたくねえ
糞野郎めが

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 18:38:18.69

>>66
事実なんだからしょうがないだろ

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 18:41:31.50

業務用コンロ＋中華鍋＋オタマというのは一種の信仰だね

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 18:56:29.07

ネット弁慶のステレオタイプ草

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 19:00:00.54

町中華も客寄せのために工夫していろいろな種類の炒飯を出している
海老炒飯、蟹炒飯、カレー炒飯、でも最後に落ち着くのはスタンダードな炒飯だ
それにあのスープがなんともいえなくうまい

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 19:04:13.19

>>69
負け惜しみ乙

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 19:04:35.61

海老炒飯が好き

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 19:08:17.24

本格的な釜焼きチャーシューを使った炒飯が食べたい
町中華のは煮て作る似非チャーシューだからな

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 20:32:45.68

チャーハンにつくスープの具はネギと決まっている

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 20:36:47.38

>>72
祐天寺にどうぞ

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 20:37:07.13

塩味の卵スープが好き

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 21:03:16.05

俺はトロッとしたコーンスープ

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 21:04:50.14

ここには町中華で皿を下げられて店員睨んだバカはいないよな？wwwww

**食いだおれさん** · 2023/01/30(月) 21:10:05.79

>>57
一般論として高い店や高い料理は美味い
まあ例外もあるかもしれないが

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 05:54:09.62

チャーハンをつくるフライパンは底が深いものでなければダメなんだな
家庭用のフライパンではうまいチャーハンはできない

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 07:38:25.18

チャーハンが美味い店のスレだし
チャーハンの美味しい作り方の話は他でやれば？

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 08:24:01.65

一般家庭に中華専用のフライパンは必要ないしな

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 08:48:03.04

オレは中華鍋は必要だな
やっぱり中華鍋って中華料理作るのにはすごく便利なんだよ
チャーハンはもちろん
野菜炒めや青椒肉絲、鶏肉カシューナッツ炒めとか
例えば3人前作るとなると
野菜炒め系は火が通ってしんなりするまでは
普通のフライパンではメチャクチャかさばって溢れかえるわけだよ
そうなるともう炒めるのにかき回すとボロボロボロボロこぼれまくってとてもじゃないけどまともに炒められない
そこへいくと中華鍋は大きくてかつ薄いから大きさの割に軽いし、大きいから大量の野菜でもこぼれることなく、ザックザックと豪快に炒められる
中華鍋なくして中華は作れない
使ってみれば分かるよ

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 11:36:57.00

中華鍋なら返しも楽にできる
家庭用のフライパンだとこぼれてまわりを散らかしてしまう

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 11:46:21.21

そうそう、回鍋肉とかもね
最初はキャベツかさばりまくるからフライパンじゃボロボロこぼれるのよ

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 11:47:31.59

それは深胴フライパンなんてレベルじゃもう全然ダメ
やっぱり中華や炒め物をやるなら中華鍋が1番！

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 12:18:08.82

プロ用中華鍋必要ないとか言う人、一回使ってみてから言ってくれるかな
業務用コンロと違ってこれは家庭でも簡単に導入できるんだからこんな便利なもの使わない手はないんだよ

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 15:32:55.67

>>80 >>83
だから中華鍋型のフライパンで十分だってば
中華鍋型のフライパンを使ってみろよ

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 15:42:23.62

>>88
ダメダメ小さい小さい
あれじゃあ火が通ってない段階の野菜がこぼれまくるよ

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 15:44:21.02

>>89
直径30cmでも小さいとか
どんだけの量を作るんだよ

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 15:47:30.99

こぼれるのを恐れて、中華なのに
恐る恐るそぉーーーーっとかき混ぜる
こんなんじゃダメ
別に鍋振りなんてどうでもいいけど
中華はザックザックガーーっとワイルドの限りを尽くして豪快に炒めなきゃ

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 15:47:48.77

野菜なんて少し火が入ればすぐにカサが減るし

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 15:51:54.77

>>91が下手くそなだけだと思う
鍋が野菜でいっぱいになってもゆるっと2-3回返せばすぐにカサが減る
後は普通にあおることができる

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 16:06:25.06

回鍋肉はキャベツを入れすぎると味がボヤける

本来はキャベツなんか入れない
https://sisen-recipe.com/sichuan/2016/04/1011.html

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 16:08:15.61

そうか？キャベツなんてざく切りがほどけるのに3分ぐらい、もっと？かかるけどね

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 16:09:01.58

>>94
すごいなw
中華鍋を否定したいがために
キャベツなんて間違いだ！！w

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 16:15:08.92

>>96
曲解するなよ
中華鍋とは関係なくキャベツを入れすぎると旨くないということ

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 16:17:46.57

>>95
根本から間違っている
キャベツは炒める前に一枚一枚になるようのほぐしておくんだ

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 16:30:37.84

>>98
めんどくさい
それに割れてボロボロになっちまうし
いろんなレシピ見ても炒める前にキレイにほぐすなんて見た事ないな
火が通って自然にほぐれていく方がラク

**食いだおれさん** · 2023/01/31(火) 16:32:07.42

意地でも中華鍋を使わない、という事のために
キャベツを炒める前に1枚1枚ほぐしてなんて悠長ですなあw
ていうか本末転倒だよね