料理人が独立するということ

[1 追い回し 2007/07/20(金) 15:12:29]

独立を夢見ています。修行年数、資金繰り、そして今の状況等を詳しく教えて下さい。

[400 食いだおれさん 2009/09/15(火) 12:40:43]

一品モノとか、居酒屋（チェーン店ではない）は続くけどね。

[401 食いだおれさん 2009/10/19(月) 09:50:07]

お給料はいくらいくらい？

[402 食いだおれさん 2009/11/07(土) 13:19:01]

アコムへＧＯ

[403 食いだおれさん 2009/11/12(木) 22:44:10]

マジスレやけど、人脈は大事やけど他力本願にはならんようにな。

あと上の人間に仕事を教わっても、自分の好みの味やなかったら教わる意味がない。

ある程度まできたら料理長のパターンや癖やらが見えてきて料理長自体の実力が見れるようになる。

料理長のやり方はあくまでも数多くのやり方、味付けの一つと思えるようになる。

勿論自分の勉強は不可欠やけど、その中で自分にあったやり方、味付けを追求していく。

技術を教わり、知識、味付けは自分の勉強で身につける。

これが１番遠回りのようで１番の近道。

ただお前の味覚、センスが大きく左右さすけどな。

まずは色んな店に食いに行けや。

給料の五分の一は自分に投資してみ。

[404 食いだおれさん 2009/12/07(月) 21:52:09]

↑これはまた重みのあるレスっすねえ。。

[405 食いだおれさん 2009/12/07(月) 22:12:53]

↑料理人てそんな感じ。

お互い言いたい事は言うべきだよ。

低学年社会だけど、やっぱり人間だからね

[406 食いだおれさん 2009/12/08(火) 18:31:14]

低学年社会ｗｗｗｗ
小学校2年生までの世界なんですね

[407 追い回し 2009/12/09(水) 21:38:35]

月収25万円です

[408 食いだおれさん 2009/12/09(水) 21:45:07]

>>405
高学歴の人は務まらない世界だな。
学問の蓄積で出来る仕事ではなく、圧倒的体力と勘の良さ（頭の回転）が勝負の世界だからね。

[409 食いだおれさん 2009/12/09(水) 22:21:29]

戦後の教育システムは、大量のサラリーマンを産み出す脆弱なもの。
そういった土壌から生み出された高学歴な人間というのは、激動期に駆逐されやすい。
確かに料理界は低学歴多いけど（ファミレス、居酒屋、田舎のホテル・結婚式場など）、
高学歴が敵わない優秀な人材がいるのも事実。（高級レストランや外資系ホテルのメインダイニングなど）
>>408が書いてるように、相当な体力と頭のキレが無いと出来ないから、かなりキツイ世界だな。

[410 食いだおれさん 2009/12/11(金) 01:47:28]

>>408-409
納得。

[411 食いだおれさん 2009/12/13(日) 15:40:25]

test

[412 食いだおれさん 2009/12/19(土) 18:31:33]

高学歴が必要とされてる能力と、あんたらの体力と使うパワーが違う
ミスで数千億飛びかねないプレッシャーもキツい世界です。

[413 食いだおれさん 2009/12/19(土) 21:06:01]

高額歴ならそんな数千億飛ぶミスなんてしないんじゃないの？ バカも居るの？

[414 食いだおれさん 2009/12/19(土) 23:53:07]

どの世界だってバカはいる。
ただ、ビジネスマンも料理人も、ある程度のところまで行ったら凄いプレッシャーかかる。

のほほんと会社勤めしてる方が楽だ・・・下っ端でも良い。

[415 食いだおれさん 2009/12/20(日) 02:28:31]

高学歴が最低条件な所では内部競争も熾烈
複数の関係者が不幸にも連鎖的なミスをおかして
重大な問題に繋がる時も

[416 食いだおれさん 2010/01/17(日) 04:09:04]

俺の業界の方がきつい、とか言い出す奴はしょせん二流どまり
そういう奴は「高学歴が叶わない優秀な奴」になどなれんよ

[417 食いだおれさん 2010/02/01(月) 19:56:14]

借金背負ってTake Off！

[418 食いだおれさん 2010/02/01(月) 20:11:02]

>>415
高学歴と言っても、使えるやつは、ほんの一握り。
これは、どんな世界でも一緒。
料理業界も、技術のほかに必要なものが一杯ある。

[419 食いだおれさん 2010/03/17(水) 06:47:18]

なに？

[420 食いだおれさん 2010/05/08(土) 13:18:43]

もうお腹いっぱい、満足満足。
いいじゃん いいじゃん

[421 食いだおれさん 2010/08/19(木) 17:44:27]

独立した人達はどこで見極めたのかな。
俺はやれる！って思う瞬間は一体いつなのか。
いくら勉強しても足らない気がする。

[422 食いだおれさん 2010/08/25(水) 18:13:31]

一流大学出てたので馴染みの方々が金主になってくれました
低学歴で金の計算とマーケできない人には無理
料理人は馬鹿が多いから従業員管理等を含めて安心して店を任せられる人が
少ないとのことですよ。

[423 食いだおれさん 2010/08/27(金) 22:07:26]

チンポが勃起して、もう我慢の限界に達した時。
その時こそ独立を決心する時だぜJk

[424 食いだおれさん 2010/08/28(土) 11:47:08]

料理人の独立とは、男子の精通(生まれ初めての射精)みたいなものであろう。
かつて得た事の無い快感と男になった喜び。しかし1秒後から畳(パンツ)にこぼした精液の後始末を粛々と行わなければならない。
女性と生でエッチ出来るまで、己を磨き上げる日々の始まりでもある。

[425 食いだおれさん 2010/08/28(土) 14:02:13]

厳しいのう…

[426 食いだおれさん 2010/08/28(土) 20:11:30]

う〜む。
その点、女性の処女喪失とは、少し違うかもな。
これは単なるイメージだが、有名な中華料理店で一流の師匠の下で修行して店を構えたが、
世間の荒波に揉まれるうちに、気がつけば道路で営業する屋台ラーメンのオヤジになっていた。
みたいな…

[427 食いだおれさん 2010/09/09(木) 02:42:41]

まだまだ修行します

[428 食いだおれさん 2010/09/09(木) 07:06:47]

修行するぞ〜修行するぞ〜♪
なつかしいなｗ

[429 追い回し 2010/09/11(土) 03:35:24]

地下鉄サリン事件の時はサラリーマンしてました。
数年後、料理の世界へ入りました。

[430 食いだおれさん 2010/09/11(土) 22:53:05]

>>429
失礼ですがざっくり経歴を教えて頂けませんか？
様々な経歴の方が居るのは凄く勉強になります。

[431 食いだおれさん 2010/09/12(日) 14:33:25]

http://sushi-suzuki.jp/

　　↑ケントスグループから独立した
　　　ここのお店、すごく美味しいですよ

[432 追い回し 2010/09/17(金) 00:52:15]

>>430中華を数年やってました。
今はラーメン屋にいます。
将来はラーメン屋やりたいです。

[433 食いだおれさん 2010/09/17(金) 23:29:47]

調理師としての勉強はそろそろ上がって、チェーン店で店長して
経営とは言わずとも財務を少し勉強させて貰って独立しようと思ってるんだけど
それって経営の勉強になりますか？

[434 食いだおれさん 2010/09/18(土) 09:46:50]

>>433

あんまりならないよ
銀行員とか税理、会計士とか仲良くなって、実際の帳簿の話聞いたほうがためになる
うまくいってる店、ダメな店、潰れた店いろいろあるから

[435 食いだおれさん 2010/09/18(土) 12:29:40]

銀行員も税理士も会計士も仲良くなっても他店の帳簿の話なんかしてくれないよ

[436 食いだおれさん 2010/09/18(土) 16:56:53]

話すよ、俺が金借りるときに、銀行に相談したときもアドバイスもらったし、もう15年の付き合いだけどいろいろアドバイスもらえるけどな、特別なのか？

[437 食いだおれさん 2010/09/18(土) 19:04:21]

そりゃ一般的なアドバイスであって、守秘義務があるから他店の財務内容をペラペラしゃべったりはしないだろ

[438 食いだおれさん 2010/09/18(土) 22:22:20]

そうなのか、ここだけの話って言うから、信じてたぜ、金も使ってるのに、騙されてたよ、ありがとう

[439 食いだおれさん 2010/09/19(日) 00:34:16]

商圏が別なら学生時代の友人に銀行員も税理士になる奴いるし
話も聞けるだろうw中卒高卒だらけだから駄目w

うちは大学出てるが大抵財務諸表も分析も出来やしないだろw

[440 食いだおれさん 2010/10/12(火) 21:19:38]

>>439

日本語で頼む

[441 食いだおれさん 2010/10/15(金) 14:26:45]

ＴＶとかででてくる料理人やけに
イケメン多いな・・・。

[442 食いだおれさん 2010/10/16(土) 01:23:13]

そりゃ製作会社が選んでるんだよｗ

[443 食いだおれさん 2010/10/16(土) 11:42:10]

そうかい。
でも料理の世界で独立資金貯めるの大変だから
その前に容姿いいひとはホストとかで
稼いでそれをあてにしたりもできそうだね。

[444 食いだおれさん 2010/10/16(土) 14:41:55]

資金は出してもらうもの
リスクは資本家がとれば良い。
金主も探せないのかw

[445 食いだおれさん 2010/10/16(土) 15:30:35]

世間知らずな18歳ですいません。

[446 食いだおれさん 2010/10/16(土) 21:15:12]

18か大学出てからでも遅くないぞ
低学歴料理人は伸びしろが無い

[447 食いだおれさん 2010/10/16(土) 23:47:02]

大学といってもいろいろあるのであれですけど
具体的にどのような分野を重点におくべきですか？
経済学ですかね？

[448 食いだおれさん 2010/10/16(土) 23:54:57]

法学にきまってんだろ

[449 食いだおれさん 2010/10/17(日) 21:14:52]

国士館

[450 食いだおれさん 2010/10/18(月) 17:14:15]

金持ちになりたいなら絶対やめた方がいいです。
学歴は関係無く。

[451 食いだおれさん 2010/10/18(月) 19:22:42]

>>450
医者だろうが飲食だろうが
開業するのはリスクが高く、成功者は一握りですよね。

[452 食いだおれさん 2010/10/19(火) 21:57:46]

>>451
医者は出身大学の学閥と地元医師会の学閥がある。
上記をクリアーすれば開業資金を捻出できる時点でリスクはあまり無い。
地縁無しの過疎地ではリスクはあがる。

歯医者は余りすぎて大変なことになってる。

飲食は開店後5年でたいていつぶれる。
世間常識すら知らんから料理人は馬鹿にされる。
だがその分高学歴が重宝がられる。金主が付きやすいw

[453 食いだおれさん 2010/10/19(火) 22:53:10]

お店を回す上で大事なのは
頭の回転の速さと人間関係って料理人の方がいってました。

[454 食いだおれさん 2010/10/20(水) 10:19:33]

店を回すというのは客が来ると言う前提がすでにあるわけで
たいていの店がその前に閉鎖を迎えるわけだ。

その料理人は自分で独立してやってるわけじゃないだろ。
そういう苦労をしていないのがバレバレだからねｗ

[455 食いだおれさん 2010/10/20(水) 10:37:19]

あと、お客の笑顔が見たいから・・・とか
志がどうのこうのとか・・・
ガキの考えはヌキにしないと

まずはビジネスの勉強してください。

[456 食いだおれさん 2010/10/20(水) 11:15:09]

>>454

おおー
野崎さんっていう本だしまくってる方なんですけど
たしかに暖簾わけかもしれません。
分とく山

[457 食いだおれさん 2010/10/20(水) 11:16:28]

中卒の料理人でも成功している方々はいますけど
何が違うのでしょうか？

[458 食いだおれさん 2010/10/20(水) 15:14:46]

何が成功しているのですか？

[459 食いだおれさん 2010/10/20(水) 15:38:11]

はい？
スレタイや日本語よめないんですか？

[460 食いだおれさん 2010/10/20(水) 17:39:15]

↑精神病んでるでしょ？

[461 食いだおれさん 2010/10/20(水) 18:43:45]

今日のレス、大半がオレやねん
相手してくれておおきにな。
きついこというてすまんかったな。
しばらくお勤めにでなあかんのや。
おおきに。　おおきにやで。

[462 食いだおれさん 2010/10/21(木) 00:03:19]

>>456
暖簾分けとか2代目とか運がいいだけじゃんｗ

ゼロから始めたことが無い、ある意味お坊ちゃんみたいなものｗｗ

>>457
中卒で店を拡大して人よりいい生活ができるって普通の神経じゃないだろｗ

言ってみれば人の道を外れたヤクザな部分が無いと絶対に出来ないだろｗｗ

さすがは世間知らずの中卒だなｗｗｗ

[463 食いだおれさん 2010/10/21(木) 11:59:42]

>>462

日本語で

[464 食いだおれさん 2010/10/21(木) 14:23:59]

>>463
こいつはやけに偏ってるね。
中卒を罵倒するのが趣味みたいだ。

[465 食いだおれさん 2010/10/21(木) 14:33:45]

成功する秘訣は
仕入れと接客
調理の技術はそれほどいらない
metoroとかヤスノで程よいものを買って無理せずに既製品で○
接客がよければ学歴なんかいらない
かえって秘密にしたほうが謎めいて面白い

[466 食いだおれさん 2010/10/21(木) 18:01:10]

そもそも料理人の学歴きにするひといるんですか？
美味しいものを食べにきているのに。

[467 食いだおれさん 2010/10/22(金) 00:00:48]

周り馬鹿だらけでいない。
上客と話してると話ぶりと教養のギャップが喜ばれる。
個人的関係が出来て出資もしてくれる。

[468 食いだおれさん 2010/10/22(金) 17:52:27]

上客がきてくれるなんて凄いお店ですね＾＾

[469 食いだおれさん 2010/10/22(金) 19:37:27]

高級店で働いていましたから

[470 食いだおれさん 2010/10/23(土) 09:44:26]

一言で言い表すなら運だ

[471 食いだおれさん 2010/10/23(土) 09:53:52]

>>469

どうゆう経緯で高級店で働けるのですか？

[472 食いだおれさん 2010/10/24(日) 22:48:04]

求人募集じゃないの？

[473 食いだおれさん 2010/10/25(月) 15:59:22]

運

[474 食いだおれさん 2010/10/25(月) 16:32:33]

>>465
ダイニングバーとか、小料理屋とかならOKだな。
一流レストランや料亭・割烹だと、技術が高度すぎて常人は務まらない。

[475 食いだおれさん 2010/10/25(月) 18:51:59]

>>462
そういうヤクザにすらなれず、そんなヤクザ風情に使われてオコボレ貰って食いつないでるのをチンピラというわけだが。心当たりないか？

[476 食いだおれさん 2010/10/26(火) 19:54:42]

>>471
在学中に評判の良い店食べ歩き
直接電話して履歴書で一発。

[477 食いだおれさん 2010/10/26(火) 20:16:37]

>>476見習いではいりんですか？
面接はスーツ？

[478 食いだおれさん 2010/10/26(火) 22:10:56]

ネタスレかｗ

[479 食いだおれさん 2010/10/27(水) 09:52:02]

履歴書で一発書類審査不合格？

[480 食いだおれさん 2010/10/27(水) 14:51:13]

>>477
最初はホールでした。
面接は当然スーツでしょう。

>>479
飲食業界はアレなんで大学名でぜひとも状態。
有名店でも出入り激しいですし

[481 食いだおれさん 2010/10/27(水) 15:20:57]

面接にはバカホスト系のルックスで合格！

[482 食いだおれさん 2010/10/29(金) 01:17:29]

>>480
おれはバイト何人も使ってる経営者だけど大卒と言われてもね。
大学出て専門学校に行った奴はけっこうやってくれたけど。

[483 食いだおれさん 2010/10/29(金) 14:12:23]

言いたい事はわかる。学歴コンプレックスの匂いがする。

[484 食いだおれさん 2010/10/29(金) 19:22:25]

クミッキーこないかな

[485 食いだおれさん 2010/11/27(土) 21:10:25]

俺
独立したクチだけど
このスレみたら
悲しくなった

[486 食いだおれさん 2010/12/06(月) 17:37:54]

旅館で経験５年。まだまだ甘ちゃんだけど
独立して自分で好き勝手できれば、もっともっと
自分で勉強しやすいと思ってるんですが、どうでしょうか。
やっぱり、十分修行すべきなのかな

[487 食いだおれさん 2010/12/07(火) 08:19:24]

勉強しやすいってか、楽したいだけだろ

自分よりすごいとおもう人がいれば、それだけでも勉強になり、一人じゃなんの勉強にもならない

[488 食いだおれさん 2010/12/07(火) 15:04:40]

厨房立つ時間が短くなるし
優秀な人材を囲わないといけないし
うちは拘束時間を短くして確保してる

[489 食いだおれさん 2011/01/08(土) 08:51:56]

・料理人が独立するということ
・高校男子が飛田新地で男になるということ

[490 食いだおれさん 2011/01/23(日) 22:35:07]

みなさん家賃はどんな感じですか？
割に合ってる？

正直、家賃は経費かけるべきか悩むんだけど。
立地が全てとか言われてもどこまでか悩む

[491 食いだおれさん 2011/01/24(月) 18:37:21]

良いシェフだけで揃えてる店は家賃が安い少し不便な所にしている
だがバス停が近かったりターミナル駅のアクセスが可能なのが条件

バイトも含めてキッチンに入れてまわす所は駅近くで家賃が上がる
価格は事前に立地調査を自分でやったりするので割に合う

[492 食いだおれさん 2011/01/27(木) 17:41:33]

家賃8で月商300の俺は勝ち組

[493 食いだおれさん 2011/02/10(木) 22:46:49]

何屋なのか教えて欲しいどす。

[494 食いだおれさん 2011/02/15(火) 10:54:59]

飲食も厳しいな

[495 食いだおれさん 2011/02/20(日) 13:12:33.64]

ピンサロ

[496 食いだおれさん 2011/03/05(土) 11:28:03.25]

バイトしようかと思ってるけど、
ゴリラ顔のブスだから、
正直怖い。
料理人の奥さんって美人が多いから、
ブスにはきついんじゃないかと。

[497 食いだおれさん 2011/03/30(水) 12:34:31.69]

>>494
更に厳しくなりました

[498 食いだおれさん 2011/04/12(火) 14:24:33.04]

もう個人店はやっていけない

[499 食いだおれさん 2011/05/24(火) 11:17:43.24]

大手の攻勢がキツすぎる

[500 食いだおれさん 2011/05/24(火) 11:26:33.59]

参考にどぞ
http://healthy-cook.jpn.org/